5. Особенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов однокопытных

3а трое суток до убоя всех однокопытных исследуют на сап при помощи серологического исследования или глазной малеиновой пробы.

Головы лошадей отделяются от туши и после извлечения языка вырубают носовую перегородку Т–образным разрубом, сохраняя ее целостность. При осмотре головы вскрывают нижнечелюстные и подъязычные лимфоузлы. Обязательно обнажают (выпиливают или вырубают) носовую перегородку, сохраняя ее целостность, и осматривают, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа.

Визуально контролируют носовую полость и ее слизистую оболочку.

Селезенку, сердце, печень, почки, желудочно-кишечный тракт и другие органы осматривают, как и у крупного рогатого скота.

Осматривая легкие, обязательно вскрывают трахею, крупные бронхи и контролируют состояние слизистой оболочки, обращая внимание на

наличие поражений, характерных для сапа. Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Правое и левое легкое вскрывают косыми разрезами, осматривают и прощупывают места разрезов для выявления сапных узелков.

Тушу исследуют с внешней и внутренней поверхности, обращая внимание на состояние внутренней поверхности брюшной стенки — на альфортиоз. При необходимости вскрывают также соматические лимфоузлы, а также дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы.

При подозрении на онхоцеркоз (видимые разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) производят косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до первого остистого отростка грудного позвонка.

6. Особенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов мелкого рогатого скота

Органы и тушу осматривают также, как и у крупного рогатого скота. Голову подвергают внешнему осмотру, а при необходимости осматривают как у крупного рогатого скота.

Особенностью осмотра является ветеринарный контроль туши на наличие поражений казеозным лимфаденитом, для чего пальпируют, а при необходимости вскрывают лимфоузлы — поверхностный шейный и коленной складки.

7. Ветеринарное клеймение мяса

Послеубойная ветсанэкспертиза завершается клеймением туш и органов. Ветеринарное клеймение мяса осуществляется в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса от 28 апреля 1994 г. В настоящее время используются клейма международного образца. Ветеринарное клеймо овальной формы 40×60 мм имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт–Петербурга; вторая – порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись: «Российская Федерация», а в нижней «Госветнадзор» (рис. 11).

Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно- санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и мясо или продукты убоя выпускаются для продовольственных целей без ограничений.

Рисунок 11– Овальное ветеринарное клеймо

Ветеринарное клеймо прямоугольной формы 40 х 60 мм имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре – «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр (значение цифр и на овальном клейме) (рис.12), прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймение не дает права за реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.

Рисунок 12 – Ветеринарное клеймо «Предварительный осмотр»

На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам.

Ветеринарные штампы прямоугольной формы 40х70 мм имеют вверху надпись «Ветслужба», в центре – обозначение вида обеззараживания: «Проварка», «На вареную колбасу», «На колбасные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (жир, шпик), «Ящур», «Финноз», «Туберкулез», «Утиль» внизу три пары цифр (значение цифр, как и на овальном клейме) (рис. 13).

Дополнительные штампы прямоугольной формы 20х50 мм имеют в центре обозначение мяса видов животных: «Конина», «Верблюжатина», «Оленина», «Медвежатина» и т.д.

Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы меньшего размера (25–40 мм).

Рисунок 13 – Ветеринарные штампы

На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке: