новая папка 1 / 293589

видами вырабатываемых продуктов и полуфабрикатов и дает возможности правильно выбрать направления переработки сырья. Схема должна соответ-

ствовать производственной направленности перерабатывающего предпри-

ятия и учитывать возможность расширения или замены ассортимента выпус-

каемой продукции.

4.Организация производственного контроля

Вданном разделе необходимо отметить роль и значение производст-

венного контроля для выработки высококачественных продуктов. Ком-

плекс мероприятий по обеспечению качества выпускаемой продукции, вклю-

чая организацию ветеринарно-санитарного и входного контроля основного сырья и вспомогательных материалов; организацию технохимического и производственного контроля; мероприятия по стандартизации и сертифика-

ции выпускаемой продукции с указанием соответствующих нормативных документов по стандартизации. Следует акцентировать внимание на безо-

пасности продукции для жизни и здоровья людей в комплексе показателей,

ее обеспечивающих.

В соответствии с требованиями технологических инструкций, ТУ,

ГОСТов, разрабатывается схема техникохимического и микробиологическо-

го контроля технологических процессов, начиная от сырья и заканчивая го-

товой продукцией. Также здесь отражаются требования производственной санитарии и гигиены. Можно представить программу производственного контроля реконструируемого или проектируемого предприятия.

5. Подбор и расчет технологического оборудования. Мойка и дезин-

фекция оборудования.

Технологическое оборудование подбирается и рассчитывается на осно-

вании выполненного продуктового расчета, выбранной схемы технологиче-

ского процесса, которые предопределяют необходимое количество машин и аппаратов. При расчете и подборе оборудования необходимо предусмотреть новые, модернизированные, высокопроизводительные прогрессивные маши-

ны и аппараты непрерывного действия, обеспечить механизацию трудоемких

11

процессов. В проекте реконструкции действующего предприятия расчет и подбор оборудования ведется с учетом использования имеющегося оборудо-

вания. Решение об использовании и замене имеющегося оборудования долж-

но быть обосновано расчетами и ссылками на физическое состояние и мо-

ральный износ каждого аппарата. На основании подобранного оборудования составляется сводная таблица, куда заносятся все данные об оборудовании,

что впоследствии облегчает определение площадей цехов.

Приводится описание мойки и дезинфекции технологического обору-

дования согласно инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной и мясной промышленности.

6. Расчет производственных и вспомогательных площадей.

Расчет площадей производственных цехов ведется по суммарной пло-

щади, занятой технологическим оборудованием, с учетом коэффициента за-

паса площади, зависящего от площади единицы оборудования и площади,

необходимой для обслуживания и проходов. Площадь вспомогательных по-

мещений – лабораторий, административно-хозяйственных и др. определяется условно в строительных квадратах, исходя из объема производства и вида предприятия.

7. Архитектурно-строительная часть Проводится краткое описание генплана с обоснованием его компонов-

ки. Определяют данные о климатических условиях в зоне строительства,

ориентируя здания и сооружения с учетом господствующих направлений ветров. При размещении здания на генплане и выборе строительных конст-

рукций руководствуются действующими нормами проектирования промыш-

ленных предприятий. Дается обоснование выбора и описание строительных конструкций основного производственного здания, а также соответствующие расчеты.

Проведенные в ходе проектирования расчеты по технологическому разделу, дополняются мероприятиями по обеспечению безопасности жизне-

деятельности предприятия и технико-экономическими показателями.

12

Раздел «Безопасность жизнедеятельности». В Российской федера-

ции обеспечение безопасности труда является общегосударственной задачей.

В законодательстве о труде особое внимание уделяется соблюдению требо-

ваний охраны труда, безопасности жизнедеятельности при проектировании и разработке новых предприятий.

Раздел «Технико-экономические показатели проекта», выполняется в соответствии с методическими указаниями, в которых рассматриваются во-

просы расчета экономической эффективности мероприятий при реконструк-

ции и новом строительстве предприятий мясной и молочной промышленно-

сти. В заключении приводят основные выводы по всем разделам записки и графической части, которые должны отражать особенности проекта.

В конце заключения указывают расчетный годовой экономический эф-

фект от внедрения или реализации выполненного проекта.

