новая папка 1 / 207686

21.Анализ валового дохода.

22.Планирование валового дохода.

23.Экономическая природа прибыли, ее виды.

24.Распределение и использование прибыли.

25.Рентабельность, методика ее определения.

26.Анализ прибыли и рентабельности.

27.Планирование прибыли.

28.Экономическая сущность основных фондов, их классификация.

29.Показатели оценки состояния основных фондов.

30.Показатели эффективности использования основных фондов.

31.Анализ основных фондов.

32.Сущность и значение капитальных вложений, их финансирование.

33.Эффективность капитальных вложений.

34.Сущность трудовых ресурсов предприятий питания.

35.Производительность и эффективность труда на предприятиях питания.

36.Анализ и планирование трудовых ресурсов.

37.Сущность и функции оплаты труда.

38.Организация заработной платы.

39.Фонд оплаты труда и его состав.

40.Анализ и планирование фонда заработной платы.

41.Экономическая сущность и состав оборотных средств.

42.Анализ оборотных средств.

43.Планирование потребности предприятия в оборотных средствах.

44.Финансовый план предприятия питания.

45.Цель и задачи анализа финансового состояния.

46.Анализ состава и структуры имущества, источников его образования.

47.Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности.

48.Составление финансового плана.

21

Перечень требований и критерий оценок

Знания студентов по каждому вопросу билета оцениваются: «отлично» - если студент глубоко, полно, правильно и в логической

последовательности ответил на поставленный вопрос, показал в ходе ответа теоретические знания по вопросу билета, соответствующие требованиям Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования, проявил творческий подход и самостоятельность суждений по данному вопросу, подкрепил ответ примерами из практической деятельности;

«хорошо» - если ответ в целом отвечает требованиям к оценке

«отлично», но студент допустил отдельные неточности, не показал достаточной глубины знаний, что вызвало необходимость задавать ему дополнительные вопросы;

«удовлетворительно» - если студент показал знания основного учебного материала, но затруднился подтвердить теоретические положения конкретными примерами и не обосновал их, затруднялся в обобщениях и выводах.

«неудовлетворительно» - если не выполнены условия для получения оценки.

Оценка за теоретические знания экзаменуемого выводится по оценкам за ответы на вопросы билета, дополнительные вопросы и определяется:

«отлично» – когда ответы на все вопросы билета оцениваются «отлично» или не более одного ответа «хорошо», а другие ответы «отлично»;

«хорошо» – когда ответы на вопросы билета и на дополнительные вопросы оцениваются «отлично» или «хорошо», а при наличии одной «удовлетворительной» оценки она компенсируется не менее, чем одной «отличной» оценкой;

«удовлетворительно» – когда условия для получения оценки «хорошо» не выполнены, но средний балл оценок за ответы на вопросы составляют не менее трех (при условии, что «неудовлетворительно» оценен ответ не более чем на один вопрос билета);

«неудовлетворительно», - если 50 и более процентов ответов на вопросы билета оценены на «неудовлетворительно».

22

2. ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

1.Место и функциональное назначение предприятий питания в системе общественного разделения труда, их функции и классификация.

2.Становление и тенденции развития предприятий питания, проблемы их функционирования.

3.Нормативно-правовые и законодательные акты, правительственные постановления и положения, регулирующие деятельность предприятий общественного питания в современных условиях.

4.Система показателей и информационные потоки предприятий ресторанного бизнеса.

5.Франчайзинг в деятельности предприятий питания.

6.Экономические законы, регулирующие деятельность предприятий в сфере ресторанного бизнеса, закономерности развития предприятий.

7.Спрос и предложение на продукцию и услуги предприятий питания, факторы влияющих на них.

8.Материальные ресурсы как основа конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса, их проблемы.

9.Воспроизводство основных фондов и эффективность их использования.

10.Инвестиционные ресурсы предприятий питания, источники их формирования.

11.Потребности предприятий ресторанного бизнеса в инвестициях, методы оценки инвестиционных проектов.

12.Рынок труда и трудовые ресурсы предприятий в сфере ресторанного бизнеса.

13.Эффективность труда работников в сфере ресторанного бизнеса, методы ее оценки.

23

14.Системы оплаты и стимулирования труда на предприятиях общественного питания.

15.Фонд заработной платы и фонд потребления на предприятиях, их значение, состав и расчет.

16.Сущность и роль издержек в деятельности предприятий ресторанного бизнеса, факторы, влияющие на них.

17.Тенденции изменения издержек в предприятиях питания.

18.Себестоимость продукции и услуги на предприятиях питания, ее состав и расчет.

19.Издержки и операционный рычаг как инструменты управления прибылью.

20.Сущность и роль цены в деятельности предприятий, ценовая политика на предприятиях ресторанного бизнеса.

