книги2 / 69

81

Жирорастворимые витамины

1.Витамин А, витамин роста (антиксерофтальмический); ретинол.

2.Витамин D (антирахитический); кальциферолы.

3.Витамин К (антигеморрагический); нафтохиноны.

4.Витамин Е (антистерильный); токоферолы.

Водорастворимые витамины

1.Витамин B1 (антиневритный); тиамин.

2.Витамин В2 (антисеборейный); рибофлавин.

3.Витамин РР (антипеллагрический); никотинамид.

4.Витамин В5 (антидерматитный); пантотеновая кислота (пантатен).

5.Витамин В6 (антидерматитный); пиридоксин.

6.Витамин Н, или В7 (антисеборейный); биотин, кофермент R.

7.Витамин В9 (антианемический); витамин Bc, фолиевая кислота.

8.Витамин B12 (антианемический); цианокобаламин; кобаламин.

9.Витамин С (антискорбутный); аскорбиновая кислота.

10.Витамин Р (капилляроукрепляющий); биофлавоноиды.

Выделяют группу витаминоподобных веществ: холин, липоевая кислота,

витамин В15 (пангамовая кислота), оротовая кислота, инозит, убихинон,

парааминобензойная кислота, карнитин, линолевая и линоленовая кислоты,

витамин U (противоязвенный фактор).

82

6.2 Роль витаминов в питании человека

Витамин А (ретинол) - циклический, ненасыщенный,

одноатомный спирт. В организме ретинол превращается в ретиналь и ретиноевую кислоту, которые составляют фотохимическую основу акта зрения. Ретиноевая кислота,

подобно стероидным гормонам, взаимодействует с рецепторами в ядре клеток-

мишеней. Образовавшийся комплекс связывается с определёнными участками ДНК и стимулирует транскрипцию генов. Белки, образующиеся в результате стимуляции генов под влиянием ретиноевой кислоты, влияют на рост,

дифференцировку, репродукцию и эмбриональное развитие. У детей при авитаминозе А наблюдают остановку роста костей, кератоз эпителиальных клеток всех органов и, как следствие этого, избыточное ороговение кожи,

поражение эпителия ЖКТ, мочеполовой системы и дыхательного аппарата.

Прекращение роста костей черепа приводит к повреждению тканей ЦНС, а

также к повышению давления спинномозговой жидкости.

Витамин А – антиксерофтальмический, то есть препятствует развитию заболевания ксерофтальмии,

которое характеризуется высыханием конъюнктивы и роговой оболочки глаза. Сбой в работе слезных желез

приводит к истончению и повреждению защитной пленки, состоящей из слезной жидкости, выработка которой при недостатке витамина А уменьшается. Авитаминоз А провоцирует развитие «куриной слепоты» -

гемералопию, нарушение сумеречного зрения, когда человек не видит в темноте из-за нарушения процесса образования родопсина (зрительного пурпура). Как антиоксидант витамин А нейтрализует вредные для организма свободные радикалы.

Суточная потребность витамина А взрослого человека составляет от 1 до

2,5 мг витамина или от 2 до 5 мг β-каротинов. Обычно активность витамина А в

83

пищевых продуктах выражается в международных единицах; одна международная единица (ME) витамина А эквивалентна 0,6 мкг β-каротина и

0,3 мкг витамина А.

Кальциферолы - группа химически родственных соединений, относящихся к производным стеринов. Наиболее биологически активные витамины - D2 и D3. В организме

человека витамин D3 превращается в биологически активное соединение кальцитриол. Кальцитриол выполняет гормональную функцию, участвуя в регуляции обмена Са2+ и фосфатов, стимулируя всасывание Са2+ в кишечнике и кальцификацию костной

ткани, реабсорбцию (всасывание) Са2+ и фосфатов в почках. При низкой концентрации Са2+ или высокой концентрации D3 он стимулирует мобилизацию Са2+ из костей. Наилучшим соотношением количества кальция и фосфора в крови является отношение 2:1. Витамин D влияет на синтез лимонной кислоты в костной ткани, ускоряет обмен углеводов и белков в организме.

Будучи антирахитическим, витамин D предупреждает заболевание, связанное с расстройством костеобразования и недостаточностью минерализации костей.

Суточная потребность витамина D составляет 12-20 мкг (500-800 ME).

Витами́н E - представляет собой сочетание токоферолов и токотриенолов,

самой активной формой является альфа-

токоферол. Витами́н E - антистерильный,

витамин размножения, который способствует сохранению половых функций, улучшает состояние волос, кожи, ногтей,

способствует усвоению жирорастворимых витаминов, снижает кровяное давление при сердечных заболеваниях.

84

Витамин Е - антиоксидант, который помогает восстановлению клеточных мембран и защищает ткани от воздействия свободных радикалов,

разрушающих клетки организма.

Суточная потребность витамина Е составляет от 6 до 12мг (1мг = 1,5 МЕ альфа-токоферола).

