Юн Ён Ир, Пак Сон Ир-Блюда корейской кухни - их история-2021

	36 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ
			– Спасибо вам! Какое это прекрасное блюдо! Вот мое пред-
			ложение: этим замечательным блюдом угостим прежде всего
			нашего высшего начальника, который всегда тепло заботился о
			нас, воинах, и своей выдающейся стратегией принес нам сегод-
			няшнюю победу.
			Отец дочерей, тронутый его глубокой душой, похлопывает
			ему по спине:
			– Ты совершенно прав. Так должно быть!
			– Спасибо. Ну, скажите, пожалуйста, как назвать это куша-
			нье? – спрашивает старший зять.
			– Боже мой! – отец ладонью ударил себе по лбу. Он, занятый ду-
			мой об изготовлении нового блюда, не мог дать название новизны.
		Блюдо умеги.	– Пока не поздно, и теперь дадим название, – предложил отец
			самого старшего зятя.
			– Какое? – смотрит ему в лицо отец дочерей, как будто прося
		Итак, в день возвращения воинов-победителей вся его семья,	помощи.
		взявссобойэтоновоеблюдо,пошланапочтовуюстанциюЁнпха	Сват, улыбаясь, высказывает свое мнение:
		на встречу воинов. Делили радость все – жены, мужья, дети.	– Тут, ничего трудного нет. Это новое кушанье приготовили
		Немного погодя раздались звуки трубы, оповещающие об обе-	наши снохи с искренней душой, с чувством благодарности к сво-
		денном часу. Собравшиеся везде садились в кругу за обедом на	им мужьям, защитившим Родину. В этом смысле назовем «умё-
		широкой поляне километрах в четырех. Все родные и родствен-	ги» («у» – первый слог корейского слова ури («наши»), «мё» –
		ники – зятья, дочери и сваты – с радостью садились в кругу	тоже первый слог слова мёныри («снохи»). Как, по-твоему?
		на луге. Перед ними разнообразные кушанья. Самый старший	Название казалось простым, но оно звучало правоподобаю-
		зять, глядя на приготовленные блюда, не мог оторвать взгляд от	ще. Отец дочерей, взяв ему за руки, согласился.
		нового блюда и говорит собравшимся:	Итак, новое блюдо «умёги» дошло до высшего начальника

37НАБАНКЕТНОМУМЕГИ БЛЮДОСТОЛЕ

	38 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ
		войск. Он, послушав обо всем, добрыми словами отозвался:
		«Это самое вкусное на свете блюдо!», и велел подать это ку-	СОЛЕНЫЙ МОХНОНОГИЙ КРАБ,
		шанье при накрывании банкетного стола в честь победы в бою.	ПОЛЕЗНЫЙ ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ
		Прошло несколько дней. Прием, посвященный победе в войне,	КУРИНОЙ СЛЕПОТЫ
		в торжественной обстановке устроен в королевском дворце и
		на площадке корейской национальной игры тхагу вроде поло	Среди корейских традиционных национальных блюд немало
		вне дворца. В меню банкета вошло и «умёги». Попробовав его,	таких, которые отличаются хорошим вкусом и способствуют
		участники приема снова осознали, что глубокая забота, горя-	повышению иммунитета человека и сохранению его доброго
		чая поддержка женщин родного края стали большим вдохнове-	здоровья. Одно из них – соленый мохноногий краб.
		нием для воинов. Оно сразу стало широко известно как особое	Мохноногие крабы обитают в Корее в ручьях, на заливных
		блюдо государства Корё, специфический местный пищепро-	рисовых полях, в прудах, озерах и на реках. Чтобы употреблять
		дукт Кэсона.	их в пищу, можно применять разные методы: жарить, провари-
		С течением времени слово «умёги» подвергалось фонети-	вать, кипятить в воде, засаливать. Когда речь идет о их вкусе,
		ческому изменению, переименовалось в «умеги». И ныне оно	имеется в виду вкус засоленных.
		как одно из корейских национальных блюд, любимое всеми,	Чтобы узнать, с каких пор соленый мохноногий краб вошел
		мужчинами и женщинами, специфическое блюдо, пользуется	в перечень специфических национальных блюд, придется вер-
		широкой популярностью, как бы символизируя теплоту души	нуться назад к далекому первоначальному периоду существова-
		корейских женщин.	ния государства Корё.
			В то время в Кэгёне (нынешний Кэсон) жил знаменитый врач с
			фамилией Сон. В каком-то году по делам ему довелось побывать
			в военном городке Хонхвачжин, ответственном за охрану окраины
			страны. Его огорчило то, что среди солдат немало тех, кто плохо
			видел в темноте. Эта болезнь в общем-то возникает, когда слабеют
			селезенка, почкаипечень.Причина,короче говоря,вплохом пита-
			нии. И после возвращения в Кэгён в свой дом все время мелькали