Заключение должно содержать оценку результатов работы. Приводят основные выводы по всем разделам записки и графической части, которые должны отражать особенности проекта. Кратко формулируют, за счет, каких технологических, технических и инженерных решений достигается повыше-

ние качества выпускаемой продукции, совершенствование технологических процессов, рациональное и безотходное использование сырьевых ресурсов,

удовлетворение потребностей различных слоев населения в полноценных продуктах питания и т.п. Следует отметить, чем работа завершена: получе-

нием определенных результатов, разработкой специального вопроса, новой технологией, оригинальным планировочным решением предприятия в целом или отдельных функциональных групп, технологических зон, применением новых перспективных видов оборудования, новых форм организации произ-

водства и обслуживания потребителей и т.д.

Список использованных источников включает основную и дополни-

тельную отечественную и зарубежную литературу, патентную литературу, а

также перечень нормативных документов: государственных и отраслевых стандартов, технических условий и технологических инструкций, методиче-

13

ских указаний и рекомендаций, проспекты отечественных и зарубежных

фирм.

3.2 Структура НИР

НИР выполняется в виде отчета по научно-исследовательской работе и состоит из пояснительной записки и графического материала.

Пояснительная записка включает:

-введение;

-обзор литературы;

-методы исследований и постановка эксперимента;

-результаты собственных исследований;

-выводы;

-технологическая часть;

-безопасность жизнедеятельности;

-экономическая часть;

-заключение;

-библиографический список;

-приложения.

Графический материал выполняется на листах формата А3 и включает:

-план цеха с расстановкой оборудования;

-машинно-аппаратурную схему с указанием точек ТХК и МБК;

-таблицы, графики и другой иллюстративный материал по результатам исследований.

3.2.1 Перечень и содержание основных разделов

Во введении дается оценка современного состояния решаемой научно-

технической проблемы или задачи, приводятся актуальность и новизна темы,

формируются цели и задачи исследования, практическая значимость работы,

апробация и публикация результатов исследований (при наличии).

14

Обзор литературы содержит результаты теоретических исследований по теме работы. Задача студента при выполнении этого раздела – дать исчер-

пывающее представление о состоянии изученности вопросов, касающихся темы НИР, на основании глубокого и критического анализа изучаемой отече-

ственной и зарубежной литературы. Раздел следует заканчивать анализом представленной информации с формулировкой выводов о возможности ис-

пользования известных методов исследований, технологических приемов и т.д. для решения конкретных задач, поставленных в научно-

исследовательской работе.

В подразделе «Методы исследований» следует дать краткий перечень общепринятых методик (инструментальные физические, физико-химические,

биохимические, традиционные химические) со ссылкой на нормативные до-

кументы. Правильный выбор методик определения целевых показателей, при выполнении научно-исследовательской работы, является важным методиче-

ским моментом, от чего во многом зависит достоверность, а следовательно практическая значимость полученных результатов. При выполнении иссле-

довательской работы студентам необходимо использовать комплекс совре-

менных методик, совокупность которых позволяет делать заключение о каче-

стве сырья и готовых продуктов.

В подразделе «Постановка эксперимента» формулируются цели и задачи исследования, дается полная характеристика объектов исследования,

указывая источники и способы получения основного сырья, а также вспомо-

гательных материалов, которые используются в работе, приводя ссылки на нормативную документацию.

Результаты собственных исследований – наиболее важный по смы-

словой нагрузке и значительный по объему раздел, в котором излагаются ре-

зультаты собственных экспериментальных исследований студента. Раздел является завершающей стадией обработки экспериментальных данных – ана-

лиз полученных зависимостей, выявление значимых и не существенных фак-

15

торов, оптимизация процессов и разработка рекомендаций. По окончательно полученным данным делаются обобщения и соответствующие выводы.

Технологическая часть. Практическая направленность научноисследовательских работ находит отражение в обязательной разработке технологических элементов (новая или модифицированная технологическая схема производства с подбором оборудования), что находит отражение в графической части работы в виде машинно-аппаратурной схемы, компоновочного решения, рецептурных композиций и т.п.

Завершающим разделом, подтверждающим перспективность научноисследовательской работы, является расчет технико-экономических пока-

зателей.

4 Оформление ВКР

При выполнении и оформлении ВКР, необходимо руководствоваться единой системой конструкторской документации (ЕСКД), системой проектной документации для строительства (СПДС), строительными нормами и правилами (СНиП, ВСП, ВНТП)

Пояснительная записка (ПЗ), как текстовый документ проекта, и графическая часть выполняются в соответствии с требованиями

СТО 02069024.101–2010 «Работы студенческие. Общие требования и правила оформления» (с изм. №1) – Оренбург-2011г.

