6 курс / Гастроэнтерология / Kugela_Dieticheskoe_pitanie_pri_zabolevaniyah_gelcnogo_puzirya

Супы

СУП ГОВЯЖИЙ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

4 порции

60 г говядины, 120 г корнеплодов — моркови, петрушки, сельдерея, 1 белок, 80 г манной крупы, зелень петрушки, соль

Вымытое мясо нарезать кубиками, варить в подсоленной воде. Прибавить очищенные овощи и варить, пока они не станут мягкими. Затем вынуть овощи, протереть или нарезать кусочками, положить их в суп. Белок взбивать вилкой, постепенно прибавляя манную крупу, пока не получится густая масса. Из этой массы чайной ложкой набирать небольшие клецки и варить их в кипящем супе. В готовый суп добавить нарезанный шнитт-лук.

СУП ОВОЩНОЙ С МАННОЙ КРУПОЙ

4 порции

80 г моркови, 80 г петрушки, 80 г сельдерея,

60 г манной крупы, соль, растительное масло Овощи нарезать кубиками или натереть на крупной тер-

ке, сварить в подсоленной воде. Манную крупу всухую слегка поджарить, положить в суп.

СУП ОВОЩНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

4 порции

60 г говядины, 80 г моркови, 80 г петрушки,

80 г сельдерея, 40 г вермишели для супа, соль, зелень петрушки

Овощи очистить, нарезать полосками. Вымытое и кубиками нарезанное мясо варить до готовности в подсоленной воде, куда позже прибавить и овощи. Отдельно в соленой воде сварить вермишель, положить

ее в готовый суп, добавив также мелко нарезанный шнитт-лук.

СУП РИСОВЫЙ

4 порции

30 г риса, 60 г моркови, 60 г петрушки, 60 г сельдерея, зелень петрушки, соль

Овощи очистить, нарезать полосочками, варить в подсоленной воде. Рис обдать кипятком, промыть, опустить в суп. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

СУП С ГОВЯДИНОЙ

4 порции

150 г говядины, 100 г мороженой овощной смеси, соль Вымытое мясо нарезать маленькими кусочками, сварить в подсоленной воде. Заправить бульон мороженой овощной смесью, поварить.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ П Р О Т Е Р Т Ы Й

4 порции

400 г картофеля, 20 г муки мелкого помола,

200 г обезжиренного молока, соль Очищенный картофель нарезать, сварить в подсолен-

ной воде. Слить воду, взбить (с помощью миксера) с мукой; размешанной в воде, добавить молоко, поварить.

Вторые блюда

«РАЖНИЧИ» ДЛЯ ТОРЖЕСТВЕННЫХ СЛУЧАЕВ 4 порции

40 г телятины, 40 г мяса кролика, 40 г мяса цыпленка, 20 г ветчины, 20 г твердого сыра, 20 г моркови, 20 г яблок, соль

Все виды мяса нарезать маленькими кусочками, слегка отбить, немного посолить. На иглу попеременно поместить мясо, ветчину, твердый сыр и кружочки моркови. Готовые «ражничи» приготовить на гриле. Кусочки должны быть тонкими, чтобы мясо хорошо пропеклось.

МОРАВСКИЙ ГУЛЯШ

4 порции

320 г мяса (говядины, телятины, свинины, мяса кролика — или смесь), 200 г помидоров, 60 г картофеля, 40 г растительного масла, 15 г муки мелкого помола, соль, зелень петрушки, майоран, тмин

Вымытое мясо нарезать кубиками, всухую слегка поджарить, подлить воды. Посолить, прибавить очищенные помидоры без зернышек и тушить. Когда мясо станет почти мягким, прибавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, молотый тмин, майоран. Из растительного масла и муки приготовить светлую заправку, которой загустить гуляш. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

ЗАВИТОК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

4 порции

320 г телятины, 20 г моркови, 20 г петрушки, соль, 20 г муки мелкого помола, растительное масло

Телятину нарезать ломтиками (если нужно, слегка отбить). Очищенные морковь и петрушку нарезать полосочками. На мясо положить полосочки овощей, закрутить ломтик. Завитки скрепить куском проволочки, поджарить слегка всухую, прибавить воды, тушить до го-

товности. Муку, поджаренную всухую, размешать в небольшом количестве воды. Вынуть готовые завитки, убрать проволочку. Сок заправить размешанной мукой, поварить, после чего прогреть в нем мясо.

СВИНИНА С МОРКОВЬЮ

4 порции

320 г нежирной свинины, 240 г моркови,

20 г растительного масла, соль Вымытое мясо нарезать кубиками, поджарить всухую,

прибавить растительное масло, соль, воду. Тушить в небольшом количестве воды. Морковь очистить, нарезать кружочками, прибавить к полумягкому мясу. Тушить до готовности.

