Особенности рационального питания различных групп населения Питание детей и подростков

Основной обмен у детей повышен по сравнению с взрослыми в 1,2-2 раза. Суточная потребность в энергии составляет в возрасте от 1 года до 2 лет 100— 90 ккал на 1 кг массы тела; от 2 до 5 — 90-80 ккал/кг; от 6 до 9 — 80-70 ккал/кг. Начиная с 10-летнего возраста энерготраты мальчиков и девочек различаются. В соответствии с рекомендациями экспертов ВОЗ средние суточные энерго­траты для подростков приведены в табл. 1.

Таблица 1. Суточные энерготраты подростков (в ккал/кг)

Пол		Возраст, годы
		10,5		11,5	12,5	13,5	14,5	15,5	16,5
Мальчики Девочки	66,5 56,7		60,6 51,2	56,6 46,7	52,0 43,4	49,3 42,0	47,0 40,4	44,7 39,5

Таблица 2. Физиологические потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии

			Возрастные			группы, годы
Потребность	1-3	4-6		6	7-10		11-	-13	14-		-17
				школь-			маль-	девоч-	юноши		девуш-
				ники			чики	ки			ки
Энергия (ккал)	1540	1970		2000	2350		2750	2500	3000		2600
Белки, г, всего	53	68		69	77		90	82	98		90
животные	37	44		45	46		54	49	59		54
Жиры, г	53	68		67	79		92	84	100		90
Углеводы, г	212	272		285	335		390	355	425		360
Минеральные вещества, мг
кальций	800	900		1000	1100		1200	1200	1200		1200
фосфор	800	1350		1500	1650		1800	1800	1800		1800
магний	150	200		250	250		300	300	300		300
железо	10	10		12	12		15	18	15		18
цинк	5	8		10	10		15	12	15		12
йод	0,06	0,07		0,08	0,1		0,1	0,1	0,13		0,13
Витамины
С,мг	45	50		60	60		70	70	70		70
А, мкг ретинолового	450	500		500	700		1000	800	1000		800
эквивалента
Е, мг токоферолового	5	7		10	10		12	10	15		12
эквивалента
D, мкг	10	2,5		2,5	2,5		2,5	2,5	2,5		2,5
В„ мг	0,8	0,9		1,0	1,2		1,4	1,3	1,5		1,3
В2, мг	0,9	1,0		1,2	1,4		1,7	1,5	1,8		1,5
В6, мг	0,9	1,3		1,3	1,6		1,8	1,6	2,0		1,6
ниацин, мг ниацинового	10	11		13	15		18	17	20		17
эквивалента
фолат, мкг	100	200		200	200		200	200	200		200
В|2, мкг	1,0	1,5		1,5	2,0		3,0	3,0	3,0		3,0

Примечание. 1 мкг ретинолового эквивалента равен 6 мкг бета-каротина; мг

токоферолового эквивалента равен 1 мг d-альфа-токоферола; 1 мг ниацинового экви­

валента равен 60 мг триптофана в рационе.

Общая потребность в белках в возрасте от 1 года до 3 лет составляет 4 г/кг, от 3 до 7 лет — 3,5—4 г/кг, от 8 до 10 лет — 3 г/кг, 11 лет и старше — 2,5— 2 г/кг. Доля белка животного происхождения в рационе детей от 1 года до 6 лет составляет 65—70%, а с 7 лет — не менее 60% общего количества белка. Потребность детей в жире составляет около 30% суточной энергетической цен­ности рациона. Дети имеют повышенную потребность в углеводах, особенно в легкоусвояемых. В младших возрастных группах оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе равно 1:1:3, а в старшем школь­ном возрасте — 1:1:4.

В питании детей 3—7 лет должны быть молоко и молочные продукты (до 500 г), нежирные мясные и рыбные блюда, разнообразные сорта хлеба и хле­бобулочных изделий, перловая и пшенная каша, овощи и фрукты (блюда из белокочанной капусты, свеклы, моркови, огурцов, тыквы, бахчевые культуры).

Дошкольники должны есть каждые 3—4 ч, т. е. не менее 5 раз в день. На 1-й завтрак (8 ч) должно приходиться 20—25% энергетической ценности рациона, на 2-й завтрак (11 ч) — 15%, на обед (14 ч) — 25-30%, на полдник (17 ч) — 15% и на ужин (19 ч) - 20-25%.

В питании детей школьного возраста используется мясо с небольшим коли­чеством жира и рыба (морская рыба, рыбное филе). Молоко и молочные про­дукты должны обеспечивать около 60—80% суточной потребности в кальции. Овощи и фрукты целесообразно давать в сыром виде. Школьникам рекомен­дуется четырехразовое питание, причем на 1-й завтрак (8 ч) приходится 20% энергетической ценности рациона, на школьный завтрак (11 ч) — 20%, на обед (15 ч) — 35%, на ужин (20 ч) — 25%.