- •Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров Рыба и рыбные товары часть 2
- •Содержание
- •Раздел 1. Рыба, как промышленное сырьё. Живая товарная рыба. Тема 1.1. Классификация и характеристика промысловых рыб.
- •Тема 1.2. Товароведная характеристика и экспертиза качества живой товарной рыбы и рыбы-сырца.
- •Раздел 2. Охлажденная и мороженая рыба. Тема 2.1. Ассортимент и экспертиза качества охлаждённой и мороженой рыбы.
- •Раздел 3. Соленая и маринованная рыба. Тема 3.1. Товароведная характеристика и требования к качеству соленой и маринованной рыбы.
- •Раздел 4. Копченые, вяленые и сушеные рыбные продукты. Балычные изделия. Тема 4.1. Ассортимент и экспертиза качества копчёной рыбы.
- •Тема 4.2. Ассортимент и требования к качеству балычные изделия.
- •Тема 4.3. Товароведная характеристика вяленой и сушеной рыба.
- •Раздел 5. Консервы и пресервы из рыбы и нерыбного водного сырья. Икорные продукты. Тема 5.1. Товароведная классификация и основы технологии рыбных консервов
- •Тема 5.2. Требования к качеству консервов.
- •Тема 5.3. Ассортимент и показатели качества пресервов.
- •Тема 5.4.Ассортимент и требования к качеству икорных продуктов.
- •Раздел 6. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Тема 6.1. Ассортимент и экспертиза качества рыбных полуфабрикатов.
- •Тема 6.2. Товароведная характеристика и требования к качеству рыбных кулинарных изделий.
- •Раздел 7. Экспертиза рыбы и рыбных товаров. Тема 7.1. Органолептические методы оценки качества.
- •Тема 7.2. Физические и химические методы анализа. Микробиологические исследования.
- •Приложения
- •Список использованной литературы.
Список использованной литературы.
Габриэлями, М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 1986.
Гончарова В. И., Голощанова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1990.
Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
Горфункель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 1985.
Сафронова Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1991.
Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т. 2 М.: Колос, 1994.
Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Т. Г. Родиной. — М.: Колос, 2003.
Справочник по химическому составу и технологическим свойства водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих/ Под ред. В. П. Быкова. - М.: ВНИРО, 1999.
Справочник но химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб / Под ред. В. П. Быкова. —М.: ВНИРО, 1998.
Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов / Под ред. В. П. Быкова. — М.:ВНИРО, 1999.
Технологический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Под ред. Ф. М. Трояновской. — Мурманск, 1993.
Технология переработки рыбы и морепродуктов. — Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001.
Технология продуктов из гидробионтов / Под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. — М.: Колос, 2001.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров / М: «Инфа», 2001-544 с.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Ростов-на -Дону, 2001-680 с.
Швидская 3.П., Блинов Ю.Г. Технология и химия консервов из нерыбных объектов промысла Дальневосточного бассейна. —Владивосток: ТИНРО-центр, 1998.
Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. - М: «МарТ»; 2001.-267 с.
Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров:-СПб.: Питер,2005.-256 с.: ил.
Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. - Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004.-992 с.
Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность./ В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, Т.К. Каленик, В.М. Дацун; под общ. Ред. В.М. Позняковского.- Новосибирск: Сиб. унив. изд.-во, 2005.- 311 с., ил.