БИФШТЕКСИКИ ИЗ ФАРША

4 порции

80 г говядины, 80 г телятины, 80 г мяса птицы, 20 г толченой сои, соль, 20 г шнитт-лука, сок одного лимона

Все виды мяса пропустить через мясорубку два раза, чтобы фарш был достаточно нежным. Посолить, прибавить мелко нарезанный шнитт-лук, толченую сою и лимонный сок. Хорошо все перемешать, поставить минут на двадцать на холод. Влажной рукой слепить маленькие бифштексики, поджарить их всухую на раскаленной глубокой сковороде. Прибавить немного воды, тушить до готовности.

ЛОМТИКИ МЯСА ЦЫПЛЕНКА С ПЕРСИКОМ 4 порции

4 ломтика мяса цыпленка, 40 г твердого сыра, половина консервированного персика, соль

Ломтики мяса цыпленка запечь всухую или на гриле, прибавить небольшое количество воды, посолить, тушить до готовности. Слегка осушенный персик нарезать ломтиками, натереть сыр. Порции мяса выложить в кастрюлю, положить туда же ломтики персика, посыпать все тертым сыром. Запечь в нагретой духовке или на гриле.

ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ

4 порции

400 г мяса индейки, 20 г муки мелкого помола,

20 г растительного масла, соль Мясо индейки нарезать ломтиками, слегка отбить,

посолить, обвалять в муке. Полить растительным маслом и тушить в закрытой кастрюле в микроволновой печи.

ЦЫПЛЕНОК С ОВОЩАМИ

4 порции

1 небольшой цыпленок, 120 г мороженых овощей (корнеплодов), 20 г мороженой кукурузы, соль

Цыпленка вымыть, очистить, снять кожу и подкожный жир. Разрезать цыпленка на порции, посолить, добавить воды, немного потушить. Добавить мороженые овощи (корнеплоды), тушить до полуготовности, после чего добавить мороженую кукурузу и довести блюдо до готовности.

ЦЫПЛЕНОК ЗАПЕЧЕННЫЙ

4 порции

1 небольшой цыпленок, соль Очищенного цыпленка посолить и запечь до готовнос-

ти. Из готового цыпленка устранить жирные части кожи, сок остудить, застывший жир на его поверхности тоже устранить.

КАРП С ЛИМОНОМ

4 порции

600 г карпа, 120 г овощей (морковь, сельдерей, петрушка), соль, уксус, лимонный сок

Очищенные овощи нарезать, варить в подсоленной воде. Немного погодя вложить туда порции очищенного карпа. Варить минут десять, дать постоять. Порции карпа вынуть осторожно, полить лимонным соком и подавать.

КАРП ТУШЕНЫЙ

4 порции

600 г карпа, 40 г муки мелкого помола, соль, лимон, растительное масло

Очищенного карпа разделать на порции, полить лимонным соком, обвалять в муке, положить в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Немного запечь, подлить немного воды, посолить и потушить.

КАРП С ТМИНОМ

4 порции

600 г карпа, тмин, лимон, соль, растительное масло Порции очищенного карпа полить лимоном, посыпать тмином. Полить растительным маслом и запечь на гриле.

КАРП В ФОЛЬГЕ

4 порции

600 г карпа, соль, лимон Порции очищенного карпа полить лимонным соком и

посолить. Завернуть в фольгу и запечь в духовке.

КАРП ПО-СЕЛЬСКИ

4 порции

600 г карпа, 40 г растительного масла, соль, перец сладкий, мука мелкого помола, 1 лимон

Порции очищенного карпа обвалять в муке, смешанной с солью и молотым сладким перцем. Полить растительным маслом и запечь на гриле. Готового карпа полить лимонным соком и украсить кружочками лимона.

РЫБНОЕ ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ

4 порции

600 г рыбного филе, соль, 120 г яблок, растительное масло Замороженное рыбное филе нарезать порциями, посолить, полить маслом, прибавить немного воды. Немного потушить, добавить очищенные, ломтиками нарезанные яблоки, из которых удалена сердцевина. Потушить.

ПЛОВ С МЯСОМ И СЫРОМ

4 порции

240 г нежирного мяса, 20 г растительного масла, 320 г риса, 20 г моркови, 80 г эдамского сыра, соль

Вымытое нежирное мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить всухую, посолить, прибавить растительное масло, воду и тушить. Когда мясо станет почти мягким, добавить вымытый рис, обдав его кипятком, и очищенную, тонкими полосочками нарезанную морковь. Добавить воды, посолить и тушить. Перед подачей порции посыпать тертым сыром.