39

...ДЛЯ ПОЛЕЗНЫЙ ,КРАБ МОХНОНОГИЙ СОЛЕНЫЙ

	40 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ
		передегоглазамистрадающиекуринойслепотойвоины.Сидитон	«Если мне не изменит память, то я читал это в какой-то книге.
		за обеденным столом – теряется у него аппетит, ложится спать –	А почему это я не могу найти?»
		не спится. Терзает его тяжкая мысль: «Мы в теплой комнате три	Захвативголовуобеимируками,онпредавалсяразмышлениям.
		разавденьпитаемсятеплойедой,живемспокойно.Комузаэтомы	Из кухни входит в комнату пожилая жена и говорит:
		обязаны? Воинам. Надежным защитникам границ. Но я не инте-	– Пока еще ты не нашел?
		ресуюсь их ратным трудом. Просто спокойно сижу в комнатушке,	– Не мешай, неграмотная! – недовольно кричит муж.
		доволен только осмотром приходящих больных. Но я считаю себя	Жена, тихо улыбаясь, идет в другую комнату. Там она берет
		знаменитым врачом. Какой это позор!»	какой-то деревянный ящичек и показывает его мужу.
		Если сравнить ноги человека с крыльями птицы, то глаза – с	– В этом, наверное, есть то, что ты ищешь, – говорит она.
		жизнью. И поэтому говорят: если человек стоит 1 000нян, то гла-	Муж долго разглядывает ящичек из дзельквы, и тут у него
		за – 800 нян. Врача Сона всю ночь взяла мысль: «Пока еще не	на лице заиграла светлая улыбка. Это было семейное наследие,
		поздно. Надо с искренней душой заботиться о здоровье воинов!»	передаваемое с дедовских поколений.
		Заболеешь легко, вылечишься нелегко. Что касается куриной	Он спешно открывает ящичек. Там лежит толстая книга, за-
		слепоты,тоэтаболезньневнезапная,илюдисчиталиеенесерьез-	вернутаявдоброкачественнойбумаге.Он,быстровзявеевруки,
		ной.Эффективныйметодлечения–несколькомесяцевпостоянно	начинает перелистывать. Через минуту он радостно кричит:
		кормитьбольногопеченкой–такой,каккоровьяисвиная.Носпо-	– Вот это да! Зачем до этого я не додумался?!
		соб этот домашний. Для военных, служащих на границе вдалеке	– Скажи-ка, это верно?
		от родного дома, невозможно применять этот метод.	– А как же! Попал в самую точку! До того, так сказать, искал
		Врач одиноко сидел в комнате, непрерывно размышлял, чтобы	то, что рядом лежит.
		найти точный рецепт. Вспоминая написанное в медицинских	Муж громко захохотал, затем с нежным взглядом обращается
		книгах, прочитанных раньше до 60 лет, он старался искать под-	к жене.
		ходящиерецепты.Думалидумал,ноничегонеполучилось.Не-	– Скажи, как ты догадалась о затаенной моей душе?
		заметно про себя он сетовал: «Разве я теперь постарел?!» Пять	– Разве ты не знаешь, какой я человек? Знаменитость!
		дней рылся в старых медицинских книгах, но не нашлось жела-	– Ты права. Вижу, ты настоящая знаменитость у нас в семье!
		емого им рецепта.	Несказанная радость! Такая огромная, что поток из открытых

