607_Vlasova_L._P._Praktikum_Nadzor_i_kontrol'_v_sfere_bezopasnosti_
.pdfФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Сибирский государственный университет телекоммуникации и информатики» «СибГУТИ»
НАДЗОР И КОНТРОЛЬ В СФЕРЕ БЕЗОПАСНОСТИ
Практикум
Новосибирск 2015
1
УДК
Л.П. Власова. Надзор и контроль в сфере безопасности: Практикум/СибГУТИ.- Новосибирск, 2015 г.- с.121
Целью данного практикума является освоение студентами методов анализа и оценки, связанных с надзором и контролем за качеством продуктов питания, за охраной труда на рабочих местах, безопасностью в различных сферах жизни и деятельности.
Кафедра безопасности жизнедеятельности и экологии Ил. – 23, Табл.- 8
Рецензент: доцент кафедры Безопасности труда НГТУ Илюшов Н.Я.
Для направления 20.03.01 «Техносферная безопасность» квалификация (степень) бакалавра,профиль «Безопасность технологических процессов и производств».
Утверждено редакционно–издательским советом СибГУТИ в качестве методических указаний
©Сибирский государственный университет телекоммуникаций и информатики, 2015г.
2
|
Содержание |
|
Стр. |
Введение |
4 |
Практическое занятие №1 «Идентификация пищевых добавок и определение
качества продуктов» |
5 |
Практическое занятие №2 «Контроль за охраной труда на |
|
метрополитене» |
27 |
Практическое занятие №3 «Выявление причин пожаров на различных |
|
производственных объектах и определение методов и средств защиты от |
|
пожара» |
40 |
Практическое занятие №4 «Оценка безопасности рабочего места при помощи
системы контроля «Элмери» |
55 |
Тестовое задание № 1 |
61 |
Тестовое задание № 2 |
65 |
Тестовое задание № 3 |
69 |
Список использованной литературы |
72 |
Приложение 1 |
73 |
Приложение 2 |
75 |
Приложение 3 |
78 |
Приложение 4 |
82 |
Приложение 5 |
82 |
Приложение 6 |
88 |
Приложение 7 |
89 |
3
Введение
Практикум по курсу "Надзор и контроль в сфере безопасности" включает два 4-х часовых практических занятия по темам «Идентификация пищевых добавок и определение качества продуктов» и «Контроль за охраной труда на метрополитенах», два 2-х часовых занятия по темам «Выявление причин пожаров на различных производственных объектах и определение методов и средств защиты от пожара», «Оценка безопасности рабочего места при помощи системы контроля «Элмери» на предприятии», а также тестовые задания по темам курса.
Тематика занятий соответствует перечню занятий, содержащемуся в типовой программе дисциплины.
В структурном отношении описание занятий выполнено по единому плану: цель занятия, задание и порядок выполнения, методические указания по выполнению задания, контрольные вопросы.
В Приложениях содержится справочный материал, позволяющий студенту полно и грамотно выполнить поставленные задачи.
По ходу занятий возможны два варианта: моделирование ситуации студентом или выдача задания преподавателем.
Готовясь к занятиям, студент должен изучить теоретический материал, изложенный в рекомендованный литературе и в лекциях, а также ознакомиться с методикой выполнения занятий.
4
Практическое занятие №1 «Идентификация пищевых добавок и определение качества продуктов»
(4 часа)
Цель занятия: приобрести навыки идентификации пищевых добавок и определения качества продуктов различными методами.
Задания и порядок выполнения
1. Определить качество трех продуктов: первый продукт выбрать по номеру варианта (№ варианта соответствует номеру фамилии студента в журнале группы) из таблицы 1; второй и третий продукт задает преподаватель.
2. Описать изучаемые пищевые продукты, согласно п. 1, 3, 4, 5, 6.
3. Идентифицировать применяемые в данных продуктах пищевые добавки, описать с какой целью они вводятся, и определить степень безопасности используемых добавок, согласно п. 2.
4. Сделать выводы о качестве предложенного продукта и возможности употребления его в питании.
