- •Общие сведения об испытательном центре
- •Общие положения
- •Структура иц
- •Функции иц.
- •Права иц
- •Обязанности иц
- •Ответственность
- •Политика в области качества
- •3Кадровое обеспечение
- •Рабочие задания
- •Материально-техническое обеспечение
- •Обслуживание
- •Калибровка и поверка оборудования
- •Порядок закупки и приемки оборудования и потребляемых изделий
- •Сведения о помещениях
- •Методы испытаний
- •Индексация документов на испытания
- •Защита от повреждений
- •Хранение
- •Определение применяемых в лаборатории методик
- •Определение качества хлеба
- •9.3 Оценка качества крупы
- •9.4 Оценка качества муки
- •Контроль качества результатов испытаний
- •Проверка данных
- •Проверка лабораторий на качество проведения испытаний и лабораторные сличительные испытания
- •Отчеты об испытаниях
- •Техническая диагностика и корректирующее действие
- •Внутренний контроль системы качества
- •Хранение архивов
- •Секретность и безопасность
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное общеобразовательное государственное бюджетное учреждение
«Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова»
Факультет Пищевых и Химических Производств
Кафедра «Технологии Продуктов Общественного Питания»
Отчет защищен с оценкой_____________
Руководитель от вуза________З.Р. Ходырева
« » 2011г.
Отчет о прохождении второй учебной и первой производственной практики в Испытательном центре пищевых продуктов и сырья АлтГТУ
Студент группы ТОП-81 Е.А. Светлова
Руководитель практики
от вуза доцент, З.Р. Ходырева
Барнаул 2011
Содержание
Введение…………………………………………………………………………4
Общие сведения об испытательном центре…………………………….5
Общие положения………………………………………………….5
Информация в области сертификации…………………………...5
Структура ИЦ……………………………………………………...6
Функции ИЦ………………………………………………………..7
Права ИЦ…………………………………………………………..7
Обязанности ИЦ………………………………………………..….8
Ответственность…………………………………………………..10
1.8 Взаимодействие с другими органами, организациями, предприятиями…………………………………………………………..10
Политика в области качества…………………………………………..12
Кадровое обеспечение…………………….…………………………….13
Ответственность за действие «Руководства по качеству»……13
Рабочие задания…………………………………………………..13
4. Материально-техническое обеспечение………………………………14
4.1 Опись……………………...………………………………………..14
4.2 Обслуживание……………………………………………………..15
4.3 Оборудование в режиме перегрузки или его неправильная эксплуатация………………………………..…………………………………..15
4.4 Идентификация оборудования, предоставленного на
калибровку………………………………………………………………………16
4.5 Калибровка и поверка оборудования……………………………16
4.6 Порядок закупки и приемки оборудования и потребляемых изделий………………………………………………………………………….17
5. Сведения о помещениях……………………………………………….18
6. Методы испытаний……………………………………………………..19
6.1 Индексация документов на испытания……………………….....19
6.2 Выбор методов испытаний и последовательность испытаний..19
7. Актуализация и контроль документов по вопросам качества……..20
8. Процедуры работ с образцами……………………………………….21
8.1 Приемка и размещение…………………………………………….21
8.2 Защита от повреждений……………………………………………21
8.3 Хранение…………………………………………………………….22
9. Описание применяемых в лаборатории методик……………………23
9.1 Определение качества хлеба………………………………………23
9.2 Оценка качества печенья и хлебобулочных изделий…………...25
9.3 Оценка качества крупы…………………………………………….28
9.4 Оценка качества муки……………………………………………...32
10. Контроль качества результатов испытаний…………………………..34
10.1 Проверка данных………………………………………………….34
10.2 Проверка лабораторий на качество проведения испытаний и лабораторные сличительные испытания……………………………………..35
11. Отчеты об испытаниях………………………………………………...36
12. Техническая диагностика и корректирующие действия…………...37
12.1 Общая информация и корректирующие действия…………….37
12.2 Внутренний контроль системы качества………………………37
13. Архивы…………………………………………………………………38
13.1 Хранение архивов……………………………………………….38
13.2 Секретность и безопасность…………………………………….38
Заключение (с самостоятельными выводами и предложениями)………….39
Список литературы……………………………………………………………..40
Приложение А (Задание на практику)
Приложение Б (Дневник по практике)
Введение
В наше время испытательные центры продуктов питания очень востребованы, т.к. наука не стоит на месте и разрабатываются новые виды продуктов. Также предприниматели приносят свою продукцию на испытания, чтобы выпустить ее на рынок и подтвердить безопасность.
