- •Лекція 4-5.
- •ПЛАН 1. Міжнародна класифікація заразних
- •інформації
- •Порядок проведення ветеринарно-санітарного інспектування продуктів забою тварин проводять згідно п. 6 “Правил передзабійного
- •Міжнародна класифікація
- ••Хвороби великої рогатої худоби: анаплазмоз
- •3. Хвороби овець і кіз: артрит/енцефаліт кіз; віспа овець і віспа кіз; ензоотичний
- •4. Хвороби коней: африканська чума коней (АЧК); Венесуельський енцефаломієліт коней (ВЕК); вірусний артеріїт
- •5. Хвороби свиней: африканська чума свиней (АЧС); везикулярна хвороба свиней (ВХС); вірусний енцефаліт
- •7. Хвороби кролів: міксоматоз; вірусна геморагічна хвороба кролів (ВГХК). 8. Хвороби, що не
- •Продукти забою після закінчення
- •ЯЩУР
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА.
- •а– ураження вінцевої кістки ратиць свині;
- •У ВРХ характерними є гіперемія, типові афти та ерозії слизової оболонки ротової порожнини,
- •За злоякісного перебігу ящуру ВРХ характерною
- •Такі ж зміни виявляють у сітці,
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •За відсутності сальмонел тушу, жир і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбасні
- ••Усі боєнські відходи для годівлі тварин випускають після проварювання (температура в товщі маси
- •КЛАСИЧНА ЧУМА СВИНЕЙ
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Чума свиней часто ускладнюється вторинними інфекціями, тому патолого-анатомічна картина дуже різноманітна
- •Геморагічні явища - на яснах, реберній плеврі, гортані, під твердою мозковою оболонкою, у
- •Рис. Під серозним
- •• Рис. Осередкове (у
- •Рис. Гемораргічне запалення слизової оболонки прямої кишки
- •Крововиливи в кірковому і мозковому шарах нирок
- •Фібринозно-геморагічне запалення легень
- •Рис. У селезінці - гемораргічні інфаркти
- •Реєструють явища геморагічного лімфаденіту (мармуровість): лімфовузли збільшені, щільні, почервонілі зовні, на розрізі з
- •Чума, ускладнена вторинною інфекцією (сальмонелами), переходить у хронічну форму. В травному каналі з'являються
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •внутрішні органи
- •АФРИКАНСЬКА ЧУМА СВИНЕЙ
- •Рис. Ціаноз шкіри вуха у свині, хворої на африканску чуму
- •• САНІТАРНА ОЦІНКА. За
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Уражується шкіра тварин, особливо - більш ніжні (безволосі) ділянки тіла: вуха,
- •У курей – дифтеритичне ураження сережок,
- •ротової порожнини. На уражених ділянках виявляють плями, в середині яких можуть бути вузлики
- •Виявляють катаральну бронхо- пневмонію, сіруваті вузлики з сирним центром.
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •ВЕЗИКУЛЯРНА ХВОРОБА СВИНЕЙ
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА.
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •Кістки після витоплення жирів, слизові оболонки шлунків, ратиці переробляють на сухі корми тваринного
- •КОНТАГІОЗНА ПЛЕВРОПНЕВМОНІЯ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ
- •Основні зміни зосереджені в грудній порожнині. Частіше вражається одна легеня. Легені пронизані сполучнотканинними
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •Bacillus
- •Зараження людей сибіркою може відбуватися під час забою хворих тварин, розбирання туші, а
- •Карбункул з набряком тканин
- •Тварин, підозрілих на захворювання сибіркою, до забою не допускають
- •У більш пізні періоди в них виявляють зміни, характерні як для гострих стадій
- •У великої рогатої худоби різко збільшена селезінка, пульпа її розм'якшена. В місцях, де
- •У легенях застійний набряк, вони темно-червоного кольору, інколи під плеврою і в паренхімі
- •У свиней за локалізованої форми характерна наявність кров'янисто- драглистих інфільтратів різної величини в
- •б- ураження лімфатичних вузлів у початковій стадії хвороби;
- ••За експертизи туш свині відносно частіше виявляється хронічна форма. Уражується
- •САНІТАРНА ОЦІНКА. За підозри на сибірку подальший забій тварин припиняють. Від підозрілої туші
- •Шкури від здорових тварин, що контактували зі шкурою від тварини, хворої на сибірку,
- ••Туші і продукти забою, підозрілі в контамінації бацилами сибірки в ході технологічного процесу,
- •За підтвердження діагнозу на сибірку бактеріологічним дослідженням, продукти забою, підозрювані в контамінації бацилами
- •ЛЕЙКОЗ - (Leucosis, гемобластоз) - хронічна вірусна хвороба пухлиноподібної природи, характеризується лімфоцитозом і
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Збільшені лімфовузли,
- •Такі ж зміни в легенях, серцевому
- •Селезінці
- •нирках, печінці та інших органах.
