- •Міністерство освіти і науки україни Київський національний торговельно-економічний університет
- •Проректор з наукової та навчально-методичної роботи
- •Робоча програма практики технологічна практика
- •1. Мета завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •2. Зміст практики
- •Організація та керівництво практикою
- •Керівництво практикою від вищого навчального закладу
- •До обов’язків керівників практики від університету входить:
- •Керівництво практикою від закладу ресторанного господарства - бази практики
- •До обов’язків керівників практики від закладу ресторанного господарства входить:
- •Обов’язки студентів при проходженні практики
- •2.2 Календарний план проходження практики
- •3. Заняття і екскурсії під час практики
- •4. Індивідуальні завдання Завдання 1. Ознайомитися зі структурою закладу, організацією його діяльності.
- •Завдання 2. Ознайомитися із матеріально-технічною базою закладу ресторанного господарства.
- •Завдання 3. Ознайомитися із технологічним процесом (на вибір) у закладі ресторанного господарства
- •Характеристика технологічних ліній та їх характеристика
- •Виробнича програма заготівельних цехів
- •4.1. Під час роботи в овочевому цеху студенти повинні ознайомитися:
- •4.2. Під час роботи в м’ясо-рибному цеху студенти повинні:
- •Характеристика напівфабрикатів з м’яса, птиці та риби
- •Характеристика котлетної маси з м’яса, птиці, риби та напівфабрикатів з них
- •Характеристика способів кулінарної обробки
- •Одноденна виробнича програма борошняного цеху
- •Характеристика борошняних виробів
- •5. Вимоги до звіту
- •Зразок форми звіту
- •6. Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Список рекомендованих джерел
Міністерство освіти і науки україни Київський національний торговельно-економічний університет
ЗАТВЕРДЖУЮ
Проректор з наукової та навчально-методичної роботи
________Н.В. Притульська
«__»__________2011 р.
Робоча програма практики технологічна практика
Освітньо-кваліфікаційний рівень |
„Бакалавр” |
Галузь знань |
1401 „Сфера обслуговування” |
Напрям підготовки |
6.140101 „Готельно-ресторанна справа” |
Київ 2011
Автори: І.М. Грищенко, канд. техн. наук, доц.
Т.Є. Литвиненко, канд. техн. наук, доц.
Робочу програму обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства 12 травня 2010 р., протокол № 16 та на засіданні методичної комісії факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу від 19 травня 2010 р., протокол № 9.
Рецензенти: А.О.Медведєва, канд. техн. наук, доц.
РОБОЧА ПРОГРАМА ПРАКТИКИ
ТЕХНОЛОГІЧНА ПРАКТИКА
Освітньо-кваліфікаційний рівень |
„Бакалавр” |
Галузь знань |
1401 „Сфера обслуговування” |
Напрям підготовки |
6.140101 „Готельно-ресторанна справа” |
Укладачі: ГРИЩЕНКО Ігор Миколайович
ЛИТВИНЕНКО Тамара Євгенівна
ВСТУП
Практика є одним з важливих видів навчальної роботи. Метою практичної підготовки є оволодіння студентами сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в ресторанному господарстві, формування у них умінь та навичок, які в майбутньому дозволять їм ефективно організовувати і управляти технологічними процесами в ринкових умовах.
Дуже важливо виховати у студентів потребу систематично поновлювати свої знання та вміння, бажання стати професіоналом високого класу та творчо їх застосовувати в практичній діяльності.
Реалізацію цих завдань призвана технологічна практика, яка організовується на другому курсі
Зміст технологічної практики визначається вимогами, що викладені у “Варіативній компоненті освітньо-кваліфікаційної характеристики” та відповідає “Освітньо-професійній програмі спеціалізації «Готельно-ресторанна справа ».
Робочу програму технологічної практики розроблено відповідно до закону України “Про освіту”, Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України, навчального плану напряму підготовки 140101 “Готельно-ресторанна справа” і програми дисципліни „Технологія продукції ресторанного господарства”.
1. Мета завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
Мета технологічної практики - закріплення та поглиблення теоретичних знань, отриманих студентами в процесі теоретичного навчання, формування професійних вмінь та навичок у виробництві напівфабрикатів та готової кулінарної продукції масового споживання.
Завдання технологічної практики:
вивчення правил техніки безпеки, санітарії та особистої гігієни працівників закладу ресторанного господарства;
ознайомлення з закладом ресторанного господарства, складськими, виробничими, торговельними групами приміщень та їх призначенням;
вивчення способів постачання та зберігання сировини, напівфабрикатів та готової продукції;
ознайомлення з товаротранспортними операціями, сертифікацією на товари, які поступають на підприємство та тарним господарством;
ознайомлення із впровадженням комп’ютерних технологій в організацією виробничого процесу (автоматизація робочих місць працівників складського господарства, складання калькуляційних карточок тощо);
ознайомлення із нормативною документацією, яка регламентує технологічний процес та показники якості продукції;
ознайомлення практичними навичками обробки сировини, виготовлення напівфабрикатів та холодних страв, перших та других страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробів;
ознайомлення з прийомами оформлення та подачі страв у відповідності із вимогами Всесвітньої асоціації кулінарних союзів (ВАКС);
ознайомлення із видами та способами обслуговування споживачів.