41

...ДЛЯ ПОЛЕЗНЫЙ ,КРАБ МОХНОНОГИЙ СОЛЕНЫЙ

	42 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ
		шлюзов. В той толстой книге написаны медицинские рецепты,	Сон встал и пошел к соседу – лодочнику, чтобы учиться ме-
		взятые из когурёской медицинской книги. Кстати, предки семьи	тодам ловли крабов. По его словам, мохноногий краб пуглив,
		Сона врачевали давно с периода существования государства Ко-	днем и светлой лунной ночью не вылезает из норы, выходит
		гурё. После крушения Когурё Соны переселились в поселение у	только ночью в темноте. Мохноногий краб меняет старый слой
		подножия горы Сонъак и продолжали заниматься врачеванием.	раз в год, взрослым становится осенью.
		Одинизних,ничегоневзявссобой,свеличайшимтрудомуспел	В следующий день он со своим сыном пошел на речку Чукбэ
		выйтиизПхеньянскойкрепости,азатем,перебираявпамятире-	с мостом Хван, что на западе от Кэсона.
		цепты, вписал их один за другим. Собрание изложенных рецеп-	Настала осенняя пора, когда мохноногие крабы взрослели.
		тов передано последующим поколениям. Потомки непрерывно	Той ночью поставили краболовные сети под мостом. Добыча
		дополняли собрание накопленным опытом клинической прак-	была большая.
		тики. Это было действительно неоценимое семейное наследие.	В каждый день Сон варил в котле всех пойманных крабов,
		Именно в этой книге собранных материалов освещен способ	сушил сваренные на солнце. За некоторые дни двор дома полон
		предотвращения и лечения куриной слепоты с использованием	сушеными крабами – хоть пруд пруди. К полдню он толчет в
		мохноногого краба. Этот особо эффективный рецепт был так	ступе высушенные крабы, а его жена просеивает крабий поро-
		прост, что он даже не мог сразу вспомнить два слова «мохноно-	шок через решето.
		гийкраб».Этикрабыобитаютвлюбыхрекахипрудах.Сдавних	– Ну а, теперь скажи, сколько надо принимать этого порошка,
		пор корейцы знали, что они не хуже говядины или курятины в	чтобы лечить болезнь? – вдруг она спрашивает.
		укреплении здоровья, да и эффективны для лечения названной	– Знаешь, предки выписывали рецепт: принимать три раза в
		глазной болезни.	день, в один прием – три ложки порошка. Курс лечения – два-
		– Знаешь, этот мохноногий краб помог мне, – говорит муж	три месяца…
		жене. – Я забыл сказать тебе вот что. На пограничной окраине я	– Что ты говоришь?! В один прием три ложки? Ты в своем
		знал, что у многих наших воинов глаза плохо видят в темноте –	уме? Разве есть ли на свете таких лекарств, которых принима-
		куриная слепота. Немало лет они несут воинскую повинность	ют в раз так много? Лекарство, даже сладкое, людям не хочется
		вдали от родного дома. Плохое питание – и такая болезнь. И я	принимать. Скажи, кто будет принимать такого лекарства, как
		решил помочь им лечиться.	каменный порошок, не в день-два, а несколько месяцев?