ЛАПША С МЯСОМ

4 порции

300 г широкой лапши, соль, 300 г нежирного мяса (смесь свинины, мяса кролика и говядины), тмин

Лапшу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Мясо нарезать маленькими кусочками, добавить воды, посолить, посыпать тмином, тушить до готовности. К готовому мясу прибавить лапшу, все перемешать. Сок весь должен быть впитан лапшой с мясом.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ 4 порции

120 г нежирного мяса (смесь свинины, кролика и говядины), 800 г картофеля, тмин, соль, зелень петрушки, растительное масло

Очищенное мясо нарезать небольшими кусками, прибавить воды, посолить и потушить. Крупные карто-

фелины очистить, разрезать на половинки и выскоблить. Из мяса приготовить фарш, смешать его с нарезанной петрушкой, наполнить смесью картофель. Полить растительным маслом, посыпать тмином и положить в кастрюлю для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом. Прибавить воды и тушить.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ВЕТЧИНОЙ

4 порции

800 г картофеля, 120 г ветчины из птицы, соль, пол-яйца, 200 г обезжиренного молока, 40 г эламского

сыра, растительное масло

Сваренный в кожуре холодный картофель очистить, нарезать ломтиками, обложить ими дно и стены кастрюли для запекания. Нижний слой посыпать мелко нарезанной ветчиной. Далее — опять слой картофеля и ветчины, последним слоем должны быть ломтики картофеля. Все слегка потушить, залить яйцом, взбитым с молоком и солью, и дотушить. В конце посыпать тертым сыром и допечь на гриле (или в духовке).

МЯСНОЙ ПУДИНГ С ОВОЩАМИ

4 порции

240 г вареного или тушеного мяса (разных видов), 80 г моркови, 60 г петрушки, 60 г кукурузы, 1 яйцо, 1 рогалик, 80 г молока, соль, зелень петрушки,

растительное масло

Из мяса приготовить фарш, очищенные морковь и петрушку натереть на терке. Все смешать, прибавить кукурузу, размоченный в молоке рогалик, еще раз все перемешать. Посолить, прибавить желток, осторожно добавить взбитый белок. Форму, смазанную растительным маслом и посыпанную тертыми сухарями, заполнить на четыре пятых, прикрыть фольгой. Варить на водяной бане около пятнадцати минут. Опрокинув кастрюлю, вынуть готовый пудинг, нарезать порциями.

овощной плов

4 порции

120 г риса, 20 г моркови, 30 г кукурузы, 20 г брокколи, 20 г петрушки, 120 г эдамского сыра, соль

Морковь и петрушку очистить, нашинковать. Рис промыть, обдать кипятком, залить водой, поставить тушить. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, кукурузные зерна промыть. Овощи прибавить к полумягкому рису и смешать. Посолить, по необходимости прибавить воду, тушить до готовности. Готовые порции посыпать тертым сыром.

СПАГЕТТИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ С СЫРОМ

4 порции

400 г спагетти, 200 г эдамского сыра с низким содержанием жира, соль, 4 помидора

Спагетти сварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать, потушить, протереть. Слить воду со спагетти, вылить на них протертые помидоры, посыпать тертым сыром.

Сладкие блюда

ТВОРОЖНЫЙ КНЕДЛИК

4 порции

400 г мягкого творога, 80 г манной крупы, 40 г тертых сухарей, 1 яйцо, 80 г обезжиренного молока, соль

Творог растереть с яйцом и молоком, посолить, добавить манную крупу и тертые сухари, сделать тесто. Сформировать кнедлик (валик), завернуть его в намоченную в холодной воде и выжатую салфетку, концы которой связать веревочкой. Положить кнедлик в кипящую подсоленную воду. Варить десять — двадцать минут, в зависимости от размера. Готовый кнедлик вынуть, нарезать кружочками. Подавать с фруктовым соусом.

ФРУКТОВЫЙ СОУС

4 порции

400 г абрикосового (персикового) консервированного компота, 20 г сахара, 10 г крахмала

Слить сок из компота, размешать в нем крах: дал, добавить консервированные фрукты, все смешать с помощью миксера. Поварить, пока не загустеет. Можно при желании добавить сахар.

ЛАПША С ТВОРОГОМ

4 порции

400 г широкой лапши, 200 г твердого творога, соль,

60 г сахарной пудры, растительное масло Лапшу сварить в подсоленной воде, слить воду, полить

растительным маслом. Все смешать, посыпать тертым твердым творогом и просеянной сахарной пудрой.