очередь разделена на более подробные причины, которые соответственно могут разбиваться на ещё более мелкие (см. рисунок 1).
Рисунок 1 – Принцип метода диаграммы Исикавы
Области применения Диаграммы Исикавы 
для систематического и полного определения причин возникновения проблемы;
для анализа и структурирования процессов на предприятии; 
если необходимо визуализировать и оценивать соотношения причинно-
следственных связей; 
для обсуждения проблем в рамках групповой (командной) работы при
"мозговой атаке".
Преимущества метода
-помогает группе сосредоточиться на содержании проблемы;
-хорошая основа для дискуссии по разнообразным причинам проблемы;
-позволяет группировать причины в самостоятельные категории;
-ориентирует группу на поиск причин, а не признаков,
-хорошо применим при групповом обсуждении, создает результат коллективного знания;
-является легко осваиваемым и применимым.
Последовательность построения диаграммы Исикавы 1. Проясняют и оговаривают следствие или проблему. Рисуют диаграмму и
вносят основные величины влияния: исходный пункт – это горизонтальная
19
стрелка вправо, в острие которой ставят ясно сформулированную проблему. К линии под наклоном стыкуют стрелки основных причин влияния на проблему.
2.Отрабатывают более подробно по каждой основной причине возможные более подробные величины влияния и вносят под наклоном к основной стрелке. Если устанавливают, что в основе этих причин лежат другие, то боковая стрелка снова может разветвляться; таким образом получают более мелкое разветвление.
3.Проверяют полноту: действительно ли учтены все возможные причины. Посредством визуализации могут легко обнаружиться ещё и другие причины.
4.Выбирают более реалистичные высказывания о причинах. Потенциальные причины оцениваются в отношении их степени влияния на проблему. Затем устанавливается перечень причин с наибольшей реальной степенью влияния.
5.Проверяют установленные самые вероятные причины на достоверность: посредством опроса специалистов в заключении анализируется, обнаружились ли действительно правильные причины проблемы.
2.Постройте графическую модель любого бизнес-процесса, пирамиду целей и диаграмму прецедентов предприятия, имеющего отношение к вашей будущей профессиональной деятельности. (Примеры приведены на рисунках
2– 5).
Для моделирования бизнес-процессов графический редактор Microsoft Visio предлагает бизнес-аналитику шаблоны для создания различных видов диаграмм (см. рисунок 2).
Рисунок 2 – Набор шаблонов для моделирования бизнес-процессов
20
Наиболее популярными нотациями моделирования являются IDEF0 и EPC. IDEF0 (см. рисунок 3) базируется на методологии структурного анализа и проектирования SADT (Structured Analysis and Design Technique).
Элементами графического языка нотации IDEF0 являются Процессы (изображается прямоугольным блоком) и Стрелки, обозначающие входы и выходы процесса. В таблице 8 представлено назначение типов стрелок нотации IDEF0. Всего предусмотрено 4 типа стрелок, которые различаются в зависимости от того, к какой грани прямоугольника они присоединены.
Таблица 8 – Типы стрелок нотации IDEF0
Тип стрелки |
Входит в процесс |
Назначение |
|
|
|
|
|
|
|
Ресурсы (материалы, информация), |
|
Вход Input |
Слева |
которые потребляет или |
|
|
|
преобразовывает работа |
|
|
|
|
|
Выход Output |
Справа |
Результат работы |
|
|
|
|
|
Управление Control |
Сверху |
Управляющее воздействие |
|
|
|
|
|
Механизм Mechanism |
Снизу |
Механизмы, исполнители, |
|
выполняющие работу |
|||
|
|
||
|
|
|
Такое обозначение отражает определённые системные принципы: входы преобразуются в выходы, управление ограничивает или предписывает условия выполнения преобразований, механизмы показывают, кто выполняет или с помощью чего выполняется функция.
Другой важный принцип методологии – иерархическая декомпозиция процессов (работ): процесс можно представить в виде последовательности составляющих его подпроцессов. Декомпозицию можно выполнять до необходимой степени подробности описания процесса.
Нотация IDEF0, как правило, используется для описание бизнеспроцессов верхнего уровня компании. Она позволяет просто и наглядно изобразить состав основных процессов, выходы бизнес-процессов, изображающих заданный результат их выполнения и входы, показывающие, какие ресурсы нужны для получения результата.
Для обеспечения навигации по иерархическим моделям бизнес-процессов Visio позволяет создавать гиперссылки из одной диаграммы на другую. Например, можно задать, чтобы при щелчке мышью по процессу, открывалась страница с диаграммой его декомпозиции.