43

...ДЛЯ ПОЛЕЗНЫЙ ,КРАБ МОХНОНОГИЙ СОЛЕНЫЙ

	44 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ
		Муж не мог ни слова вымолвить. Верно сказано. Каким бы	крабов. Разве они не знали об этом? Лучше бы и теперь сушить
		хорошим ни было это лекарство, но кому охота принимать та-	их», – ворчал он про себя. Тут сын подходит к нему и говорит:
		кой твердый порошок сушеного краба?	– Па! По-моему, хорошо бы налить соленой воды в кувшин с
		– Ну, что же мне делать-то, по-твоему?	крабами, как это делается при приготовлении кимчхи из редь-
		– С самого начала ты придумал неверно. Краб мохноногий –	ки. Ведь панцирь у краба не такой тонкий, как у креветки. Да
		это вкусный продукт. Из него надо изготовлять закуски к каше.	и его невозможно снять, как у двустворчатых моллюсков. Мне
		Это будет к месту.	кажется, там соков не хватало, и крабы сгнили.
		– Закуски, говоришь? Каким образом?	Отец подумал: «Да, сын прав логически. Так было при за-
		– Крабы надо засолить. Тогда они будут очень вкусными.	солке капусты и редьки. Кимчхи белеет плесенью, когда оно
		Каждому будет охота поесть.	не полностью погружается в соленую воду. Вот где собака
		–Соленыекрабы?Онихвпервыйразслышу.Ну,ладно.Если	зарыта!»
		засолитьих,топродуктовбудетслишкоммного.Какжепослать	В тот день трое, воодушевленные, снова положили в кув-
		столь много таких продуктов на окраину?	шин мохноногие крабы и до края влили в него соленую воду.
		– Сколько у тебя лишних забот?! Если люди узнают, что эти	Прошло несколько дней. Открыли крышку кувшина – приятно
		крабы хороши для здоровья, то, думаю, сами призывники пой-	пахнут крабы, как отлично засоленные креветки. Врач первым
		дут на службу с этой засолкой. И еще: эта засолка станет широ-	макает палец в соленую воду. При касании языка чувствуется
		ко известной, то на любых местах, даже самых далеких, можно	приятный запах, но рассол оказался слабым, потому что соль
		будет это делать. Мохноногих крабов и там имеется сколько	проникла внутрь панциря. Его жена, сразу узнав, в чем дело,
		угодно.	взяла кувшин и пошла в кухню. В печке разожгла огонь, влила
		–Тыправа.Хорошаяидея!Ну,давайсразужезасолимкрабов.	в котел рассол. Понятное дело, она применила метод сгущения
		Муж и жена сразу вложили в кувшин мохноногие крабы с	соевого соуса. Потом сваренный рассол опять влила в кувшин.
		солью. Через три дня врач открыл его крышу – и охнул: ударил	Утром следующего дня на завтрак поданы засоленные новым
		в нос отвратительный запах сгноенных крабов. «Сыпал в до-	методом крабы. Врач, взяв один из крабов, удаляет с него пан-
		статке соли, а крабы стали гнилыми. Эх! Я ошибся. С самого	цирь. Больше половины в нем желтело, как желток варенного
		началанеслушалсябыжену!Да,раньшелюдинезасолилиэтих	куриного яйца. Берет палочками кусочек в рот. Ой-ой, какой

45

...ДЛЯ ПОЛЕЗНЫЙ ,КРАБ МОХНОНОГИЙ СОЛЕНЫЙ

	46 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ
		вкус особый, сладковатый и приятный! По вкусу вроде кваше-	Прошло несколько лет. В какой-то семье засолили эти крабы
		ный краб не уступает соленым креветкам. С языка у врача со-	соевым соусом вместо соленой воды. Их вкус был несравненно
		рвалось восхищение:	сладким и смачным. После этого опять стал широко распро-
		– Какой приятный вкус! С этими закусками любой съест до-	страняться этот метод.
		сыта! Лучше соленых двустворчатых моллюсков. Теперь все в	Позже в этом смысле наименовалась эта засолка вместе с на-
		порядке. Наши военные обрадуются.	званием соевого соуса. У тех, кто ел это блюдо, не было случая
		Вся семья позавтракала с этими солеными крабами. После	плохого видения в темноте. И среди воинов пограничных райо-
		этого положила всю остальную часть крабов в большой чан	нов постепенно исчезала эта болезнь.
		для засолки. Впоследствии врач Сон убедительно рассказывал
		всем гостям, всем больным о лекарственных эффектах, о том,
		что соленые мохноногие крабы помогают людям в улучшении
		зрения и они могут читать книги даже при лунном свете. Со-
		веты известного врача имели огромную силу воздействия на
		всех людей.
		Ктомужеширокораспространялисьслухиотом,чтоСон,из-
		вестный доктор Кэгёна, посылает на военные городки на окра-
		ине страны эту засолку, считающуюся тоническим средством.
		И во всей стране сразу стали приготовлять это лекарственное
		кушанье. Да и то сказать: мохноногие крабы стоят не дорого,
		вкус особо приятный, растет аппетит. А главное – в том, что
		они полезны для укрепления здоровья. Удивительно вот что:
		чем дольше будут сохраняться эти соленые крабы, тем вкуснее
		станут они после достаточного квашения. С течением времени
		любое блюдо приготавливается еще красивее на вид и вкуснее.
		Такова логика кулинарии.