- •• Часто уражуються м'язи, вони
- ••САНІТАРНА ОЦІНКА. За будь-якої форми лейкозу у випадку ураження м'язів, лімфатичних вузлів туші,
- •ТУБЕРКУЛЬОЗ - хронічна інфекційна хвороба, що характеризується утворенням в різних органах і тканинах
- •У великої рогатої худоби в легенях виявляють
- •з ураженням відповідних регіональних
- •Молоді вузлики - напівпрозорі, в подальшому - їх
- •ущільнені осередки, величиною з горошину, мутні на розрізі. В
- •ТУБЕРКУЛЬОЗ МОЗКУ КОРОВИ
- •Серозні оболонки (плевра, очеревина,
- •горбики, інколи абсцеси різної величини, оточені щільною
- ••ТУБЕРКУЛЬОЗНІ ВИРАЗКИ В КИШЕЧНИКУ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ
- •ВИМ'Я – ураження частіше спостерігається у верхній частині
- •Укіз у легенях містяться численні горбики або великі вузли
- •У свиней найчастіше уражуються підщелепні, шийні та мезентеріальні лімфатичні вузли
- ••На слизовій оболонці глотки та мигдаликів виявляють горбочки з гнійним або казеозним вмістом,
- •величини, щільні, інколи горбисті, на розрізі сіро-рожевого кольору, в центрі – казеозний розпад.
- ••У коней рідко виявляють ураження слизової оболонки носової перегородки у вигляді горбків з
- •У птиці уражуються печінка, селезінка, інколи нирки.
- •Уражується також брижа. та кишечник (туберкульозні вузлики з виразками)
- •Рідко уражуються легені, м'язи серця, перикард, скелетна мускулатура.
- •мають вигляд жовтувато-сірих вузликів, які
- ••САНІТАРНА ОЦІНКА. Виснажені туші від усіх видів тварин за виявлення в них будь-якої
- •• За виявлення в одному із зазначених лімфатичних вузлів уражень у вигляді казеозних,
- •- дуже небезпечне вірусне природно захворювання всіх теплокровних людини Основним джерелом інфекції
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА. Виснаження.
- •Із диких тварин потенційно
- ••Вакцинація від сказу проводять застосовуючи високоякісну антирабічну, рекомбінантну вісповакцину з G-геномом вірусу сказу
- •Шлунок порожній або зі стороннім предметом (хвоя)
- •Слизові оболонки шлунка і тонкого кишечнику з крововиливами, катаральним запаленням.
- •САНІТАРНА ОЦІНКА.
- •домашніх (особливо собак, рідко - котів) , промислових і диких тварин.
- ••ПІСЛЯЗАБІЙИА ДІАГНОСТИКА. Жовтяничність слизових оболонок
- ••САНІТАРНА ОЦІНКА. Якщо є дистрофічні зміни м'язів або жовтяничність - тушу і внутрішні
- •БОТУЛІЗМ - тяжке захворювання, що виникає внаслідок вживання людиною в їжу продуктів (консерви
- •Хворобу вперше описав Ю. Кернер (1820-1822) у людини після отруєння ковбасою. Збудника виділив
- •Збудник ботулізму - CLOSTRIDIUM BOTULINUM,
- •ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА
- •САНІТАРНА ОЦІНКА. За виявлення ознак ботулізму, тушу з органами і шкірою знищують спалюванням.
- ••БЕШИХА - еризипелоїд, свиняча краснуха –
САНІТАРНА ОЦІНКА.
•Тварин, підозрілих у зараженні на сказ, прищеплюють антирабічною вакциною та утримують під наглядом упродовж 60 днів.
•Хворих і підозрілих свійських тварин та хутрових звірів у захворюванні на сказ лікувати або піддавати щепленням проти цієї хвороби забороняється. Їх піддають забою, а тушу з внутрішніми органами і шкурою знищують.
•Тушу та інші продукти забою, одержані від тварин, покусаних хворими на сказ тваринами, знищують.
•Під час забою клінічно здорових тварин неблагополучної щодо сказу групи туші та інші продукти забою направляють на промпереробку.
•Сировину тваринного походження, одержану від клінічно здорових тварин неблагополучної щодо сказу групи, вивозять з господарства в тарі з компактної тканини ише на переробні підприємства або підприємства з їх заготівлі, зберігання та переробки з відміткою у ветеринарному свідоцтві про те, що вони підлягають дезінфекції відповідно до настанови щодо дезінфекції сировини тваринного походження.
•Молоко від клінічно здорових тварин неблагополучної щодо сказу ферми, гурту, отари, табуна, незалежно від проведених щеплень проти сказу, можна використовувати в їжу людям або в корм тваринам після пастеризації за температури 80-85°С упродовж 30 хв. чи кип'ятіння 5 хв.
