товаровед

Сокращение слов или обозначение их символами не допускается. В конце работы приводится список использованной литературы. Работу подписывает автор и ставит дату ее заполнения.

В тексте реферата (для студентов очного образования) должны композиционно выделяться структурные части работы, отражающие суть исследования: введение, основная часть и заключение, а также заголовки и подзаголовки.

Реферат должен содержать: титульный лист, оглавление, введение,

основную часть (разделы, части), выводы (заключительная часть), приложения,

пронумерованный список использованной литературы.

Точка в конце заголовка, располагаемого посередине листа, не ставится. Заголовки не подчѐркиваются. Оглавление (содержание) должно быть помещено в начале работы.

Оформление списка используемой литературы

Список литературы составляют по правилам библиографического описания. Все использованные литературные источники располагают в алфавитном порядке и нумеруют. В тексте ссылки на источник обозначают соответствующим порядковым номером источника после цитируемого текста в квадратных скобках. Рекомендуется подбирать литературные источники, изданные в последние 10 лет. Необходимо использовать периодические издания (газеты, журналы, сборники статей и т.д.). Приветствуется использование зарубежной литературы. Список литературы должен включать не менее 5-7 источников.

Примеры библиографического описания документов можно найти по

INTERNET адресу: http://www.eltech.ru/assets/files/GOST_7.1-2003_Prilozhenie.pdf

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРЕЗЕНТАЦИЙ

Учебная презентация представляет собой результат самостоятельной работы студентов, с помощью которой они наглядно демонстрируют материалы публичного выступления перед аудиторией.

31

Компьютерная презентация – это файл с необходимыми материалами, который состоит из последовательности слайдов. Каждый слайд содержит законченную по смыслу информацию, так как она не переносится на следующий слайд автоматически в отличие от текстового документа. Студенту – автору презентации, необходимо уметь распределять материал в пределах страницы и грамотно размещать отдельные объекты.

Одной из основных программ для создания презентаций в мировой практике является программа PowerPoint компании Microsoft.

При выполнении презентации необходимо придерживаться определенной структуры, учитывая особенность данного способа подачи информации. Удерживать активное внимание слушателей можно не более 10 минут, а, следовательно, при среднем расчете времени просмотра – 1 минута на слайд, количество слайдов не должно превышать 10-ти.

Первый слайд презентации должен содержать тему работы, фамилию, имя и отчество исполнителя, номер учебной группы, а также фамилию, имя, отчество, должность и ученую степень преподавателя.

На втором слайде целесообразно представить цель и краткое содержание презентации или вопросы, излагаемые по ходу презентации.

Последующие слайды необходимо разбить на разделы согласно пунктам плана работы или освещаемых вопросов.

На предпоследний слайд выносится самое основное, главное из содержания презентации.

Последний слайд должен содержать список использованной литературы, оформленный в соответствии с требованиями, указанными выше.

Рекомендации по оформлению презентаций в Microsoft Power Point

Для визуального восприятия текст на слайдах презентации должен быть не менее 18 пт, а для заголовков – не менее 24 пт.

Макет презентации должен быть оформлен в строгой цветовой гамме. Фон не должен быть слишком ярким или пестрым. Текст должен хорошо читаться. Одни и те же элементы на разных слайдах должен быть одного цвета.

Пространство слайда (экрана) должно быть максимально использовано, за счет, например, увеличения масштаба рисунка. Кроме того, по возможности необходимо занимать верхние ¾ площади слайда (экрана), поскольку нижняя часть экрана плохо просматривается с последних рядов.

На слайде следует помещать не более 5-6 строк и не более 5-7 слов в предложении. Текст на слайдах должен хорошо читаться.

32

Не стоит перегружать слайды анимационными эффектами – это отвлекает слушателей от смыслового содержания слайда. Для смены слайдов используйте один и тот же анимационный эффект.

В презентации желательно размещать только оптимизированные (обработанные и уменьшенные по размеру, но не качеству) изображения. Не следует растягивать небольшие графические файлы, делая их размытыми или искажая пропорции, лучше поискать этот рисунок подходящего размера и в хорошем качестве.

Порядок выполнения компьютерной презентации

Основные этапы работы над компьютерной презентацией:

1.Спланируйте общий вид презентации по выбранной теме, опираясь на собственные разработки и рекомендации преподавателя.

2.Распределите материал по слайдам, отредактируйте и оформите слайды.

3.Задайте единообразный анимационный эффект для демонстрации презентации.

4.Распечатайте презентацию и прогоните готовый вариант перед демонстрацией с целью выявления ошибок.

5.Доработайте презентацию, если возникла необходимость.

Основные принципы представления презентации

-презентация не предназначена для автономного использования, она должна лишь помогать докладчику во время его выступления, правильно расставлять акценты;

-не усложняйте презентацию и не перегружайте ее текстом;

-не читайте текст на слайдах. Устная речь докладчика должна дополнять, описывать, но не пересказывать, представленную на слайдах информацию;

-обязательно отредактируйте презентацию перед выступлением после предварительного просмотра (репетиции).

Вопросы для контрольной работы

1.Предмет и задачи товароведения, биологической безопасности и экспертизы товаров. Понятие биологической безопасности пищевых продуктов.

2.Классификация продовольственных товаров.

3.Качество продовольственных товаров. Биологическая безопасность как определяющий показатель потребительских свойств товаров.

33

4.Факторы, формирующие качество товара, их характеристика. Контроль качества товаров на производстве.

5.Дефекты товаров понятие, классификация. Потери продовольственных товаров.

6.Методы определения качества товаров, в т.ч. безопасности. Их краткая характеристика.

7.Изменения, возникающие при хранении товаров, в т.ч. представляющие опасность для здоровья человека. Их краткая характеристика

8.Условия хранения продовольственных товаров. Последствия несоблюдения условий хранения.

9.Пищевая безопасность и основные критерии еѐ оценки. Пищевая и

биологическая ценность продуктов.

10.Идентификация пищевых продуктов: функции, виды, методы, требования к критериям идентификации.

11.Фальсификация продукции: понятие, виды, способы фальсификации. Опасность, связанная с фальсификацией продуктов.

12.Маркировка продовольственных товаров. Структура, товарные знаки. 13.Товарная информация, ее функции, требования к товарной информации,

виды и формы товарной информации. Эко-знаки.

14.Упаковка продовольственных товаров. Функции, классификация. Требования

к упаковке.
15.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза		клубнеплодов
(краткая характеристика, классификация, требования	к	качеству и к

безопасности, условия хранения, болезни и повреждения, методы оценки качества и безопасности).

16.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза		корнеплодов
(краткая характеристика, классификация, требования	к	качеству и к

безопасности, условия хранения, болезни и повреждения, методы оценки качества и безопасности).

17.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза капустных (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и к безопасности, условия хранения, болезни и повреждения, методы оценки качества и безопасности).

18.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза томатных (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и к безопасности, условия хранения, болезни и повреждения, методы оценки качества и безопасности).

19.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза тыквенных (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и к

34

безопасности, условия хранения, болезни и повреждения, методы оценки качества и безопасности).

20.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза семечковых плодов (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и к безопасности, условия хранения, болезни и повреждения, методы оценки качества и безопасности).

21.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза косточковых плодов (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и к безопасности, условия хранения, болезни и повреждения, методы оценки качества и безопасности).

22.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза соленых огурцов и томатов (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и к безопасности, условия хранения, болезни и повреждения, методы оценки качества и безопасности).

23.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза крахмала (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и к безопасности, условия хранения, болезни и повреждения, методы оценки качества и безопасности).

24.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза муки (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и к безопасности, условия хранения, дефекты муки, методы оценки качества и безопасности).

25.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза круп (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и к безопасности, условия хранения, методы оценки качества и безопасности).

26.Органолептические свойства молока. Методы их определения.

27.Пищевая и энергетическая ценность молока и молочных продуктов. Физиологическая норма потребления молока и молочных продуктов.

28.Питьевое молоко. Его ассортимент. Требования нормативных документов к качеству и к безопасности питьевого молока. Дефекты питьевого молока.

29. Сметана. Пищевая и биологическая сметаны. Ассортимент сметаны, требования к качеству и безопасности. Дефекты сметаны.

30.Классификация сливок, требования нормативных документов к их качеству и безопасности. Дефекты сливок.

31.Определение массовой доли жира в сыре.

32.Общие сведения о кисломолочных продуктах. Ассортимент кисломолочных продуктов жидкой и полужидкой консистенции. Требования к качеству и безопасности. Дефекты кисломолочных напитков.

35

33. Пищевая и биологическая ценность творога и творожных изделий. Классификация творога. Требования к качеству и безопасности. Дефекты творога и творожных изделий.

34.Потребительские свойства сливочного масла. Классификация масла. Требования к качеству и безопасности. Дефекты сливочного масла.

35.Пищевая и биологическая ценность сыров. Классификация сыров. Требования к качеству и безопасности. Дефекты сыра.

36.Биотехнология, формирования качества сыров.

37.Определение бактериальной обсемененности и степени чистоты молока.

38.Определение кислотности молока, сметаны и творога.

39.Определение массовой доли белка в молоке.

40.Определение плотности молока.

41.Определение массовой доли жира в молоке.

42.Определение массовой доли жира в сливках, сметане, твороге весовым методом и методом разведения.

43.Отбор проб молока для исследований. Подготовка проб к исследованию. Консервирование проб молока.

44.Оценка потребительских свойств сыра по физико-химическим показателям.

45.Оценка потребительских свойств сыра по органолептическим показателям.

46.Оценка потребительских свойств сливочного масла по органолептическим показателям.

47.Оценка потребительских свойств сливочного масла по физико-химическим показателям.

48.Оценка потребительских свойств кисло-молочных продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям.

49.Пищевая, биологическая и энергетическая ценность мяса и мясных продуктов.

50.Характеристика мяса убойных животных. Классификация мяса животных по виду, возрасту, полу, термическому состоянию и пищевому назначению.

51.Требования к качеству и безопасности мяса. Показатели товарного качества

мяса.
52.Дефекты мяса, обнаруживаемые сразу при	экспертизе туш убойных
животных (изменение цвета, посторонний запах,	изменение цвета).

53.Дефекты мяса, обнаруживаемые после хранения (озлизнение, плесневение, свечение, загар, гниение).

54.Дегустационная оценка мясных продуктов.

55.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза колбасных изделий (классификация, требования к качеству и безопасности, условия хранения, дефекты, методы оценки качества и безопасности).

36

56.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза мясных консервов (классификация, требования к качеству и безопасности, условия хранения, дефекты, методы оценки качества и безопасности).

57.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза мясных копченостей (классификация, требования к качеству и безопасности, условия хранения, дефекты, методы оценки качества и безопасности).

58.Классификация субпродуктов и полуфабрикатов. Требования к качеству и безопасности.

59.Виды и способы фальсификации мяса и мясных продуктов. Методы выявления фальсификации мяса и мясных продуктов.

60.Классификация и ассортимент мяса птицы. Химический и морфологический состав мяса птиц.

61.Экспертиза качества мяса птицы. Фальсификация мяса птиц и методы ее выявления.

62.Классификация яиц. Требования ГОСТ к качеству и безопасности яиц. Методы определения.

63.Товарные показатели яиц, дефекты яиц. Санитарная оценка яиц при инфекционных болезнях птиц.

64.Строение тела рыбы и характеристика тканевого состава. Классификация рыб. Характеристика основных семейств промысловых рыб.

65.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза соленой рыбы (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и к безопасности, условия хранения, дефекты, методы оценки качества и

безопасности).
66.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза		живой рыбы
(краткая характеристика, классификация, требования	к	качеству и

безопасности, условия хранения, дефекты, методы оценки качества и безопасности).

67.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза охлажденной рыбы (краткая характеристика, классификация, требования к качеству, и безопасности, условия хранения, дефекты, методы оценки качества и безопасности).

68.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза мороженой рыбы (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и безопасности, условия хранения, дефекты, методы оценки качества и безопасности).