Витамин К химически является производным 2-метил-1,4-

нафтохинона. Витамин необходим для синтеза белков,

обеспечивающих достаточный уровень коагуляции

(свёртывание крови). Витамин К - антигеморрагический,

против патологического кровоизлияния различной степени выраженности.

Нафтохиноны играют важную роль в обмене веществ в костях и соединительной ткани,

принимают участие в работе почек. Во всех этих случаях витамин К способствует усвоению кальция, обеспечивает его взаимодействие с

витамином D. В лёгких и в сердце, были обнаружены белковые структуры,

которые могут быть синтезированы только с участием витамина К.

Суточная потребность витамина К составляет около 1 мкг на килограмм

массы тела.

Витамины группы В – это группа водорастворимых витаминов,

играющих большую роль в клеточном метаболизме.

Тиамин (B1) защищает иммунную систему, помогая формировать новые клетки в организме, недостаточное количество тиамина может вызвать энцефалопатию Вернике,

которая представляет собой редкий, но тяжело протекающий

(B2)

85

неврологический синдром – острое мозговое расстройство, которое характеризуется тяжелыми церебральными и психическими нарушениями, и

высокой летальностью.

Тиамин предупреждает развитие полиневрита (поражение периферической нервной системы,

которое проявляется во множественных парезах, снижении чувствительности и расстройств трофического типа - отсутствие регулярности в питании нервов), антистрессовый, важен для поддержания требуемого уровня энергии и метаболизма.

Витамин В1 регулирует обмен углеводов и жиров (липидов) во всех органах и тканях организма человека. Благодаря тиамину в каждой клетке организма человека вырабатывается необходимая для поддержания жизнедеятельности и осуществления специфических функций энергия.

Суточная потребность витамина B1 - 1,7 мг.

Рибофлавин - антиоксидант, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, нужен для воспроизводства эритроцитов, недостаток приводит к выпадению волос, проблемам с печенью и анемии.

Биологическая роль рибофлавина определяется вхождением его производных – коферментов – в состав

большого числа важнейших окислительно-восстановительных ферментов.

B2 - антисеборейный – против болезненного состояния кожи, связанного с нарушениями нервной и нейроэндокринной регуляции функций сальных желёз кожи и не только, арибофлавиноз.

При длительном заболевании и глубоких трофических нарушениях при арибофлавинозе наблюдается поражение глаз.

Суточная потребность витамина B2 - 2 мг.

86

Ниацин (B3, РР) - улучшает кровообращение, повышает уровень «хорошего» холестерина - липопротеина высокой плотности в организме. В3 содействует выработке некоторых гормонов, недостаток в организме В3 может привести к пеллагре.

Витамин РР - антипеллагрический, против «трех Д» –

дерматита (воспалительное поражение кожи), диареи

(патологическое состояние, при котором наблюдается учащённая дефекация) и деменции - (лат. dementia -

безумие) - приобретённое слабоумие, стойкое снижение познавательной деятельности с

утратой в той или иной степени ранее усвоенных знаний и практических навыков и затруднением или невозможностью приобретения новых.

Некоторые зарубежные врачи добавляют сюда и четвертую «Д» - смерть (англ. Death).

Суточная потребность витамина B3 - 20 мг.

Витамин В5 (пантотеновая кислота - получила свое название от греческого слова “пантотен” - везде, всюду)

является антидерматитным, так как он препятствует нарушению обмена веществ, связанного с развитием дерматитов, депигментацией кожи и потерей волос. При

недостатке В5 наблюдается прекращение роста и истощение организма. Идут изменения в надпочечниках и нервной системе. Авитаминоз пантотеновой кислоты проявляется в расстройстве координации движений, функций сердца и почек, желудка, кишечника.

Пантотеновая кислота (B5) участвует в процессах образования энергии. Она входит в состав коэнзимов А – молекул, принимающих участие в

87

различных биохимических реакциях. Данный кофермент необходим для нормального протекания окислительных процессов, образования гемоглобина, жиров. Витамин В5 способствует выработке тестостерона, стимулирует синтез глюкокортикоидов. Именно поэтому людям, страдающим аллергией, артритом, сердечными и сосудистыми заболеваниями, назначают препараты с пантотенатом. Замечено, что дефицит пантотеновой кислоты чаще всего встречается у пожилых людей. Часто пенсионеры не могут себе купать хорошие свежие и натуральные продукты, в силу своих материальных возможностей, приобретают в основном продукты низкого качества, а также те продукты, которые можно долго хранить.

Суточная потребность витамина B5 составляет 4-7 мг.

Витамин В6 (пиридоксин) - антидерматитный, адермин. На самом деле В6 представляет собой группу витаминов: пиридоксин, пиридоксинал и пиридоксамин, которые тесно связаны между собой и действуют совместно.

Основной функцией витамина В6 в организме человека является обеспечение обмена аминокислот: регулирует уровень аминокислоты гомоцистеина, способствует превращению триптофана в

ниацин. В6 - «король обмена аминокислот».