Положение об испытательном центре разработано на основе международных стандартов ИСО/МЭК 25,38, 49, EN 45001, EN45002, руководящих документов Госстандарта Р ИСО/МЭК 17025-2000 «Общие требования к аккредитации испытательных и калибровочных лабораторий»
Общие сведения об испытательном центре
Общие положения
А) испытательный центр пищевых продуктов и сырья создан приказом ректора Д-79 от 28.04.1994 года по Алтайскому государственному техническому университету с целью проведения испытаний продукции на соответствие требованиям нормативных документов, в том числе для целей сертификации.
В) Порядок и организация проведения испытаний, хранение образцов, предоставляемых на испытания, требования квалификации персонала ИЦ, их функции, права, обязанности и ответственность в руководстве во качеству.
С) Руководитель ИЦ назначается и освобождается от занимаемой должности ректором университета по согласованию с Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
D) Инспекционный контроль за деятельностью ИЦ осуществляется Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
Информация об области сертификации
Наименование испытываемой продукции, определение характеристик продукции, а также нормативная документация на продукцию и методы ее испытания, установленных в соответствии с заявленной областью аккредитации:
Зерно и продукты его переработки:
- зерновые и зернобобовые (зерно, семена);
- семена мастичных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса);
- продукты переработки зерна (мука, крупа, хлопья, побочные продукты мукомольно-крупяной промышленности).
2) Хлебобулочные и макаронные изделия:
- хлеб, булочные и сдобные изделия;
- бараночные и сухарные изделия, хлебные палочки, соломка, сухари панировочные, хрустящие хлебцы;
- изделия макаронные.
3) Растительные масла
4) Сухие фрукты, орехи (целые, резаные, измельченные, продукты из них), готовые к употреблению.
5) Пищевые концентраты и красители:
- концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда;
- концентраты пищевые. Сладкие блюда. Полуфабрикаты мучных изделий. Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные.
- кофе, напитки кофейные, цикорий сушеный для экспорта;
- чай;
- пряности (тмин, бадьян, кардамон, перец красный молотый, мускатный орех, перец черный и белый, корица, ванилин и т.д.);
- крахмал картофельный и кукурузный.
6) Кондитерские изделия и продукты сахарной промышленности:
- сахаристые кондитерские изделия (халва, пастила, мармелад, зефир, желейные изделий);
- какао-продукты (какао-порошок, шоколад, изделия из него, конфеты);
- мучные кондитерские изделия (торты, пирожные, кексы, вафли, рулеты, печенье крекеры, галеты, мучные восточные сладости);
- продукты сахарной промышленности (сахар-песок, сахар-рафинад).
Структура иц
ИЦ является структурным подразделением Алтайского государственного университета им. И.И. Ползунова.
Функции иц.
Основной функцией ИЦ является проведение испытаний пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с заявленной областью аккредитации, в том числе для целей сертификации.
ИЦ может проводить работы по совершенствованию методов и средств испытаний заявленной продукции, разрабатывать или принимать участие в разработке нормативных документов на программы и методики испытаний, а также на продукцию в части методов испытаний.
ИЦ проводит анализ, обобщение, систематизацию и подготовку информацию о методиках испытаний продукции и результатах ее испытаний, а также о применяемых за рубежом методиках и результатах испытаний аналогичной продукции, создает банк данных о качестве продукции.