69.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза копченой и вяленой рыбы (краткая характеристика, классификация, требования к

37

качеству и безопасности, условия хранения, дефекты, методы оценки качества и безопасности).

70.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза нерыбных водных продуктов (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и безопасности, условия хранения, дефекты, методы оценки качества и безопасности).

71.Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза рыбных консервов (краткая характеристика, классификация, требования к качеству и безопасности, условия хранения, дефекты, методы оценки качества и безопасности).

72.Отравление паралитическими токсинами моллюсков и ракообразных. Отравление галлюциногенами. Отравления ихтиотоксинами, ихтиокринотоксинами и ихтиохемотоксинами. Скомброидное отравление.

73.Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов. Источники и пути поступления радионуклидов в организм. Распределение радионуклидов в организме человека и сельскохозяйственных животных. Принципы радиозащитного питания.

74.Пищевые добавки: определение, назначение в технологии производства продуктов питания, потенциальная опасность применения. Классификация пищевых добавок, краткая характеристика.

75.Понятия «генетически модифицированные источники пищи», «трансгенные организмы». Преимущества использования трансгенных организмов. Потенциальные опасности применения трансгенных культур.

76.Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов антибактериальными веществами.

77.Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов гормональными препаратами. Биологические последствия.

78.Использования пестицидов в растениеводстве. Классификация пестицидов. Технологические способы снижения их остаточных количеств в пищевых

продуктах.
79.Нитраты: положительные и отрицательные стороны применения	в

растениеводстве, влияние на организм человека. Загрязнение пищевых продуктов нитратами и нитритами. Факторы, влияющие на их содержание в

пищевых продуктах.		Профилактика	загрязнений		пищевых	продуктов
нитратами.
80.Загрязнение	продовольственного		сырья	и	пищевых	продуктов
микроорганизмами и		их метаболитами:		пищевая интоксикация

(бактериальные токсикозы, микотоксикозы), пищевая токсикоинфекция.

38

Примерные темы рефератов и презентаций

1.Товароведение и экспертиза _________________ (краткая характеристика, классификация, требования к качеству, условия хранения, болезни и повреждения (дефекты), методы оценки качества).

2.Фальсификация____________________(виды, их характеристика).

Идентификация и методы выявления фальсификации __________________. 3. Биологическая безопасность___________________. Требования

нормативно-технических документов к показателям безопасности__________.

4.Пищевые добавки. Гигиенические принципы нормирования, контроль применения пищевых добавок (определение, назначение в технологии производства продуктов питания, потенциальная опасность применения,

классификация пищевых добавок, краткая характеристика).

5. Потенциальные	опасности	применения	трансгенных культур.
Гигиенический	контроль	пищевой продукции		из генетически

модифицированных источников (понятия «генетически модифицированные источники пищи», «трансгенные организмы», преимущества использования трансгенных организмов).

39

Список использованной литературы

1.Деликатная, И.О. Безопасность товаров (продовольственных) [Электронный ресурс]: учебное пособие / Деликатная И.О., Ухарцева И.Ю. - Электрон. текстовые данные. - Минск: Вышэйшая школа, 2012.

- 252 c.

2.Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.:

ДеЛи принт, 2005. – 539с.

3.Королев А.А. Гигиена питания: Учебник / А.А. Королев. – М.: Изд. Центр «Академия», 2006. – 528 с.

4.Кривенко, Д.В. Биологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения [Электронный ресурс]: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д. В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 75 с.

5.Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник / В.М. Позняковский.- ИНФРА-М, 2014. – 271 с. – (Высшее образование: Бакалавриат).

6.Позняковский В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность [Электронный ресурс]: учебносправочное пособие / Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотовилов К.Я. - Электрон. текстовые данные. - Саратов: Вузовское образование,

2014. - 219 c.

7.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред проф. Л.Г. Елисеевой. – М.:МЦФЭР, 2006. – 800 с.

8.Чебакова, Г.В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: учебное пособие для студ. вузов по спец. 080401 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)"; рек. УМО / Г. В. Чебакова, И. А. Данилова. - М.:

КолосС, 2011. - 312 с.

40