6 курс / Диетология и нутрициология / ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Стандарт кодекса для консервированного манго (CODEX STAN 159-1987)

7.1.2. Соответствующий стиль должен быть указан на этикетке, являясь частью наименования продукта или в находясь в непосредственной близости с наименованием: «Половинки», «Ломтики», «Кубики», «Кусочки» или «Смесь кусочков» или «Неодинаковые кусочки»

Если продукт произведен в соответствии с положениями о других стилях (параграф 1.3.5), на этикетке в непосредственной близости от наименования продукта должны находиться такие дополнительные слова или фразы, которые не позволят ввести в замешательство или в заблуждение потребителя.

7.1.3. Состав заливки должна быть указана как часть наименования или в непосредственной близости от наименования.

7.1.3.1. Когда заливка состоит из воды, среда заполнения должна быть указана как:

«в воде» или «упаковано с водой»

7.1.3.2. Когда заливка состоит только из одного фруктового сока, среда заполнения должна быть указана как:

«В соке» или «В соке манго», когда использовался сок манго; или

«В (название фрукта) соке» для всех других фруктовых соков.

7.1.3.3. Когда среда заполнения состоит из двух или более фруктовых соков, которые могут включать сок манго, она должна быть указана как:

«В (название фрукта) соке» или

«С фруктовыми соками» или

«Со смесью фруктовых соков».

7.1.3.4. Когда в сок манго добавляются пищевые подсластители, среда заполнения должна быть указана как:

«Слегка подслащенный сок» или

«Слегка подслащенный сок манго» или

«Сильно подслащенный сок» или

«Сильно подслащенный сок манго» соответственно.

7.1.3.5. Когда в один фруктовый сок (исключая сок манго) или в смесь из двух или более фруктовых соков (которая может содержать сок манго), добавляются пищевые подсластители, среда заполнения должна быть указана как:

«Слегка подслащенный (название фрукта) сок»; или

«Слегка подслащенные (названия фруктов) соки»; или

«Слегка подслащенный фруктовый сок»; или

Раздел 7. Маркировка

«Слегка подслащенный микс из фруктовых соков», соответственно, или все то же самое для

«Сильно подслащенный (-е) сок (-и)».

7.1.3.6. Когда в воду, или в воду с одним фруктовым соком (включая сок манго), или в воду с двумя и более фруктовыми соками добавляются пищевые подсластители, среда заполнения должна быть указана как:

«Слабоподслащенная вода»

«Вода слегка подслащенная»

«Сверх легкий сироп»

«Легкий сироп»

«Крепкий сироп»

«Сверх крепкий сироп»,

7.1.3.7. Когда пищевые подсластители, вода и фруктовый (-е) сок (-и) смешивают, чтобы получился нектар, состав заливки указывается как:

«В нектаре» или «В нектаре из манго», где используется только манго, или

«В (название фрукта) нектаре»

«В (названия фруктов) нектаре»

«Во фруктовом нектаре» или

«В нектаре из смеси фруктов» во всех других случаях, соответственно.

7.1.3.8. Когда заливка содержит воду и сок манго или воду и один или более фруктовых соков, то среда заполнения должна быть обозначена таким образом, чтобы отметить преобладание воды или фруктового сока, например:

«Сок манго и вода»

«Вода и сок (манго)»

«(название фруктового (-ых) сока (-ов)) и вода»; или

«Вода и (название фруктового (-ых) сока (-ов))».

7.1.3.9.Фруктовый сок в любой заливке не нужно указывать в названии продукта, если он занимает менее 10% м/м от всей среды заполнения, но он должен быть указан в списке ингредиентов.

7.1.3.10.Когда в заливке названия фруктов в смешанном фруктовом соке или смешанном фруктовом нектаре перечисляются отдельно, они должны быть указаны в порядке убывания их массовой доли.

7.1.3.11.Когда среда заполнения не содержит подсластителей, слова «без добавления сахара» или другие слова, схожие по смыслу, могут быть приведены вместе с или в непосредственной близости от наименования продукта.

276

277

Стандарт кодекса для консервированного манго (CODEX STAN 159-1987)

7.2. ИНСТРУКЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

В соответствии с Общим Стандартом.

