- •Фгоу впо «воронежский государственный аграрный университет
- •Кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции
- •1.Цели и задачи дисциплины
- •Библиографический список
- •Вопросы самоконтроля
- •Задание 1
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 9
- •Бессонова Людмила Павловна
- •394087 Воронеж, ул.Мичурина,1
Задание 6
1. Найти обозначение стандарта «Консервы мясные. Паштет мясной. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему; их содержание.
2 Правила отбора проб колбасных изделий.
Задание 7
1. Найти обозначение стандарта «Кишки говяжьи обработанные – круга. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему, их содержание.
2 Дать характеристику требований к качеству молока по ГОСТ Р 52054-2003
Задание 8
1. Основные показатели качества мяса. Методы определения свежести мяса.
2. Фальсификация молока. Виды фальсификации и методы ее обнаружения
Задание 9
1. Найти обозначение стандарта «Мясо цыплят – бройлеров. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменение к нему, их содержание.
2. Правила отбора проб молока и сливок. Требования к качеству сливок
Задание 10
1. Найти обозначение стандарта «Мясо. Разделка телятины для розничной торговли. Технические условия». Определите сроки действия стандарта, наличие к нему, их содержание.
2 Правила отбора проб молока и сливок. Требования к качеству сливок
Задание 11
1. Найти обозначение стандарта «Мясо. Разделка баранины для розничной торговли. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменение к нему. Их содержание.
2 Методы отбора проб сметаны, творога и творожных изделий. Требования к качеству сметаны и творога.
Задание 12
1. Найти обозначение стандарта «Мясо. Разделка телятины для розничной торговли. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему, их содержание.
2 Контроль показателей качества сгущенных молочных продуктов. Метод определения кристаллов лактозы
Задание 13
1. Методы отбора проб мяса и субпродуктов.
2 Пороки молока и кисломолочных продуктов. Методы обнаружения нейтрализующих и консервирующих веществ.
Задание 14
1. Найти обозначение стандарта «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия». Определить сроки действия стандарта, наличие изменений к нему, их содержание.
2. Требования к качеству продуктов консервирования молока. Основные пороки, возникающие при хранении
Задание 15
1. Требования к качеству масла. Пороки масла.
2.Основные требования к качеству рубленых полуфабрикатов.
Задание 16
1. Требования к качеству охлажденной и замороженной рыбы.
2. Виды технических регламентов. Порядок разработки технического регламента.
Задание 17
1. Найти обозначение стандарта «Колбасы варено-копченые. Технические условия». Определить сроки действия стандартов, наличие изменений к нему, их содержание.
2. Правила приемки и отбор образцов мясных полуфабрикатов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение мясных полуфабрикатов.
Задание 18
1. Найти обозначение стандарта «Колбасы полукопченые. Технические условия». Определить сроки действия стандартов, наличие изменений к нему, их содержание.
2. Принципы технического регулирования. Характеристика технических регламентов. Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов.