Инновационная политика предприятий малого бизнеса
..pdf187.Кононенко О. Аналіз фінансової звітності. – Харків:
Фактор, 2009. – 144 с.
188.Глєбов Є.М. Кластерний аналіз як складова процесу визначення рівня інвестиційної привабливості регіону [Елек-
тронный ресурс]. – URL: http://www.rusnauka.com/NPM/Economics/13_13_gljebov_tezi.doc.htm.
189.Борисова О.В. Сучасні форми фінансування та реалізації інноваційної політики підприємств України // Ринкова трансформація економіки: стан, проблеми, перспективи: матеріали Міжнародного форуму молодих вчених; Харківський національний технічний університет сільського господарства. –
Харків, 2007. – С. 157–158.
190.Борисова О.В. Технологія формування ефективної інноваційної політики підприємств ресторанного господарства // Економіка: проблеми теорії та практики: зб. наук. праць; Дніпропетровський національний університет. – Дніпропет-
ровськ, 2009. – Вип. 255. – Т. 4. – С. 829–835.
191.Борисова О.В. Особливості реалізації інноваційної політики підприємств ресторанного господарства // Сучасні проблеми ефективності інноваційно-інвестиційного розвитку підприємств: матеріали міжнар. наук.-практ. конф.; Харківський державний технічний університет будівництва і архетектури. –
Харків, 2009. – Ч. 3. – С. 35–36.
192.Борисова О.В. Інноваційна політика у ресторанному господарстві: тенденції розвитку, напрями та оцінка ефективності// Економічнастратегіяіперспективирозвитку сфериторгівлі та послуг: зб. наук. праць; Харківський державний університет харчуваннятаторгівлі. – Харків, 2010. – Вип. 1 (11). – С. 607–614.
193.Управление программами и проектами: 17-модульная программа для менеджеров. Управление развитием организации. Модуль 8 / М.Л. Разу [и др.]; под ред. Л.Г. Соловьевой. –
М.: ИНФРА-М, 2000. – 320 с.
194.Борисова О.В. Формування амортизаційної політики на підприємствах харчування // Управлінські та технологічні аспекти розвитку підприємств харчування та торгівлі: тези докл.;
241
Харківський державний університет харчування та торгівлі. –
Харків, 2003. − С. 568–572.
195.Налоговый кодекс Российской Федерации. Введен Федеральным законом от 05.08.2000г. № 117 – ФЗ / Налог на прибыль организации (в ред. действующей с 01.01.2011 г.) [Электронный ресурс]. – URL: http://base.garant.ru/10900200/
196.Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова. – М.: Экономи-
ка, 1986. – 463 с.
197.Чеботарев В.Г., Громов А.И. Технология инновационной деятельности предприятия // Информационные системы
впроектировании и производстве. – 2011. – № 3 – С. 3–9.
198.Стратегия инновационного развития Российской Федерации на период до 2020 года [Электронный ресурс]. – URL: http://base.consultant.ru.
199.Маценко И. Паранормальное явление // Экономиче-
ское обозрение. – 2009. − № 24 (808). – С. 10–11.
200.Бердяга Е., Герасев И. Концепция: прибыльный ресторан // Ресторанные ведомости. – 2011. – № 12. – С. 34.
201.Ставка на инновации // Современный ресторан. – 2013. – № 10. – С. 12–18.
202.Борцова В.Л., Лаврова Л.Ю. Реализация инновационной политики в сфере общественного питания [Электронный ресурс] // Инженерный вестник Дона. – 2013 – № 4. – URL: http://www.ivdon.ru/ magazine/archive/n4y2013/2046.
203.Голубєва Т.С. Механізм комерціалізації результатів інноваційної діяльності // Економічні науки: зб. наук. праць Луцького національного технічного університета. – Луцьк, 2010. –
Вип. 7 (26). – Ч. 1.