47

...ДЛЯ ПОЛЕЗНЫЙ ,КРАБ МОХНОНОГИЙ СОЛЕНЫЙ

	48 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ
			ству в уезде. Молодая чета прилежным трудом приумножала
		КАК ПРИГОТОВЛЯЛА МОЛОДУХА БЛЮДА	семейное добро, день за днем все росла супружеская любовь.
		ИЗ РОСТКОВ СОЕВЫХ БОБОВ	В каком-то году весной деревню облетела весть о том, что
			опять вторглись иноземные захватчики на северную окраину
		Издавна любая семья корейцев широко употребляет в пищу	страны. Молодой глава семьи решил вместе с другими свер-
		ростки соевых бобов. На выращивание ростков идет мало тру-	стниками села пойти на поле боя. Жена за околицей провожала
		да. Они остаются одним из хороших материалов для приготов-	уходящих на фронт. В тот день она под сосной тихим, задушев-
		ления в любое время закуски. Эти ростки, богатые витамином	ным голосом говорила мужу:
		С, полезным для организма, возбуждают аппетит.	– Береги себя, милый мой!
		В незапамятные времена, в период существования госу-	Он, глядя на ее ласковые глаза, широко улыбается:
		дарства Когурё, в Пхеньяне, в селе Чольгор у подножия горы	– Не беспокойся обо мне. Береги себя, милая! Поняла?
		Рёнъак, жила дружная супружеская чета. Муж Ко Чин Ган был	–Спасиботебе.Небеспокойсяобомне.Атыидешьнавойну-то!
		человеком прямодушным, с крепким телосложением, жена На-	Так сказали они на прощание. После ухода мужа жена взяла
		мури – красивая, с доброй душой. Жили они счастливо, вели	на себя все дела – и полевые, и домашние дела. Однажды она
		хозяйство аккуратно.	пошла на жатву – убирать урожай соевых бобов на поле, подня-
		С именем Намури была в чем-то смешная история. Ее отец	том у подножия горы для мужа, который очень любит блюда из
		былединственнымсыномтрехпоколенийрода.Когдаемупере-	них. Она видит – задыхаясь, к ней прибегает Макдон – мальчик
		валило за сорок, родился первый ребенок – девочка, хотя род-	соседнего дома. «В чем дело?» – тревожилась она.
		ственники все с нетерпением ждали мальчика. Дед и все другие	– Тетя Намури, беда! – говорит он. – Наши военные на окра-
		родные, явно недовольные этим, упрекали супружескую пару и	ине, говорят, страдают болезнью. Ваш муж тоже лежит в посте-
		дали девочке имя – Намури (в переводе – упрекаемая). Однако	ли. Уже несколько дней, говорят, не встает.
		девочка умная, несмотря на не очень хорошее имя, с малолет-	Вмиг у нее в глазах потемнело. Вернулась она домой и, как
		ства снискала себе любовь всей семьи. Дед, старейший в дерев-	обычно, села за ткацким станком, но, не сумев переплести от-
		не, выдал замуж внучку за парня Ко Чин Гана – того, который	рез ткани, перестала тканье – не работалось. «Не могу сидеть
		два раза занял первое место в состязаниях по боевому искус-	сложа руки, когда наши воины, защитники Родины, страдают