Пиридоксин участвует в кроветворении, препятствует развитию гипохромной анемии, характеризующейся снижением уровня гемоглобина, что приводит к кислородному голоданию органов и тканей организма.

Пиридоксин (B6) выступает стимулятором обмена веществ, участвует в синтезе гормонов. Предотвращает различные нервные

(судороги) и кожные (себорейный дерматит)

расстройства, также стоматит и атрофический глоссит -

воспалительное заболевание слизистой оболочки языка.

Суточная потребность витамина B6 - 2 мг.

88

Биотин (B7, витамин Н, кофермент R) – антисеборейный витамин, «витамин красоты», фактор роста бактерий, дрожжей и грибков. Биотин отвечает за здоровые ногтей, кожи и волос,

участвует в контроле уровня глюкозы в крови, обмене белков,

жиров и углеводов. Дефицит В7 у младенцев может вызвать нарушение развития и расстройства нервной системы. Биотин обладает инсулиноподобной активностью, обнаружено девять ферментативных систем в организме, для работы которых необходим биотин. Как и витамин К, биотин продуцирует полезную микрофлору кишечника.

Суточная потребность витамина B7 - 50 мкг.

Витамин В9, витамин М, витамин Bc, фолиевая кислота – принимает активное участие в обмене веществ, именно с ее помощью формируется ДНК - основа любой клетки. Витамин В9 поставляет частицы углерода, необходимые для синтеза гемоглобина, нехватка его может привести к анемии. Доказана и значительная роль витамина В9 в

синтезе кровяных телец, выполняющих роль защитников организма и укрепляющих иммунитет.

Витамин М регулирует беременность - создание и поддержание в здоровом состоянии новых клеток при формировании и развитии плода, предотвращает неврологические дефекты. Одна из причин недоношенности – недостаток в организме витамина В9.

Фолиевая кислота препятствует развитию множественных нарушений деятельности органов пищеварения и в определенной мере появлению новообразований. Кроме того, она необходима для правильной работы сердца и

89

сосудов, синтеза аминокислот. При недостатке фолиевой кислоты увеличивается риск атеросклероза, инсульта, образования тромбов из-за повышения уровня гомоцистеина Витамин Bc необходим для нормального функционирования психики взрослого человека: процессов восприятия, запоминания, усвоения новой информации, обучения. Таким образом, B9 влияет на память, активность головного мозга.

Суточная потребность витамина B9 - 400 мкг.

Активные формы витамина В12 (кобаламина)

обеспечивают нормальную работу ферментов из класса редуктаз, которые, превращают фолиевую кислоту в тетрагидрофолиевую, активизирующую процесс деления клеток, тем самым обеспечивая нормальный процесс

регенерации органов и тканей.

Кобаламин (B12) участвует вместе с B9 в производстве эритроцитов, участвует в синтезе гемоглобина - белка, несущего кислород, в крови человека. При недостатке B12 развивается пернициозная анемия (в

переводе с латинского языка означает «опасная, гибельная»); в отечественной традиции такая анемия раньше называлась «злокачественным малокровием». Внешним проявлением такой анемии является лакированный гладкий язык желто-красного цвета.

Гиповитаминоз кобаламина приводит к поражению спинного мозга вследствие нарушения синтеза миелина, дегенеративным изменениям в периферической нервной системе и головном мозге. Проявляется недостаток В12 ощущением онемения кистей и стоп, неустойчивостью походки, ослаблением памяти вплоть до спутанности сознания. Кобаламин предупреждает жировое перерождение печени, почек, селезенки, сердца и других органов.

Суточная потребность витамина B12 составляет 2-3 мкг.

90

Витамин С (аскорби́новая кислота́) – антискорбутный, был назван за свою способность бороться с цингой, которую в старину называли «скорбут».

Аскорби́новая кислота́является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального

функционирования соединительной и костной ткани.

Витамин С выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом.

Биологически активен только один из изомеров - L-аскорбиновая кислота,

который называют витамином C. Участвует в синтезе коллагена,

катехоламинов, кортикостероидов, участвует в превращении холестерина в желчные кислоты. При недостатке в организме витамина С ослабевает иммунная система, появляется кровоточивость дёсен, бледность и сухость кожи, потускнение и выпадение волос, ломкость ногтей, вялость,

быстрая утомляемость, ослабление мышечного тонуса, боли в крестце и конечностях,

расшатывание и выпадение зубов.

Суточная потребность витамина С составляет от 30 до 90 мг.

Витамин Р - объединяет ряд биологически активных веществ

– биофлавоноидов (рутин, геспередин, кверцетин).

Своим названием они обязаны латинскому термину flavus,

поскольку извлечённые человеком первые флавоноиды имели жёлтый оттенок.

Биофлавоноиды являются мощными антиоксидантами,

защищающими организм от негативного воздействия свободных радикалов на клеточном уровне. Витамин Р повышает резистентность организма к воздействию неблагоприятных экзогенный факторов. В комплексе с