- •ОГЛАВЛЕНИЕ
- •Введение
- •Вопрос 1. Классификация овощей, пищевая ценность, определение заболеваний и качества
- •Экспертиза грибов
- •Вопрос 3. Продукты переработки плодов, овощей и грибов
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •ПРИЛОЖЕНИЕ А
- •Клубни картофеля, пораженные фитофторозом
- •ПРИЛОЖЕНИЕ Б
- •ПРИЛОЖЕНИЕ В
- •Бактериальная, кольцевая гниль
- •ПРИЛОЖЕНИЕ Д
- •Смешанная, внутренняя гниль
- •ПРИЛОЖЕНИЕ К
- •Дупловатость клубней
- •ПРИЛОЖЕНИЕ Л
- •Редактор Г.С. Одинцова
36
Контрольные вопросы
1.Какая существует классификация овощей?
2.Какие овощи относятся к группе вегетативных?
3.Какие овощи относят к генеративным?
4.В чем состоит питательная, физиологическая и биологическая ценность овощей?
5.Как делится картофель по потребительскому назначению, по срокам созревания?
6.Что для картофеля служит признаком ботанического сорта?
7.Какие особенности характерны для корнеплодов?
8.Какие сорта выделяют у луковых овощей?
9.На какие подгруппы подразделяются капустные овощи?
10.В чем отличие цветной капусты от других представителей капустных?
11.Особенности и представители томатных овощей?
12. Как называется плод |
тыквенных овощей, особенности основных |
представителей тыквенных?
13.Что такое партия?
14.Как отбирается исходный образец плодов и овощей от партии?
15.Как составляется средний образец и его назначение?
16.Что значит выемка, проба?
17.С какими дефектами не допускаются в реализацию картофель и овощи?
18.Какие основные грибные болезни поражают картофель и овощи?
19.Какие бактериальные инфекции опасны для картофеля?
20.Какие физиологические заболевания возможны при хранении овощей?
21.Какие показатели безопасности контролируют при экспертизе свежих овощей и плодов?
22.Биологическая и физиологическая ценность грибов?
23.Как классифицируют грибы?
24.По каким показателям проводят экспертизу грибов?
25.Каковы сроки и условия хранения свежей грибной продукции?
26.Какие существуют способы переработки овощей, грибов и плодов?
27.Каков ассортимент квашеных овощей?
28.Каковы физико-химические показатели качества квашеной капусты?
29.Классификация и ассортимент замороженной плодовоовощной продукции?
37
30.Как классифицируют плодовоовощные консервы?
31.Как отбирают пробы для экспертизы консервов?
32.Дать характеристику ассортимента сушеных плодов и овощей.
33.В чем сущность консервирования плодов и овощей сушкой?
34.Дать характеристику ассортимента переработанных грибов.
35.Почему грибы являются тяжелой пищей, плохо усваиваются и как это можно устранить?
36.Каковы пути сокращения потерь плодов и овощей при хранении?
37.По каким показателям проводят экспертизу плодоовощных консервов, квашеных овощей?
38.Как контролируют качество сушеной и замороженной продукции?
39.По каким показателям определяют качество переработанных грибов?
40.От чего зависит естественная убыль массы при хранении плодов и овощей?
41.Как можно снизить естественную убыль массы при хранении?
38
Библиографический список
1.Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы : учебник для вузов. М. : Норма, 1997. 278 с.
2.Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей. М. : Экономика,1990.
3.Джафаров А. Ф. Товароведение плодов и овощей : учебник. М. : Экономика,1985. 280 с.
4.Гарибова Л. В. Грибная индустрия сегодняшнего дня // Билогия наших дней. М. : Знание, 1987. С.115 135.
5.Дементьева М. И., Выгонский М. И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении : альбом. М. : Агропромиздат, 1988. 231 с.
6.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; под ред. Т. Г. Родиной. М. : Колос, 2003. 608 с.
7.Плодоводство и овощеводство : учебник / под ред. В. А. Потапова. М. : Колос, 1997. 431 с.
8. Босс Г. В., Буренин В. И. Овощи родник здоровья. Л. : Лениздат, 1985.
221с.
9.Доценко А. А. Овощи и плоды в питании. Л. : Лениздат, 1988. 288 с.
10.Жиряева Е. В. Товароведение. СПб., 2002. 415 с.
11.Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров : учебник. М. : Экономика, 1996. 143 с.
12.Анненков Б. Г., Макарова М. А. Картофель в Приамурье : пособие огороднику и фермеру. Хабаровск, 1997. 92 с.
13.Анненков Б. Г. Сорта картофеля для Приамурья : справочное пособие. Хабаровск, 1997. 49 с.
14.Справочник по овощеводству / сост. В. А. Брызгалов. СПб. ; Колос,
1982. 512 с.
15.Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1. М. : Экономика, 1987. 368 с.
16.Анненков Б. Г. Становление грибоводства в Приамурье // Теоретические и прикладные аспекты растениеводства на Дальнем Востоке : материалы 2 х Казьминских чтений, 2003. Хабаровск, 2004. С.134 142.
17.Анненков Б. Г., Толмачева И. А. Зарождение товарного и любительского грибоводства в Приамурье // Вестник ХГАЭП. 2004. № 4. С.158 161.
39
18.Васильева Л. Н. Съедобные грибы Дальнего Востока. Владивосток,
1978. 239 с.
19.Беккер З. Э. Физиология и биохимия грибов. М. : МГУ, 1988. 230 с.
20.Смирнов В. П. Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей. Справочник. М. : В О Агропромиздат, 1990. 224 с.
21.Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1997. 267 с.
22.Сан ПиН 42-123-4117-86. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
23.ГОСТ 1724-85. Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
24.ГОСТ Р 51809-2001. Капуста белокочанная свежая, реализумая в розничной торговой сети. Технические условия.
25.ГОСТ Р 51808-2001. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.
26.ГОСТ Р 51782-2001. Морковь свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
27.РСТ РСФСР 608-79. Грибы шампиньоны свежие и культивируемые.
28.ОСТ 61-6-1-77. Грибы сушеные.
29.ОСТ 18-362-80. Грибы консервированные.
30.Широков Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М. : В О Агропромиздат, 1988. 320 с.
31.Кудряшева А. А. Микробиологические основы хранения плодов и овощей. М. : В О Агропромиздат, 1986. 190 с.
32.Плотников Т. В., Поздняковский В. М., Ларина Т. В. и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Новосибирск, 2001. 300 с.
33.Мальский А. Н., Изотов А. К.Овощные закусочные консервы. М., 1978. 229 с.
34.Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С., Гришин М. М. Основы консервирования пищевых продуктов. М. : В О Агропромиздат, 1986. 304 с.
35.Жустов В. Н., Дударева Н. Т. и др. Экспертиза плодоовощных товаров : учебное пособие для вуза. СПб., 1994. 38 с.
36.Товароведение и экспертиза плодов и овощей : практикум для выполнения лабораторных работ / сост. А. М. Ярушин. ХГАЭП, 2002. 82 с.