204.Инновационный механизм государственной поддержки организаций и предпринимательства, реализующих инвестиционные проекты с привлечением кредитов банков: теория, практика, эффективность [Электронный ресурс]. – URL: http://new.corpfin.ru/index.
242
205.Борисова О.В. Механізм реалізації інноваційної політики підприємств ресторанного господарства // Соціальноекономічні реформи у контексті інвестиційного вибору України: зб. наук. праць; Приднепровська державна академія будівництва
іархеткетури. – Дніпропетровськ, 2008. – Т. 3. – С. 8–12.
206.Борисова О.В. Перспективы развития инновационной деятельности в индустрии гостеприимства в еврорегионе «Слобожанщина» // Развитие индустрии туризма и гостеприимства в контексте трансграничного сотрудничества: материалы междунар. науч.-практ. конф.; ООО «Епіцентр». – Белгород, 2014. –
С. 49–53.
207.Инновации в ресторанном бизнесе [Электронный ре-
сурс]. −URL: http://nippondom.com/innovatsii-v-restorannom-biznese/
208.Борисова О.В. Перспективы инновационного развития предприятий индустрии гостеприимства // Актуальні проблеми та перспективи розвиткуекономіки в умовах глобальної нестабільності: матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф. / Кременчукський національний університет. – Кременчук, 2014 –
С. 367–369.
209.Логинова Е.В. Сетевая экономика как инновационный фактор модернизации современного российского общества: автореф. дис. … д-ра экон. наук: 08.00.01. – Волгоград, 2012. – 365 с.
210.Стратегія розвитку споживчої кооперації України (2004–2015 рр.); Українська Центральна спілка споживчих товариств Укоопспілка. – Київ, 2004. – 63 с.
211.Матеріали 19 з’їзду споживчої кооперації України // Вісти Центральної спілки споживчих товариств України. – Київ: 2004. – 192 с.
212.Лига кредитных союзов [Электронный ресурс]. − URL: http://www.orema.ru/228
213.Институт эволюционной экономики. 2004–2007 гг. [Электронный ресурс]. − URL: http://iee.org.ua/ru/pub/.
243
214.Копытова А.И. Вестник Том. гос. политехн. ун-та. – 2011. – № 12. – С. 30–34.
215.Голубков Е.П. Инновационный маркетинг как инструмент перевода экономики России на новый путь развития [Электронный ресурс] // Маркетинг в России и за рубежом, 2010. – № 1. − URL: http://www.mavriz.ru/articles/2010.
216.Самые активные венчурные фонды [Электронный ре-
сурс]. − URL: http://www.kommersant.ru/doc/2630822.
245
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Теоретические аспекты оценки инновационной политики
По характеру:
–улучшение конкурентного положения;
–освоение новых рынков;
–освоениеновыхсегментоврынка;
–удовлетворение новых потребностей;
–создание новых готовых блюд, изделий;
–созданиеновыхуслугпредприятияобщественногопитанияит.д.
По цели и менеджерскому поведению:
наступательная; зависимая; оборонная; имитационная; традиционная; оппортунистическая
Инновационные
стратегии
предприятия
По жизненному циклу продукции:
зарождение; рождение; утверждение; стабилизация; упрощение; падение; выход; деструктуризация
По предметному содержанию:
в области исследования и разработок; продуктовой структуры; рынка финансов; организации
По рыночной позиции фирмы:
"Звезды" (рационализация, поиск выгодных сфер применения технологий); "Дойные коровы" (организация рискового проекта, рационализация); "Собаки" (приобретение другой фирмой,
следование за лидером, НИОКР, технологическое лидерство)
По конкурентному поведению:
виолентная; патиентная; эксплерентная; коммутантная
Рис. А.1. Обобщенная классификация основных признаков инновационных стратегий предприятия
246
|
|
|
Таблица А. 1 |
||
|
|
Инновации в общественном питании |
|
|
|
|
Инновации |
Содержание инновации |
|
Степень новизны |
|
|
|
|
|||
|
1 |
2 |
|
3 |
|
|
1. Производственно-технологические процессы |
|
|
|
|
|
Новое оборудование: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
пароконвекционные аппараты |
Создают оптимальные условия для различных технологических про- |
|
Усовершенство- |
|
|
|
цессов приготовления изделий, кулинарной, кондитерской продукции, |
|
ванное изменение |
|
|
|
способствуют экономии ресурсов, уменьшению срока приготовления, |
|
|
|
|
|
повышению качества продукции собственного производства, повыше- |
|
|
|
|
|
нию эффективности управления производственными процессами |
|
|
|
|
вакуумные шкафы |
Создают вакуумнуюсреду при упаковке сырых продуктов, полуфабри- |
|
Модификационное |
|
|
|
катов или готовых продуктов в пакеты, способствуют долговременно- |
|
изменение |
|
|
|
му и качественному хранению продукции, уменьшению риска потерь |
|
|
|
|
|
продукции |
|
|
|
|
винный климатический шкаф |
Создает субститутвинного погреба, что экономит пространственные |
|
Модификационное |
|
|
|
ресурсы, создает качественные условия хранения, повышает имидж |
|
изменение |
|
|
|
заведения |
|
|
|
|
системышоковогоохлаждения |
Охлаждение продукции от температуры +65° до +10 °С в течение |
|
Усовершенство- |
|
|
|
2 часов; возможность организации банкетов и праздников с большими |
|
ванное изменение |
|
|
|
объемами продукции, времени хранения |
|
|
|
|
системы шоковой заморозки |
Замораживание продуктов от температуры – 65° до –18 °С в течение |
|
Усовершенство- |
|
|
Новые технологи: |
4 часов, что позволяет хранить продукты 2 недели и дольше |
|
ванное изменение |
|
|
|
|
|
|
|
|
технология жарки продуктов |
Совершенствование производства жареной продукции. Способствует |
|
Усовершенство- |
|
|
под давлением |
экономии сырья, повышает скорость приготовления и интенсивность |
|
ванное изменение |
|
|
|
производства |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. А. 1
|
1 |
|
2 |
|
3 |
|
|
технология производства |
|
Процесс снижения температуры продукции от 65° до +10 °С в течение |
|
Усовершенство- |
|
|
готовых охлажденных блюд |
|
2 часов способствует сохранению блюд в течение 12 часов, уменьшает |
|
ванное изменение |
|
|
|
|
риск порчи продукции, сохраняет качество, дает возможность вводить |
|
|
|
|
|
|
в меню сложные и трудоемкие блюда |
|
|
|
|
технологияшокового |
|
Процесс замораживания продуктов от температуры + 65° до –18 °С |
|
Усовершенство- |
|
|
охлаждения |
|
в течение 4 часов способствует сохранению блюд до 2 недель и доль- |
|
ванное изменение |
|
|
|
|
ше, сохраняя качество продукции |
|
|
|
|
Новая продукция: |
|
Блюда, произведенные на основе молекулярной технологии |
|
|
|
|
новые фирменные блюда |
|
Разработка новых рецептур создает уникальные предложения продук- |
|
Радикальное и |
