ППЖ Производство Продукции Животноводства / ответы на вопросы разделы 1-7 ППЖ / ответы на вопросы ППЖ раздел 3 птицеводство
.pdf1. История, современное состояние и перспективы развития птицеводства. Дикие куры были целенаправленно одомашнены еще задолго до нашей эры, о чем свидетельствуют исторические находки из Китая, Египта и Индии. Непосредственно в Европу зарождение отрасли приходится на 18-й век, когда фермеры начали скрещивать естественным путем различные породы кур, добившись в этом деле значительных результатов.
Основной птицей в отрасли была выбрана курица, что не случайно, так как кроме мяса высокого качества эта одомашненная птица давала максимальное количество яиц за определенный период времени, по сравнению с другими одомашненными пернатыми.
Куры неприхотливы в еде, быстро набирают вес и обладают отличной репродуктивностью, что сыграло ключевую роль в становлении и развитии птицеводства во всем мире.
Если рассматривать птицеводство по странам, то настоящими родоначальниками отрасли является Англия, Франция и Голландия. Именно в этих странах отрасль стала отдельной от всего сельского хозяйства, и появилось несколько уникальных пород кур, которые пользуются популярностью и в настоящее время.
Из-за проведения сельскохозяйственных реформ в 1990-м году отечественная птицеводческая продукция потеряла свою популярность из-за бесконтрольного роста ввозимой из-за рубежа. Начиная с 2000-го года нынешнее правительство начало исправлять ошибки своих предшественников, дав птицеводству «зеленый свет». Предпосылкой для этого стало основание всероссийского союза птицеводов, в котором объединились все предприятия, которые так или иначе относились к птицеводческой отрасли. И уже к 2010-му году объем поступаемого на рынки куриного мяса увеличился на две тысячи восемьсот шестьдесят тон. Импортное же мясо уменьшилось на семнадцать процентов. Основой российского птицеводства являются его промышленные предприятия по выращиванию птицы.
С 2006-го по 2010-й отрасль привлекла двести миллиардов рублей инвестиций благодаря которым увеличились продуктивные показатели производства и яйценоскость. Теперь же птицеводческая отрасль стремится повысить свою конкурентоспособность, осваивая инновационные разработки по переработке мяса и яиц. Также выросло и число предприятий, занимающихся выпуском широкого ассортимента продукции мясо-яичной продукции. За последние годы был существенно увеличен процент поставок на рынки мяса утки и индюшки. Современное птицеводство можно разделить на три основных направления:
искусственное выращивание цыплят на продажу; выкорм и реализация бройлеров на мясо; постоянное поголовье несушек для производства яиц.
Крупные предприятия птицеводства совмещают все три направления, тем самым обеспечивают круглогодичный доход и своего рода страховку на
случай определенных сезонных изменений (например, упала цена на мясо – можно подстраховаться сбытом яиц).
К приоритетным направлениям развития отечественного птицеводства относятся:
1.Освоение ресурсосберегающих технологий.
2.Глубокая переработка яиц и мяса птицы и повышение качества конечной продукции.
3.Производство яиц и яйцепродуктов с заданными лечебными свойствами (с низким содержанием холестерина или липидов, обогащённые витаминами, йодом, селеном и другие).
4.Применение оборудования нового поколения.
5.Разработка новых нетрадиционных кормов и кормовых добавок.
Для того чтобы следовать технической модернизации яичного производства, нужно соответствовать современным тенденциям и создавать все условия для максимальной производительности, представителям различных предприятий целесообразно бывает посещать профессиональные мероприятия, проводимые в виде ярмарок и выставок. Выставки и ярмарки позволяют с легкостью добиться следующих целей:
•Обзавестись партнерами, поставщиками и новыми клиентами,
•Изучить новые технологии и достижения,
•Приобрести оборудование для обновления производства,
•Открыть новые возможности для уже существующего бизнеса, или с легкостью реализовать свою идею о создании нового производства.
Все эти возможности необычайно привлекательны, тем более что добиться их в обычных условиях бывает непросто – даже каждой из этих целей в отдельности.
2. Принципы организации производства яиц и мяса птицы на промышленной основе.