домашніх (особливо собак, рідко - котів) , промислових і диких тварин.
Сприйнятлива людина. потрапляє у водойми з сечею хворих тварин, перш за все, щурів.
супроводжується лихоманкою, ураженням печінки і загрожує не лише здоров'ю, але й життю людини.
На водоймах (на пляжі) спеціальні профілактичні заходи повинні проводитися 6 разів на рік, регулярно повинні відбиратися проби води і піску на наявність личинок малярійного комара.
Лептоспіри в роздавленій краплі темного поля
мікроскопу
•ПІСЛЯЗАБІЙИА ДІАГНОСТИКА. Жовтяничність слизових оболонок
очей, ротової і носової порожнин, підшкірної клітковини, сухожиль, окістя, жирової тканини. Інколи трапляються виразки в ділянці губ, щік, твердого піднебіння, желеподібний набряк підшкірної клітковини, інколи з крововиливами, частіше в ділянці глотки, шиї, підгруддя; в ділянці нирок і серця - великі інфільтрати.
•Характерні зміни в нирках - вони збільшені, в'ялі, коричневі, з дрібними крововиливами в корковому шарі.
•Печінка збільшена, перероджена, глинистого кольору, з крововиливами.
•Селезінка не збільшена.
•САНІТАРНА ОЦІНКА. Якщо є дистрофічні зміни м'язів або жовтяничність - тушу і внутрішні органи направляють на утилізацію.
•За відсутності дистрофічних змін і
жовтяничності тушу і субпродукти
випускають після проварювання, а уражені органи та кишечник утилізують.
•Туші та інші продукти, отримані від забою тварин, що реагують позитивно за дослідження на лептоспіроз, але за
відсутності клінічних ознак або патологоанатомічних змін у м'язовій тканині
та внутрішніх органах випускають без обмежень.
БОТУЛІЗМ - тяжке захворювання, що виникає внаслідок вживання людиною в їжу продуктів (консерви м'ясні, копчені, солені та в'ялені м'ясні вироби, риба та рибні консерви, виготовлені
порушенням санітарно-гігієнічних та режимів теплової обробки), ять нейротоксин, що є однією
найсильніших нейротропних отрут,
відомих людству (1 мг цього токсину може убити 8 тис. чоловік).
ВООЗ в 1959 р. віднесено ботулізм
до групи харчових інтоксикацій
бактеріального походження
Хворобу вперше описав Ю. Кернер (1820-1822) у людини після отруєння ковбасою. Збудника виділив у 1896 р. Ван Ерменгем і назвав Bacillus botulinus (лат. botulus-ковбаса). Відомості про захворювання тварин на ботулізм відносяться до початку XX ст. Вперше про ботулізм у коней на теренах СНД повідомили
Р. В. Конишев і X. С. Гамалій (1931).
.Економічний збиток визначається загибеллю окремих тварин, однак у хутровому звірівництві він може бути досить великий внаслідок загибелі великої кількості тварин і витрат на проведення ветеринарних заходів.
•Локалізація збудника в Україні в 2001-2002 рр.
Збудник ботулізму - CLOSTRIDIUM BOTULINUM,
відносять до сапрофітних ґрунтових мікроорганізмів, широко поширених в природі (груш, прісній і морській воді, гної, фуражі, екскрементах тварин, кишечнику птиці і ссавців, трупах тварин і птиці). CLOSTRIDIUM BOTULINUM - анаеробна грампозитивна паличка серологічних типів А, В, С, D, Е, F і G, що утворює спори і токсин лише в анаеробних або близьких до них умовах.
Фотографія мікропрепарату
Clostridium botulinum, забарвлення
генціанвіолетом
ПІСЛЯЗАБІЙНА ДІАГНОСТИКА
ботулізму ускладнена, тому що патологічні зміни не характерні.
•Відмічаються катаральні явища, гіперемію
та крововиливи на слизовій оболонці кишечнику (зокрема тонкого відділу).
•Паренхіматозні органи часто повнокровні
та розм'якшені.
•Судини серозних покривів ін'єковані.
•Легені набряклі, в ускладнених випадках виявляють ознаки пневмонії.
•Іноді крововиливи під епікардом та
ендокардом; у серцевій сумці - ексудат лимонно-жовтого кольору.
САНІТАРНА ОЦІНКА. За виявлення ознак ботулізму, тушу з органами і шкірою знищують спалюванням.
•Усі знеособлені продукти (ноги, вим'я, вуха, кров та ін.), отримані за забою інших тварин, змішані з продуктами забою від хворих, або якщо вони знаходилися в контакті з ними, у тому числі туші – спалюють.