5. Ответить на контрольный вопрос по номеру варианта.
|
Таблица 1 |
|
|
Вариант |
Наименование продукта и его состав |
1 |
Газированная вода «Спрайт»: вода, сахар, E290 диоксид |
|
углерода, регуляторы кислотности (лимонная кислота, E331 |
|
цитрат натрия), натуральные ароматизаторы, подсластители |
|
(аспаркам E951, ацесульфам калия E950), консервант |
|
(бензонат натрия. E211). |
|
Производитель: ЗАО НПО "Агросервис". Адрес: RU 140100 |
|
Раменское Московская 4 км Доненского шоссе. Штрих- |
|
код: 4605298001270. |
2 |
Сухарики Кириешки: пищевые добавки Е-631, Е-627, (Е- |
|
621) глутамат натрия, травы, специи, регуляторы |
|
кислотности. |
|
Производитель: ООО "КВД Новосибирск". Штрих-код: |
|
4690329002760. |
3 |
Чипсы Рringles : картофель, растительное масло, |
|
растительный жир, кукурузная мука, крахмал, Е471, Е621, |
|
Е627, Е 631. декстроза (заменитель сахара), Е160, . соль, |
|
рисовая мука, пшеничная мука, луковый порошок. порошок |
|
чеснока. порошок паприки, ароматизатор. Производитель: |
|
Компания Procter&Gamble, Бельгия, Хомбиксистенвег 323, |
|
2800 Мехелен. Штрих-код: 5900259111234. |
|
|
5
|
|
|
|
Вариант |
Наименование продукта и его состав |
||
4 |
Йогурт Активиа с яблоком и злаками, обогащенный |
||
|
бифидобактериями, 2.2%, 290г.: обезжиренное молоко, |
||
|
сливки, сахар, сухое обезжиренное молоко, йогуртовая |
||
|
закваска, фруктовая добавка (сахарный сироп,яблоко, |
||
|
яблочный сок, мюсли, ржаные отруби, корица), загуститель |
||
|
(Е1442), регулятор кислотности (лимонная кислота Е330), |
||
|
ароматизатор идентичный натуральному |
яблоко, краситель |
|
|
(бета - каротин E160a). |
|
|
|
Производитель: |
Штрих-код: |
4600605013014. |
|
ООО "Данон Индустрия". Адрес: Россия142380, Московская |
||
|
обл., Чеховский район, пос. Лобучены, ул. Полевая, 4. ООО |
||
|
"Данон-Индустрия", Россия. |
|
|
|
|
||
5 |
Состав жевательной резинки Orbit: сорбит E420, мальтит |
||
|
E965, резиновая основа, загуститель E414, стабилизатор E422, |
||
|
натуральные, идентичные натуральным и искусственные |
||
|
ароматизаторы, маннит E421, эмульгатор соевый лецитин, |
||
|
краситель E171, подсластители аспартам E951, ацесульфам-К |
||
|
E950, гидрокарбонат натрия E500ii, глазурь E903, |
||
|
антиоксидант E320 |
|
|
|
Производитель: ООО «Ригли», г. Санкт-Петербург, |
||
|
Пулковское шоссе, 48, Россия, штрих код - 48005870000842. |
||
|
|
||
6 |
Подробный состав разрекламированного продукта Coca- |
||
|
Cola Light без кофеина: Aqua carbonated: E150d (Caramel IV |
||
|
– Ammonia-sulphite process, краситель - жженый сахар) , E952 |
||
|
(Cyclamic Acid and Na, К, Са salts, цикламовая кислота и ее |
||
|
натриевые, калиевые и кальциевые соли , E950(Acesulfame |
||
|
Potassium, ацесульфам |
калия), в 200 раз слаще сахарозы, |
|
|
E951 (Aspartame) сахарозаменитель, E338 (Orthophosphoric |
||
|
Acid, ортофосфорная кислота), Е330 (Citric Acid, лимонная |
||
|
кислота), Аromas , Е211 (Sodium Benzoate, бензоат натрия), |
||
|
бензойная кислота (Е210), бензоат натрия (Е211) и бензоат |
||
|
калия (Е212), Аromas – неизвестно какие ароматические |
||
|
добавки. |
|
|
|
Производитель: Россия, штрих код – 48005870000842 |
||
|
|
