- •Курсовой проект
- •Содержание
- •Введение
- •1 Характеристика выпускаемой продукции
- •Описание продукта
- •2. Анализ производственного процесса.
- •2.1. Схема производственной линии (технологическая схема производства).
- •2.2. Описание производственного процесса.
- •2.3. Основные характеристики машин и оборудования поточной линии (емкость, производительность).
- •Расчет производственной мощности поточной линии. Коэффициент использования производственной мощности.
- •3. Организация и расчет поточной линии.
- •3.1. Технологический маршрут производства продукта.
- •3.2. Расчет такта (ритма) поточной линии.
- •Расчет потребности в машинах (оборудовании) по каждой стадии (операции) технологического процесса обработки. Определение коэффициента загрузки линии и оборудования.
- •5. Пастеризационно-охладительная установка опу-50
- •6. Гомогенизатор а1-ога
- •3.4. Определение численности производственных рабочих на линии. Многоагрегатное обслуживание и совмещение процессий.
- •Организация оплаты труда производственных рабочих
- •Расчет длительности производственного цикла.
- •Построение плана-графика работы поточной линии
- •Заключение
- •Список используемой литературы
Министерство общего образования РФ
Алтайский государственный технический университет
Им. Ползунова.
Институт Экономики и Управления
Кафедра Экономика и производственный менеджмент
Курсовой проект
Дисциплина: Организация производства пищевой промышленности
Тема Организация производства молочных изделий
Руководитель Петров В.Н.
Студент группы: ЭУП-92
Черных А.
(подпись) (дата)
Барнаул 2012
Содержание
Введение 2
1 Характеристика выпускаемой продукции 5
1.1Описание продукта 5
1.2.Ассортимент и структура выпускаемой продукции в разрезе торговых марок и используемой упаковки. 7
1.3.Норма расхода сырья на принятую единицу готовой продукции. Суточный расход сырья. 8
2. Анализ производственного процесса. 9
2.1. Схема производственной линии (технологическая схема производства). 9
2.2. Описание производственного процесса. 10
2.3. Основные характеристики машин и оборудования поточной линии (емкость, производительность). 15
2.4.Расчет часовой эксплуатационной производительности машин (оборудования). 16
2.5.Выбор и обоснование ведущей машины производственного потока 18
2.6.Расчет производственной мощности поточной линии. Коэффициент использования производственной мощности. 18
3. Организация и расчет поточной линии. 20
3.1. Технологический маршрут производства продукта. 20
3.2. Расчет такта (ритма) поточной линии. 21
3.3.Расчет потребности в машинах (оборудовании) по каждой стадии (операции) технологического процесса обработки. Определение коэффициента загрузки линии и оборудования. 21
3.4. Определение численности производственных рабочих на линии. Многоагрегатное обслуживание и совмещение процессий. 25
3.5.Организация оплаты труда производственных рабочих 26
3.6.Расчет длительности производственного цикла. 27
3.7.Построение плана-графика работы поточной линии 29
Заключение 30
Список используемой литературы 31
Введение
Цель работы: спроектировать предприятие по производству мороженого.
Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Мороженое - сладкий, высококалорийный и легкоусвояемый молочный продукт, содержащий в своем составе все компоненты молока. В нашей стране его вырабатывают в основном в специализированных цехах и на фабриках при холодильных комбинатах.
Мороженое пользуется большим спросом у потребителей всех возрастов. Поэтому для расширения его производства в нашей стране, необходимо внедрение комплексной механизации и автоматизации на предприятиях молочной промышленности.
В то же время следует использовать для выработки мороженого новые виды сырья, совершенствовать технологию производства, применять холод на всех этапах хранения и доставки готового продукта, изыскивать новые тарные и упаковочные материалы.
В настоящее время расходуются значительные средства на строительство и реконструкцию предприятий, выпускающих молочную продукцию. Чтобы полнее использовать содержащиеся в молоке полезные вещества для выработки полноценных продуктов питания, намечается увеличить переработку обезжиренного молока, пахты, сыворотки на пищевые цели, увеличить выпуск продуктов с длительным сроком хранения и т.д.
Современная промышленная переработка молока представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических и других специфических технологических процессов. Эти процессы направлены на выработку молочных продуктов, содержащих либо все компоненты, либо их часть. Важно сохранить пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в вырабатываемых молочных продуктах. Это является предметом исследований ученых во всем мире.