книги из ГПНТБ / Ильин, А. П. Планирование труда и заработной платы в общественном питании

338Т9 И 46

А * ;

W- 320/S1

ПЛАНИРОВАНИЕ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Содержание плана по труду и заработной плате и его обоснование

Новая система планирования и экономического стиму­ лирования, а также новые формы организации управле­ ния в условиях хозяйственной реформы способствуют созданию у коллективов предприятий и организаций за­ интересованности в разработке оптимальных планов, в лучшем использовании трудовых и материальных ресур­ сов, повышении рентабельности предприятий, рациональ­ ной организации производства и труда.

В общественном питании, как и в других отраслях народного хозяйства, связанных с непосредственным об­ служиванием населения, численность работников возра-. стает. Это является закономерным процессом, который обусловлен увеличением доходов населения, ростом спроса на продукцию предприятий общественного пита­ ния и другими факторами.

3

Среднегодовая численность работников общественного питания и ее рост за период с 1940 по 1972 г. характеризо­ вались следующими данными (табл. 1).

Успешное решение задач, поставленных перед систе­ мой общественного питания Директивами XXIV съезда КПСС и постановлением Центрального Комитета КПСС и Совета Министров СССР «О некоторых мерах по улуч­ шению торговли и ее технической оснащенности», приня­ тым 7 января 1972 г., во многом зависит от рационального использования трудовых ресурсов отрасли, повышения производительности труда, правильного сочетания мате­ риальной и моральной заинтересованности работников в результатах своего труда.

План по труду и заработной плате является важной составной частью плана хозяйственно-финансовой дея­ тельности предприятия. Он должен способствовать выпол­ нению всех плановых заданий с наименьшими затратами трудовых ресурсов и материальных средств.

В плане по труду и заработной плате необходимо пре­ дусматривать мероприятия по улучшению организации и условий труда, систематическое повышение квалификации работников, относительное снижение уровня расходов на оплату труда при одновременном увеличении средней заработной платы (за счет роста доли премий, сдельного приработка и других выплат), а также обеспечение пра­ вильного соотношения между ростом производительности труда и размером средней заработной платы.

На предприятиях общественного питания план по тру­ ду и заработной плате включает в себя следующие пока­ затели: производительность труда, численность и состав работников, фонд заработной платы, мероприятия по подготовке и повышению квалификации кадров. В настоя­ щее время все показатели плана по труду и заработной плате разрабатываются предприятиями самостоятельно с учетом утвержденного им плана товарооборота и выпуска продукции собственного производства и хозяйственной целесообразности.

При обосновании показателей плана по труду и зара­ ботной плате учитывают директивные указания и реко­ мендации вышестоящих звеньев по внедрению передовых методов труда и прогрессивных систем его оплаты, обес­ печивающих -рост производительности труда; план това­ рооборота и выпуска продукции собственного производ­

4

ства; межотраслевые, отраслевые и местные нормы выработки и другие нормативные акты; данные о внедре­ нии нового оборудования, способствующего повышению уровня механизации труда, о развитии и укреплении ма­ териально-технической базы, о подготовке и повышении квалификации кадров; материалы, полученные в резуль­ тате анализа выполнения плана по труду и заработной плате за предплановый период, динамику его отдельных показателей и др.

Анализ выполнения плана по труду и заработной пла­ те за предплановый период имеет важное значение. Только глубокий экономический анализ дает возмож­ ность сделать объективную оценку результатов выполне­ ния плана за предшествующий период, выявить причины отклонения фактических данных от плановых заданий и наметить конкретные мероприятия по устранению допу­ щенных ошибок и просчетов.

При анализе выполнения плана по труду и заработ­ ной плате необходимо: установить степень выполнения плана по повышению производительности труда, ее ди­ намику за ряд лет, выявить факторы, оказавшие влияние на изменение уровня производительности труда, а также резервы его роста; сравнить фактическую численность работников по профессиям и квалификации с плановыми расчетами по труду, а также с уровнем выполнения пла­ на товарооборота и выпуска продукции; определить сте­ пень выполнения плана по фонду заработной платы и его соответствие степени выполнения плана товарооборота; абсолютную и относительную экономию или перерасход фонда заработной платы, размер средней заработной платы на одного работника предприятия и ее динамику за ряд прошлых периодов, соотношение между темпами роста производительности труда и средней заработной платы, прирост товарооборота и выпуска продукции, по­ лученные за счет роста производительности труда; вы­ явить резервы для улучшения организации труда и зара­ ботной платы в плановом периоде.

Содержание и значение производительности труда

Производительность труда в общественном питании — это плодотворность, эффективность производственной деятельности людей, которая выражается отношением

5

затрат труда (в масштабах отрасли, предприятия) к ко­ личеству произведенных материальных благ (в денежном или натуральном выражении) в единицу времени.

Производительность труда работников общественного питания определяется количеством продукции, произве­ денной в единицу времени (выработка), или количеством времени, затраченного на изготовление единицы продук­ ции (трудоемкость). Выработка продукции и ее трудоем­ кость характеризуют производительность живого труда.

Производительность труда относится к числу основ­ ных экономических показателей хозяйственной деятель­ ности предприятий. Она играет решающую роль при оп­ ределении других количественных и качественных пока­ зателей плана, например объема товарооборота и выпуска продукции собственного производства, издержек, прибыли, рентабельности и др.

Повышение производительности труда означает эко­ номию живого и овеществленного труда, т. е. снижение общественно необходимых затрат на производство едини­ цы продукции, снижение ее себестоимости.

Поэтому партия и правительство придают важнейшее значение проблеме ускорения роста производительности труда во всех отраслях народного хозяйства как основ­ ному фактору повышения эффективности социалистиче­ ского производства и дальнейшего подъема материально­ го и культурного уровня жизни народа.

В Отчетном докладе Центрального Комитета КПСС XXIV съезду партии Л. И. Брежнев говорил: «...суть проблемы состоит в том, чтобы на каждую единицу за­ трат— трудовых, материальных и финансовых — добить­ ся существенного увеличения объема производства и национального дохода. В этом, в конечном счете, и состо­ ит повышение производительности общественного тру­ да» г.

Для развития социалистической экономики законо­ мерным является постоянное увеличение прироста про­ мышленной продукции, получаемой за счет роста произ­ водительности труда, и уменьшение ее доли, получаемой за счет увеличения численности работников. По имею­ щимся данным, прирост объема промышленной продук­ ции, полученной за счет роста производительности труда,1

1 Материалы XXIV съезда КПСС. М., Политиздат, 1971, с. 55.

6

составил: в первой пятилетке — 51%, во второй — 79, за годы Великой Отечественной войны и четвертую пятилет­ ку — 69, в пятой пятилетке — 68, в шестой пятилетке — 72, в седьмой пятилетке — 62 и в восьмой пятилет­ к е — 73%.

Народнохозяйственное значение производительности труда состоит в том, что за счет ее повышения в девятой пятилетке должно быть получено 80—85% прироста на­ ционального дохода, 87—90% общего прироста промыш­ ленной продукции, 95%' прироста строительно-монтажных работ, весь прирост объема перевозок грузов на же­ лезнодорожном транспорте и весь прирост сельскохозяй­ ственной продукции. В результате этого за пять лет в стране будет сэкономлен труд 32 млн. человек. Эта эко­ номия должна быть обеспечена за счет сокращения за­ трат труда на производство единицы продукции. Так, чтобы произвести валовой общественный продукт в 1 млн. руб., в 1960 г. требовался труд 267 работников, в 1970 г. — 150; в 1975 г. с этим же объемом работы долж­ ны будут справиться 113 человек.

При огромных масштабах производства в нашей стране каждый процент повышения производительности труда дает большой экономический эффект. Так, один процент роста производительности труда в народном хо­ зяйстве в девятой пятилетке означает увеличение нацио­ нального дохода более чем на 3 млрд. руб. Если один процент повышения производительности труда в про­ мышленности позволил в 1970 г. увеличить объем вы­ пуска продукции на 3,7 млрд, руб., то в 1975 г. он должен возрасти на 5,3—5,4 млрд. руб.

Преимущества социалистической экономики позволя­ ют повышать производительность труда в нашей стране более высокими темпами, чем в некоторых капиталисти­

3,6 раза, то в США — в 2, Англии — в 1,73, во Франции— в 2,86 и в ФРГ — в 2,62 раза. Среднегодовые темпы при­ роста производительности труда за это же время в про­ мышленности СССР составили 6,3%, в США — 3,3, Англии — 2,7, во Франции — 5,1 и в ФРГ — 4,7% К1

1 «Народное хозяйство СССР в 19.22—1972 гг.» Юбилейный ста­ тистический ежегодник. М., «Статистика», 1972, с. 72.

7

Производительность труда (в. процентах к 1940 г.) по отраслям народного хозяйства СССР характеризовалась следующими данными (табл. 2) ].

Т а б л и ц а 2

1940 г . 1950 г . 1950 г . 1965 г . 1970 г . 1971 г. 1972 г .

За пятилетие на основе высоких темпов развития со­ циалистического производства, повышения его эффектив­ ности, научно-технического прогресса будет обеспечен дальнейший ускоренный рост производительности труда. Так, в промышленности производительность труда долж­ на возрасти на 36—40%, в сельском хозяйстве — на 37—•

1 «Народное хозяйство СССР в 1972 г.». Статистический ежегод­ ник. М., «Статистика», 1973, с. 57.

2 Т а м ж е, с. 597.

8