- •Часть 1
- •1. Химический состав:
- •3.Биологические свойства:
- •Ионный состав воды
- •Содержание в воде углекислого газа
- •Содержание в воде сульфидов (s2-)
- •Классификация минеральных вод по ионному составу
- •Часть 2. Биологически активные добавки к пище Общая характеристика биологически активных добавок к пище.
- •История с географией
- •Что такое современные бад?
- •Классификация бад
- •Часть 3 Порядок разработки и требования к производству бад к пище.
- •Регистрация бад к пище
Информационный материал для студентов 4-го курса дневного отделения фармацевтического факультета по медицинскому товароведению по теме
«Биологически активные добавки к пище. Специализированные пищевые продукты. Минеральные воды»
ЛЕЧЕБНЫЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
Часть 1
Согласно определению, данному в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Требования к минеральным водам (утверждены решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299), минеральные воды - это природные воды, оказывающие на организм человека лечебное действие, обусловленное основным ионно-солевым и газовым составом, повышенным содержанием биологически активных компонентов и специфическими свойствами (радиоактивность, температура, реакция среды).
Для того, чтобы минеральные воды оказывали лечебное действие, они должны обладать особыми физико-химическими и биологическими свойствами, содержать определенные химические компоненты и обязательно в определенных количествах.
Факторы, определяющие лечебное действие минеральных вод:
1. Химический состав:
общая минерализация;
ионный состав;
наличие газов;
наличие активных ионов;
наличие органических веществ типа битумов; гулиновых кислот и др.
2 . Физические свойства:
Реакция РН среды;
Радиоактивность;
Теплоемкость;
Конвекция;
Температура;
3.Биологические свойства:
Наличие микроорганизмов;
Наличие антибактериальных веществ, гормонов и др. продуктов.
К основным количественным критериям оценки лечебных минеральных вод, отличающих их от пресной воды и определяющих их биологическое и терапевтическое действие относятся:
Общая минерализация;
Ионный состав;
Содержание углекислого газа, сульфидов, биологически активных компонентов;
Радиоактивность;
РН, температура воды.
Общая минерализация - это сумма всех растворимых в воде веществ (без газов), выраженная в граммах на литр.
В зависимости от общей минерализации различают:
Воды слабой минерализации (до 2 г/л);
Воды малой минерализации (от 2 до 5 г/л);
Воды средней минерализации (от 5 до 15 г/л);
Воды высокой минерализации (от 15 до 35 г/л);
Рассолы (от 35 до 150 г /л);
Крепкие рассолы (больше 150 г/л).
При отсутствии других критериев позволяющих отнести данную воду к числу минеральных, общая минерализация для воды должны быть не менее 1 г/л.
Минеральные воды могут иметь природное или искусственное происхождение. В последнем случае к природной минеральной воде, в случае недостатка каких-либо ионов, добавляют соответствующие соли марки ХЧ.
Ионный состав воды
Наличие в воде различных ионов имеет большое значение для ее биологического и терапевтического действия. В минеральных водах обнаружено до 50 различных химических элементов, однако, в основном, в воде содержатся 6 ионов, которые определяют ее лечебные свойства. К ним относятся:
катионы Na,+Са2+и Mg2+
анионы Сl-, SO 42-, HCO3 2-
Содержание в воде углекислого газа
В лечебной воде для внутреннего применения содержание СО2 должно быть не менее 0,5 г/л, для наружного применения 1,5 г/л.
Содержание в воде сульфидов (s2-)
В минеральной воде сульфиды могут содержаться как в диссоциированном состоянии в ионной форме (гидросульфидные ионы), так и в молекулярной недиссоциированном виде (газ сероводород). Соотношение содержания гидросульфидных ионов и сероводорода зависит от РН среды. При кислой реакции среды в воде преобладает сероводород, при щелочной - гидросулъфидные ионы.
Суммарное содержание сероводорода и сульфидных ионов характеризуется как общий сероводород.
К сульфидным водам относятся такие воды, в которых содержание общего сероводорода не менее 10 мг/л.
СОДЕРЖДАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИАКТИВНЫХ КОМПОНЕНТОВ
Микроэлементам, содержащимся в воде принадлежит иногда ведущая роль Установлено фармакологическое действие Fe, Со, Сu, Мo, Вi, Si, As, J, Br. Эти ионы относятся к биологически активным компонентам.
РАДИОАКТИВНОСТЬ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД
К радиоактивным минеральным водам относятся воды, в которых содержание радона превышает 180 БК/л (Беккерель на литр).
РЕАКЦИЯ ВОДЫ
Она является одним из критериев при хранении лечебных минеральных вод. По активной реакции воды делятся:
Сильнокислые РН <3,5;
Кислые РН от 3,5 до 5,5;
Слабокислые РН 5,5-6,6;
Нейтральные 6,6-7,2;
Слабощелочные 7,2-8,5;
Щелочные РН > 8,5.
ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ
Лечебное действие горячих вод связано не столько с их высокой температурой, сколько с теми характерными особенностями их состава, со свойствами (содержание кремниевой кислоты, насыщенность азотом, щелочной реакцией и др.), которые связаны с высокой температурой.
В зависимости от температуры воды подразделяются на:
Холодные (20°С);
Теплые (слабо термальные 21-35°С);
Горячие (термальные 36-420С);
Высокотермальные > 42° С).
Наиболее ценными в бальнеологическом отношении являются термальные воды.