|
|
|
|
ции, повышает имидж предприятия |
|
усовершенство- |
|
|
|
|
|
|
|
ванное изменение |
|
расширение ассортимента |
|
Разработка новых видов существующей продукции, которая отличается |
|
Модификационное |
|
|
продукции |
|
новыми вкусовыми качествами, удовлетворяет спрос потребителя, |
|
изменение |
|
|
|
|
расширяет круг потребителей |
|
|
|
|
2. Реализация и продвижение продукции собственного производства |
|
|
|||
|
|
|
||||
|
акции «Fooding» («почувст- |
|
Ознакомление широкого круга потребителей с современными кули- |
|
Усовершенство- |
|
|
|
|
||||
|
вуй, что ешь») |
|
нарными тенденциями, приготовление готовых блюд «на улицах», «с |
|
ванное изменение |
|
|
|
|
помощью потребителя» и др. Способствуют развитию рекламы пред- |
|
|
|
|
|
|
приятия, укрепляют авторитет повара, повышают имидж предприятия |
|
|
|
|
системы автоматизации |
|
Автоматизация управленческих задач различных подсистем управле- |
|
|
Усовершенство- |
|
|
|
|
|||
|
управления с использованием |
|
ния ресторанным хозяйством, контроль работы отдельных подразделе- |
|
|
ванное изменение |
|
новых программных продуктов |
|
ний, экономия времени администрации, повышение точности и полно- |
|
|
|
|
R-kipper, -D-2, -«МАРМ» |
|
ты информации предприятия |
|
|
|
|
Новые рекламные приемы: |
|
|
|
|
|
|
«прямая почта» |
|
Периодические сообщения клиентам через почтовые открытки или е- |
|
|
Модификационное |
247 |
|
|
mail о новинках и акциях, отправка купонов на скидки, анкет и другой |
|
|
изменение |
|
|
информации |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
248
Продолжение табл. А. 1
1 |
|
2 |
3 |
интернет-акции |
|
Предоставление информации на сайте компании, в частности, акцион- |
Усовершенство- |
|
|
ных программ, проведение форумов, розыгрышей и т.д. |
ванное изменение |
вечеринки-новинки |
|
Организация вечеринок с уникальными характеристиками и формами |
Модификационное |
тематические вечеринки |
|
организации |
изменение |
PR-вечеринки |
|
Проведение вечеров-праздников: моды, музыки, искусства. Использо- |
|
|
|
вание элементов соответствующего дизайна и формы одежды персона- |
|
|
|
ла, программы и пр. Способствуют эффективной рекламе, удовлетво- |
|
|
|
рению различных потребностей потребителя, повышают имидж, улуч- |
|
|
|
шают моральное состояние коллектива, повышают прибыльность |
|
|
|
предприятия |
|
дисконтные, накопительные, |
|
Создание базы данных постоянных потребителей предприятия для |
Усовершенство- |
бонусные системы |
|
предоставления дисконтных накопительных карт, расширения круга |
ванное изменение |
|
|
потребителей, повышает уровень информационного обеспечения пред- |
|
|
|
приятия (изучение потребителя) и имидж предприятия |
|
внедрение подарочных про- |
|
Проведение периодических розыгрышей призов среди потребителей |
Модификационное |
грамм с разной тематикой |
|
предприятия на праздниках и различных вечеринках, расширение |
изменение |
|
|
круга потребителей, эффективная реклама предприятия |
|
3. Организации обслуживания |
|
потребителей |
|
|
|
||
а) новые методы обслуживания: |
|
|
|
|
|
|
|
«пилотный» |
|
Обслуживаниевдругихместахпозаказу. Порционированиеблюд, упаковка, |
Модификационное |
|
|
ихшоковоеохлаждение, комплектациявтермоконтейнерыдлядоставкии |
изменение |
|
|
разогрева. Возможностьпланированияработыпредприятия, экономиявре- |
|
|
|
мениобслуживания, повышениескоростиобслуживания, возможность |
|
|
|
организациипитаниянаработе, вучебныхзаведениях, вдороге |
|
«кейтеринг» |
|
Организация поставки готовой еды и обслуживания по заказу в других |
Усовершенство- |
|
|
местах. Способствует экономии расходов предприятия на торговых |
ванное изменение |
|
|
площадях, повышению уровня обслуживания на местах, создает воз- |