7.3. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

7.3.1. КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОБОЗНАЧЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ

В соответствии с Общим Стандартом.

7.3.2. ОБЛУЧЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

В соответствии с Общим Стандартом.

7.4. ОСВОБОЖДЕНИЕ ОТ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ЭТИ-

КИРОВАНИЯ

В соответствии с Общим Стандартом.

7.5. ЭТИКИРОВАНИЕ ОПТОВЫХ УПАКОВОК

В дополнение к требованиям Общего Стандарта на Маркировку Расфасованных Пищевых Продуктов (CODEX STAN 1-1985) (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Часть 1), приняты следующие основные положения:

7.5.1.Информация при этикировании, как определено выше, должна быть дана либо на упаковочной таре, либо в сопроводительных документах, за исключением наименования продукта, маркировки партии и наименования и адреса производителя или упаковщика, которые должны быть указаны на упаковочной таре.

7.5.2.Маркировка партии наименование и адрес производителя или упаковщика могут быть заменены маркировочным (идентификационным) знаком, при условии что такой знак можно легко дешифровать с помощью сопроводительных документов.

7.5.3.Упаковки, содержащие расфасованную пищевую продукцию в маленьких партиях и находящиеся снаружи (см. Общий Стандарт) должны быть полностью этикированы.

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

См. Кодекс Алиментариус, Часть 13.

СТАНДАРТ CODEX НА ЧАТНИ ИЗ МАНГО CODEX STAN 160-1987

РАЗДЕЛ 1. ОПИСАНИЕ

1.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Чатни из манго – продукт, полученный из вымытых, чистых, доброкачественных плодов манго (Mangifera indica L.), которые были очищены от кожуры, нарезаны дольками, нарублены или измельчены, затем для предотвращения порчи подвергнуты термической обработке вместе с основными ингредиентами до или после укладки в тару и ее закрытия.

1.2. СОРТА

Допускается использовать любые подходящие сорта Mangifera indica L.

РАЗДЕЛ 2. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

2.1. МИНИМАЛЬНАЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ ФРУКТОВ

Массовая доля плодов манго в конечном продукте должна составлять не менее 40%.

2.2. ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Пищевые подсластители, мед, другие фрукты и овощи, соль (хлорид натрия), специи и пряности (такие как уксус, лук, чеснок и имбирь) и другие подходящие ингредиенты.

2.3. МИНИМАЛЬНОЕ ПРОЦЕНТНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАСТВОРИ-

МЫХ СУХИХ ВЕЩЕСТВ

Содержание растворимых сухих веществ должно быть не менее 50% всего в готовом конечного продукте.

2.4. КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

2.4.1.Цвет Продукт должен обладать нормальными цветовыми характеристиками, свойственными чатни из манго.

2.4.2.Вкус и запах Продукт должен обладать хорошими вкусом и запахом, свойственными чатни из манго, и не содержать посторонних привкусов и запахов.

2.4.3.Консистенция: продукт должен обладать хорошей консистенцией и в должен содержать минимальное количество волокнистых частей. Ткани кусочков фруктов должны быть достаточно нежными.

278

279

Стандарт codex на чатни из манго (CODEX STAN 160-1987)

2.4.4.Зола: Общее содержание золы и содержание нерастворимой в соляной кислоте золы не должно превышать 5 и 0,5% соответственно.

2.4.5.Дефекты

РАЗДЕЛ 3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

	3.1. Регуляторы кислотности	Максимальное содержание в готовом продукте
		Для поддержания рН на уровне не выше 4,6,
	3.1.1. Лимонная кислота	если продукт пастеризован, или в соответствии
	3.1.2. Уксусная кислота	с НПП, если продукт подвергнут тепловой
		стерелизациии
	3.2. Консерванты
	3.2.1. Метабисульфит натрия	100 мг/кг отдельно или в комбинации.
	3.2.2. Метабисульфит калия	в пересчете на SO2.
	3.2.3. Бензонат натрия калия кислота и ее
	натриевая	250 мг/кг отдельно или в комбинации, в пере-
	3.2.4. Метил-, этил- и пропил пара – Окси-
		счете на кислоту
	бензотной кислоты метиловый, этиловый и
	пропиловый эфир
	3.2.5. Сорбиновая кислота	1000 мг/кг

РАЗДЕЛ 4. КОНТАМИНАНТЫ

Свинец (Pb)	1 мг/кг
Олово (Sn)	250 мг/кг в пересчете на Sn

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНА

5.1.Рекомендуется осуществлять производство и последующее обращение продукта, на которые распространяется действие данного стандарта, в соответствии с относящимися к нему разделами «Рекомендованных международных норм и правил – Общих принципов гигиены пищевых продуктов» (CAC/RCP 5-1, Rev. 2 (1985), Кодекс Алиментариус, Том 1) и другими нормами и правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус и относящимися к данному продукту.

