3675
.pdfРаздел 4. Рыбные товары
1.Каковы отличия рыбных товаров горячего и холодного копчения, сроки и условия их хранения?
2.Укажите, чем отличаются рыбные пресервы от консервов в масле; какие дефекты характерны для этих продуктов.
3.Чем отличается рыба мороженая от охлаждённой? Условия и сроки хранения этих товаров.
4.Укажите, чем отличаются солёные рыбные товары от маринованных. Приведите основные дефекты солёной рыбы.
5.Приведите отличительные признаки анатомического строения рыбы разных семейств.
6.Приведите классификацию и отличительные признаки икры лососёвых и осетровых рыб.
7.Перечислите дефекты солёных и копчёных рыбных товаров, причины и методы их выявления.
8.Опишите процессы, происходящие при хранении охлаждённой рыбы и признаки её порчи.
9. Библиографический список
Базовый учебник:
1.Родина Т. Г. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров : учебник / Т. Г. Родина. – М. : Инфра-М, 2013. – 544 с.
Основная литература:
2.Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания : приказ Минпромторга России от 01.03.2013 №525 // СПС «КонсультантПлюс».
3.О ветеринарии : закон РФ от 14.05.1993 №4979-1 (ред. от 18.07.2011) // СПС «КонсультантПлюс».
4.О качестве и безопасности пищевых продуктов : федер. закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) // СПС «КонсультантПлюс».
5.О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок : приказ Роспотребнадзора от 19.07.2007 №224 (ред. от 12.08.2010) // СПС «КонсультантПлюс».
6.О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения : федер. закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (ред. от 25.11.2013) // СПС «КонсультантПлюс».
40
7.ОК 005-93. Общероссийский классификатор продукции : утв. Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 №301 (ред. от 12.12.2012) // СПС «КонсультантПлюс».
8.СанПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырьё и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы : утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003 // СПС «КонсультантПлюс».
9.Технические регламенты Таможенного союза: «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011), «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011) и др. // СПС «КонсультантПлюс».
10.Действующие международные, межгосударственные и национальные стандарты на правила приёмки и методы отбора проб и на качество продовольственных и непродовольственных товаров.
Дополнительная литература:
11.Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учебник
/Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М. : КолосС, 2001. – 376 с.
12.Елисеева Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова. – М. : Дашков и Кº, 2014. – 930 с.
13.Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебник / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. – М. : Дашков и Кº, 2012. – 328 с.
14.Корнена Е. П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / Е. П. Корнена [и др.]; под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2009. – 384 с.
15.Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. – М. :
Академия, 2008. – 320 с.
16.Николаева М. А. Идентификация и распознавание фальсификации продовольственных товаров : учеб. пособие / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. – М. : Форум, Инфра-М, 2009. – 464 с.
17.Окара А. И. Самостоятельная работа студентов по товароведению и экспертизе товаров : учеб. пособие / А. И. Окара, А. М. Ярушин, В. И. Лебухов – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2004. – 104 с.
41
18.Окара А. И. Товароведение и экспертиза молочных и яичных товаров : учеб. пособие / А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2009. – 108 с.
19.Окара А. И. Товароведение и экспертиза мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий : учеб. пособие / А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2007. – 160 с.
20.Окара А. И. Товароведение и экспертиза мясных товаров : учеб. пособие / А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2011. – 120 с.
21.Окара А. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров : учеб. пособие / А. И. Окара, К. Г. Земляк. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2009. – 64 с.
22.Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский. – Новосибирск : Сиб.
унив. изд-во, 2009. – 528 с.
23.Позняковский В. М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2010. – 220 с.
24.Позняковский В. М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский [и др.]; под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск : Сиб.
унив. изд-во, 2007. – 311 с.
25.Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник / Т. Г. Родина. – М. : Академия, 2006. – 208 с.
26.Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева. – М. : КолосС, 2003. – 608 с.
27.Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов : учебник / Т. Г. Родина. – М.. : Академия, 2007. – 400 с.
28.Старикова Н. П. Товароведение и экспертиза рыбных товаров : учеб. пособие / Н. П. Старикова. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2010. – 72 с.
29.Храмцов А. Г. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / А. Г. Храмцов [и др.]; под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. – 477 с.
30.Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров : учебник / И. П. Чепурной. – М. : Дашков и К°, 2008. – 460 с.
31.Журналы: «Вопросы питания», «Известия вузов. Пищевая технология», «Масложировая промышленность», «Методы оценки соответствия», «Молочная промышленность», «Мясная индустрия», «Пищевая промышленность», «Рыбная промышленность», «Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов», «Товаровед продовольственных товаров», «Хранение и переработка
42
сельхозсырья», «Эксперт», и др.
Интернет-ресурсы и другие электронные информационные источники:
32.www.codexalimentarius.net. Официальный сайт Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус», на котором представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов.
33.www.consultant.ru. Официальный сайт компании «КонсультантПлюс», предоставляющей доступ к нормативным правовым актам в режиме онлайн.
34.www.eurasiancommission.org/ru/Pages/default.aspx. Официальный сайт Евразийской экономической комиссии.
35.www.fao.org. Официальный сайт Всемирной организации сельского хозяйства и продовольствия при ООН.
36.www.gost.ru. Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.
37.www.protect.gost.ru. Раздел официального сайта Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, предоставляющей доступ к стандартам в режиме онлайн.
38.www.standards.ru. Официальный сайт ФГУП «Стандартинформ», издающего нормативную документацию Федерального информационного фонда технических регламентов и стандартов.
39.www.wto.ru/ru/newsmain.asp. Россия и Всемирная торговая организация.
43
|
Содержание |
|
1. |
Цель и задачи дисциплины....……………………………………........ |
3 |
2. |
Требования к уровню освоения содержания дисциплины..……… |
4 |
3. Тематический план дисциплины………………………...………….. |
6 |
|
4. Содержание дисциплины………………………………...…………… |
8 |
|
5. |
Самостоятельная работа студента………………..…………………. |
15 |
6. |
Вопросы к зачёту.........………………………………………………… |
32 |
7.Вопросы к экзамену……………..…………………………………….. 34
8.Вопросы и задания к аудиторной контрольной работе и указа-
ния по её выполнению..…………………………………………………...… |
37 |
9. Библиографический список………………………………………….. |
40 |
Анна Ивановна Окара Кирилл Григорьевич Земляк
Экспертиза товаров животного происхождения
Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и выполнению аудиторной контрольной работы для бакалаврантов 4-го курса всех форм обучения направления 100800.62 «Товароведение»
Редактор Г. С. Одинцова
Подписано в печать ____________ . Формат 60х84/16. Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. п. л. 2,1. Уч.-изд. л. 1,5. Тираж 25 экз. Заказ № _________
680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ
44