|
|
|
можности для удовлетворения потребностей потребителя |
|
Продолжение табл. А. 1
|
|
1 |
|
2 |
|
3 |
|
|
|
|
|
||||
|
|
б) исползование специального |
|
Создание условий для доведения продукции до необходимой темпера- |
|
Модификационное |
|
|
|
оборудования (температурные |
|
туры. Способствует обеспечению высокого уровня обслуживания и |
|
изменение |
|
|
|
шкафы) |
|
получения клиентами высококачественного сервиса |
|
|
|
|
|
в) новыедополнительныеуслуги: |
|
|
|
|
|
|
|
услуги фумелье |
|
Наличие в штате персонала предприятия специалиста по сигарам. |
|
Усовершенство- |
|
|
|
|
|
Способствует повышению объемов реализации покупной продукции, |
|
ванное изменение |
|
|
|
|
|
улучшению имиджа предприятия среди ценителей сигар, удовлетворе- |
|
|
|
|
|
|
|
нию одновременно различных потребностей |
|
|
|
|
|
новые развлекательные услу- |
|
Организация развлекательных программ, наличие в штате аниматоров. |
|
Усовершенство- |
|
|
|
ги, услуги аниматоров |
|
Способствует удовлетворению нескольких потребностей, увеличивает |
|
ванное изменение |
|
|
|
г) новые форматы и направле- |
|
объемы деятельности предприятия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ния обслуживания: |
|
|
|
|
|
|
|
формат «быстро и случайно» |
|
Создание учреждения с быстрым обслуживанием, различными видами |
|
Модификационное |
|
|
|
|
|
кухонь, специально разработанным ассортиментом, быстро готовится. |
|
изменение |
|
|
|
|
|
Экономия времени обслуживания, удовлетворение потребителя с раз- |
|
|
|
|
|
|
|
личными потребностями в блюдах с умеренной ценой и высоким каче- |
|
|
|
|
|
|
|
ством |
|
|
|
|
|
формат «площадь питания» |
|
Создание в отдельной торговой зоне предприятий общественного |
|
Модификационное |
|
|
|
|
|
питания разных типов и форматов. Способствует оценке возможностей |
|
изменение |
|
|
|
|
|
конкурентов, повышению качества |
|
|
|
|
|
«креатив-направление» (ав- |
|
Новый подход к приготовлению блюд, их оформление и подача потре- |
|
Усовершенство- |
|
|
|
торская кухня) |
|
бителю; уникальная продукция, новое эстетическое удовлетворение |
|
ванное изменение |
|
|
|
|
|
потребителя; повышение имиджа предприятия |
|
|
|
|
|
направление«домашняякухня» |
|
Создание и приготовление пищи с ориентацией на ежедневное домаш- |
|
Модификационное |
|
|
|
|
|
нее питание. Хорошее восприятия потребителем; увеличивает объемы |
|
изменение |
|
249 |
|
|
|
деятельности, ассортимент домашних блюд |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
250
Окончание табл. А. 1
|
1 |
|
2 |
|
3 |
|
|
|
|
|
|||
|
д) новые методы управления |
|
|
|
|
|
|
персоналом: |
|
|
|
|
|
|
подготовка персонала на базе |
|
Набор персонала без предварительного опыта работы и его обучение |
|
Модификационное |
|
|
предприятия |
|
на базе предприятия. Способствует подготовке собственных кадров с |
|
изменение |
|
|
|
|
учетом формата и направлений деятельности, уменьшает риск плохого |
|
|
|
|
|
|
опыта и навыков, от которых трудно избавиться |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
периодическое изменение ви- |
|
Процесс изменения видов деятельности в пределах бригады, переход с |
|
Модификационное |
|
|
дов работы в пределах бригад- |
|
одной позиции на другую барменов, официантов, кассиров, помощни- |
|
изменение |
|
|
ной формы труда и др. |
|
ков администратора и др. Способствует реализации потенциальных |
|
|
|
|
|
|
возможностей рабочего, применению умений и навыков выполнения |
|
|
|
|
|
|
конкретной работы, возможности замены рабочего другим членом |
|
|
|
|
|
|
бригады, повышает уровень управления персоналом; удачное переме- |
|
|
|
|
|
|
щение персонала – эффективность работы предприятия. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|