- •ВВЕДЕНИЕ
- •1.1 Объект, предмет, цели и задачи курса
- •1.2 Основные термины и понятия дисциплины
- •1.4 Последствия загрязнения окружающей среды
- •2.1. Экологическая политика и экологическая безопасность
- •3.2 Организационно-правовой и экономический механизмы реализации экологической политики в Республике Беларусь
- •3.4 Нормирование качества окружающей среды и допустимого воздействия на нее
- •Глава 4. Структура нормативов и показателей окружающей среды
- •4.1 Структура нормативов окружающей среды
- •Глава 5. Санитарно-гигиенические нормативы качества воздуха
- •5.1 Гигиенические проблемы, связанные качеством атмосферного воздуха
- •5.2 Гигиеническое нормирование качества воздуха
- •5.2.1 Методология, принципы и методы гигиенического нормирования загрязнений атмосферного воздуха
- •5.2.3 Интегральное нормирование уровня опасности загрязнения атмосферного воздуха
- •Глава 6. Санитарно-гигиенические нормативы качества вод
- •6.2 Структура нормативов качества вод
- •6.3 Принципы гигиенического нормирования качества вод
- •6.6 Нормирование качества вод водных объектов рыбохозяйственного водопользования
- •Глава 7. Санитарно-гигиенические нормативы качества почв
- •7.1 Гигиенический критерий загрязнения почвы
- •7.3 Структура нормативов качества почв
- •7.5 Комплексные показатели химического загрязнения почв.
- •7.6 Структура санитарно-биологических нормативов и показателей качества почвы
- •8.1. Гигиенический критерий качества пищевых продуктов и экологические проблемы питания
- •8.2. Структура нормативов качества продуктов питания
- •8.4. Нормирование содержания ксенобиотиков в пищевых продуктах
- •8.5. Нормирование содержания металлов
- •8.6.1 Нормирование содержания пестицидов
- •8.6.2 Нормирование содержания нитросоединений
- •8.7.1 Нормирование микотоксинов
- •8.7.2 Нормирование содержания бактерий, гельминтов и вирусов
- •Глава 9. Нормативы воздействия окружающей среды на человека
- •9.1 Структура факторов воздействия окружающей среды на человека и необходимость их нормирования
- •9.2.1 Нормативы природных факторов физического воздействия
- •9.4 Нормирование биологических факторов воздействия
- •Литература
8.7.2 Нормирование содержания бактерий, гельминтов и вирусов
Микробиологическая безопасность пищевых продуктов и сырья, используемого для их получения, регламентируется Санитарными правилами
инормами «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (СанПиН 11-63 РБ 98). В соответствии с указанным документом в продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов, вызывающих инфекционные болезни животных и человека, паразитарных организмов.
Вмясе и мясных продуктах не допускается наличие личинок трихинелл
ифинн (цистицерков) – промежуточных стадий свиного и бычьего цепней.
Врыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличиеУживых личинок гельминтов. П
Всвежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягодах не допускается наличие яиц и личинок гельминтовГ и цист кишечных патогенных простейших. Б
Всалатах и смесях из сырых овощейЙ , готовых к употреблению, бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г продукта; контроль проводится при эпидемическом неблагополучии. И
Во всех видах доброкачественнойР рыбной продукции Vibrio рагаhaemolyticus не допускаетсяОв количестве более 10 колониеобразующих единиц (КОЕ/г); контроль производитсяТ при эпидемическом неблагополучии.
Гигиенические нормативыИ по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов:
-санитарно-показательныеЗ , к которым относятся: количество мезофильных аэробныхО и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) иПбактерий группы кишечных палочек – БГПК (колиформы);
-условноЕ-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S.aurеus, бактерии рода Proteus, B.cereus и сульфитредуцирующие клостридииР:
-патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;
-микроорганизмы порчи – в основном дрожжи и плесневые грибы. Микробиологические показатели безопасности отдельных молочных
продуктов представлены в табл. 8.3.