21
Для описания бизнес-процессов нижнего (операционного) уровня можно использовать нотацию EPC, разработанную Институтом информационных систем Университета Саарланда (Германия) в сотрудничестве с компанией SAP AG. Ключевая особенность EPC диаграмм (см. рисунок 3) – описание бизнеспроцесса как последовательности чередующихся событий и функций.
Рисунок 3 – Диаграмма процесса "Обработка заказа", изображённая с помощью нотации EPC
Основные графические элементы диаграммы EPC: функции, события, организационные единицы, ответственные за исполнение функций, информационные или материальные объекты, которые используются при выполнении функций, коннекторы (AND, OR, XOR).
В отличие от нотации IDEF0 нотация EPC позволяет удобно описать нелинейное выполнение бизнес-процесса. С помощью коннекторов можно обозначить некоторые функции процесса, выполняемые параллельно, а некоторые только при наступлении определённых условий.
22
М |
|
|
И |
Выйти |
|
С |
||
на |
||
С |
||
краевой рынок |
||
И |
||
|
||
Я |
|
|
|
Занять |
|
|
лидирующую |
|
|
позицию на рынке |
|
|
Сформировать деловой портфель |
|
Ц |
|
|
Е |
|
|
Л |
|
|
И |
|
|
|
Оборудовать павильон |
|
|
Наладить источники сбыта |
Рисунок 4 – Возможности Microsoft Visio для построения пирамиды целей и диаграммы прецедентов
23
Рисунок 5 – Возможности Microsoft Visio для бизнес моделирования
3. Осуществите календарное планирование на ближайший месяц с использованием шаблонов Microsoft Visio (см. рисунок 6).
Рисунок 6 – Возможности Microsoft Visio для календарного планирования
24
8. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 8 ПОСТРОЕНИЕ ПЛАНА ПОМЕЩЕНИЯ С РАССТАНОВКОЙ
МЕБЕЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ГРАФИЧЕСКОМ РЕДАКТОРЕ MICROSOFT VISIO
Цель работы – научиться строить планы помещений в графическом редакторе Microsoft Visio.
Графический редактор Microsoft Visio можно применять при составлении планов помещений с расстановкой мебели и оборудования. Для этих целей имеются специальные шаблоны среди которых размещены: стены, окна, двери, наборы мебели (столы, стулья, кресла, диваны, кровати, шкафы и др.), цветы, бытовая и компьютерная техника и пр.
Задание
Нарисовать план кафе или ресторана с расстановкой мебели по размерам и в масштабе.
Для чётных вариантов формат листа для выполнения чертежа – А3, размер помещения 18 х 10 м.
Для нечётных вариантов – лист формата А2, размер помещения 22 х 12 м.
Последовательность выполнения работы
1.Настройте параметры страницы и масштаб чертежа (см. рисунок 7).
2.Откройте специальные шаблоны для построения планов помещений.
3.Нарисуйте стены, окна, двери с использованием специальных щаблонов. Необходимый размер помещения можно построить с использованием диалогового окна Размер и положение (Size and position).
4.Выполните расстановку мебели и оборудования с учётом целевого назначения вашего помещения. При переносе шаблонов мебели на лист не меняйте её размеры, т.к. она автоматически вставляется в установленном вами масштабе.
5.Защитите выполненную работу.
25
Рисунок 7 – Диалоговые окна Microsoft Visio для настройки параметров страницы и масштаба
9. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 9 ПОСТРОЕНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПРИНЦИПИАЛЬНОЙ СХЕМЫ В ГРАФИЧЕСКОМ РЕДАКТОРЕ MICROSOFT VISIO
Цель работы – изучить возможности построения электрических принципиальных схем в графическом редакторе Microsoft Visio.
Задание
С помощью графического редактора Microsoft Visio постройте электрическую принципиальную схему управления. Примеры схем приведёны на рисунках 8 и 9. Для чётного номера варианта задание к практической работе на рисунке 8, для нечётного варианта на рисунке 9. При выполнении работы воспользуйтесь дополнительными шаблонами.
