Управленческий учет 2013 N 11
..pdf108
94
92
90
яна феа март апр. май июнь |
июль |
авг. |
сен. окт. нояб. дек. яна |
феа |
март апр. май |
Молоко коровье |
- |
- - |
Молоко пастеризованное, л |
— |
— Молоко сухое цельное; кг |
— i— Сыры сычужные твердые и мягкие, кг |
|
|
Масло сливочное, кг |
|
|
Рис. 1. Динамика цен на сырое молоко и молочную продукцию
в2012-2013 гг. (в %)
2)рост цен на переработанную молочную продукцию имеет более устой чивый характер и опережает рост цен на сельскохозяйственное сырье на 7-11 пп. Молочная промышленность выступает, с одной сторо ны, демпфером сезонных ценовых колебаний, с другой - усиливает инфляционные процессы, включая в стоимость конечной молочной продукции собственные возрастающие затраты.
Молокоперерабатывающие предприятия оказались в сложнейшей ситуа ции роста затрат на закупочные операции и сдерживания реализационных цен на социально значимую продукцию. Из-за дефицита молочного сырья и неконкурентоспособной себестоимости наблюдается свертывание отече ственных молокоемких производств. Так, в первом полугодии сливочного масла произведено меньше на 3,8%, сыра - на 6,7% по сравнению с прошлогод ним уровнем [12]. Закрываются и перепрофилируются специализированные маслозаводы, молкомбинаты переходят на фасовку импортного масла. Растут масштабы контрафакта, достигающего, по разным оценкам, от 10 до 48% всей представленной на рынке продукции.
Как производители, так и переработчики молока балансируют на грани нулевой рентабельности и вынуждены уведомлять своих контрагентов о пред стоящем росте отпускных цен на 5-10%. Торговые сети также озабочены прогнозируемым ростом розничных цен и спадом личного потребления мо лочных продуктов. Эксперты утверждают, что свежая натуральная молочная продукция без консервантов может стать экономически недоступной для социально незащищенных групп населения, а критерии продовольственной независимости страны (90% самообеспечения молоком) - недостижимыми [5].
Различные участники рынка предлагают противоречивые варианты вы вода отрасли из кризиса. Очевидно, что необходим поиск решений, реформи рующих всю молочную цепочку. Для повышения ценовой конкурентоспособ ности и снижения совокупных затрат на производство конечной молочной продукции, оплачиваемых потребителями, представляется конструктивным использование концепции цепочки создания ценности.
Управленческий учет - теоретические аспекты и практическая реализация
Управленческий учет - теоретические аспекты и практическая реализация
Данная концепция в экономической литературе часто противопостав ляется концепции добавленной стоимости, что приводит к недопониманию ключевых направлений ее использования. Путаница в трактовке обусловлена исторически сложившимся разделением экономических категорий ценности и стоимости в русском деловом языке. Так, по утверждению М. И. ТуганБарановского, стоимость отражает затраты, а ценность - удовлетворение клиента [7]. Value (англ.), wert (нем.), valeur (франц.) используется для обозначения как стоимости (затрат), так и потребительной ценности, что и определило неточности перевода. В современной русской экономической литературе наблюдается отход от термина «стоимость» в пользу термина «ценность» как центрального понятия бизнес-анализа, отражающего оценку потребителем способности продукта удовлетворять его нужды [1]. При этом ценность продукта зависит от соотношения его функциональности и ры ночной цены, которая может быть и несправедливой, т. е. неверно отражать представления покупателя или продавца о привлекательности владения (ис пользования) продуктом. Ключевая идея концепции ценности заключается в обеспечении максимальной функциональности с наименьшими затратами.
Цепочка создания ценности (Value Chain), предложенная и описанная М. Портером [4], показывает последовательность продуктивных действий, вносящих вклад в создание и предоставление конечных продуктов, пред ставляющих ценность для конечного потребителя. В процессе трансфор мации. сырья на входе к его ценности на каждой стадии добавляется некая промежуточная ценность, имеющая свои издержки, пока на выходе не будет получен продукт, востребованный потребителем. Но физическая трансформа ция сырья всего лишь один из слоев цепочки ценности, создающий востребо ванные потребителем физические характеристики продукта и доставляющий их до потребителя. Цепочка содержит также виртуальный нематериальный слой, добавляющий ценность путем предоставления полезной информации и воздействующий на эмоции потребителя. Третья проекция цепочки - это процессный слой, добавляющий ценность опосредованно через выполнение функции управления материальными и нематериальными потоками.
