Білети Технологія приготування кулінарної продукції 2013
.docx
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 1 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості солянки збірної м’ясної. |
|||
2. Технологія приготування самбуку з яблук. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Пояснити підбір м’яса для приготування порційних смажених страв. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 2 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості рибного прозорого бульйону. |
|||
2. Технологія приготування рулету «Курортного». Вимоги до якості страви. |
|||
3. Обґрунтувати мету маринування м’яса для приготування смажених страв. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 3 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості супу-крему з печериць. |
|||
2. Технологія приготування медальйону «Бургундського». Вимоги до якості страви. |
|||
3. Дати рекомендації кухарю щодо зберігання форми стерляді під час варіння. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 4 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості курки фаршированої (галантин). |
|||
2. Технологія приготування різотто. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Чим можна освітлити бульйон з м’яса? Як приготувати відтяжку з білків яєць? |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 5 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості паштету з м’ясопродуктів в тісті. |
|||
2. Технологія приготування супу-крему з креветок. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Обґрунтувати мету зниження температури в жаровій шафі після утворення рум’яної кірочки під час випікання профітролів. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 6 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості щуки фаршированої (холодна страва). |
|||
2. Технологія приготування котлети по-київськи. Вимоги до якості. |
|||
3. Пояснити процес розм’якшення м’яса під час теплової обробки. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
||
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 7 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості осетрини відварної. |
|||
2. Технологія приготування желе мозаїчного. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Вказати відмінні ознаки печінки свинячої від яловичої. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 8 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості риби смаженої з зеленим маслом. |
|||
2. Технологія приготування мусу з журавлини.. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Вказати особливість продуктів,які використовують в японській кухні. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 9 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування правила відпуску, вимоги до якості риби запеченої під сметанним соусом з грибами.. |
|||
2. Технологія приготування крему з цитрусових.. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Пояснити, в результаті чого під час смаження панірованих напівфабрикатів утворюється рум’яна кірочка? |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
||
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 10 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості біфштексу на грилі. |
|||
2. Технологія приготування самбуку абрикосового. Вимоги до якості страви. |
|||
3Пояснити, які фактори впливають на перехід колагену в глютин. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 11 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості грудинки фаршированої. |
|||
2. Технологія приготування крему кавового. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Обґрунтувати вплив томатного пюре на швидкість розм’якшення м’яса під час тушкування. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 12 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості біфштексу з бананами. |
|||
2. Технологія приготування крему шоколадного. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Пояснити, в результаті яких процесів під час теплової обробки м'ясо розм’якшується? |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
||
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 13 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості асорті м'ясного. |
|||
2. Технологія приготування стерляді відвареної в цілому вигляді, соус біле вино. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Обґрунтувати, з якою метою огірки для солянок припускають окремо, а цибулю і томат пасерують. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 14 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості бульйону курячого прозорого з профітролями. |
|||
2. Технологія приготування самбуку з слив. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Обґрунтувати особливості припускання форелі. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 15 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості язика заливного. |
|||
2. Технологія приготування ромштексу фламбірованого. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Обґрунтувати необхідність збивання білків яєць при приготуванні самбука яблучного. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
||
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 16 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості оселедця по-київськи. |
|||
2. Технологія приготування котлети «Володимирська гірка». Вимоги до якості страви. |
|||
3. Вказати особливості приготування страв у французькій кухні. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 17 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості солянки грибної. |
|||
2. Технологія приготування поросяти відварного. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Обґрунтувати необхідність маринування риби при приготуванні страви риба смажена грильє І способом. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 18 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості котлет з філе птиці, фаршированих печінкою. |
|||
2. Технологія приготування солянки із судака. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Пояснити, чому для приготування язика заливного не використовують бульйон з язика? |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |
||
Розглянуто предметно-методичною комісією протокол № __________2013 р. _______________ Ілюшко С.Ф. |
ВКУ КНТЕУ ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № 19 Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції з навчальної дисципліни ”Технологія виробництва кулінарної продукції” |
ЗАТВЕРДЖУЮ
Директор ВКУ КНТЕУ ________________ Кришемінська Л.Д.
___________2013 р. |
|
1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості риби «аспік». |
|||
2. Технологія приготування купатів. Вимоги до якості страви. |
|||
3. Обґрунтувати необхідність охолодження мусу перед збиванням. |
|||
Викладач |
Ілюшко С.Ф. |