книги2 / монография 50

МинистерствосельскогохозяйстваРоссийскойФедерации Уральскийгосударственныйаграрныйуниверситет Южно-Уральскийгосударственныйаграрныйуниверситет

С.Ю.ХАРЛАП,Л.Ш.ГОРЕЛИК,О.В.ГОРЕЛИК, М.А.ДЕРХО,О.П.НЕВЕРОВА

ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕОБОСНОВАНИЕ ПОВЫШЕНИЯЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯКУР-НЕСУШЕК ЯИЧНОГОНАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ

МОНОГРАФИЯ

Екатеринбург ИздательствоУральскогоГАУ

2023

Оглавление

3

4

Введение

Обеспечениенаселениястраныпродуктамипитания–важнейшаязадача работниковагропромышленногокомплекса.Птицеводство– динамично развивающая отрасль животноводства. Согласно расчетам Всемирной организации здравоохранения, медицинская норма потребления яиц надушучеловекасоставляет260шт/г.ПотреблениеяицвРоссии,попо- следним данным, превышает медицинскую норму, составляя 269 шт/г. Всвязисэтимразвитиюптицеводства(втомчислеяичного)придается большое значение. На качество яйца и продуктивность кур оказывают влияниемногиефакторы,втомчислеивозраст.

Доброкачественноепищевоеяйцо– высокоценныйдиетическийпро- дукт питания. Оно включает полноценный белок, имеет оптимальный жирно-­кислотный,витаминный и минеральный состав.Куриное яйцо содержитвсенеобходимыедлячеловекапитательныеибиологическиак- тивныевеществавхорошосбалансированнойформе,чтообуславливает еговысокуюусвояемость(на96–98 %).ПоданнымжурналаMeat&Poultry (2006),куриныеяйцаотносяткчислусамыхполезныхпродуктовпитания.

Пищевое яйцо имеет сложное строение и представляет собой неоплодотворенную­ яйцеклетку.Изменениякачестваяйца,наблюдаемые вусловияхинтенсивногоптицеводства,свидетельствуютовозможности регулированияданныхпараметровбезнарушенияихпитательныхдосто- инств.Морфологическиепризнаки,такиекакмассаиформаяйца,масса желтка,белка,скорлупы,еепрочностиидругие,определяютсявоснов- ном генетическими факторами и условиями содержания и кормления.

Очевидно,чтопроблемаповышенияпродуктивностикурикачества ихяицкурбудетрешатьсянаосноведальнейшейинтенсификациипти- цеводческойотрасли,втомчислеизасчетиспользованияновыхвысоко- продуктивныхкроссов,приспособленныхкконкретнымклиматическим и производственным условиям. В связи с этим комплексное изучение качества яиц кур является одним из основных путей повышения каче- ства яиц и эффективности отрасли, а также позволяет контролировать технологическиеусловияиоперативноустранятьпричины,повлиявшие наизменениеихсвойств­ .

5

Впоследние годы конкуренция на рынке птицеводческой продук- ции вынуждает хозяйства использовать высокопродуктивные кроссы нетолькоотечественнойселекции,ноизарубежныхфирм.Внастоящее времявРоссииселекционнаяработаведетсяспятьюмяснымиидевятью яичными кроссами. Однако по разным причинам резко сократилось количество репродукторов, а в отдельных регионах они и вовсе отсут- ствуют. Основная масса птицеводческих хозяйств завозит племенную продукциюнапрямуюиз-зарубежа.

Изучениезакономерностейразвитиястрессаиадаптационныхвоз- можностей организма животных– одна из актуальных проблем совре- меннойбиологии.

Однимиззащитно-­приспособительныхмеханизмовживогоорганиз- ма,сложившимсявпроцессеэволюциикаксредствосохраненияжизни

кпостоянно меняющимся условиям среды обитания за счет развития адекватных метаболических и морфофункциональных изменений, яв- ляется стресс-­реакция (Е. Д. Сотникова, 2009), которая, независимо от природы стресс-­индуцирующего воздействия, обладает универсально- стью, так как животный организм реагирует на стресс стереотипным наборомбиохимическихифизиологическихпроцессов,направленных навосстановлениесостояниягомеостаза.Всовокупностиданныйнабор реакцийименуется«неспецифическаяилисрочнаяадаптация»(М. А. Дер- хо, 2004; Л. К. Бусловская, А. Ю. Ковтуненко, 2009; И. Л. Цветков, 2009). Продолжительность и степень компенсации нарушений физиологи- ческих функций в ходе стресс-­реакции определяет «цену адаптации», поэтому в наибольшей степени характеризует адаптационный потен- циал организма, обусловленный генетически запасом пластических иэнергетическихрезервов.