49

...ИЗ БЛЮДА МОЛОДУХА ПРИГОТОВЛЯЛА КАК

	50 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ
		болезнью. Во что бы то ни стало надо помочь им. Сделаю то,	ли потерянный аппетит, не было у них охоты сидеть за обеден-
		что смогу», – думала она.	ным столом. Они жаловались на вздутие живота и ощущение
		Намури торопливо собирается в дорогу: кладет в мешок рис	неприятной тяжести в желудке. Повариха думала: «Эти симпто-
		и соевые бобы, бережно хранившиеся, шьет одежду из ткани.	мы появляются, потому что я каждый раз им подаю только одно
		И другие семьи в хлопотах – готовят продовольствие, одежду,	блюдо из соевых бобов». Она сильно переживала: «Хорошо бы
		лекарства и прочее для сыновей и мужей на фронте.	достатьовощи!»Нопоранетакая–ранняязима,дуетхолодный
		Прошло несколько дней. Намури и Макдон как представи-	ветер, валяются одни опадшие листья, нигде не видно даже и
		тели села отправились в путь с телегой, нагруженной матери-	съедобных дикорастущих трав. Чтобы искать хотя бы прошло-
		алами, с искренней душой подготовленными односельчанами.	годние, она ходила по склону горы на солнечной стороне, но
		Через много дней они добрались до назначенного места. Ви-	приходилось ей возвращаться с пустыми руками.
		дят – положение дел там плачевное: большинство военных бес-	Однажды она для приготовления пищи открывает крышку
		сильно лежаливполевых палатках,не могли встать. И у осталь-	деревянного сосуда для мытья зерна с бороздками внутри, ле-
		ных, едва держащихся на ногах, кожа трескалась, руки и ноги	жащего в углу на кухне. Смотрит вовнутрь – и делает большие
		цепенели. Они, совсем потеряв аппетит, не могли ничего по-	глаза: белеют там ростки из соевых бобов. Это она одну чашку
		есть. Намури добровольно взяла на себя приготовление пищи	излишканабухшихбобовоставиланесколькоднейназад.«Боже
		для воинов и уход за больными. Молола соевые бобы на ручном	мой! Что я наделала! Испортила ценные бобы…» – думала она.
		жернове, варили жидкую похлебку из растертых бобов и риса,	Жалко бросить проросшие бобы, и она удалила только испор-
		готовила лекарственный отвар для больных, на ручье стирала	ченные, а остальные очистила, чтобы утром следующего дня
		грязную одежду и аккуратно чинила ее. Через несколько дней	смолоть их и сварить пичжи вместе с растертыми.
		начало восстанавливаться здоровье воинов. Заметно рос аппе-	Следующий день. Настало утро. Она встает с постели и сразу
		тит, руки и ноги начали понемножку двигаться. Узнав у них	глядит в сосуд. В нем из набухших бобов растут белые побеги
		вкус к еде, она приготовила разные блюда – пичжи (кушанье из	длиной в пальцевой сустав. Около одной чашки бобов со сте-
		растертых бобов), суп с тубу (соевый творог) и так далее.	блями их ростков, по-видимому, стало бы больше одной миски.
		Минуло еще несколько дней. Многие из больных воинов	Ей в голову пришла мысль: «Что будет, если варить суп эти-
		встали с постели. Но все-таки некоторые из них не восстанови-	ми ростками вместо пичжи? Это тоже, похоже, зелень…» Она

51

...ИЗ БЛЮДА МОЛОДУХА ПРИГОТОВЛЯЛА КАК

	52 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ
		аккуратно очищает ростки соевых бобов, варит суп из них в	солью, луком и чесноком, затем аккуратно кладет их в кувшин
		котле. Достаточно варит, пока не исчезает неприятный запах,	и плотно закрывает его крышкой. Через несколько дней откры-
		затем солит и подает суп на стол – все вкусно едят его. Смачный	вает крышу – получилось своего рода хорошее «кимчхи» с кис-
		вкус ростков соевых бобов и ощущение приятного хруста при	ловатым и душистым запахом.
		жевании заметно возбуждают аппетит у всех. Молодой солдат	После того как военные начали питаться такими блюдами,
		по имени Чансвэ впервые за несколько дней подходит к ней с	большененашлосьсрединихпотерявшихаппетит,исчезли,как
		пустой миской и просит:	сняло рукой, симптомы сдирания и трескания кожи. Эти блю-
		– Дайте, пожалуйста, еще одну порцию. Сегодня суп особого	да, со всей искренностью приготовленные молодицей Намури,
		вкуса. Вкуснее супа из пичжи. Кажется, как рукой сняло боль	назывались среди них супом или закусками из ростков соевых
		в животе. У вас, вижу, есть особое кулинарное умение. Удиви-	бобов с ее именем. Военные начали фамильярно называть ее
		тельно, что получается такой деликатес из одних и тех же со-	вместо имени «молодухой, приготовляющей блюдо из ростков
		евых бобов.
		Слушая его, женщина ощущала, как краснеет у нее лицо.
		Вдругунеевголовеблеснуламысль:«Какхорошоэтоблюдоиз
		ростков соевых бобов! Они имеют немало преимуществ: хоро-
		шее пищеварение, приятный аппетит. Более того, с небольшим
		количеством бобов можно кормить больше людей».
		С того дня сама она старалась проращивать соевые бобы:
		сделала большой ящик из досок, насыпала на дно песок, по-
		ровну рассыпала набухшие бобы с всходами, а затем покрыла
		ящик полотном ткани, поливала несколько раз в день – и замет-
		но росли побеги.
		Повариха вытаскивает из ящика ростки соевых бобов длиной
		в одну пядь, жарит или слегка обваривает, заправляет их при-
		правами! Порой охлаждает обваренные ростки, приправляет их	Кимчхи из ростков соевых бобов.