Таблица 8.3 Микробиологические показатели безопасности отдельных молочных
продуктов
|
|
Масса продукта (г, см3), в |
|
|
Виды продуктов |
КМАФАнМ |
которой не допускаются |
Примечания |
|
|
КОЕ/г не |
БГКП |
Патогенные, в |
|
|
более |
(колиформы) |
т. ч. |
|
|
|
|
сальмонеллы |
|
Молоко |
5·104 |
1,0 |
25 |
S.aurеus в 1 см3 |
97
пастеризованное |
|
|
|
не допускается |
(группа А) |
|
|
|
|
Кисломолоч- |
- |
0,1 |
25 |
S.aurеus в 1 см3 |
ные напитки |
|
|
|
не допускается |
Ряженка |
- |
1,0 |
25 |
S.aurеus в 1 см3 |
|
|
|
|
не допускается |
Сметана всех |
- |
0,001 |
25 |
S.aurеus в 1 см3 |
видов |
|
|
|
не допускается |
«-» соответствует их отсутствию Регламентирование по показателям микробиологического качества и
безопасности пищи осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек,
большинство условно-патогенных микроорганизмов, Уа также патогенные
микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы. Нормативы также могут отражать |
|||
|
|
|
П |
количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл). |
|||
|
|
Г |
|
|
|
Б |
|
8.7.3 Нормирование содержания генетически |
|||
модифицированныхпродуктов (ГМП) |
|||
Генетически |
модифицированные (трансгенные) продукты – это |
||
изделия, полученные |
И |
|
|
с использованиемЙгенно-инженерных технологий. |
|||
Генная инженерия |
– |
Р |
|
это получение новых комбинаций генетического |
материала путем проводимых вне клетки манипуляций с молекулами
нуклеиновых кислот и переноса созданных конструкций генов в живой |
|||||||||
организм, в результате которогоОдостигается их включение и активность в |
|||||||||
|
|
|
Т |
|
|
|
|
|
|
этом организме и у потомства. |
|
|
|
|
|
||||
За последнее десятилетие видовое разнообразие ГМП достигло 104 |
|||||||||
видов. |
|
|
И |
использования |
определяется |
через |
|||
ВозможностьЗ их |
|||||||||
биобезопасносность, |
под |
которой понимают |
систему |
мероприятий, |
|||||
|
О |
|
|
|
|
|
|
|
|
направленных на предотвращение или снижение уровня неблагоприятного |
|||||||||
воздействия живыхПизмененных организмов (ЖИО) на здоровье человека и |
|||||||||
окружающуюЕсреду при осуществлении генно-инженерной деятельности. |
на |
||||||||
Вопросы биобезопасности в генно-инженерной деятельности |
|||||||||
|
Р |
уровне |
регулируются Картахенским |
протоколом |
по |
||||
межгосударственном |
биобезопасности к Конвенции ООН о биологическом разнообразии. Республика Беларусь ратифицировала указанный протокол в 2002 году. В связи с этим был создан Национальный координационный центр биобезопасности, который функционирует в качестве структурного подразделения Института генетики и цитологии АН Беларуси.
Расширение спектра видового разнообразия ГМП в мире обусловлено необходимостью решения проблемы продовольственной безопасности как в глобальном, так и в региональном масштабе. В результате создания ГМП решаются следующие задачи: повышение устойчивости к действию вредителей (маис, хлопок, картофель) и вирусов (картофель), неблагоприятным факторам среды; изменение качественного состава
98
продукта (по содержанию жирных кислот - рапс, соя; белка - картофель, томаты - антиоксидантов и др.; изменение внешнего вида растений.
Параллельно с расширением видового ассортимента, резко нарастает объем производства ГМП в мире. Посевные площади, на которых возделываются трансгенные сорта сельскохозяйственных культур, возросли с в 30 раз и составляют около 50 млн.га. К числу лидеров стран мира, возделывающих трансгенные растения, относятся: США (соя, маис, хлопок, рапс), Аргентина (маис, соя), Индия (хлопок), Румыния (соя), Филиппины и Германия (маис).
Риск потребления ГМП для человека состоит в изменении активности отдельных генов живых организмов под влиянием чужеродной ДНК, в результате которого ухудшаются потребительские свойства получаемых из них продуктов питания, горизонтальной передаче трансгенов другим организмам, токсической или аллергической реакции на продукты питания и
мутагенной трансформацией физиологической и метаболической функции |
||||||||||||
клеток и тканей человеческого организма. |
|
|
П |
|
||||||||
|
|
У |
|
|||||||||
В связи с этим большое внимание |
уделяется |
тестированию и |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Б |
|
|
|
нормированию ГМП как в видовом, так и в количественномГ |
соотношении. |
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Й |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
И |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Р |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
О |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Т |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
И |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
З |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
О |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
П |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Е |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Р |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
99