Химические процессы − это различные химические реакции, происходящие в продуктах без участия ферментов. Это прогоркание и осаливание жиров под действием кислорода, света, воды и тепла; изменение окраски (обесцвечивание вин); химическое разрушение витаминов, химический бомбаж консервов − (взаимодействие металла банки с кислотами продукта с образованием газов, особенно консервов с томатной заливкой). Замедлить химические процессы можно применением упаковок, защищающих товар от света, кислорода воздуха, понижением температуры хранения, влажности воздуха.
Физические процессы − возникают в продуктах под действием температуры, света, влажности воздуха, механических воздействий. Замедлить физические процессы можно соблюдением температурных условий, влажности воздуха, правильной упаковкой, осторожным обращением с товаром.
Биологические процессы− это воздействие на продукты насекомых − вредителей (клещи, жуки, моли) и грызунов. Поражаются зерномучные, кондитерские товары, пищевые концентраты, сухофрукты и т.д. Продукты при этом считаются пищевым отходом и реализации не подлежат. В отдельных случаях могут направляться на (картофель, пораженный нематодой − направляется на крахмал или
ПО НОРМАТИВАМ САНПИН ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ НА СКЛАДЕ ДОЛЖНЫ ХРАНИТЬСЯ В СПЕЦИАЛЬНО ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ ДАННОЙ ГРУППЫ ТОВАРОВ ТАРЕ, НА СТЕЛЛАЖАХ И ПОЛКАХ В СООТВЕТСТВИИ С УСТАНОВЛЕННЫМИ УСЛОВИЯМИ И САНИТАРНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ. СЫПУЧИЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ ХРАНИТЬСЯ В ЗАТЕМНЕННОМ, ХОРОШО ПРОВЕТРИВАЕМОМ ПОМЕЩЕНИИ, ТАК КАК БЫСТРО ПОРТЯТСЯ ОТ
СОЛНЕЧНЫХ ЛУЧЕЙ И ПОВЫШЕННОЙ ВЛАЖНОСТИ.