21.Методы установления цен на продукцию и услуги в предприятиях питания.

22.Ценовые методы стимулирования сбыта продукции и услуг на предприятиях общественного питания.

23.Система формирования и распределения прибыли на предприятиях ресторанного бизнеса.

24.Рентабельность предприятий ресторанного бизнеса, ее значение и методы расчета.

25.Пути повышения рентабельности предприятий ресторанного бизнеса в рыночных условиях.

26.Финансовые ресурсы и их значение в обеспечении конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса.

27.Проблемы обеспечения финансовой устойчивости и платежеспособности предприятий питания в условиях рынка.

28.Финансово-кредитный механизм предприятий ресторанного бизнеса и пути его усовершенствования в рыночных условиях.

24

29.Основные и оборотные средства предприятий питания, эффективность их использования.

30.Оборачиваемость оборотных средств предприятий ресторанного бизнеса и пути ее ускорения.

31.Источники формирования основных и оборотных средств на предприятиях общественного питания и их состояние в современных условиях.

32.Качество работы и качество обслуживания в предприятиях питания в условиях рынка.

33.Эффективность предприятий ресторанного бизнеса и пути ее повышения.

34.Реклама на предприятиях общественного питанияя, ее назначение и эффективность.

35.Конкуренция и качество продукции и услуг на предприятиях ресторанного бизнеса.

Требования к оформлению контрольных работ

1.Работа должна быть выполнена в сроки установленные деканатом заочного обучения.

2.Работа должна быть зарегистрирована в деканате и передана на кафедру для проверки.

3.Работа выполняется в соответствии с утвержденным заданием для данной дисциплины и тематикой, разработанной на кафедре.

4.Объем контрольной работы должен составлять 15-20 страниц печатного текста, выполненного 14 шрифтом Times New Roman с интервалом 1,5 с нумерацией страниц внизу справа.

5.На титульном листе обязательно указать: полное название академии, название кафедры, название дисциплины, тему контрольной работы, курс, группу, фамилию студента, фамилию преподавателя (руководителя), дату (год).

6.В контрольной работе обязательно приводится список литературы основных и дополнительных источников, а также даются ссылки на сайты Интернета.

25

3. РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

РЕКОМЕДУЕМЫЙ СПИСОК ЛИТРАТУРЫ

Основная литература:

1.Экономика предприятий торговли и общественного питания, под редакцией Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой Учебное пособие М. КНОРУС 2008.

2.Экономика общественного питания. Ефимова О.П. Учебное пособие.

МИНСК. О.О.О. «Новое знание» 2000.

Дополнительная литература:

1.Гражданский кодекс Р.Ф. Часть первая.

2.Налоговый кодекс Р.Ф.

3.КЗОТ Российской Федерации. М, 2000.

4.ГОСТ Р. 50762 – 95. «Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания». М: Издательство Стандартов,

1995.

5.ГОСТ Р. 50764 – 95. «Общественное питание». Услуги предприятий общественного питания». М: Издательство Стандартов, 1995.

6.Введение в гостеприимство. Учебник. Перевод с английского М.: «ЮНИТИ», 1999.

7.Экономика фирмы. М. Ворст. П. Ревентлоу. М.: «Высшая школа», 1994.

8.Экономика торгового предприятия. Под общей редакцией проф.

9.А.И. Гребнева. М: «Экономика», 1996.

10.Экономика предприятия. Под редакцией проф. В.Я. Горфинкеля, проф. Е.М. Купрякова. М.: «ЮНИТИ», 1998.

11.Экономика предприятия. Под редакцией проф. Волкова О.И. М: «Инфра

– М», 1998.

26

12.Экономика предприятия. Грузинов В.П., Грибов В.Д. М: «Финансы и статистика», 1998.

13.Справочнык руководителя предприятия общественного питания. Учебное пособие. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

14.Журналы:

«Питание и общество», «Отель», «Туризм. Экономика и учет»,

«Туризм:практика, проблемы, перспективы».

По всем вопросам, связанным с выполнением и оформлением работы обращаться на кафедру «Ресторанный сервис» каб. № 104 (тел. [phone])

Автор-составитель старший преподаватель кафедры «Ресторанный сервис» Холодков Б.Н.

27

(Образец титула контрольной работы)

Приложение 1

ГОУ ВПО города Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма»

Кафедра организации и технологии ресторанного бизнеса

(наименование кафедры)

Дисциплина:

(наименов ание дисциплины)

Контрольная работа

по теме:

(наименование темы)

Выполнил(а): студент(ка)

_____курса____учебной группы

Факультета заочного обучения

(ФИО)

Проверил: преподаватель

(ФИО)

г. Москва (год написания)

28