5 Подготовка ВКР к защите

Законченная ВКР (расчетно-пояснительная записка и чертежи проекта) или НИР, подписанные руководителем, вместе с письменным отзывом предоставляются заведующему кафедрой или в специальную комиссию, осуществляющую "нормоконтроль". Задача "нормоконтроля" состоит в том, чтобы проверить соответствие выполненной студентом работы (расчетнопояснительная записка, чертежи) установленным требованиям соответст-

16

вующих нормативных документов, предъявляемым к ВКР.

ВКР, допущенная заведующим кафедрой к защите, о чем делается спе-

циальная запись на титульном листе пояснительной записки и в основных надписях текстового документа и чертежей, направляется на рецензирова-

ние. Для получения направления на рецензирование студент обязан сдать всю имеющуюся у него учебно-методическую литературу, полученную в ка-

бинетах кафедры. Студент-выпускник должен ознакомиться с рецензией до заседания Государственной аттестационной комиссии (ГАК) и быть готовым ответить ее членам на замечания рецензента, согласившись с замечаниями,

или дать свое обоснованное несогласие.

Защита ВКР проводится на открытом заседании ГАК. Студент-

выпускник должен четко и кратко изложить комиссии суть выполненной ра-

боты: актуальность, технико-экономическое обоснование, планировочное решение с организацией технологических процессов, детализацию отдель-

ных инженерных вопросов, охрану труда и основные экономические показа-

тели.

Для доклада студенту представляется от 8 до 10 минут и столько же для ответов на вопросы членов комиссии.

К защите ВКР допускаются студенты, выполнившие все требования учебного плана.

В ГАК предоставляются следующие документы:

-проект (пояснительная записка и чертежи) или НИР;

-отзыв руководителя ВКР;

-рецензия на ВКР специалиста производства, научного учреждения или вуза;

-зачетная книжка студента.

17

Список использованной литературы

1 Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР:

учебник /Л.В.Антипова и др. – М.: Колос, 2003. – 320 с.

2 Виноградов, Ю.Н. Проектирование предприятий мясомолочной от-

расли и рыбообрабатывающих производств. Теоретические основы обще-

строительного проектирования: учеб. пособие / Ю.Н. Виноградов, В.Д.Косой,

О.Ю.Новак. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 336 с.

3 Проектирование предприятий молочной отрасли с основами пром-

строительства: учеб. пособие / Л.В.Голубева и др – СПб:ГИОРД, 2006 –288 с. 4 Антипова, Л.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с осно-

вами САПР. Теория и практика: учеб. пособие / Л.В.Антипова, Н.М.Ильина – Воронеж: ВГТА, 2010 – 75 с.

18

Приложение А

(обязательное)

Примерная тематика ВКР

Примерная тематика проектов

oПроект колбасного цеха с усовершенствованной техноло-

гией производства полукопченых колбас

o Проект мясо-жирового цеха мясокомбината мощностью 50

т перерабатываемого сырья в смену

o Реконструкция колбасного цеха с целью расширения ассор-

тимента

oПроект цеха по производству цельномышечных продуктов из свинины

oПроект мини-цеха по производству колбасно-кулинарных изделий из мяса птицы

oПроект цеха по производству йогуртов с фруктами на ГМЗ,

мощностью 30 т перерабатываемого молока в смену

oПроект переоснащения цеха производства плавленых сы-

ров в направлении расширения ассортимента

oПроект маслозавода мощностью 50 т перерабатываемого молока в смену

oПроект цеха по производству деминерализованной сыво-

ротки на сырзаводе

oПроект переоснащения цеха производства сухого молока с целью внедрения мелкой фасовки.

Примерная тематика НИР

oФункционально-технологические свойства мясного сырья при введении растительного сбора

19

oИсследование сроков хранения колбасных изделий в зави-

симости от состава фарша

oВлияние различных консервантов на сроки хранения варе-

ных колбас

oОценка автолиза мясного сырья в зависимости от темпера-

турных режимов

o Эффективность производства сырокопченых колбас с ис-

пользованием средств для ускоренного созревания

oКачество рекомбинированного сгущенного молока с саха-

ром в зависимости от применяемого жира

oВлияние кристаллизации лактозы и молочного жира на ка-

чественные характеристики мороженого

oВыработка творожных изделий с использованием нетради-

ционного растительного сырья

o Биотехнология молочных киселей

o Кисломолочные продукты, обогащенные кальцием.

20