Основные технологические принципы промышленного производства мяса птицы:
-специализация производства;
-кооперация птицеводческих хозяйств;
-использование высокопродуктивной гибридной птицы;
-механизация и автоматизация производственных процессов;
-применение сухих полнорационных комбикормов;
-строгое выполнение ветеринарно-санитарных правил, обеспечивающих высокую сохранность птицы;
-содержание птицы в клеточных батареях, в широкогабаритных птичниках с регулируемым микроклиматом;
-равномерное круглогодовое производство яиц на основе многократного комплектования стада птицы;
-применение эффективных зооветеринарных мероприятий по профилактике заболеваний птицы;
- использование технологической карты-графика (календарного плана движения технологических групп птицы и взаимосвязанной работы всех цехов предприятия).
К основным компонентам в технологии производства яиц относят:
1.многократное круглогодовое комплектование родительского стада;
2.круглогодичная искусственная инкубация;
3.Равномерное выращивание больших одновозрастных партий гибридного молодняка для постоянного и равномерного комплектования участков птицефабрики, занимающихся откормом птиц;
4.кормление птиц сбалансированными сухими комбикормами;
5.создание для птиц при промышленной технологии при производстве яиц применяют содержание птиц в клетках, а в небольших хозяйствах на полу. Производственные объединения специализированных хозяйств и птицефабрик по производству мяса птицы обычно работают по законченному технологическому циклу производства. Они имеют цех родительского стада, инкубаторий, цех выращивания ремонтного молодняка и молодняка на мясо, убойный и утилизационный цехи, а также вспомогательные объекты.
Во всех категориях хозяйств с законченным циклом производство мяса птицы организовано примерно по одинаковой схеме.
В специализированных хозяйствах промышленное производство мяса птицы основано на использовании гибридной птицы, высокая продуктивность которой во многом определяет рентабельность отрасли. Высокая скороспелость мясной птицы позволяет выращивать за год несколько партий Производство мяса бройлеров. Бройлер — гибридный цыпленок мясной или мясо-яичной породы или линий в возрасте не более 10 нед, специально выращенный на мясо. Бройлеры характеризуются интенсивным ростом, высокими мясной скороспелостью и оплатой (конверсией) корма, отличными
мясными качествами, хорошо развитой мышечной тканью киля грудной кости и бедер, нежным мясом. Масса грудной мышцы бройлеров лучших современных кроссов достигает 30 % и более, ножных мышц — 40—50 % от массы тушки. Бройлеры в молодом возрасте растут очень быстро и за первые 7 нед жизни могут увеличить живую массу в сравнении с массой в суточном возрасте более чем в 40 раз.
Накопление белка в мышцах мясных цыплят происходит до 10—12- недельного возраста. Биологическая полноценность мяса цыплят-бройлеров выше, чем у других видов сельскохозяйственных животных. Родительское стадо кур. Стадо комплектуется птицей сочетающихся линий материнских и отцовских форм. От скрещивания этих форм получают инкубационные яйца для вывода бройлеров. В родительском стаде рекомендуется соотношение петухов и кур 1 : 8. Для равномерного поступления инкубационных яиц комплектование родительского стада проводят многократно (не менее 4 раз) в течение года. Яйца для инкубации начинают собирать у кур в возрасте 6,5—7 мес. Ремонтный молодняк размещают в птичнике для взрослой птицы в возрасте 140 сут, то есть за месяц до перевода его в группу взрослых кур. Наиболее эффективно использовать мясных кур в первом цикле яйценоскости с 24до 48-недельного возраста, во втором — с 56до 80недельного.
Выращивание ремонтного молодняка. В расчете на одну переводимую во взрослое стадо несушку (в 26 нед) принимают на выращивание 1,7 курочки, на одного петуха — 5 петушков суточного возраста. На выращивание отбирают крепких цыплят. Птичник заполняют молодняком одного возраста. Первую бонитировку проводят в 56 дней по живой массе, развитию грудных мышц и мышц голени.
Выращивание бройлеров. В бройлерном производстве в основном используют три технологические схемы выращивания: на глубокой подстилке, в клеточных батареях и на сетчатых полах.
