Курс лекций товароведение

III сорт - сычуги с сильно развитыми мускульными волокнами в виде красных полос, а также с остатками жира, темной окраски, слегка загрязненные, не полностью освобожденныеотсодержимого.

Плесень и прижизненныедефектынедопускаются нив одномиз сортов.

Вяжут сычуги пачками по 25 шт. одного сорта с перевязкой в двух местах мочалой или шпагатом.

Из сычугов готовят сычужную закваску, настаивая 10-15 г сычугав 1 л 4-5%-ного раствора соли. Одна часть фермента слизистой оболочки сычуга теленка при 30° способнастворожить до500 ООО частей молока.

Пепсиновоесырье

Пепсином именуется один из ферментов, входящих в состав желудочного сока. Он вызывает расщепление белков пищи. Используется как в медицине, так и для технических целей.

Технический пепсин вырабатывается из слизистых оболочек желудка свиней и сычугов взрослого рогатого скота.

Техника получения оболочек свиных желудков несложна. Когда внутренности свиньи поступают вкишечный цех, рабочий отделяет желудок от кишок, взрезает его по малой кривизне от входного отверстия пищевода до выходного отверстия двенадцатиперстной кишки, вытряхивает содержимое и промывает под струей холоднойводы.

Когда вода с промытого желудка стечет, его выворачивают слизистой оболочкой наружу и помещают в морозильную камеру. Иногда при разделке желудка рабочий руками отделяет слизистую оболочку желудка от мускульной оболочки, после чего куски слизистой оболочки или идут прямо в переработку на пепсин, или консервируются замораживанием.

При разделке туш крупного рогатого скота сычуги отделяют от других частей желудка, вскрывают продольным разрезом, выворачивают слизистой оболочкой наружу, удаляют содержимое и промывают холодной водой. После этого сычуги замораживают или с них отделяют слизистую оболочку тем же способом, что и при разделке желудков свиней.

Выход слизистой оболочки составляет 40% веса желудка свиней и 50% веса сычугов крупного рогатого скота. Слизистая оболочка свиного желудка в пилорической его части серовато-розовая, в остальных отделах беловатая. Оболочка сычуга серовато-желтая.

Пепсин получается из слизистой оболочки в виде водной и глицериновой вытяжки.

Трипсиновоесырье

Трипсин - фермент поджелудочной железы, входящий в состав панкреатического сока, играющего огромную роль в пищеварении. Технический препарат поджелудочной железы, содержащий фермент трипсин (так называемый «технический панкреатин»), находит широкое применение в кожевенной промышленности в качествемягчителя кожи.

Сырьем для выработки этого препарата служат поджелудочные железы, забракованные для производства инсулина. Строение поджелудочных желез было

описано выше.

Вырабатывается технический панкреатин так: «Измельченная железа смешивается

вспециальном барабане или вручную в баке с просеянными опилками (на 100 кг

парной или замороженной железы или на 92 кг засоленной 54 кг опилок). Смесь высушивается в воздушной сушилкеслоемнетолще2 смпритемпературе невыше50о

втечение 15 часов. К высушенному препарату добавляется сернокислый аммоний, смесь перемешивается и размельчается»(Булгаков и Катковский).

Вопросы для самоконтроля:

1.Гормоны передней и задней доли гипофиза

2.Сбор и первичная обработка эндокринного сырья.

3.Очистка и консервирование эндокринного сырья.

4.Технический панкреатин.

5.Сырье получаемое от различных охотничье-промысловых животных.

Список литературы

1.Березина, В. В. Товароведение и экспертиза качества плодоовощных

товаров и грибов /	В.В. Березина. - М.: Дашков и Ко, 2013. - 200 c.
2. Васильев, М.В.	Все правила торговли продовольственными и

непродовольственными товарами / М.В. Васильев. - М.: Московская финансовопромышленная академия (МФПА), 2013. - 136 c. 3. Васильева, Н. О. Товароведение бытовых элекротехнических товаров / Н.О.

Васильева. - М.: Academia, 2016. - 336 c.

4.Гранаткина, Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2017. - 256 c.

