- •Редактор В. Л. Моисеева
- •Заказ №______
- •Системы менеджмента качества
- •Торговля
- •Общие понятия
- •Объекты торговли, их свойства и показатели
- •Технология торговли и торговое оборудование
- •Торговое обслуживание
- •Финансово-экономические показатели торговли
- •ГОСТ Р 51304-99
- •ГОСТ Р 51305-99
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 52000-2002
- •Продукты переработки плодов и овощей
- •ГОСТ Р 52141-2003
- •ГОСТ Р 52089-2003
- •ГОСТ Р 52089-2003
- •Водки и изделия ликероводочные
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •Безалкогольные напитки
- •Крахмал и крахмалопродукты
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •Продукты сахарной промышленности
- •Технологически процессы в кондитерской промышленности
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •Молочные продукты
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ 18848–73
- •Примечание – Обработанная шея птицы может быть без кожи.
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •Термины и определения
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Общие понятия
- •Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
- •Классы пищевых добавок
- •ГОСТ Р 51785-2001, статья 32
- •Красители пищевые
- •Куркумины; Е100; CI 75300 (curcumins) – группа желтых натуральных халконовых пищевых красителей, получаемых из многолетних травяных растений семейства имбирных - Curcuma Longa L.
- •Куркумин; El00 (i) (curcumin) – пищевой ярко-желтый краситель группы куркуминов, получаемый экстракцией Curcuma Longa L.
- •Выпускаемые формы красителей
- •Технологические формы пищевых красителей (the technological forms of a food colours) – промышленно выпускаемые формы пищевых красителей.
- •Порошкообразная форма пищевого красителя (the powdery form of a food colours) – форма пищевого красителя, выпускаемого промышленностью в виде твердого мелкоизмельченного продукта.
- •Проект ГОСТ Р Красители пищевые
- •ГОСТ Р 51806-2001
- •ГОСТ Р 51806-2001
122
Отбеленный крахмал – модифицированный крахмал, белизна которого повышена обработкой крахмала в водной среде надуксусной кислотой или перекисью водорода, или гипохлоритом натрия, или диоксидом серы, или марганцовокислым калием, или пиросульфатом аммония при заданном расходе реагента.
ГОСТ Р 51953-2002
Ферментированный крахмал – модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала амилолитическим ферментами в заданных условиях.
ГОСТ Р 51953-2002
Дикрахмалглицерин – модифицированный крахмал, полученный сливкой полисахаридов крахмала эпихлоргидрином в водной среде в заданных условиях.
ГОСТ Р 51953-2002
Дикрахмалфосфат – модифицированный крахмал, полученный сливкой крахмала триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в водной щелочной среде в заданных условиях.
ГОСТ Р 51953-2002
Ацетатный крахмал – модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала ледяной уксусной кислотой или ангидридом этой кислоты, или винилацетатом.
ГОСТ Р 51953-2002
Ацетилированный дикрахмаладинат – ацетатный крахмал, сшитый ади-
пиновой кислотой или ее ангидридом в заданных условиях.
ГОСТ Р 51953-2002
Ацетилированный дикрахмалглицерин – ацетатный крахмал, сшитый эпихлоргидрином в заданных условиях.
ГОСТ Р 51953-2002
Растворимый крахмал – модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала химическими реактивами, полностью растворимый в воде комнатной температуры.
ГОСТ Р 51953-2002
Резистентный крахмал – модифицированный крахмал, обладающий повышенной устойчивостью к действию амилолитических ферментов.
ГОСТ Р 51953-2002
Крахмал-индикатор – модифицированный картофельный крахмал, полученный обработкой крахмала кислотой, образующий при нагревании прозрачные стабильные растворы.
ГОСТ Р 51953-2002
Продукты сахарной промышленности
Сахар-песок – пищевой продукт представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размером от 0,2 до 2,5 мм с содержанием примесей до 0,45%.
ГОСТ 26884-2002
Сахарная пудра – измельченные кристаллы сахара-песка размером не более
0,2 мм.
ГОСТ 26884-2002
123
Сахар-рафинад – пищевой продукт представляющий собой сахарозу с содержанием примесей до 0,1% в виде кусков, кристаллов и измельченных кристаллов.
ГОСТ 26884-2002
Прессованный сахар-рафинад – сахар-рафинад в виде отдельных кусков определенных размеров, изготовленных путем прессования.
ГОСТ 26884-2002
Рафинадная пудра – измельченные кристаллы рафинированного сахарапеска размером не более 0,2 мм.
ГОСТ 26884-2002
Жидкий сахар – водный раствор сахарозы различной степени очистки, используемый как готовый пищевой продукт, а также для переработки на предприятиях пищевой промышленности.
ГОСТ 26884-2002
Обогащенный сахар – пищевой продукт, представляющий собой сахар с биологически активными добавками, повышающими его пищевую ценность.
Примечание – К биологически активным веществам относят микроэлементы, витамины и др. вещества.
ГОСТ 26884-2002
Сахарная свекла – свекла, возделываемая преимущественно для получения сахара (ГОСТ 20578).
ГОСТ 26884-2002
Свекловичная стружка – срезы свеклы определенных размеров и формы, получаемые путем изрезывания корнеплодов в свеклорезках.