|
|
6
Вариант |
|
|
Наименование продукта и его состав |
|
|||||
7 |
Слабоалкогольный |
напиток |
«Ягуар»: бензоат |
натрия (Е |
|||||
|
211), |
краситель |
«красный |
очаровательный» |
(Е 129), |
||||
|
углекислота, кофеин. |
|
|
|
|
|
|||
|
Производитель: ООО "Хэппилэнд". Адрес: RU 105062 |
||||||||
|
Москва Покровка, 28, стр. 2.Штрих-код: 4607023755700. |
||||||||
8 |
Драже жевательные Mentos: сахар, сироп глюкозы, |
||||||||
|
гидрогенизированное растительное масло, крахмал, лимонная |
||||||||
|
кислота, |
загустители (гуммиарабик Е414, геллановая камедь |
|||||||
|
Е418), натуральные ароматизаторы, эмульгатор (эфиры |
||||||||
|
сахарозы и жирных кислот Е473), глазирователи (карнаубский |
||||||||
|
воск, пчелиный воск), красители ( кармин |
Е120, куркумин |
|||||||
|
Е100, антоцианы Е 163). |
|
|
|
|
|
|||
|
Производитель: Perfetti Van Melle,Турция/Голландия. |
||||||||
|
Штрих-код: 87108026. |
|
|
|
|
|
|||
9 |
Йогурт «Даниссимо»: |
сахар обезжиренное молоко, сливки, |
|||||||
|
творожная закваска, |
сычужный фермент, клубника, |
|||||||
|
Е1442 крахмал, загусьтители Е 410, Е415, краситель. Е 120. |
||||||||
|
Производитель: ООО "Данон Индустрия".Штрих-код: |
||||||||
|
4600605018262. |
|
|
|
|
|
|
||
10 |
Конфета «Шипучка-микс»: |
сахар, |
патока, |
глюкоза, |
|||||
|
молочная кислота Е270, |
лимонная кислота Е330, |
регулятор |
||||||
|
кислотности Е500, красители, Е102, Е110 Е124. |
|
|||||||
|
Производитель: |
Изгогтовитель: |
ДП |
"Кондитерская |
|||||
|
корпорация "РОШЕН" Представитель в РФ: ООО "Рошен". |
||||||||
|
Адрес: Изготовитель: Украина, 02106, г. Киев, ул.П.Усенко, |
||||||||
|
8 Штрих-код: 4820046862143. |
|
|
|
|
||||
11 |
Состав жевательной резинки Dirol: изомальт, сорбит, |
||||||||
|
маннит, ксилит, мальтитный сироп, аспартам, ацесульфам-К, |
||||||||
|
резиновая основа, карбонат кальция 4%, ароматизаторы |
||||||||
|
натуральные: мята, ментол, иденчиный натуральному |
||||||||
|
ванилин, искусственный освежающий, загуститель E414, |
||||||||
|
стабилизатор E422, гидрогенизированное рапсовое масло, |
||||||||
|
эмульгатор E322, краситель E171, глазирователь E903, |
||||||||
|
антиоксидант E321, текстуратор. |
|
|
|
|||||
|
Производитель: ООО «Ригли», г. Санкт-Петербург, |
||||||||
|
Пулковское шоссе, 48, Россия, штрих код - 48005870000842 |
||||||||
12 |
Картофель |
«Фри» |
Состав: |
E459 (циклодекстрин) - |
|||||
|
стабилизатор, Е576 (Глюконат Натрия, Натрий глюконат) - |
||||||||
|
усилитель вкуса, Е551 (Диоксид кремния) - средство против |
||||||||
|
слеживания и комкования. |
|
|
|
|
||||
|
Производитель: Oerlemans Foods Siemiatycze Sp.z.o.o. Адрес: |
||||||||
|
Ul. Armii Krajowej 31 17-300 |
Skierniewice, |
Polska. Штрих- |
||||||
|
код: 5903154542653 |
|
|
|
|
|
|
7
Вариант |
Наименование продукта и его состав |
|
||||
13 |
|
|
Президент. |
|
Состав: |
Соли- |
|
Плавленный |
сыр |
|
|||
|
стабилизаторы Е450 (Пирофосфат), Е452 , |
Е407 (Каррагиан), |
||||
|
Е202 (Сорбат калия) |
|
|
|
|
|
|
Производитель: ООО "Лакталис Истра". Адрес: |
|||||
|
Россия, 143581, Московская обл., Истринский р-он, п/о |
|||||
|
Павловская Слобада, д.Лешково. Штрих-код: 4607037120839 |
|||||
|
|
|||||
14 |
Соус фирмы «Чин-су» Состав: пищевые добавки Е1422 (мод. |
|||||
|
крахмал), Е260 (уксусная кислота), Е330 (лимонная кислота), |
|||||
|
усилители вкуса Е621, Е627, Е631, консерват Е211 (Бензоат |
|||||
|
натрия), красители Е110, Е124, Е950 и Е951. |
|
||||
|
Производитель: Компания "Мивимекс", Въетнам ТУ Срок |
|||||
|
годности 18 месяцев. Штрих-код 8935000607145 |
|
||||
|
|
|
|
|
||
15 |
Мороженое. |
Состав: |
Е102 (Тартразин) — |
краситель. |
||
|
Запрещен для применения в ЕС, Е133 (Синий блестящий |
|||||
|
FCF) — |
синтетический |
краситель. Канцероген, |
|||
|
Стабилизаторы: Е407 (Каррагинан) — текстурирующий агент |
|||||
|
для придания кремистости, Е410 (Камедь |
рожкового |
||||
|
дерева) — сохраняет и передаѐт вкус различных ароматов, |
|||||
|
Е412 (Гуаровая камедь, гуаран) — вещество-структуратор. |
|||||
|
Обнаружены |
|
токсичные |
|
|
вещества, |
|
Е466 (Карбоксиметилцеллюлоза, |
|
|
|
||
|
натрийкарбоксиметилцеллюлоза) — загуститель, Е471 (Моно- |
|||||
|
и диглицериды жирных кислот) — эмульгатор. |
|
||||
|
Производитель: ООО |
"Инмарко", |
644031, |
Россия, |
||
|
г.Омск, ул.10 лет Октября, 205. Штрих-код: 4-600822- |
|||||
|
000675. |
|
|
|
|
|
16Состав Маргарина сливочногоХозяюшка: Е471 -
эмульгатор. Е100 - Куркумин. Краситель. Превышение дозы (2-12 гр.) может вызывать серьезные побочные эффекты, E160b-синтетический бета-каратин, краситель. Как показывают исследования, ежедневный прием бета-каротина в дозе, превышающей 30 мг, увеличивает риск заболеть раком легких или раком простаты у тех, кто курит.
Производитель: Компания-производитель ОАО "Нижегородский масло-жировой комбинат" Штрих-код: 4600528151787
8
Вариант |
Наименование продукта и его состав |
|
||||||
17 |
Карбонад Столичный варенокопченый. |
|
|
|
||||
|
Состав:Е451 -Эмульгатор. |
E450 – |
Эмульгатор |
(негативно |
||||
|
влияет на обменные процессы в организме, E407 - |
|||||||
|
Стабилизатор. (моет вызывать проблемы с пищеварением), |
|||||||
|
Е412 - Пищевая добавка гуаровая смола(может негативно |
|||||||
|
повлиять на работу желудочно-кишечного тракта, вызывать |
|||||||
|
тошноту и рвоту. Загуститель или стабилизатор, Е331 – |
|||||||
|
Антиоксидант |
(может |
стать |
причиной |
появления |
|||
|
аллергических или псевдо-аллергических реакций), Е301 – |
|||||||
|
Антиоксилитель, Е621 - глутамат натрия для усиления вкуса, |
|||||||
|
аромата (создает зависимость, может вызывать приступы |
|||||||
|
астмы, вызывает повышенную возбудимость, влияет на |
|||||||
|
эмоциональное и интеллектуальное развитие. Провоцирует |
|||||||
|
появление синдрома дефицита внимания у детей), E120 - |
|||||||
|
Краситель кармин (может вызывать аллергию), E250 - |
|||||||
|
Консервант. Возможный канцероген. |
|
|
|
||||
|
Производитель: г. Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 48, |
|||||||
|
Россия, штрих код - 48005870000842 |
|
|
|
||||
18 |
Джаз-миндаль жареный в белой щоколадной глазури |
|
||||||
|
Состав: Е476 - |
Эмульгатор., |
E904 – |
Шеллак, E414 |
- |
|||
|
Гумиарабик(Acacia gum) (может вызывать проблемы с |
|||||||
|
пищеварением. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Производитель: . |
ЗАО |
"Московская ореховая |