53

...ИЗ БЛЮДА МОЛОДУХА ПРИГОТОВЛЯЛА КАК

	54 БЛЮДА КОРЕЙСКОЙ КУХНИ: ИХ ИСТОРИЯ
		соевых бобов». Позже само слово «намури», связанное с этим
		кушаньем, подверглось фонетическому изменению – легко для	ВОСХИЩЕНИЕ ГУРМАНА
		произношения называлось просто «намуль» («съедобные тра-
		вы»). И с той поры съедобные дикорастущие мягкие травы, го-	Этобылоосенью936г.вЛояне,столицестарогосеверокитай-
		ворят, стали называться «намуль».	ского государства Поздний Тан (923 – 936 гг.), находившегося
		Искренние усилия Намури пожинали свои плоды: выздоро-	напротив Корейского Западного моря.
		вевшие воины стали активно заниматься боевой подготовкой	По приглашению короля государства Поздний Тан пребывала в
		для отражения иноземных захватчиков, необычайно возрос их	Лояне делегация государства Корё, возглавляемая сановником ко-
		боевой порыв. В то самое время был отдан приказ о наступле-	ролевского двора Хён Суном. Прохладный осенний ветер посте-
		нии. Полностью подготовленные к бою, они мощно атаковали	пенно охлаждает черепичную крышу гостевого дома, нагретую,
		вражеские позиции и, наконец, изгнали агрессоров за пределы	как раскаленный камень, под палящим солнцем в полдень. Ин Гир,
		родной страны Когурё.	повар протокольного ведомства Корё, занятый приготовлением
		Государство наградило воинов за боевые заслуги. Вместе с	обеда для делегации, закончив свое дело, отдыхал в прохладной
		тем в честь верности женщины – Намури, приложившей все	тени под деревом. Ему вспоминался недавний случай, когда госте-
		свои искренние усилия для укрепления здоровья воинов, в ее	вой дом посетил Ван Цин, один из высокопоставленных чиновни-
		родном крае, в деревне Чольгор, поставили Красные ворота.	ков государства Поздний Тан, вместе с поварами своей страны. Он
		Так ростки соевых бобов, богатые витамином С и очень эф-	былбольшимэрудитоминезауряднымгурманомвстране.Этимон
		фективные для восстановления здоровья, с давних пор в Корее	был известен в королевском дворе. Он, человек из знатной семьи,
		широко употребляются в пищу и могут заменять овощи. Блюдо	из рода в род живущей в обилии богатства и роскоши, с детства
		из них – продукт творческого ума корейских женщин.	рос, питаясь лишь деликатесами, приготовляемыми мастерами ку-
			линарии. И, естественно, он довольно привередлив в еде, чуть что
			жаловалсянаблюдо,еслионодажевкоеймеренеподходитемупо
			вкусу. И это не давало покоя поварам его дома.
			Поговоркагласит:«Захочешьпить,выроешьколодец».Подобно
			этому,он,любительособогоделикатеса,началнеобычайноинте-

55

ГУРМАНА ВОСХИЩЕНИЕ