ГОСТ 26884-2002
Свекловичный сироп – продукт, полученный в результате выпаривания воды из очищенного сока сахарной свеклы в выпарной установке.
ГОСТ 26884-2002
Жом – свекловичная стружка, обессахаренная в диффузионном аппарате.
ГОСТ 26884-2002
Кислый жом – жом, подвергшийся брожению под действием микроорганизмов в жомохранилище.
ГОСТ 26884-2002
Прессованный жом – жом, отжатый в прессах.
ГОСТ 26884-2002
Обогащенный жом – сушеный жом, обогащенный добавками, повышающими его кормовую ценность.
ГОСТ 26884-2002
Фильтрованный осадок сахарного производства – совокупность твер-
дых частиц с жидкостью, заполняющей их поры и пространство между ними, полученная в процессе разделения соковой или сиропной суспензии в сахарном производстве.
ГОСТ 26884-2002
124
Меласса – побочный продукт сахаропесочного производства, представляющий собой межкристальный раствор, отделяемый при центрифугировании утфеля последней кристаллизации.
ГОСТ 26884-2002
Рафинадная кашка – смесь кристаллов сахара и клерса с определенной влажностью, полученная в процессе разделения соковой или сиропной суспензии в сахарном производстве.
ГОСТ 26884-2002
Рафинадная патока – побочный продукт сахарорафинадного производства, представляющий собой межкристальный раствор отделяемый при центрифугировании утфеля последней кристаллизации.
ГОСТ 26884-2002
Крепость сахара-рафинада – показатель, определяющий сопротивление давлению на единицу площади, под действием которого кусочек сахарарафинада определенных размеров полностью разрушается.
ГОСТ 26884-2002
Продолжительность производства сахара – интервал времени в сутках от начала изрезывания свеклы или получения клеровки в рафинадном производстве и при переработке сахара-сырца до окончания центрифугирования утфеля последней кристаллизации.
ГОСТ 26884-2002
Выход сахара – количество сахарозы, выработанной из сырья, выраженное в процентах к его массе.
ГОСТ 26884-2002
Верстат завода по сахарозе – масса сахарозы, содержащейся в промежуточных продуктах технологического потока.
Примечание – к промежуточным продуктам относят сок, сироп, клеровку, утфель, оттек, сахар второй и третьей кристаллизации.
ГОСТ 26884-2002
Общие потери сахара в производстве – разность между количеством саха-
розы, введенной в производство, и количеством ее готовых продуктах, продуктах незавершенного производства и в мелассе или рафинадной патоке, выраженная в процентах к массе переработанного сырья или к массе введенной сахарозы в сахарорафинадном производстве.
ГОСТ 26884-2002
Учтенные потери сахара в производстве – количество сахарозы, содержа-
щейся в жоме, фильтрационном осадке, адсорбенте и стоках, выраженное в процентах к массе переработанного сырья или к массе введенной сахарозы в сахаридном производстве.
ГОСТ 26884-2002
Неучтенные потери сахара в производстве – разность между общими и учтенными потерями сахара в производстве, выраженная в процентах к массе переработанного сырья или к массе введенной сахарозы в сахарорафинадном производстве.
ГОСТ 26884-2002
125
Баланс сахарозы – сопоставление количества сахарозы, введенной с сырьем, с количеством сахарозы в выработанном сахаре, мелассе или рафинадной патоке, продуктах незавершенного производства и потерям ее в производстве на определенную дату.
ГОСТ 26884-2002
Сахаристость – содержание сахарозы в свекле и свекловичной стружке, выраженное в процентах к их массе.
ГОСТ 26884-2002
Сухие вещества (продуктах сахарного производства) – твердые вещества,
растворимые и нерастворимые в воде, содержащиеся в сырье и продуктах сахарного производства.
ГОСТ 26884-2002
Видимые сухие вещества (продуктах сахарного производства) – массовая доля сухих веществ продукта сахарного производства, определенная косвенным методом, выраженная в процентах.
Примечание – При косвенном методе определения массовой доли применяются рефрактометры, ареометры и др. приборы.
ГОСТ 26884-2002
Истинные сухие вещества (продукта сахарного производства) – массовая доля сухих веществ продукта сахарного производства, определенная прямым методом, выраженная в процентах.
Примечание – К прямому методу относится метод высушивания и др.
ГОСТ 26884-2002
Чистота (продукта сахарного производства) – массовая доля сахарозы в пере-
счете на сухие вещества продукта сахарного производства, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Видимая чистота (продукта сахарного производства) – массовая доля са-
харозы в видимых сухих веществах продукта сахарного производства, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Истинная чистота (продукта сахарного производства) – массовая доля са-
харозы в истинных сухих веществах продукта сахарного производства, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Несахар – сухие вещества, кроме сахарозы, в продуктах сахарного производства.
ГОСТ 26884-2002
Инвертный сахар – продукт инверсии сахарозы, содержащий глюкозу и фруктозу.
ГОСТ 26884-2002
Инверсия сахарозы – процесс разложения сахарозы в водных растворах на глюкозу и фруктозу под действием ионов водорода или ферментов.
ГОСТ 26884-2002
Редуцирующие вещества (продукта сахарного производства) – органиче-
ские вещества, способные восстанавливать в щелочной среде окисид меди в закись в продуктах сахарного производства.
ГОСТ 26884-2002