5.2.Пищевые продукты должны содержать нежелательные чужеродные вещества в как можно меньших концентрациях, возможных в рамках норм надлежащей производственной практики (НПП).

5.3.При исследовании соответствующими методами пробы, отобранной в соответствии с правилами отбора проб продукт:

Раздел 6. Маркирование

–не должен содержать микроорганизмы в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека;

–не должен содержать паразитов, которые могут представлять угрозу здоровью человека; и

–не должен содержать каких-либо веществ, образовавшихся в результате деятельности микроорганизмов, в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВАНИЕ

В дополнение к положениям «Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991, Кодекс Алиментариус, Том 1)1 применяются следующие специальные положения:

6.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА

Продукт должен иметь указанное на этикетке наименование «чатни из манго».

6.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

В соответствии с Общим стандартом

6.2.1. КОЛИЧЕСТВЕННОЕ УКАЗАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ

В соответствии с Общим стандартом.

6.2.2. ПРОДУКТЫ ИЗЛУЧЕНИЕМ (ОБЛУЧЕННЫЕ ПРОДУКТОВ)

В соответствии с Общим стандартом.

6.3. ОСВОБОЖДЕНИЕ ОТ ВЫПОЛНЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ТРЕ-

БОВАНИЙ

В соответствии с Общим стандартом.

6.4. МАРКИРОВАНИЕ ТРАНСПОРТНОЙ ТАРЫ

В дополнение к положениям «Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991, Кодекс Алиментариус, Том 1) применяются следующие специальные положения:

6.4.1. Информация на этикетке, рассмотренная выше, должна быть указана либо на транспортной таре, либо в сопроводительных документах за исключением наименования продукта, обозначения партии и местонахождения производителя или упаковщика, которые должны указываться на транспортной таре.

1 Здесь и далее обозначается как Общий стандарт.

280

281

Стандарт codex на чатни из манго (CODEX STAN 160-1987)

6.4.2.Обозначение партии, а также местонахождение производителя и упаковщика допускается заменять идентификационным знаком, если такой знак четко идентифицируется с сопроводительными документами.

6.4.3.Наружная тара, в которой упакованный продукт содержится в мелкой фасовке (см. Общий стандарт), должна маркироваться в полном объеме

РАЗДЕЛ 7. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

См. Кодекс Алиментариус, Том 13

СТАНДАРТ CODEX

НА КОКОСОВЫЕ ОРЕХИ ТЕРТЫЕ СУШЕНЫЕ CODEX STAN 177-1991

РАЗДЕЛ 1.СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на тертые сушеные кокосовые орехи.

РАЗДЕЛ 2.ОПРЕДЕЛЕНИЯ

2.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

Тертые сушеные кокосовый орехи – готовый продукт, полученный из кокосовых орехов (Сocos nucifera L.). Технологическая обработка заключается в снятии наружной оболочки, удалении кожицы, измельчении, высушивании и просеивании. Продукт выпускается в виде частиц различного размера.

2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ

В коммерческих целях тертые сушеные кокосовые орехи подразделяются на три вида в соответствии с размером частиц продукта:

а) Особо мелкие сушеные кокосовые орехи – тертые кокосовые орехи, не менее 90% массы которых легко проходит через сито с квадратными отверстиями, равными 0,85 мм, и не более 25% массы которых проходит через сито с размером отверстий 0,50 мм.

б) Мелкие сушеные кокосовые орехи – тертые кокосовые орехи, не менее 80% массы которых легко проходит через сито с квадратными отверстиями, равными 1,40 мм, и не более 20% массы которых проходит через сито с размером отверстий 0,71 мм.