компания". |
||||
|
Адрес: RU 127490 Москва Декабристов, 51. |
штрих код - |
||||||
|
48005870000842 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19 |
Крекер соленый ТУК |
|
|
|
|
|
|
|
|
Состав: Е503 - регулирует уровень кислотности или |
|||||||
|
щелочности продукта, E621 - глутамат натрия (может |
|||||||
|
вызывать приступы астмы, вызывает повышенную |
|||||||
|
возбудимость. Влияет на эмоциональное и интеллектуальное |
|||||||
|
развитие), E631 - Усилитель вкуса (может вызывать приступы |
|||||||
|
астмы у людей, страдающих этим заболеваниям), E627 - |
|||||||
|
Усиливают аромат, следовательно, и вкус продуктов |
|||||||
|
питания¸E150 - |
Краситель. |
Окрашивает продукты |
в |
||||
|
"карамельный" коричневый цвет, |
E120 - |
Краситель кармин |
|||||
|
(может вызывать аллергию, E223- Консервант (может |
|||||||
|
вызывать проблемы с желудком и аллергию. В контакте с |
|||||||
|
кислотами выделяет токсичный газ. При попадании в глаза |
|||||||
|
может вызвать повреждение глаз. Концентрация ограничена) |
|
||||||
|
Производитель: Производитель: ПАО "Крафт Фудз |
|||||||
|
Украина". Адрес: Украина, 42600, Сумская обл., г.Тростянец, |
|||||||
|
ул.Набережная, 28а. штрих код - 48005870000842 |
|
||||||
|
... |
|
|
|
|
|
|
|
9
Вариант |
Наименование продукта и его состав |
|
||
20 |
Морская капуста «Русское море» классическая |
|
||
|
Состав:Е211 - В сочетании с аскорбиновой кислотой (витамин |
|||
|
С или Е300) может образовывать канцерогенное вещество. |
|||
|
Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, |
|||
|
маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, |
|||
|
напитков. Возможный |
канцероген. |
Может |
вызывать |
|
аллергию, |
|
|
|
|
E202 - Сорбат калия. Природный консервант. Концентрация |
|||
|
ограничена. Максимально допустимая концентрация не более |
|||
|
0,2%. |
|
|
|
|
Производитель: Компания-производитель : Русское море, |
|||
|
Россия, штрих код - 48005870000842 |
|
|
Методические указания по выполнению задания
Методики определения качества продуктов
Существуют следующие методы определения качества товара:
-органолептический;
-лабораторный;
-экспертный;
-измерительный;
-регистрационный, социологический.
Органолептический метод – качество устанавливается с помощью органов чувств (зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса) по внешнему виду, цвету, консистенции.
Внешний вид товара определяют осматриванием, составляя общее зрительное впечатление.
Цвет устанавливается при естественном освещении: по эталонам (жареный кофе); по цветовой шкале (чай);
по специальным прописям (вино).
Вкус и запах - важнейшие показатели качества продуктов. Различают 4 вида вкуса: сладкий, соленый, кислый, горький. На вкус могут оказывать влияние различные вещества, вызывая острый, жгучий, терпкий привкус. Посторонний привкус может изменить качество продукта.
У продуктов может присутствовать посторонний запах (прогорклый, гнилостный, плесневелый), который изменяет качество продукта, а также может сделать продукт непригодным к использованию.
Интенсивность запаха зависит от количества выделенных из продукта летучих веществ. Для улучшения восприятия запаха необходимо увеличить
10