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
R9 10к R12 10к |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
R1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
33k |
|
|
|
|
R7 |
|
R8 |
|
VD1 Д814Д |
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
R4 |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
3,9к |
|
680 |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
VT2 |
|
VD2 Д814Д |
|
|
|||
|
|
|
|
680 |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
R2 |
|
|
|
|
KT117A |
|
|
VD3 |
|
||
|
R3 |
VT1 |
|
|
б2 |
|
|
||||
33k |
|
|
|
|
|
R11 51 КД212А |
2 |
||||
|
|
|
э |
|
|
||||||
8 |
3.9k |
KT117A |
|
|
|
б1 |
|||||
|
б2 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
э |
б1 |
|
|
|
|
|
VD4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
C1 |
C2 |
R5 |
R6 |
C3 |
|
C4 |
R10 |
КД212А |
3 |
|
|
|
0.068 |
680 |
|
||||||
|
|
0.33мк |
0.068мк |
680 |
51 |
0.33мк |
|
|
|
||
|
|
|
мк |
|
|
4 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
Рисунок 8 – Электрическая принципиальная схема управления |
|
||||||||||
26
X1 SA1 |
T1 |
|
|
220B |
VD5...VD8 KД209A |
|
R1 200
C1
100мкxSOB
VD1 |
|
|
|
VD2 |
||
|
|
|||||
B200 |
|
|
|
|
B200 |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
TЛ171- |
|
|
250 |
|
|
VS1 |
|
|
VS2 |
|
|
TA171-250 |
|
VD3 |
Электрод |
|
КД20 |
||
|
||
9А |
VD4 |
|
|
||
R2 |
КД209А |
|
220 |
|
VD6
R3 KC156A 
3D 
VS3 KY101A
Рисунок 9 – Электрическая принципиальная схема
10. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 10 ИССЛЕДОВАНИЕ ПЕРЕХОДНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ТИПОВЫХ ДИНАМИЧЕСКИХ ЗВЕНЬЕВ
Цель – изучение переходных характеристик типовых динамических звеньев
Задание
Исследуйте переходные характеристики типовых динамических звеньев с использованием специально разработанной программы TAULIB для исследования временных характеристик типовых динамических звеньев. Интерфейс программы приведён на рисунках 10, 11.
Последовательность выполнения работы
1.Ознакомьтесь с программой для исследования переходных характеристик типовых динамических звеньев.
2.Произведите снятие переходных характеристик для различных значений параметров.
27
3.Постройте зависимости и графически определите постоянную времени и коэффициент передачи.
4.Оцените результаты работы, сделайте выводы о влиянии параметров на вид переходных характеристик, оформите и защитите отчёт по работе.
Рисунок 10 – Интерфейс программы TAULIB
Рисунок 11 – Диалоговое окно программы TAULIB при моделировании переходных характеристик
28
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.Благовещенская М. М. Информационные технологии систем управления тенологическими процессами : учеб. для вузов / М. М. Благовещенская,
Л. А. Злобин. – М. : Высш. шк., 2005. – 768 с.
2.Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. – М. : КолосС, 2008. – 247 с. – (Учебники и учеб. пособия для высших учеб. заведений).
3.Проектирование предприятии общественного питания : учеб. пособие по выполнению проекта для студентов специальности 26051 «Технология продуктов общественного питания» / сост. Л. П. Ольховская, С. В. Чеченина. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2009. – 80 с.
4.Информационные системы и технологии в экономике и управлении : учебник / под ред. проф. В. В. Трофимова. – М. : Высшее образование,
2006. – 480 с.
5.Информационные системы : учебник / Ю. С. Избачков [и др.]. – 3-е изд. –
СПб. : Питер, 2011. – 544 с.
6.Кавецкий Г. Д. Оборудование предприятий общественного питания / Г. Д. Кавецкий, О. К. Филатов, Т. В. Шленская. – М. : КолосС, 2004. – 304 с. – (Учебники и учеб. пособия для высших учеб. заведений).
7.Работа с СУБД Microsoft Access 2007 : метод. указания по выполнению лабораторных работ для бакалаврантов 1 – 3-го курсов очной формы обучения всех направлений / сост. Д. В. Тимошенко. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2011. – 40 с.
8.Основы работы с СУБД Microsoft Access 2007 : метод. указания по выполнению лабораторной работы для бакалаврантов 1-го курса всех направлений очной формы обучения / Л. В. Самойлова. – Хабаровск :
РИЦ ХГАЭП, 2011. – 32 с.
9.Проектирование баз данных : метод. указания по выполнению лабораторных и самостоятельных работ для студентов 2 – 4-го курсов очной формы обучения всех специальностей / В. С. Сандалов, Л. В. Самойлова. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2009. – 32 с.
10.Власова Л. А. Работа в Microsoft Access : учеб. пособие / Л. А. Власова, Л. В. Самойлова. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2004.– 96 с.
29
11.Информатика и информационные технологии : учеб. пособие / под ред. Н. В. Макаровой. – 3-е изд. – М. : Финансы и статистика, 2007. – 526 с.
12.Фрост Р. Базы данных. Проектирование и разработка / Р. Фрост, Д. Дей, К. Ван Слайк. – М. : НТ Пресс, 2007. – 592 с.
13.Михеева Е. В. Информационные технологии в профессиональной деятельности : учеб. пособие / Е. В. Михеева. – М. : Проспект, 2010. – 448 с.
14.Черников Б. В. Информационные технологии управления : учебник / Б. В. Черников. – М. : ИНФРА-М, 2009. – 352 с.
15.Переяслова И. Г. Информационные технологии в экономике : учеб. пособие / И. Г. Переяслова, О. Г. Переяслова, А. А. Удовенко. – М. : Дашков и Ко, 2009. – 188 с.
16.Ивасенко А. Г. Информационные технологии в экономике и управлении : учеб. пособие / А. Г. Ивасенко, А. Ю. Гридасов, В. А. Павленко. – 4-е
изд., стер. – М. : КНОРУС, 2010. – 154 с.
17.Информационные системы и технологии управления : учебник / под ред. Г. А. Титоренко. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : ЮНИТИ, 2010. – 591 с.
18.Алешин Л. И. Информационные технологии : учеб. пособие / Л. И. Алешин.
– М. : Маркет ДС, 2010. – 384 с.
19.URL: http://sbiblio.com/BIBLIO/archive/cherkasov_info/01.aspx (дата обра-
щения 10.10.2013).
20.URL: http://inftis.narod.ru/it/n14.htm (дата обращения 10.10.2013).
21.URL: http://sergeeva-i.narod.ru/inform/page2.htm (дата обращения 10.10.2013).
30
ПРИЛОЖЕНИЕ А Номенклатура товаров, работ услуг для нужд заказчиков
N |
Наименование группы номенклатуры |
Код ОКДП |
|
п/п |
|||
|
|
||
|
|
|
|
1 |
Живые животные и продукция их разведения |
0121000, 0122000 |
|
|
|
|
|
2 |
Услуги, связанные с сельским хозяйством и охотой |
0140000, 0150000 |
|
|
|
|
|
3 |
Продукция растениеводства |
0110000 (кроме 0112000, |
|
|
|
0113000) |
|
|
|
|
|
4 |
Лесоводческая продукция и связанные с ней услуги |
0210000, 0220000, 0230000, |
|
|
|
0240000 |
|
|
|
|
|
5 |
Продукция рыболовства и связанные с ней услуги |
0510000, 0520000 |
|
|
|
|
|
6 |
Продукция рыбоперерабатывающей отрасли |
1512000 |
|
|
|
|
|
7 |
Мясо (включая птицу) |
1511010 - 1511023 |
|
|
|
|
|
8 |
Продукция мясоперерабатывающей отрасли |
1511024 - 1511050 |
|
|
|
|
|
9 |
Масла и жиры |
1514000 |
|
|
|
|
|
10 |
Молоко и молочные продукты |
1520000 |
|
|
|
|
|
11 |
Хлеб и хлебобулочные изделия |
1541000 |
|
|
|
|
|
12 |
Овощи |
0112000 |
|
|
|
|
|
13 |
Фрукты, орехи, культуры для производства напитков |
0113000 |
|
|
и пряностей |
|
|
|
|
|
|
14 |
Продукция мукомольно-крупяного производства |
1531000, 1532000 |
|
|
|
|
|
15 |
Корма для животных |
1533000 |
|
|
|
|
|
16 |
Безалкогольные напитки, соки фруктовые и |
1554000, 1513230 |
|
|
овощные |
|
|
|
|
|
|
17 |
Прочие продукты питания, не вошедшие в другие |
1542000, 1543000, 1544000, |
|
|
группировки |
1549000 |
|
|
|
|
|
18 |
Напитки спиртосодержащие и алкогольные, а также |
1551000, 1552000, 1553000, |
|
|
табачные изделия |
1600000 |
|
|
|
|
|
19 |
Витамины |
2423500, 2423510, 2423520, |
|
|
|
2423530, 2423540, 2423570 |
|
|
|
|
|
20 |
Сырьё растительное, продукты лекарственные, |
2423710, 2423730, 2423740, |
|
|
растительные и животные прочие |
2423750, 2423760, 2423770 |
|
|
|
|
31
Светлана Ивановна Белозёрова
СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Методические указания по выполнению практических работ для бакалаврантов 3-го курса очной и заочной форм обучения по направлению
260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Редактор Г.С. Одинцова
____________________________________________________________________
Подписано в печать _____________ Формат 60х84/16. Бумага писчая. Цифровая печать. Усл. п.л. 1,9. Уч.-изд.л.1,3 Тираж 35 экз. Заказ №_____________
_____________________________________________________________________
680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ
32