- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів
- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів включає визначення наступних показників :
- •ДСТУ 2661-94 МОЛОКО КОРОВ'ЯЧЕ ПИТНЕ
- •Молоко коров'яче питне (далі — молоко) повинно вироблятися таких видів:
- •За органолептичними показниками молоко коров'яче питне повинно відповідати вимогам, наведених в таблиці 1.
- •За органолептичними показниками козине молоко повинно відповідати
- •ДСТУ 4273:2003 МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками продукти повинно відповідати вимогам та нормам, наведених в таблиці 3.
- •ГОСТ 29245-91
- •3. Для відновлення сухих молочних консервів беруть пробу для аналізу в грамах
- •ДСТУ 4274:2003
- •За органолептичними показниками молоко незбиране згущене з цукром повинно відповідати вимогам, що наведені
- •ДСТУ 4275:2003
- •За органолептичними показниками молоко згущене з цукром та какао повинно відповідати вимогам, що
- •ДСТУ 4404:2005
- •За органолептичними показниками молоко згущене стерилізоване в банках повинно відповідати вимогам, що наведені
- •ГОСТ 30626-98
- •Продукти прикорму - продукти, введені в раціон харчування дітей додатково до жіночого молока
- •За органолептичними показниками сухі молочні продукти, продукти для дитячого харчування повинні відповідати вимогам,
- •Сухий молочний продукт — сипкий молочний продукт, отриманий згущуванням та наступним сушінням, до
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками каші сухі молочні для дитячого харчування, продукти для дитячого харчування
- •ДСТУ 4399:2005 МАСЛО ВЕРШКОВЕ
- •Масло (з коров'ячого молока) — харчовий продукт, що його виробляють тільки з коров’ячого
- •Кисловершкове масло - вид вершкового масла, що його виробляють з
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведених в таблиці 9.
- •ДСТУ 4330:2004 МАРГАРИНИ М’ЯКІ. Загальні технічні умови
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками м’які маргарин повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 10.
- •ДСТУ 4445:2005 СПРЕДИ ТА СУМІШІ ЖИРОВІ.
- •Спред - харчовий жировий продукт (емульсія типу “вода в жирі”), який складається з
- •Спред кисловершковий — спред, що виробляють з використанням чистих культур молочнокислих бактерій та
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками спреди та суміші жирові повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці
- •ДСТУ 4343:2004 ЙОГУРТИ
- •Йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих речовин, який виробляють сквашуванням молока
- •Біфідойогурт - біфідопродукт на основі йогурту, який додатково містить bifidobactericum у кількості не
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками йогурти повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 12.
- •За органолептичними показниками десерти вершкові повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 13.
- •ДСТУ 4418:2005
- •За органолептичними показниками сметана повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 14.
- •ДСТУ 4417:2005
- •За органолептичними показниками кефір повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 15.
- •ДСТУ 4395:2005
- •Сир – молочного білкового продукт, отриманий з сиропридатної сировини з використанням заквашувальних культур,
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками сири м'які повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 16.
- •Продов
- •ДСТУ 4635:2006
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками сири плавлені повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 17.
- •ДСТУ 4554:2006 СИР КИСЛОМОЛОЧНИЙ
- •Кисломолочний сир – білковий кисломолочний продукт, що містить переважно казеїн та сироваткові білки
- •За органолептичними показниками кисломолочний сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 18.
- •ДСТУ 6003:2008 СИРИ ТВЕРДІ Загальні технічні умови.
- •Сир твердий — сир, який визріває під впливом мікроорганізмів закваски (заквашувального преапарату), з
- •За органолептичними показниками твердий сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 19.
- •ДСТУ 4669:2006
- •Сир напівтвердий – сир, вироблений без повної або часткової заміни жодної. зі складових
- •За органолептичними показниками напівтвердий сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 20.
- •ДСТУ 4421:2005
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками напівтвердий сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 21.
- •Продовження таблиці 21.
- •За органолептичними показниками сири
- •За органолептичними показниками сирів м'які та розсільні без дозрівання повинні відповідати вимогам, наведених
- •Продовження таблиці 22.