5.Дзахмишева, И.Ш. Идентификация и фальсификация непродовольственных

товаров / И.Ш. Дзахмишева. - М.: Дашков и К°, 2014. - 699 c. 6. Елисеев, М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. - М.: Академия, 2015. - 304 c. 7. Замковский, Д.Я Оптовая торговля непродовольственными товарами / Д.Я Замковский. - М.: Экономика, 2014. - 119 c. 8. Золотова, С. В. Справочник по товароведению непродовольственных товаров. В 3 томах. Том 3 / С.В. Золотова, Т.А. Мягких, Д.А. Сорокин. - М.:

Академия, 2014. - 240 c.

9. Колесник, А. А. Введение в товароведение продовольственных товаров / А.А.

Колесник, Л.Г.	Елизарова. - М.: Экономика, 2013.	- 288 c.
10. Косолапова,	Н. В. Товароведение зерномучных,	плодоовощных,

кондитерских и вкусовых товаров / Н.В. Косолапова, Н.А. Прокопенко, И.О.

Рыжова. - М.: Academia, 2013. - 410 c.

11. Микулович, Л. С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л.С. Микулович. - М.: Вышэйшая школа, 2014. - 153 c. 12. Морозов, Сергей Александрович; Савина Ольга Васильевна; Положенцева Екатерина Ивановна; Шашурина Екат Программа Итогового Междисциплинарного Экзамена Специальность 080401.65 «Товароведение И Экспертиза Товаров (В Сфере Производства И Обращения Сельскохозяйственного Сырья И Продовольственных Товаров) / Екат Морозов Сергей Александрович; Савина Ольга Васильевна; Положенцева Екатерина Ивановна; Шашурина. - Москва: Мир, 2013. - 243 c.

13. Неверов, А.Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. Учебник / А.Н. Неверов. - М.: Академия

(Academia),				2013.	- 931 c.
14.	Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л.П.
Нилова.		-	М.:	Гиорд, 2016.	- 333 c.
15.	Парфентьева,	Т.	Р. Мясные и	рыбные товары, овощи	и фрукты.

Товароведение / Т.Р. Парфентьева, З.А. Стародубцева. - М.: Экономика, 2014. -

272								c.
16.		Парфентьева, Т. Р. Мясные и рыбные товары. Товароведение / Т.Р.
Парфентьева, З.А.			Стародубцева.		- М.: Экономика, 2017.		- 264	c.
17.	Паршикова, В. Н. Товароведение и экспертиза бытовых химических товаров /
В.Н.		Паршикова.	-	М.:	Академия, 2014.	-	224	c.

18.Пашканг, Наталия Николаевна Методические Указания К Написанию Экономического Раздела При Выполнении Выпускных Квалификационных Работ По Специальности 080401 «Товароведение И Экспертиза Товаров» Часть I / Пашканг Наталия Николаевна. - Москва: СПб. [и др.] : Питер , 2013. - 923 c.

19.Пашканг, Наталия Николаевна Методические Указания К Написанию Экономического Раздела При Выполнении Выпускных Квалификационных Работ По Специальности 080401 «Товароведение И Экспертиза Товаров» Часть

Ii / Пашканг Наталия Николаевна. - Москва: Высшая школа, 2016. - 415 c. 20. Пехташева, Е. Л. Биоповреждения и защита непродовольственных товаров /

Е.Л.	Пехташева.		-	М.:	Мастерство, 2017.		-	224	c.
21.	Пехташева, Е. Л. Биоповреждения непродовольственных товаров / Е.Л.
Пехташева.		-	М.:	Дашков	и	Ко, 2014.	-	332	c.
22.	Пехташева, Е.Л. Биоповреждения непродовольственных товаров / Е.Л.
Пехташева.		-	М.:	Дашков	и	К°,	2013.	- 865 c.

23.Печенежская, И.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Практикум / И.А. Печенежская. - М.: Мини-Тайп, 2016. - 624 c.

24.Кузнецов Б.А. Товароведение второстепенных видов животного сырья: Учебник. [Текст] / Б.А. Кузнецов – М.: ООО «АквариумПринт», 2005 – 384 с. – 1500 экз. - ISBN 5-98435-370-9.

25.Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов : Учебник / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов - М. :

КолосС, 2004. – 571 с. – доп. тираж 2000 экз. - ISBN 5-9532-0187-9.