Справедливости ради следует отметить, что цепочечная (т. е. последо вательная) модель создания ценности - не единственная. В конце XX в. Ч. Стабелл и О. Фьельдстад на основе базовых производственных техноло гий Дж. Д. Томпсона описали еще две отличных от цепочки конфигурации модели создания ценности - лавку ценности (Value Shop) и сеть ценности (Value Network) [13]. Тем не менее для большинства промышленных пред приятий, производящих массовые продукты, оптимальной моделью выступает именно цепочечная.
Эволюция развития концепции создания ценности отражает закономер ный переход к стратегическому управлению бизнесом. Если вначале управле ние соотношением «функциональность/издержки» ограничивалось рамками конкретного предприятия, то в настоящее время пришло понимание того, что его цепочка ценностей интегрирована в более глобальную систему создания конечного продукта, включающую цепочки ценностей поставщиков и потре бителей. Таким образом, акцент сместился на создание и управление обще отраслевыми цепочками ценности начиная с производства (добычи) сырья
Управленческий учет - теоретические аспекты и практическая реализация
Для современных потребителей ценность представляют и различные до полнительные функциональные свойства молочных продуктов. «Функцио нальный» сегмент молочных продуктов для здоровья сердца и сосудов, по худения, красоты и т.д. развивается наиболее активно, хотя и занимает пока небольшую долю совокупных продаж. Из биологической ценности молочных продуктов вытекают три дополняющие характеристики, представляющие по требительскую ценность: натуральность (отсутствие фальсификата, включая замену молочного белка и жиров растительными), экологичность (отсутствие химикатов, пестицидов, генномодифицированных элементов и т.д.), «жи вость» (отсутствие консервантов) или, наоборот, способность длительного хранения. Очевидно, что биологическая ценность является базовой. Сочетание этих характеристик формирует качество молочных продуктов.
Во-вторых, для потребителя ценность, за которую он готов платить, пред ставляет удобство потребления молочных продуктов, в том числе разнообра зие ассортимента и фасовки, эстетичность и информационная понятность упаковки, минимальные затраты времени на покупку, свежесть (сохранность биологических свойств) и т.д. Сейчас россияне стали более требовательными к уровню сервиса при совершении покупок, характеризующегося формами оплаты, скоростью и культурой обслуживания, доступностью и комфортно стью места.
На схеме цепочки ценности молочных продуктов (см. рис. 2) показано, на каких этапах формируются составляющие их ценности. Так, в произ водстве кормов закладываются гарантии экологичности, в молочном ското водстве создается биологическая ценность, в молочной промышленности - широта ассортимента с заданными биологическими, органолептическими и функциональными свойствами, востребованная фасовка и упаковка. Сфера обращения (оптовая и розничная торговля) добавляют ценность, связанную с удобством приобретения.
Особенности цепочки задаются скоропортящимся характером большин ства молочных продуктов, которые требует особых условий хранения и пере возки при четком соблюдении санитарных норм, а также невозможностью создания страховых запасов для поддержания устойчивости и непрерывности всех процессов. Коротким сроком годности характеризуется как молочное сырье, так и готовая цельномолочная продукция. Это обусловливает главное требование к физическому слою молочной цепочки, заключающееся в скоро сти логистических процессов перемещения материального потока в производ стве, распределении и транспортировке. Важно, что это требование касается всех участников молочной цепочки. Поэтому главной задачей становится совместное создание эффективной «холодовой цепи», на протяжении которой в любом ее участке поддерживается необходимая температура для сохранения свежести молочных продуктов. Специальные исследования подтверждают, что из-за несоблюдения температурного режима в цепочке происходит половина списаний молочной продукции [2].
Анализ формирования стоимости молочной продукции по этапам от раслевой цепочки на основе статистической информации о структуре роз ничной цены и рентабельности отдельных видов деятельности [12] показал, что основная часть затрат осуществляется на стадии сельскохозяйственного