в) Средние сушеные кокосовые орехи – тертые кокосовые орехи, не менее 90% массы которых легко проходит через сито с квадратными отверстиями, равными 2,80 мм, и не более 20% массы которых проходит через сито с размером отверстий 1,40 мм.

2.2.2. Неклассифицированные тертые сушеные кокосовые орехи включают в себя все специальные виды измельчения (например, тонкие или толстые хлопья, длинные тонкие пластинки, кусочки особой формы, длинные кусочки, стандартные кусочки и т.д.).

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

3.1. СЫРЬЕ

3.1.1. Сушеные кокосовые орехи должны производить из белой мякоти всего орехов целиком.

282

283

Стандарт codex на кокосовые орехи тертые сушеные (CODEX STAN 177-1991)

3.1.2. Плоды должны быть доброкачественными и без заболеваний.

3.2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

3.2.1.Цвет должен быть белым.

3.2.2.Вкус должен быть свойственным продукту без посторонних привкусов, вызванных ухудшением качества или поглощением чужеродных веществ.

3.2.3.Запах должен быть свойственным продукту и не содержать плесневелых, прогорклых тонов или тонов, свойственных сброженному продукту.

3.3. АНАЛИТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

3.3.1. ОБЩАЯ КИСЛОТНОСТЬ ЭКСТРАГИРОВАННОГО МАСЛА

Общая кислотность масла, экстрагированного из тертых сушеных кокосовых орехов, не должна превышать 0,3% в пересчете на лауриновую кислоту.

3.3.2. ВЛАГА

Массовая доля влаги тертых сушеных кокосовых орехов не должна превышать 3%.

3.3.3. СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА

Массовая доля жира тертых сушеных кокосовых орехов не должна превышать 55%.

3.3.4. ЗОЛА

Содержание золы не должно превышать 5,5%.

3.3.5. ПРИМЕСИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Содержание примесей растительного происхождения, состоящих только из частиц скорлупы, волокон, кожицы и пригорелых частиц, не должно превышать 15 шт на 100 г.

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Максимальное содержание в готовом продукте

4.1

Диоксид серы

50 мг/кг

РАЗДЕЛ 5. КОНТАМИНАНТЫ

5.1. Тертые сушеные кокосовые орехи не должны содержать тяжелых металлов в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека.

Раздел 8. Маркирование

5.2. Продукт должен соответствовать максимальным пределам остального содержания токсичных веществ, установленных Комиссией для данного стандарта (см. Том 2 «Остатков пестицидов – Кодекс Алиментариус»).

РАЗДЕЛ 6. ГИГИЕНА

6.1.Рекомендуется осуществлять производство и последующее обращение продуктов, на которые распространяется действие данного стандарта, в соответствии с применимыми разделами «Рекомендованных международных норм и правил – Общих принципов гигиены пищевых продуктов» (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Кодекс Алиментариус, Том 1) и другими нормами и правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус и относящимися к данному продукту.

6.2.Пищевые продукты должны содержать нежелательные компаненты в как можно меньших концентрациях, установленных требованиями падлежащей производственной практики (НПП).

6.3.При исследовании соответствующими методами пробы продукта отобранной в соответствии с правилами отбора проб продукт:

•не должен содержать микроорганизмы в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека;

•не должен содержать паразитов, которые могут представлять угрозу здоровью человека; и

•не должен содержать каких-либо веществ, образовавшихся в результате деятельности микроорганизмов, в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека.

РАЗДЕЛ 7. УПАКОВЫВАНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

7.1.Тертые сушеные кокосовые орехи должны упаковываться, транспортироваться и храниться в таре, обеспечивающей сохранение гигиенических, питательных, технологических и органолептических свойств продукта.

7.2.Упаковочный материал должен защищать продукт от бактериального и другого загрязнения; он также должен в максимальной степени защищать продукт от любого проникновения влаги, увлажнения продукта и его высыпания. Упаковочный материал не должен передавать продукту каких-либо запахов, вкусов, цвета или иных чуждых ему характеристик и переходить в продукт, таким образом загрязняя его.