Бройлерные птицефабрики применяют систему беспорядочного выращивания бройлеров с суточного возраста до сдачи на убой. На специализированных предприятиях бройлеров выращивают крупными одновозрастными партиями равномерно в течение года. Продолжительность выращивания на глубокой подстилке 8—9 нед, при клеточном выращивании на сетчатых полах — 8 нед.
3. Особенности отрасли птицеводства по сравнению с другими отраслями животноводства.
Основными характерными чертами современного птицеводства являются:
1.Значительная плодовитость.
2.Скороспелость особей. Разведение сельскохозяйственной птицы в короткие сроки позволяет обеспечить продовольственный рынок ценными и относительно недорогими продуктами.
3.Высокая рентабельность. Вкладываемые в птицефермы финансовые средства выгодно окупаются в процессе сдачи продукции.
4.Эффективность. Для получения единицы товара приходится затрачивать гораздо меньше кормов, помещений, производственных средств и труда, чем при разведении других животных. Именно поэтому птицеводство относится к категории высокоэффективных отраслей народного хозяйства.
5.Стабильность. На протяжении длительного периода своего существования птицеводство показывает стабильные темпы развития. Продукция отрасли всегда пользуется высоким спросом у населения.
Все предприятия птицеводческой отрасли подразделяются на два типа: племенные и товарные.
Племенное птицеводство — это направление, которое предназначено для выведения путём селекции новых пород птиц для конкретных нужд (на мясо, для яиц, неприхотливые к условиям содержания, с быстрым ростом и т. д.). используют несколько вариантов получения новых пород:
• «чистое» скрещивание. Селекция происходит в рамках одной породы с
целью увеличения поголовья и сохранения всех племенных качеств;
•межпородное скрещивание. Проводится для создания новых пород птиц в рамках одного вида с целью получения принципиально новой племенной линии, в которой будут выделены лучшие качества изначальных пород;
•гибридизация. Скрещивание может быть как и между разными видами птиц, так и в пределах нескольких пород.
Специализированные товарные предприятия по производству продукции птицеводства включают:
1) птицефабрики — узкоспециализированные предприятия, на которых (при наличии условий) применяют прогрессивные способы разведения, кормления и содержания птицы, внедряют комплексную механизацию и автоматизацию трудовых процессов, используют рациональные формы организации и оплаты труда, что обеспечивает равномерное производство стандартной диетической продукции (яиц и мяса) при наименьших затратах труда и средств. Птицефабрики могут быть с замкнутым циклом производства и с неполным. На птицефабриках могут быть следующие технологические группы птицы: молодняк, выращиваемый на мясо, ремонтный молодняк, промышленное стадо несушек, родительское стадо кур.
птицеводческие хозяйства — предприятия с углубленной специализацией, в которых птицеводство рационально сочетается с другими неконкурирующими отраслями сельского хозяйства, обычно с молочным скотоводством, что позволяет эффективно использовать землю, труд и материальные средства; используя в значительной мере корма собственного производства и имея высокую техническую оснащенность, они обеспечивают получение пищевых яиц и мяса птицы интенсивными методами при невысоких затратах труда и средств.
2) Птицеводческие хозяйства — предприятия с углубленной специализацией, в которых птицеводство рационально сочетается с другими неконкурирующими отраслями сельского хозяйства, обычно с молочным скотоводством, что позволяет эффективно использовать землю, труд и материальные средства; используя в значительной мере корма собственного
производства и имея высокую техническую оснащенность, они обеспечивают получение пищевых яиц и мяса птицы интенсивными методами при невысоких затратах труда и средств; 3) Птицеводческие фермы в хозяйствах (в том числе фермерские) других
производственных направлений, которые производят пищевые яйца и мясо птицы, используя корма собственного производства. Птицеводческие фермы в хозяйствах (в том числе фермерские) других производственных направлений, которые производят пищевые яйца и мясо птицы, используя корма собственного производства.
Замкнутый цикл воспроизводства — основа птицеводства будущего. Полный замкнутый цикл воспроизводства подразумевает наличие на птицефабрике родительского стада для получения гибридного яйца, инкубатория для выведения суточного молодняка, производственных помещений для содержания или откорма птицы, цехов убоя птицы и глубокой переработки продукции, сети магазинов фирменной торговли, линии по биоконверсии отходов животного происхождения. Реализация такой структуры воспроизводства, во-первых, уменьшает количество хозяйствующих субъектов при производстве конечного продукта, во-вторых, укорачивает цепь доставки готового продукта от производителя к потребителю, в-третьих, обеспечивает экологическую безопасность производства.
По виду продуктивности птицы в птицеводстве выделяют яичное и мясное направление. По виду производимой продукции
птицеводческие организации (предприятия-племзаводы, хозяйстварепродукторы первого и второго порядка, яичные и бройлерные птицефабрики) имеют четыре направления: яичное, мясное, яично-мясное и племенное.
По технологическому уровню птицеводческие хозяйства сегодня можно разделить на три группы.
Первая — это предприятия с высокоинтенсивной технологией производства, когда программы кормления и содержания птицы строго выдерживаются в определенных рамках и в то же время позволяют наиболее полно использовать ее генетический потенциал. В этом случае от птицы не требуется наличия широкого диапазона приспособительных реакций. Вся ее биологическая сущность должна быть направлена на «выдачу» максимума продукции. Поэтому отклонения заданных параметров среды обитания от привычных для птицы норм вызывают стресс. Не допустить подобных явлений могут лишь крупные, хорошо оснащенные всем необходимым хозяйства.
Ко второму типу относятся предприятия с интенсивной технологией, но испытывающие большие затруднения в создании для птицы оптимальных условий. Серьезные нарушения микроклимата, питательности рационов требуют от птицы значительных энергетических затрат на поддержание жизнедеятельности. Таким хозяйствам нужна птица, обладающая не только высоким генетическим потенциалом продуктивности, но и достаточно широким диапазоном приспособительных реакций.
Третий тип — это многочисленные мелкие фермерские и приусадебные хозяйства с экстенсивной формой ведения отрасли. Доля производимой ими продукции в общем объеме колеблется от 30 до 50 %. Птица, как правило, содержится в приспособленных помещениях с нерегулируемым микроклиматом, а для ее рациона характерен случайный набор кормов. Ветеринарная обстановка не контролируется. Для разведения суточный молодняк приобретают по случаю у крупных птицефабрик или инкубаторных станций. Точного учета продуктивности этой птицы пользователи не ведут.
4. Происхождение и процесс одомашнивания с/х птицы.
Домашние куры произошли от диких банкивских кур, это небольшие лесные птицы: петух весит 900-1250 г, курица-500-700 г, обитают преимущественно в кустарниках или бамбуковых зарослях, питаются зернами, семенами, бананами, насекомыми, червяками, улитками. Они свободно летают по деревьям, гнезда устраивают на земле, откладывают от 4 до 13 яиц.
Кур разводили прежде всего для получения продуктов питания. Интересовала людей и декоративная сторона разведения птиц. Богатые, знатные люди держали кур для украшения своих садов, отбирая для развода наиболее интересных птиц по форме и оперению.
Вдревние времена, кроме того, было распространено и увлечение петушиными боями (подобно увлечению боем быков и боем… сверчков).
Вэволюции домашних кур определилось несколько направлений. Бойцовый спорт, например, способствовал появлению бойцовых кур, декоративное направление создало большое количество пород, отличающихся красивой внешностью, спорт петушиного пения привел к созданию голосистых петухов. Мясное направление обусловило появление мясных и мясо-яичных пород, яичное - яичных пород. Предпочтение яиц с окрашенной скорлупой привело к появлению и размножению цветных мясо-яичных пород.
Утки Это птицы средних и небольших размеров с относительно короткой шеей и
цевкой, покрытой спереди поперечными щитками. Окраска оперения разнообразна, у многих видов на крыле имеется особое зеркальце. Для ряда видов характерен резко выраженный в период размножения половой диморфизм, проявляющийся чаще всего в разной окраске оперения самца и самки. У большинства видов линька происходит дважды в году; летняя — полная, осенняя — частичная.
Большинство пород уток произошли от диких кряковых уток, которые и в настоящее время широко распространены в Европе, Азии и Северной Америке.
Нарядно окрашенный селезень и серенькая самка-кряква ничем не отличаются от наших беспородных селезней и уток, какие еще и теперь встречаются.
