3. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на рыбоперерабатывающих предприятиях

1. Наименование предприятия и его территориальная расположенность.

2. Проектная и фактическая мощность предприятия.

3. Ассортимент выпускаемой продукции.

4. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.

5. Аттестация предприятия на выполнение ветеринарных требований.

6. Наличие договоров на вывоз бытового мусора, дезинфекцию, дератизацию, проведение лабораторных исследований, оказание платных ветеринарных услуг, утилизацию биологических отходов.

7. Наличие дезковриков при входах в производственные и складские помещения, смоченных 0,5% раствором хлорной извести или хлорамина (дезковрики необходимо менять 1 раз в смену).

8. Обеспеченность работающего персонала санитарной и специальной одеждой и обувью.

9. Наличие металлических бачков с крышками или контейнеров, установленных на огороженной асфальтированной территории, для сбора бытового мусора.

10. Санитарное состояние территории предприятия.

11. Санитарное и санитарно-техническое состояние производственных и бытовых помещений предприятия.

12. Проведение санитарных дней с последующей дезинфекцией помещений и технологического оборудования, по графику, согласованному с органами Госветнадзора:

- в консервном, пресервном, икорном, кулинарном, коптильном производствах, производстве рыбного фарша - 1 раз в неделю;

- при производстве варено-мороженой продукции из ракообразных, соленой икры - 1 раз в 5 дней;

- при производстве мороженой, соленой и пряной продукции, кормовой муки и жира - 1 раз в 10 дней.

13. Проведение микробиологических исследований проб смывов с технологического оборудования, инвентаря, производственных помещений, покрытий столов, инвентаря.

14. Расположение производственных помещений с соблюдением поточности технологических процессов и исключающие возможность пересечения грузопотоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

15. Наличие следующих основных производственных помещений при производстве рыбных изделий:

- моечное для инвентаря и внутрицеховой тары и оборотной тары;

- охлаждаемое помещение для кратковременного хранения запасов сырья;

- для хранения упаковочных и вспомогательных материалов;

- сырьевое, разделочное, расфасовочное, упаковочное;

- охлаждаемая камера для хранения сырья и готовой продукции;

- охлаждаемые камеры для хранения сырья и готовой продукции, обеспеченные приборами и средствами для контроля влажности и температуры с ведением записи в специальном контрольном журнале; холодильная камера для хранения отходов после обработки сырья;

- для сушки и хранения тары;

- централизованная тузлучная.

15.1. При производстве пресервов, кроме основных производственных, требуются дополнительно следующие помещения:

- для мойки и дезинфекции пустых банок;

- для подготовки и обработки овощей, фруктов.

15.2. При производстве консервов, кроме основных, требуются дополнительно следующие помещения:

- наличие автоклавов для стерилизации консервов;

- обжаровочная, бланшировочная.

15.3. При производстве копченой продукции, кроме основных производственных, требуются дополнительно следующие помещения:

- для приготовления солевого раствора;

- для хранения топлива и опилок, а также дезинфицирующих и моющих средств и коптильной жидкости;

- камера для сушки копченых изделий.

16. Наличие оборудованного помещения для подразделений Госветнадзора, средств связи, транспортного средства для проезда по делам, связанным с деятельностью предприятия.

17. Наличие плана мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности выпускаемой продукции.

18. Наличие плана мероприятий по текущему ремонту производственных помещений, утвержденного руководителем предприятия и согласованного с органами Госветнадзора.

19. Соблюдение санитарных требований к водоснабжению, канализации, вентиляции.

20. Соблюдение требований к покрытию пола, потолка и стен.

21. Наличие моечных раковин с подводкой горячей и холодной воды, оборудованных смесителями, снабженных мылом, щеточкой и дезинфицирующим раствором.

22. Соблюдение санитарных требований к оборудованию и инвентарю:

- бункеры, чаны, ванны, блок-формы и другие емкости для сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должны быть промаркированы и иметь гладкие поверхности, обеспечивающие легкость очистки, мойки и дезинфекции;

ложки, трубки, щупы для отбора проб должны быть только металлическими;

оборудование, инвентарь, тара, включая покрытия, имеющие контакт с пищевыми продуктами и сырьем, должны быть изготовлены из материалов, допущенных Госкомсанэпиднадзором России.

22. Соблюдение ветеринарных требований к приему, хранению и переработке сырья, а также готовой продукции:

- наличие сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность сырья, соответствие маркировки и упаковки;

- соблюдение температурных режимов при хранении сырья и готовой продукции;

- соблюдение требований к транспортировке сырья и готовой продукции, наличие санитарного паспорта на транспорт.

23. Наличие и правильность ведения и хранения следующей ветеринарной документации:

- журнал учета ветеринарно-санитарной экспертизы поступающего сырья;

- журнал отбора проб сырья для лабораторных исследований;

- журнал отбора проб готовой продукции для лабораторных исследований;

- журнал контроля температурных режимов;

- журнал учета ветеринарно-санитарной экспертизы готовой продукции;

- журнал учета дезинфекции, дератизации и дезинсекции;

- журнал учета ветеринарных свидетельств ф-2 на выработанную партию продукции;

- журнал учета ветеринарных свидетельств ф-2 для перевозки за пределы города;

- журнал учета выдачи ветеринарных справок ф-4;

- протоколы исследований сырья и готовой продукции;

- акты на утилизацию недоброкачественной продукции.

24. Акты предшествовавших проверок, принятые меры по устранению нарушений и недостатков.