РАЗДЕЛ 8. МАРКИРОВАНИЕ

В дополнение к положениям «Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991, Кодекс Алиментариус, Том 1) применяются следующие специальные положения:

284

285

Стандарт codex на кокосовые орехи тертые сушеные (CODEX STAN 177-1991)

8.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА

Продукт должен иметь указанное на этикетке наименование «тертые сушеные кокосовые орехи», до или после которого приводится общепринятое наименование, официально утвержденное в стране продажи. В составе наименования должен указываться сорт продукта в соответствии с описаниями Раздела 2.2.

РАЗДЕЛ 9. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

См. Кодекс Алиментариус, Том 13.

СТАНДАРТ КОДЕКСА НА КИМЧИ* (CODEX STAN 223-2001)

РАЗДЕЛ 1. СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на продукт под названием кимчи в соответствии с определением Раздела 2, приготовленный в основном из китайской капусты, а также других овощей, которые были подрезаны, нарезаны, посолены и обработаны специями и приправами перед ферментацией.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Кимчи – продукт, который:

a) приготовлен из китайской капусты, Brassica pekinensis Rupr.; китайская капуста должна быть без значительных дефектов, обрезана для удаления несъедобных частей, посолена, вымыта чистой водой и высушена для удаления избытка воды; допускается нарезать капусту на части соответствующего размера;

б) смешан со смесью пряностей и приправ, в основном состоящих из красного перца (Capsicum annuum L.) в порошкообразном виде, чеснока, имбиря, съедобных видов Allium кроме чеснока, а также редиски. Эти ингредиенты могут быть порублены, нарезаны или разломаны на части; и

в) подвергнут ферментации до или после упаковывания в соответствующую тару для обеспечения надлежащего процесса сквашивания и сохранности продукта в результате образования молочной кислоты при низких температурах.

2.2. ФОРМЫ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ

Продукт должен быть представлен в одной из следующих форм: a) Целиком – китайская капуста целиком;

б) Половинки – китайская капуста, разделенная пополам вдоль; в) Четвертинки – китайская капуста, разделенная на четвертинки; и

г) Полоски или кусочки – листья китайской капусты, разрезанные на кусочки шириной и длиной 1-6 см.

* Блюдо из ферментированных овощей – Примеч. науч. ред.

286

287

Стандарт кодекса на кимчи (CODEX STAN 223-2001)

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

3.1. СОСТАВ

3.1.1.ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

a)китайская капуста и приправы и специи в соответствии с описаниями Раздела 2;

б) соль (хлорид натрия).

3.1.2.ДРУГИЕ РАЗРЕШЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

a)фрукты;

б)	рисовая паста;
в)	орехи;
г)	засоленные и ферментированные морепродукты;
д)	кунжут;
е)	сахара (подсластители углеводной природы);
ж)	овощи помимо описанных в Разделе 2;
з)	паста из пшеничной муки.

3.1.3. ОСТАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СОСТАВА

a) Минеральные примеси	не более 0,03%
б) Содержание соли (хлорида натрия)	от 1,0 до 4,0%
в) Общая кислотность (в пересчете на молочную кислоту)	не более 1,0%

3.2. КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

Продукт должен иметь свойственные цвет, вкус и запах, а также обладать соответствующей ему консистенцией.

3.2.1.ДРУГИЕ КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

a)Цвет- продукт должен быть окрашен в красный цвет в результате

добавления красного перца.

б) Вкус – продукт должен иметь острый соленый вкус. Допускается также кислый вкус.

в) Консистенция – Продукт должен быть достаточной твердым, хрустящим и долго жеваться.

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

4.1. РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ

	INS №	Название добавки	Максимальное содержание
			содержание
	269	Уксусная кислота
	270	Молочная кислота	Ограничивается по НПП
	330	Лимонная кислота

								Раздел 6. Гигиена
4.2. УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА
INS №			Название добавки				Максимальное содержание
621		Глутомат натрия 1 – защищенный
627		5’-Гуанилат натрия 2-замещенный					Ограничивается по НПП
631		5-Инозинат натрия 2-замещенный
4.3. АРОМАТИЗАТОРЫ
Натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы.							Ограничивается по НПП
4.4. ТЕКСТУРАТОР
	INS №				Название добавки		Максимальное содержание
								содержание
420					Сорбитол		Ограничивается по НПП
4.5. ЗАГУСТИТЕЛИ И СТАБИЛИЗАТОРЫ
	INS №				Название добавки			Максимальное
								содержание
407				Каррагинан
				(включая фурцелларан)
								Ограничивается по НПП
415				Ксантановая камедь

РАЗДЕЛ 5. КОНТАМИНАНТЫ

5.1. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Содержание тяжелых металлов в продукте, на который распространяется данный стандарт, не должно превышать пределов, установленных Комиссией «Кодекс Алиментариус».