- •ДСТУ 4733:2007
- •За органолептичними показниками морозиво молочне,
- •ДСТУ 4735:2007
- •За органолептичними показниками морозиво з комбінованим складом сировини повинно відповідати вимогам, вказаними в
- •ДСТУ 4734:2007
- •За органолептичними показниками морозиво плодово-ягідне, ароматичне, лід та щербет повинно відповідати вимогам, вказаними
- •Дякую за увагу!
За органолептичними показниками сухі молочні продукти, продукти для дитячого харчування повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 7.
Назва |
|
Характеристика продукту |
|
|
||||
показників |
|
|
|
|
|
|
|
|
Смак та |
|
Прісні |
|
|
Кисломолочні |
|
||
запах |
|
|
|
|
|
|
|
|
Консистенці |
Чистий, властивий молочним |
Кисломолочний, |
з легким |
|||||
я |
сумішам |
і |
доданим |
солодкуватий, |
||||
|
компонентам, без |
сторонніх |
запахом |
та |
смаком |
|||
|
запахів та присмаків |
|
доданих компонентів, без |
|||||
|
|
|
|
|
сторонніх |
запахів |
та |
|
|
|
|
|
|
присмаків |
|
|
|
Консистенці |
Дрібний |
сухий |
порошок. Дрібний |
сухий |
порошок. |
|||
я |
Допускається |
наявність |
Допускається |
наявність |
||||
|
незначної |
кількості |
легко |
незначної |
кількості |
легко |
||
|
розсипаючих |
грудочок |
розсипаючих |
грудочок |
||||
|
доданих |
компонентів |
при |
доданих компонентів при |
||||
|
механічній дії |
|
|
механічній дії |
|
|
||
Колір |
Від білого до кремового. Допускається наявність відтінків |
|||||||
|
доданих компонентів. |
|
|
|
|
|
||
Консистенці |
Однорідна рідина |
|
|
Однорідна |
суміш. |
|||
я у |
|
|
|
|
Допускається |
наявність |
СОУ 15,5-37-093:2004
КАШІ СУХІ МОЛОЧНІ ДЛЯ ДИТЯЧОГО
ХАРЧУВАННЯ
Технічні умови
Цей стандарт поширюється на каші сухі молочні для дитячого харчування (далі за текстом - каші), які виробляють змішуванням сухого незбираного молока або сухої молочної основи з борошном для продуктів дитячого харчування, або толокном, або манною крупою, з додаванням або без додаванням цукру та збагачені вітамінами, залізом. Каші сухі молочні призначені для харчування дітей з 5-місячного віку
Сухий молочний продукт — сипкий молочний продукт, отриманий згущуванням та наступним сушінням, до зазначень масової частки сухих речовин не менше 90%.
Сухий молочний продукт — сухий молочний продукт, хімічний склад якого відповідає формулі дитячого харчування.
Каші сухі молочні для дитячого харчування — сухий молочний продукт, який виробляють змішуванням сухого незбираного молока або сухої молочної основи з гречаним, або рисовими, або вівсяними борошном чи толокном, або манною крупою, з додаванням або без додаванням цукру та збагачені вітамінами, залізом.
Класифікація
1. Каші залежно від складу та сировини виробляють наступних видів:
каші з борошном для продуктів дитячого харчування гречаним, рисовими, вівсяними; каші з толокном; каші з манною крупою.
2. Каші виробляють із застосуванням або без застосуванням цукрової пудри, кухонної солі, заліза.
За органолептичними показниками каші сухі молочні для дитячого харчування, продукти для дитячого харчування повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 8.
Назва |
Характеристика |
показника |
|
консистенція |
Мілкий сухий порошок. Допускається наявність |
|
легко розсипчастих грудочок |
Смак і запах |
Характерний із смаком, притаманним певному |
|
виду борошна, без сторонніх присмаків та |
|
запахів. Для каш з крупою допускають |
|
солонуватий присмак. |
Колір |
Від білого до кремового. Допускається |
|
наявність поодиноких часточок гречаного |
|
борошна |
ДСТУ 4399:2005 МАСЛО ВЕРШКОВЕ
Технічні умови
Цей стандарт поширюється на масло вершкове (далі за текстом - масло), виготовлене тільки з коров’ячого молока та (або) продуктів його переробляння та призначене для безпосереднього вживання в їжу, кулінарних цілей, використовування на підприємствах ресторанного господарства та у харчовій промисловості.
Стандарт не поширюється на шоколадне і на масло зі зниженою жирністю (вміст молочного жиру від 50% до 61,5%)
Масло (з коров'ячого молока) — харчовий продукт, що його виробляють тільки з коров’ячого молока та (або) продуктів його переробляння, з рівномірно розподіленою в жировому середовищі вологою і сухим знежиреними речовинами.
Вершкове масло — масло, що його виробляють з вершків та (або) продуктів переробляння молока, яке має специфічний притаманний йому смак, запах та пластичну консистенцію за температури (12±2)ºС, з вмістом молочного жиру не менше, ніж 61,5%, що становить однорідну емульсію типу ”вода в жирі”.
Топлене масло; молочний жир — вид вершкового масла, що його виробляють з пастеризованих натуральних вершків.
Кисловершкове масло - вид вершкового масла, що його виробляють з
пастеризованих вершків, сквашених чистими культурами молочнокислих бактерій.
Солоне вершкове масло - вид вершкового масла, що його виробляють з додаванням кухонної солі.
Топлене масло; молочний жир — група масла з масовою часткою жиру не менше, ніж 99,0% (99,8%), отримане з вершкового масла, підсирного масла, масла-сирцю або вершків з видаленням практично всієї вологи та інших, окрім жиру, твердих речовин.
Вершкове масло екстра - група масла з масовою часткою жиру від 80,0% до 85,0%.
Вершкове масло селянське - група масла з масовою часткою жиру 72,5% до 79,90%.
Вершкове масло бутербродне - група масла з масовою часткою жиру 61,5% до 72,4%.
Класифікація
1.Масло, залежно від масової частки жиру, поділяють на групи:
Вершкове масло екстра;
Вершкове масло селянське;
Вершкове масло бутербродне;
Топлене масло; молочний жир.
2. Вершкове масло, залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників, поділяють на види:
Солодковершкове та солоне солодковершкове;
Кисловершкове та солоне кисловершкове.
Масло виробляють без поділу на сорти
За органолептичними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведених в таблиці 9.
Назва |
|
Характеристика для масла |
|
показника |
Солодковершкового |
Кисловершкового |
Топленого (молочний |
|
|||
|
|
|
жир) |
1 |
2 |
3 |
4 |
Смак і |
Чистий добре |
Чистий добре |
Чистий, добре виражений, |
запах |
виражений з |
виражений |
характерний для |
|
присмаком |
вершковий та |
витопленого молочного |
|
пастеризації |
кисломолочний |
жиру. Дозволено: |
|
Дозволено: |
Дозволено: |
недостатньо виражений |
|
недостатньо |
недостатньо |
присмак витопленого |
|
виражений або |
виражений або |
молочного жиру |
|
невиражений |
невиражений |
|
|
вершковий і (або) |
вершковий і (або) |
|
|
слабко кормовий, і |
слабко кормовий і |
|
|
(або) присмак |
(або) |
|
|
пастеризації, і (або)- |
кисломолочний |
|
|
препастеризації, і |
|
|
|
(або)-топленого масла |
|
|
|
В міру солонуватий для солоного |
|
|
|
масла. |
|
|
|
|
|
|
Продовженн |
1 |
2 |
3 |
|
4 |
Колір |
Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за |
Від світло-жовтого |
||
|
всією масою. |
|
|
до жовтого, |
|
|
|
|
однорідний за всією |
|
|
|
|
масою |
Консистен |
Однорідна, |
пластична, |
щільна, |
Щільна |
ція та |
поверхня на розрізі блискуча або |
гомогенна або |
||
зовнішній |
слабоблискуча, |
суха. |
Дозволено: |
зерниста за |
вигляд |
недостатньо |
щільна і |
пластична, |
температури |
|
поверхня на розрізі злегка матова з |
(12±2)ºС, у |
||
|
наявністю поодиноких дрібних крапель |
розтопленому |
||
|
вологи розміром до 1мм. |
|
стані — |
|
|
|
|
|
прозора, без |
|
|
|
|
осаду. |
|
|
|
|
Дозволено: для |
|
|
|
|
зернистої |
|
|
|
|
недостатньо |
|
|
|
|
однорідна, |
|
|
|
|
мазка, з |
|
|
|
|
наявністю |