Все породы мускусных уток произошли от дикой мускусной (древесной) утки, которая водится в лесах Бразилии и Парагвая.
Большинство пород уток разводят для получения мяса, однако существуют породы, которые характеризуются высокой яичной продуктивностью. В настоящее время в большинстве стран мира разводят уток, ведущих свое происхождение из Китая: они обладают высокой энергией роста, хорошими мясными качествами и имеют кожу белого цвета.
Гуси Историки утверждают, что первыми из сельскохозяйственной птицы были
одомашнены гуси. Гусь - вегетарианец, то есть питается исключительно растительной пищей. Он способен потреблять большое количество травы и другой растительности. Именно благодаря этой особенности гуси очень любимы на Руси.
Большинство современных пород гусей произошли от дикого серого гуся. Это крупная (массой до 4 кг) перелетная птица, которая распространена практически повсеместно.
Зоологи описывают 28 разновидностей гусей.
Предками современных китайских гусей считают шишковатого гуся, а домашних - гусей канадского типа.
По происхождению и хозяйственно полезным признакам гусей отечественных пород можно разделить на следующие три группы: 1.китайского происхождения (китайские, кубанские, горьковские). Они характеризуются высокой яичной продуктивностью, но небольшой живой массой; 2.западноевропейские (тулузские, крупные серые, виштинес, эмденские,
рейнские, итальянские). Они имеют рыхлую конституцию и сравнительно высокую яйuеноскость;
3.восточноевропейские (роменские, арзамасские, уральские). Отличаются высокой жизнеспособностью, но низкой яичной продуктивностью.
Гусь очень продуктивная птица. От одной взрослой особи можно получить до 6 кг мяса, 500 г ценного жира, перо и пух, деликатесную печень массой 400-500 г, а при специальном откорме гусей до 700 г.
Индейки Родина индеек Центральная и Северная Америка, где они в диком виде
обитают и в настоящее время. В Европу индеек завезли испанцы в 1519— 1520 гг. Самое удивительное, что первые индейки, которых стали разводить в США, не были прямыми потомками местных, диких индеек, а происходили от европейских и относились к черной и бронзовым разновидностям. Дикая индейка сходна с бронзовой широкогрудой. Живая масса самцов 5 кг, а самок около 4 кг. При опасности взлетает на деревья. Питаются дикие индейки растительными кормами, насекомыми, ящерицами, лягушками. Самцы и самки живут отдельно, собираясь вместе только в период размножения. В России эту птицу первоначально называли индейскими курами, отсюда и появилось название — индейка.
Цесарки
Обыкновенные домашние цесарки произошли от дикого вида серой цесарки, жившей в жарких и сухих областях Африки. Одомашнивание цесарок началось около 3 тыс. лет тому назад. В Россию завезена в XVIII в. как декоративная птица. Среди существующих 23 разновидностей цесарок черной, фиолетовой, замшевой, серой, голубой, белой окрасок наибольшее распространение получили серые, голубые и белые. Цесарок относят к выводковым птицам. Вылупившийся молодняк покрыт пухом, по голове и спине проходят три продольные полоски.
До последнего времени считалось, что куры были одомашнены в Северной Индии в городе под современным названием Мохенджо-Даро примерно за 3250 лет до н.э. Однако исследования палеозоологов последних лет свидетельствуют о том, что костные останки кур, обнаруженные при раскопках в Северном Китае, соответствуют времени около 6000 лет до н.э. В Европе подобный остеологический материал был найден на территории Греции (датируемый 4000-3000 г. до н.э.), Румынии (6000гг. до н.э.), Украины (4000-2500 гг. до н.э.), Ирана (390000 гг. до н. э.). На основании этих сведений ученые пришли к выводу, что центром происхождения домашних кур следует считать Юго-Восточную Азию (время около 8000 лет до н. э.), а в Индию куры могли попасть из Китая или быть одомашнены в Индии независимо и позднее.
Со временем куры широко распространились по всему миру. В гробницах Египта, построенных ранее 2000 г. до н.э., имеется множество рисунков и барельефов с изображением птиц. В Греции кур считали священными животными и содержали при храмах. Их изображали на монетах, вазах, саркофагах, щитах воинов.