5.2. ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПЕСТИЦИДОВ

Содержание пестицидов в продукте, на который распространяется данный стандарт, не должно превышать пределов, установленных Комиссией «Кодекс Алиментариус».

РАЗДЕЛ 6. ГИГИЕНА

6.1. Рекомендуется осуществлять производство и последующее обращение продукта, на который распространяется действие данного стандарта, в соответствии с относящимися к нему разделами «Рекомендованных международных норм и правил. Общих принципов гигиены пищевых

288

289

Стандарт кодекса на кимчи (CODEX STAN 223-2001)

продуктов» (CAC/RCP 5-1, Rev. 2 (1985), Кодекс Алиментариус, Том 1) и другими относящимися к данному продукту документами Кодекса, например, гигиеническими нормами и правилами.

6.2. Продукт должен соответствовать микробиологическим критериям, принятым в соответствии с «Принципами установления и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов» (CAC/GL 21-1997).

РАЗДЕЛ 7. МАССА И ИЗМЕРЕНИЯ

7.1. ЗАПОЛНЕНИЕ ТАРЫ

7.1.1. МИНИМАЛЬНЫЙ СУХОЙ ВЕС

Вес плотной фазы готового продукта должен составлять не менее 80% массы в пересчете на вес дистиллированной воды при 20 0 С, которую может вместить закрытая тара. Вес плотной фазы готового продукта, выраженный в процентов от нетто продукта массы должен составлять не менее 80%.

РАЗДЕЛ 8. МАРКИРОВАНИЕ

Продукт, на который распространяется действие настоящего стандарта, должен быть маркирован в соответствии с «Общим стандартом на маркировку расфасованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991). Кроме того, применяются следующие специальные положения:

8.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА

Продукт должен иметь наименование «кимчи». Форма представления о товаре должна быть указана в непосредственной близости от наименования продукта.

8.2. МАРКИРОВАНИЕ ТРАНСПОРТНОЙТАРЫ

Информация, необходимая для транспортной тары, должна быть указана либо на транспортной таре, либо в сопроводительных документах за исключением наименования продукта, обозначения партии и местонахождения производителя или упаковщика, а также инструкций по хранению, которые должны указываться на транспортной таре. Тем не менее, обозначение партии, а также местонахождение производителя, упаковщика или поставщика допускается заменять идентификационным знаком, если такой знак четко отождествляется с сопроводительными документами.

РАЗДЕЛ 9. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

См. Кодекс Алиментариус, Том 13.

СТАНДАРТ КОДЕКСА НА ЖИДКИЕ ПРОДУКТЫ ИЗ КОКОСОВЫХ ОРЕХОВ.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО И КОКОСОВЫЕ СЛИВКИ (CODEX STAN 240-2003)

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на упакованные жидкие кокосовое молоко и кокосовые сливки в соответствии с определениями Раздела 2, предназначенные для конечного потребления, в том числе для нужд общественного питания или вторичного упаковывания при необходимости. Стандарт не распространяется на продукт, предназначенный для дальнейшей переработки и соответствующим образом обозначенный, а также на подслащенные и/или ароматизированные кокосовое молоко и кокосовые сливки.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Кокосовое молоко и кокосовые сливки – продукты, которые: а) получены путем:

1)использования значительного количества свежего отделенного эндосперма ореха кокосовой пальмы (Cocos nucifera L.) целиком, измельченного, размоченного или тертого и извлеченного

скокосовой водой или без нее и/или с дополнительной водой, причем большая часть волокон и примесей удаляется; или

2)восстановления сухих кокосовых сливок питьевой водой; или

3)гомогенизации мелкоизмельченного высушенного эндосперма кокосовых орехов в питьевой воде; или

4)совместного применения способов (i) и (iii), описанных выше. б) для предотвращения порчи надлежащим образом подвергнутых термической обработке до или после укладки в тару и ее гермети-

зации.

