1. Общая характеристика витаминов
Витамины это необходимые для нормальной жизнедеятельности, относительно низкомолекулярные органические соединения, синтез которых у организмов данного вида ограничен или вообще отсутствует. Биологическая роль витаминов определяется тем, что они принимают участие в регуляции обменных процессов. Признаками принадлежности к витаминам является также то, что они не используются организмом в качестве источника энергии, а также не включаются в структуру тканей.
Свое название они получили от латинского слова vitaminum – амин жизни, поскольку первые из открытых витаминов действительно содержали аминогруппу. С тех пор, несмотря на то что позже было обнаружено, что к витаминам относятся соединения самой различной химической природы, термин «витамины» прочно вошел в научную литературу.
Основным источником витаминов является пища. Определенный вклад в обеспечение организма витаминами вносит микрофлора кишечника.
Суточная потребность в различных витаминах колеблется в широком диапазоне – от нескольких мкг до десятков мг и зависит от физиологического состояния организма, характера питания и условий окружающей среды. Рекомендуемые Институтом питания РАН нормы потребления витаминов приведены в таблице 1.1.
Таблица 1.1
Рекомендуемые нормы потребления витаминов для различных групп населения (разработаны Институтом питания
и утверждены Министерством здравоохранения, 1991г.)
Витамин |
Рекомендуемые нормы потребления | |
С Аскорбиновая кислота, мг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
30–40 45–60 70 70–80 90–120 80 |
А Ретинол, мг
|
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
0,4 0,5–0,7 0,8–1,0 0,8–1,0 1,0–1,4 0,8–1,0 |
D Кальциферол, мкг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
10 10–2,5 2,5 2,5 10 2,5 |
Е Токоферол, мг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
3–4 5–10 10–15 8–10 10–14 12–15 |
К, мкг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
5–10 15–30 45–65 60–80 65 65–80 |
В1 Тиамин, мг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
0,3–0,5 0,8–1,2 1,3–1,5 1,1–2,1 1,5–2,1 1,1–1,4 |
В2 Рибофлавин, мг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
0,4–0,6 0,9–1,4 1,5–1,7 1,5–2,4 1,6–2,3 1,3–1,6 |
В6 Пиридоксин, мг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
0,4–0,6 0,9–1,6 1,6–2,0 1,8–2,0 2,1–2,3 2,0–2,2 |
РР Ниацин, мг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
5–7 10–15 17–20 14–28 16–25 13–18 |
Фолиевая кислота, мкг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
40–60 100–200 200 200 400 200 |
В12 Кобаламин, мкг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
0,3–0,5 1–2 3 3 4 3 |
Пантотеновая кислота, мг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
2–3 3–4 4–5 4–7 4–7 4–7 |
Биотин, мкг |
Младенцы Дети Подростки Взрослые Беременные и кормящие Пожилые |
10–15 20–25 30–100 30–100 30–100 30–100 |
Примечание: младенцы – возраст 0–12 мес.; дети – от 1 до 10 лет; подростки – 11–17 лет; взрослые – 18–60 лет; пожилые – старше 60 лет.
Повышенная потребность в витаминах имеет место в следующих случаях
1) особое физиологическое состояние организма (интенсивный рост, беременность, лактация),
2) особые климатические условия (условия Севера),
3) интенсивная физическая нагрузка,
4) инфекционные заболевания и интоксикации,
5) интенсивная нервно-психическая нагрузка, стрессовые состояния,
6) действие вредных производственных факторов,
7) заболевания внутренних органов и эндокринных желез.
Классификация витаминов. По физико-химическим свойствам витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
К водорастворимым витаминам относятся: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, ниацин, пиридоксин, кобаламин, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота.
К жирорастворимым витаминам относятся: ретинол (А), кальцитриол (Д3), токоферол (Е), витамин К.
Функция водорастворимых витаминов заключается прежде всего в том, что их производные в виде кофакторов (простетических групп и коферментов) входят в состав двухкомпонентных ферментов, катализирующих определенные реакции.
Превращение витаминов в коферментную форму осуществляется в ходе различных процессов, в том числе при взаимодействии взаимодействия с нуклеотидами, фосфорилировании и др. Примеры коферментной функции витаминов приведены в таблице 1.2.
Таблица 1.2