Практич. работа Мин. воды
.docxИнструкционная карта для проведения практического занятия по изучению ассортимента и оценке качества минеральных вод
1. Что такое минеральная вода?
Минеральная вода – вода, содержащая в своём составе растворённые соли, микроэлементы, а также некоторые биологически активные компоненты. Минеральные вещества в составе вод, находятся в легко усвояемой форме.
2. Из чего состоят минеральные воды?
Минеральные воды состоят из нескольких основных компонентов: воды, углекислого газа, растворенных солей и микроэлементов.
3. Как подразделяют минеральные воды в зависимости от их химического состава?
По степени минерализации и назначению их делят на:
-
минеральные питьевые (столовые) с минерализацией не менее 1 г/дм3;
-
питьевые лечебно-столовые с минерализацией от 1 до 10 г/дм3 или с меньшей;
-
питьевые лечебные с минерализацией от 10 до 15 г/дм3 или с меньшей при наличии повышенных количеств мышьяка, бора и некоторых других компонентов
4. Чем отличаются столовые минеральные воды от лечебных минеральных вод?
Лечебные питьевые воды обладают выраженным лечебным действием на организм человека и применяются только по назначению врача и в определенной дозировке. Они содержат много минералов. Столовые минеральные воды – это слабоминерализованные воды (до 1 г/куб. дм), практически не имеющие лечебного значения, но обладающие приятными вкусовыми качествами. Реализуются через торговую сеть.
5. В чем пищевая ценность минеральных вод?
Пищевая и физиологическая ценность минеральных вод обусловлена содержанием в них органических кислот, газов, микроэлементов, витаминов, катионов Na+, K+, Ca2+, Mg2+ и т.д.
6. Основное назначение лечебных минеральных вод?
Лечебные питьевые воды оказывают на организм человека лечебное действие, обусловленное основным ионно-солевым и газовым составом, а также повышенным содержанием биологически активных компонентов. Применяются только по назначению врача и в определенной дозировке. Они содержат много минералов.
7. По каким показателям оценивают качество минеральных вод?
Оценивают прозрачность, цвет, вкус, запах, насыщенность углекислым газом.
8. Что не допускается в составе минеральных вод?
В составе минеральных вод не допускаются опасные вещества. Также не допускается применение препаратов хлора для обработки минеральных вод, предназначенных для розлива.
9. В чем отличие искусственных минеральных вод от природных?
Природные минеральные воды – подземные воды, с повышенным содержанием физиологически активных химических веществ и газов.
Искусственные минеральные воды изготавливают путем добавления некоторых солей (натрия, магния, кальция) в питьевую воду и насыщения раствора углекислым газом.
10. В каких минеральных водах допускается осадок и как это узнать?
В лечебных минеральных водах допускается небольшой процент осадка, появление которого обусловлено высоким уровнем минерализации воды.
11. К какой группе минеральных вод относят «Ессентуки №4»?
Ессентуки №4 относится к хлоридно-гидрокарбонатной натриевой группе.
12. Каковы условия и сроки хранения минеральных вод?
Минеральные воды хранят в специальных проветриваемых темных помещениях при t 5-20 °С, предохраняют от влаги. Чтобы избежать утечки углекислого газа, бутылки с водой хранят в горизонтальном положении. Хранят до 12 месяцев со дня розлива, железистые – 4 месяца. При длительном хранении минеральные воды утрачивают свои лечебные свойства, «стареют».
13. Какая упаковка предназначена для минеральных вод?
Минеральные воды разливают в стеклянный или пластиковые бутылки в непосредственной близости от источника. После плотно укупоривают.
14. Какие минеральные воды имеются в продаже?
Ессентуки (№4, №17), Боржоми, Новотерская, Рычал-Су, Нарзан.
Выполнение практического задания.
Задание 2.
Провести оценку качества минеральной воды органолептическим методом (один вид) по показателям: вкус, запах, цвет, консистенция.
Задание 3.
Изучить маркировку любого вида минеральной воды.