2.2.ВИДЫ

2.2.1. НЕЖИРНОЕ КОКОСОВОЕ МОЛОКО

Нежирное кокосовое молоко – продукт, полученный или из нижней фракции центрифугированного кокосового молока, или в результате разбавления кокосового молока, и соответствующий требованиям Раздела 3 настоящего стандарта.

2.2.2. КОКОСОВОЕ МОЛОКО

Кокосовое молоко – разбавленная эмульсия измельченного эндосперма кокосовых орехов в воде с распределенными в эмульсии растворенными

290

291

Стандарт кодекса на жидкие продукты из кокосовых орехов. Кокосовое молоко и кокосовые сливки (CODEX STAN 240-2003)

сухими веществами и суспендированными твердыми частицами, соответствующая требованиям Раздела 3 настоящего стандарта.

2.2.3. КОКОСОВЫЕ СЛИВКИ

Кокосовые сливки – эмульсия, экстрагированная из эндосперма созревших кокосовых орехов с добавлением кокосовой воды или простой воды или без них, соответствующая требованиям Раздела 3 настоящего стандарта.

2.2.4. КОНЦЕНТРАТ КОКОСОВЫХ СЛИВОК

Концентрат кокосовых сливок – продукт, полученный в результате частичного удаления влаги из кокосовых сливок и соответствующий требованиям Раздела 3 настоящего стандарта.

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

3.1. СОСТАВ

3.1.1.ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

a)Сухие кокосовые сливки;

б) Эндосперм плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera L.); в) Вода.

3.1.2.ДРУГИЕ РАЗРЕШЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

a)Кокосовая вода;

	б)	Мальтодекстрин;
	в)	Казеинат натрия.
	3.1.3. СОСТАВ КОКОСОВОГО МОЛОКА И КОКОСОВЫХ СЛИВОК
			Массовая	Сухой обез-
			доля сухих	жиренный	Жир (%)	Влага (%)	pH
		Продукт	веществ (%)	остаток (%)
			В пределах	не менее	не менее	не более	не
							менее
	a) Нежирное кокосовое		6,6–12,6	1,6	5,0	93,4	5,9
	молоко
	б) Кокосовое молоко		12,7–25,3	2,7	10,0	87,3	5,9
	в) Кокосовые сливки		25,4–37,3	5,4	20,0	74,6	5,9
	(г) Концентрат		не менее 37,4	8,4	29,0	62,6	5,9
	кокосовых сливок

3.2. ПОКАЗАТЕЛИЧЕСТВА

Кокосовое молоко и кокосовые сливки должны иметь нормальные цвет, вкус и запах, свойственные этим продуктам.

Раздел 4. Пищевые добавки

3.3. КЛАССИФИКАЦИЯ ДЕФЕКТНЫХ ЕДИНИЦ

Дефектной считается любая тара с продуктом, не соответствующая применимым к ней требованиям Разделов 3.1.3 и 3.2.

3.4. ПРИЕМКА ПАРТИИ

Партия считается соответствующей предъявлемым к ней требованиям Разделов 3.1.3 и 3.2, если количество дефектных единиц в соответствии с положениями Раздела 3.3 не превышает приемочного числа в) в средней пробе, отобранной в соответствии с правилами отбора проб, как указано в «Схемах отбора проб Кодекс Алиментариус для упакованных пищевых продуктов» (AQL-6.5, CODEX STAN 233-1969).

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

4.1. ОТБЕЛИВАЮЩИЕ АГЕНТЫ

Код добавки	Название пищевой добавки	Максимальное содержание
223	Пиросульфит (Метабисульфит) натрия
		30 мг/ кг
224	Пиросульфит (Метабисульфит) калия

4.2. ЭМУЛЬГАТОРЫ

Код добавки		Название пищевой добавки	Максимальное содержание
432		Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат
433		Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат
			1000 мг/кг
434		Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитит
435		Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат
436		Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат
471		Моно- и диглицериды жирных кислот	Ограничивается по НПП
473		Сахарозы и жирных кислот эфиры	1500 мг/кг
4.3. КОНСЕРВАНТЫ
Код добавки		Название пищевой добавки	Максимальное содержание
			1000 мг/кг
211		Бензоат натрия	только для пастеризованно-
			го кокосового молока

292

293

Стандарт кодекса на жидкие продукты из кокосовых орехов. Кокосовое молоко и кокосовые сливки (CODEX STAN 240-2003)

4.4. СТАБИЛИЗАТОРЫ/ЗАГУСТИТЕЛИ

	Код добавки	Название пищевой добавки	Максимальное содержание
	412	Гуаровая камедь
	415	Ксантановая камедь
			Ограничивается по НПП
	418	Геллановая камедь
	466	Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль

РАЗДЕЛ 5. КОНТАМИНАНТЫ

5.1. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ

Содержание тяжелых металлов в продуктах, на которые распространяется данный стандарт, не должно превышать пределов, установленных Комиссией «Кодекс Алиментариус» для данных продуктов.

5.2. ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПЕСТИЦИДОВ

Содержание пестицидов в продуктах, на которые распространяется данный стандарт, не должно превышать пределов, установленных Комиссией «Кодекс Алиментариус» для данных продуктов.

РАЗДЕЛ 6. ГИГИЕНА

Рекомендуется осуществлять производство и последующее обращение продуктов, на которые распространяется действие данного стандарта, в соответствии с применимыми разделами «Рекомендованными международными нормами и правилами – Общими принципами гигиены пищевых продуктов» (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), «Рекомендованными международными гигиеническими нормами и правилами для асептически упакованных продуктов с низкой кислотностью» (CAC/RCP 40-1993), «Рекомендованными международными гигиеническими нормами и правилами для консервированных продуктов с низкой кислотностью и подкисленных консервированных продуктов с низкой кислотностью» (CAC/ RCP 23-1979, Rev. 2-1993) и другими документами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус и относящимися к данному продукту, например, гигиеническими нормами и правилами.

6.2. Пищевые продукты должны соответствовать микробиологическим критериям, принятым в соответствии с «Принципами установления и применения микробиологических критериев для пищевых продуктов» (CAC/GL 21-1997).

Раздел 8. Маркирование

РАЗДЕЛ 7. МАССА И ИЗМЕРЕНИЯ

7.1. ЗАПОЛНЕНИЕ ТАРЫ

7.1.1. МИНИМАЛЬНОЕ ЗАПОЛНЕНИЕ

7.1.1.1. Герметичная тара должна быть хорошо заполнена продуктом, который должен занимать не менее 90% воды вместимости тары.

Номинальная вместимость тарой воды – объем дистиллированной воды при 20oC, который вмещает герметично укупоренная тара при полном заполнении.

7.1.1.2. Мягкая тара должна быть максимально заполнена продуктом, насколько это позволяет технология производства.

7.1.2. КЛАССИФИКАЦИЯ ДЕФЕКТНЫХ ЕДИНИЦ

Дефектной считается любая тара с продуктом, не соответствующая требованиям к заполнению тары Раздела 7.1.1.

7.1.3. ПРИЕМКА ПАРТИИ

Партия считается соответствующей требованию Раздела 7.1.1, если количество дефектных единиц в соответствии с положениями Раздела 7.1 не превышает приемочного числа в) в пробе, отобранной в соответствии с правилами отбора проб, как указано в «Схемах отбора проб Кодекс Алиментариус для упакованных пищевых продуктов» (AQL-6.5, CODEX STAN 233-1969).

РАЗДЕЛ 8. МАРКИРОВАНИЕ

Продукты, на которые распространяется действие настоящего стандарта, должны быть маркированы в соответствии с «Общим стандартом на маркировку расфасованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991). В дополнение к нему применяются следующие специальные положения:

8.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА

8.1.1. ПРОДУКТ ДОЛЖЕН ИМЕТЬ СЛЕДУЮЩИЕ НАИМЕНОВАНИЯ:

	a)	Нежирное кокосовое молоко	в соответствии с описанием продуктов
			и состава Разделов 2 и 3
	б)	Кокосовое молоко
	в)	Кокосовые сливки
	г)	Концентрат кокосовых сливок

8.1.2. Кокосовое молоко и кокосовые сливки, полученные восстановлением сухих кокосовых сливок или тертого высушенного эндосперма кокосо-

294

295