ВпоследниегодывптицеводствеРоссииактивноиспользуютсяим- портныекроссыптиц,чтопозволяетсокращатьсрокиполучениявысоко- продуктивныхгибридовиэкономитьденежныесредства.Втожевремя адаптационныйпотенциалорганизмаптицразнойформыгибридности практически не изучен, хотя имеется достаточное количество научных работ, в которых охарактеризованы вопросы адаптивности импорт- ныхпородкрупногорогатогоскотаисвиней(Л. Г. Мухамедьярова,2010; Н. Б. Размазина, 2010; Н. А. Коваленко, 2012; А. А. Сутолкин, 2013 и др.).

Любыеизмененияфизиологическихфункцийорганизмаимеютбио- химическуюоснову(Н. Н. Ковалев,2003;Н. В. Мамылина,Н. А. Белоусова, 2003;М. А. Дерхо,Т. И. Середа,О. А. Хижнева[идр.],2015;Е. А. Колесник,

6

М. А. Дерхо, 2016), что позволяет использовать биохимические показа- тели для диагностики стресса и оценки адаптационных возможностей организма. Так, на действие любого стрессора очень быстро реагиру- ют ферменты, активность которых отражает скорость обмена веществ иэнергиивходеформированияприспособительныхреакций(Р. А. Рапи-

ев,Р. Т. Манапова,2013;G. E. Helal,F. Eid,М. Neama,2011).Вчастности,по концентрацииаминотрансферазищелочнойфосфатазыможносудитьоб общейнаправленностиобменныхиэнергетическихпроцессоввживот- номорганизмеи,какследствие,мобильностиадаптационныхрезервов.

Дляхарактеристикистресса,адаптивныхреакцийиадаптационных возможностей животного организма обычно используются показате- ли крови (М. А. Дерхо, 2004; Л. К. Бусловская, А. Ю. Ковтуненко, 2009; А. А. Терман,2013;В. И. Фисинин,А. В. Мифтахутдинов,В. В. Пономаренко [идр.],2015идр.).Втожевремя«адаптивнаяреакция»органовитканей при стрессе,оцениваемая по активности внутриклеточных ферментов, практически не изучена. Поэтому знание особенностей реагирования тканевых ферментов на стресс как «срочных» стресс-­редуцирующих факторовважнонетолькодлярасширенияпредставленийозакономер- ностях формирования стресс-­реакции у птиц при воздействии экстре- мальных технологических факторов, но и для практики птицеводства, поскольку ферменты являются селекционным признаком и маркером продуктивности.

Исследованиеприродыяйценоскостивысокопродуктивныхкроссов кур-несушектакжепродолжаетоставатьсяприоритетнымнаправлени- ем фундаментальных исследований в сельскохозяйственной биологии.

Врамкахданнойпроблемынаиболееизучены:

1)вопросы сравнительной оценки продуктивности, качества про- дукции и некоторых биологических особенностей несушек раз- ныхкроссовприсложившемсяуровнекормления;

2)влияние алиментарного применения биологически активных веществ и биокорректоров на яйценоскость, качество яиц и об- менныепроцессыворганизмекур(В. Н. Никулин,Т. В. Синюкова, О. Ю. Ширяева, 2006; Т. С. Гусева, 2008; А. А. Астраханцев, 2009;

О. В. Тюркина, 2009; А. А. Агаджанов, 2010; В. Ю. Гудима, 2010;

А. А. Бочков, 2011; С. А. Рахматова, 2011 и др.). Однако особенно- сти гормональной регуляции функций организма птиц изучены недостаточно.

7

Тем не менее знание закономерностей регуляции процессов роста, развитияижизнедеятельностиорганизмавысокопродуктивныхкроссов кур имеет большое значение для интенсификации яичного птицевод- ства,так как эндокринная система участвует в сохранении гомеостаза, аследовательно,иуровняздоровьяптиц(М. С. Мицкевич,1978).Особый интереспредставляюттиреоидныегормоны,влияющиенаэкспрессию геновисинтезбелков(Г. К. Боровкова,2012)изасчетэтогоучаствующие в реализации генетического аппарата клетки, соответственно, генети- ческого потенциала продуктивности животных (Л. Ю. Киселев, 1982; Л. С. Солонецкая,А. И. Афанасьева,A. M. Еранов,2004;М. И. Клопов,2007;

В. М. Кретова,2007;2008;О. В. Першина,2011;И. Х. Рахимов,М. А. Дерхо, 2013).

Некоторыеаспектытиреоиднойрегуляциифункцийфизиологических системворганизмесельскохозяйственнойптицыизучались.Например, нафонедействияразличныхстресс-­факторов(P.Baarendse,M. Debonne, E. Decuypere,2007;М. Debonne,Р. Baarendse,Н. VanDenBrand,2008);тех-

нологическихприемов(М. И. Клопов,В. В. Арепьев,О. В. Першина,2012), йодсодержащихпрепаратов(В. В. Курушкин,2007;Т. В. Синюкова,2007; А. Л. Агаджанов,2010),атакжевлиянияпола(Л. И. Коршунова,2011).

Сведений,касающихсязначимостигипофизарно-­тиреоиднойрегу- ляции в создании метаболического профиля организма кур-несушек, уровняяйценоскостиикачестваяиц,мынеобнаружили.

8

Глава1

ТЕОРЕТИЧЕСКОЕОБОСНОВАНИЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХОСОБЕННОСТЕЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙПТИЦЫ

И ЕЕЯЙЦЕНОСКОСТИ

1.1.Биологическиеособенностиорганизмаптиц

иихразвитияпопериодамроста

Птицыкакподклассживотныхобладаютрядомбиологическихособен- ностей,являющихся следствием их способности передвигаться по воз- духупутемполета,развитиязародышавнеорганизмаматериивысокой скоростьюроста.Поэтомуфизиологияорганизмаптицывомногомот- личнаоттаковойумлекопитающихживотных(Г. А. Мелехин,И. Я. Гри-

дин,1977).

Основными специфическими чертами организма птиц являются относительновысокаятемпературатела,частотадыханийисердечныхсо- кращений,своеобразноестроениекожногопокроваиегопроизводных, высокаяскоростьиэффективностьизвлеченияпитательныхвеществиз кормов(Г. П. Мелехин,М. Я. Гридин,1977;Ц. Ж. Батоев,2001).

Всвоюочередь,куры(Gallus gallus)каквидптицвозникливнативных условияхсреды.Поэтомугенотип,фенотипиихфункциональнаянаправ- ленностьявляютсярезультатомвзаимодействияорганизмасфакторами среды обитания, то есть нейрогуморальная система сформировалась по вектору и под влиянием факторов природной среды (A. F. Soleimani, I. Zulkifli,2010; S.A. R. El-­Safty,2012; M. DeMarco et.al.,2013; Е. А. Колес- ник,М. А. Дерхо,2016).

По своему анатомическому строению куры очень близки к пресмы- кающимся (рептилиям), так как их кожа бедна железами и покрыта

9

ороговевшими чешуйками в области головы и ног. Однако такие кож- ные образования,как перья,гребень,мочки,сережки,кораллы,когти, присущитолькоптице(Г. А. Бобылева,2005).

Дляскелетакурхарактерноналичиетонких,плотныхиоченькрепких костей, в которых отмечается большое содержание минеральных ве- ществ,придающихимпрочность.Костимолодыхптицзаполненыкост- ныммозгом,которыйсвозрастомрассасывается,вытесняетсявоздухом иостаетсялишьвкостяхнижнегоотделакрыльевитазовыхконечностей. Поэтому большинство костей скелета кур содержат полости,сообщаю- щиесячерезвоздухоносныемешкислегкимиидалеесвнешнейсредой (И. И. Кочиш,М. Г. Петраш,С. Б. Смирнов,2004).Черепкуроблегченза счет замены массивных челюстей беззубым клювом, и они не имеют зубов,небнойзанавески,щекигуб.

Одной из особенностей строения тела птицы является отсутствие потовых и сальных желез.Поэтому куры отдают через кожу лишь часть излишков образующегося в организме тепла, а основная теплоотдача происходит благодаря испарению воды в процессе дыхания. Однако у птиц имеется копчиковая железа, представляющая собой скопление видоизмененныхсальныхжелез(Г. А. Бобылева,2005).

СогласноданнымВ. И. Фисинина,А. Ш. Кавтарашвили(2015),птицы способнысуществоватьбезсерьезныхотклоненийворганизмевочень узком диапазоне внешних температур, что является следствием отсут- ствия у них потовых желез,слабой сосудодвигательной реакции,лока- лизациитерморецептороввкоже,языкеимозгеирасположенияцентра терморегуляциивгипоталамусе.

Укуроченьхорошоразвитыслухизрение,авкусиосязание– хуже. Птицаимеетхорошоразвитоетретьевеко,нослабовыраженнуюслезную железу(Г. А. Бобылева,2005;Б. Ф. Бессарабов,2010).

Самым характерным кожным образованием кур является наличие оперения(Г.Соловьева,Д. Жилянов,2009).Приэтомпероиграетогром- ную роль в механизме полета птицы,обеспечивает теплоизоляцию ор- ганизма,атакжезащищаеткожуотповреждений.

Сельскохозяйственнаяптицаяичныхкроссов,вчастностикроссаЛо- манУайт,обладаетрядомфизиолого-­биохимическихособенностей,по- зволяющимвтехнологическойсредереализоватьгенетическийпотенци- ал(Т. И. Середа,М. А. Дерхо,2012;Т. И. Середа,Л. Ш. Горелик,М. А. Дерхо, 2013;Л. Ш. Горелик,М. А. Дерхо,2014).Так,интенсивныйобменвеществ определяет высокую постоянную температуру тела (38–42,2 °C); ритм

10