Центральную и Юго-Восточную Азию считают родиной современных китайских гусей. Одомашнивание гусей происходило в разных странах, их приручили и одомашнили более 4000 лет назад; в Китае - примерно в середине третьего тысячелетия, а в Индии - во втором тысячелетии до н. э. Одомашнивание уток также происходило в целом ряде стран Азии, Европы, Северной и Южной Америки примерно в 5в. до н. э.
Индейка - птица древнеамериканского происхождения. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что индейцы разводили индеек за 1000 лет до н. э.
Цесарок одомашнили на Африканском континенте, по всей видимости, в государстве Нумидия, еще до новой эры, откуда они и были завезены в Европу.
5. Факторы доместикации с/х птицы.
Приручали в основном тех, на кого охотились, – причиной одомашнивания была потребность человека в мясной пище. Приручаемые виды должны были быть пластичны – чтобы суметь приспособиться к жизни в новых условиях и перейти на питание тем кормом, который мог предложить человек. Для одомашнивания человек выбрал несколько видов диких птиц:
•из отряда куриных — кур, индеек, цесарок, павлинов и перепелов;
•из гусеобразных — гусей и уток;
•из голубиных — сизого голубя.
О том, что павлинов разводили еще в античном мире, свидетельствует Библия. С мореплавателями, возможно финикийцами или греками, еще в V в. до н.э. павлины попали в Грецию, где стали объектом культа. Павлинов считали священными животными, символами небесного свода благодаря ярким пятнам-«глазкам» на хвосте. Естественно, что эти птицы были доступны только очень богатым людям.
Римляне посвящали павлинов богине Юноне. Однако это не мешало им употреблять павлинов в пищу, хотя их мясо жесткое и совершенно невкусное. Но на столах знати важнее были павлиньи перья в качестве украшения, чем мясо в качестве блюда. Обыкновенный перепел – самый мелкий (масса 100–130 г) и единственный перелетный вид отряда куриных. Римляне держали этих птиц ради перепелиных боев.
Особым успехом у птицеводов пользуется немой, или японский, перепел. Он обитает на нашем Дальнем Востоке, на северо-востоке Китая, японских островах. В Японии этих птиц содержат с XVI в.
Сейчас перепелов разводят в промышленных масштабах, у нас перепелиные яйца в последнее время появились на рынках и в магазинах. Дикий обыкновенный фазан. Название происходит от слова «Фазис» – так в древности называли реку Риони. Название птице дали греки, познакомившиеся с фазанами в своей колонии на Кавказе. В Греции эта птица не считалась очень значимой в хозяйстве, зато ее почитали за красоту. По Плинию (49–96 гг.), фазан появился в Италии позднее, чем павлин. Фазанов тогда держали в огороженных местах и заботились о том, чтобы они набирали вес. Фазаньи яйца тоже ели, но по качеству они считались ниже куриных.
Из Италии фазаны распространились по всей Римской империи. Хотя этих птиц часто разводили в неволе, по-настоящему домашними они не считались и не имели большого экономического значения. По существу, фазан оставался дичью для богатых людей. Индейки. Одомашнил индеек народ майя в Мексике. Когда европейцы открыли Америку, то в Мексике и Центральной Америке, не считая собак, индюк был единственным домашним животным.
В Европу индейки были завезены около 1530 г., а в 1571 г. на Нижнем Рейне их уже разводили в больших количествах. Дикие гуси легко приручаются, если взяты в птенцовом возрасте. В течение одного-двух поколений эти птицы привыкают к человеку и успешно размножаются в неволе. Доместикация гусей проходила многократно и в разных районах. Прародителями домашних гусей были, в основном, три вида. В Европе и в различных районах Азии, кроме восточных, был одомашнен серый гусь. У него серое узорчатое оперение и красный клюв. Этот вид распространен по всей Европе. В Китае и на Дальнем Востоке был доместицирован обитающий там гусь-сухонос. Это более крупный гусь с черным клювом. Современные домашние китайские гуси очень похожи на своего дикого прародителя. Предполагается, что в Древнем Египте был приручен дикий нильский гусь,