- •Загальні відомості про комп’ютерне тестування
- •Заліковий модуль 1 Змістовий модуль 1. Суть технології та її роль в інтенсифікації виробництва. Сировина, паливо, вода і повітря в технологічних процесах
- •Суть технології та її роль в інтенсифікації виробництва Вкажіть правильну відповідь
- •1.2. Сировина і паливо в технологічних процесах
- •1.3. Вода і повітря в технологічних процесах
- •Змістовий модуль 2. Система технологій в енергетиці
- •2.1. Сучасні системи технології конверсії теплової енергії в електричну Вкажіть правильну відповідь
- •2.2. Ядерна енергетика і нетрадиційні системи виробництва енергії Вкажіть правильні відповіді
- •Змістовий модуль 3. Система технологій у видобувній промисловості
- •3.1. Загальна характеристика видобувної промисловості Вкажіть правильні відповіді
- •3.2. Сучасні технології видобутку теплоносіїв (вугілля, нафти, газу) Вкажіть правильні відповіді
- •Змістовий модуль 4. Системи технології металургії, їх значення і проблеми розвитку в україні
- •4.1. Технологія виробництва чавуну Вкажіть правильні відповіді
- •4.2. Виробництво сталі Вкажіть правильні відповіді
- •Заліковий модуль 2 Змістовий модуль 5. Система технологій машинобудування
- •5.1. Технологія ливарного виробництва
- •Вкажіть правильні відповіді
- •5.2. Обробка металів тиском Вкажіть правильні відповіді
- •5.3. Обробка металів різанням Вкажіть правильні відповіді
- •Змістовий модуль 6. Система технологій хімічної промисловості
- •6.1. Технологія коксохімічного виробництва Вкажіть правильні відповіді
- •Змістовий модуль 7. Системи технологій в будівництві
- •7.1. Будівельні матеріали і вироби з них
- •Змістовий модуль 8. Система технологій харчової промисловості
- •8.1. Виробництво цукру і борошна Технологія виробництва цукру Вкажіть правильні відповіді
- •Технологія виробництва борошна Вкажіть правильні відповіді
- •8.2. Виробництво кефіру і рослинних масел Технологія виробництва кефіру Вкажіть правильні відповіді
- •Технологія виробництва рослинних масел Вкажіть правильні відповіді
- •Змістовий модуль 9. Наука та наукові організації Вкажіть правильні відповіді
- •Критерії оцінки знань студентів
- •Шкала рейтингової оцінки навчального модуля
- •Список рекомендованої літератури
Технологія виробництва борошна Вкажіть правильні відповіді
Тест 11. Помел зерна є таким, що розчленовується на окремі операції і стадії технологічного процесу, в ході якого: (т2)
а) подрібнюють усе зерно;
б) найповніше виділяють борошняне зерно-ендосперм;
в) подрібнюють лише велике зерно.
Тест 12. Житньо-пшенична мука містить:
а) 60% жита і 40% пшениці;
б) 30% жита і 70% пшениці.
Тест 13. Пшенично-житня мука містить:
а) 60% жита і 40% пшениці;
б) 30% жита і 70% пшениці.
Тест 14. Корисною частиною зерна при помелі є:
а) ендосперм;
б) брунька;
в) зародок.
Тест 15. Борошно швидко стає прогірклим і має темніший колір, якщо містить:
а) оболонки;
б) зародок;
в) алейроновий шар.
Тест 16. Перед помелом зерна його звільняють від домішок,
застосовуючи: (т2)
а) сепаратори;
б) трієри;
в) магнітні установки.
Тест 17. Перед помелом зерна його очищають від поверхневих покровів, застосовуючи:
а) сепаратори;
б) трієри;
в) лущильні машини.
Тест 18. Вологість зернової суміші при помелі доводиться, %:
а) до 5,5;
б) 6,0;
в) 10,0;
г) 15,5.
Тест 19. При помелі для отримання необхідного подрібнення зерно пропускають через:
а) спеціальний вальцювальний верстат;
б) декілька вальцювальних верстатів.
Тест 20. Для набуття кращих хлібопекарських властивостей пшеничне борошно витримують, залежно від сорту, впродовж тижнів:
а) 3…8;
б) 1…2.
Тест 21. Головний відхід мукомельного виробництва – висівки – використовують:
а) як добавку при випіканні хліба;
б) корм для худоби.
8.2. Виробництво кефіру і рослинних масел Технологія виробництва кефіру Вкажіть правильні відповіді
Тест 22. Кефір утворюється завдяки квашенню молока так званими:
а) грибками кефірів;
б) сироваткою кефіру.
Тест 23. Виробництво кефіру в молочній промисловості здійснюється такими способами: (т2)
а) камерним;
б) кисневим;
в) термостатним;
г) резервуарним.
Тест 24. Жирний кефір містить жиру, %:
а) 6,0 …3,2;
б) 0,75...0,9;
в) 0,1 ...0,5.
Тест 25. Талліннський жирний кефір містить жиру і білка
відповідно, %:
а) 1,0 і 4,3...4,5;
б) 3,2 і 4,3...4,5.
Тест 26. Незбиране коров’яче молоко для виробництва кефіру повинне мати кислотність 19° Т і щільність не менше, г/см3:
а) 1,280;
б) 1,028;
в) 1,015.
Тест 27. Ефективність пастеризації для знищення туберкульозної палички як найбільш термостійкої залежіть:
а) тільки від температури нагрівання;
б) тільки від тривалості дії температури;
в) від температури нагрівання і тривалості її дії.
Тест 28. При виробництві кефіру молоко очищають від можливих механічних домішок на сепараторах-молокоочисниках при температурі, °С:
а) до 40...50;
б) 85...87.
Тест 29. Пастеризація молока при виробництві кефіру здійснюється за такими параметрами:
а) 40...60°С протягом 5...10 хвилин;
б) 85...87°С протягом 5...10 хвилин;
в) 90...92°С протягом 2... 3 хвилин.
Тест 30. Гомогенізація молока – це:
а) роздроблення жирових кульок до розмірів 1…2 мкм при температурі не нижче 60°С і тиску не нижче
12,5 МПа;
б) роздроблення жирових кульок до розмірів 5…10 мкм при температурі не нижче 85...87°С і тиску не нижче 12,5 МПа.
Тест 31. Гомогенізація молока необхідна для:
а) запобігання відстоювання жиру;
б) поліпшення консистенції готового продукту;
в) підвищення стійкості кефіру при зберіганні.
Тест 32. Після перемішування суміш кефіру залишають у спокої для дозрівання при температурі 14…16°С на … годин:
а) 2… 4;
б) 4… 7;
в) 8…12;
г) на добу.
Тест 33. Після розливу в молочну тару кефір охолоджують до такої температури,°С:
а) 10...12;
б) 5... 8;
в) 14...16.
Тест 34. Закінчення квашення визначають за структурно-меха-нічними властивостями і кислотністю згустку, яка має бути в межах, °Т:
а) 19… 24;
б) 24… 60;
в) 85...100.