- •Введение
- •Часть I Вегетарианство Основные положения вегетарианства
- •Физиологические аспекты вегетарианства
- •Критика вегетарианства
- •Значение белка в жизни человека
- •Почему истинные вегетарианцы не могут быть мясоедами
- •Роль толстого кишечника в жизни вегетарианцев и мясоедов (Мечников, Шаталова и толстый кишечник)
- •Механизм регулирования кислотно‑щелочной реакции посредством питания
- •Часть II Раздельное питание Химическая основа системы раздельного питания
- •Энергетическая основа раздельного питания
- •Физиология пищеварения с позиций раздельного питания
- •Постулаты раздельного питания
- •Технология раздельного питания
- •Банальная критика раздельного питания
- •Взвешенный анализ раздельного питания (показания и противопоказания к применению раздельного питания)
- •В каких случаях раздельное питание следует рассматривать как лечебное
- •1. Когда пищевые кислоты, содержащиеся в кислых фруктах, нельзя принимать одновременно с продуктами, содержащими крахмал: хлеб, каши, картофель, макароны и др.?
- •2. В каких случаях преимущественно белковые продукты нельзя сочетать с преимущественно крахмальными?
- •3. Различные белки не следует принимать вместе.
- •4. Употребление жира вместе с белками замедляет усвоение последних и вызывает гниение.
- •5. Не рекомендуется принимать одновременно кислые фрукты с белками.
- •6. Потребление сахара не следует сочетать с потреблением крахмала.
- •8. Любые сорта дынь всегда следует есть отдельно.
- •9. Молоко лучше пить отдельно или не пить вообще.
- •Все новое – хорошо забытое старое
- •Часть III Комментарии к наиболее известным системам питания Споры о питании
- •Комментарий к макробиотике
- •Комментарий к теории «живой» энергии
- •Комментарий к методу разгрузочной диетической терапии (лечебное голодание)
- •Комментарий к концепции питания предков
- •Комментарий к концепции главного пищевого фактора
- •Комментарий к концепции индексов пищевой ценности
- •Комментарий к концепции мнимых лекарств
- •Комментарий к концепции абсолютизации оптимальности
- •Заключение
- •Приложение Научно обоснованные теории питания Сбалансированное питание
- •Адекватное питание
- •Рациональное питание
Физиология пищеварения с позиций раздельного питания
Как известно, процесс пищеварения начинается с дробления пищи во рту. Имеющийся в слюне фермент птиалин расщепляет крахмал в мальтозу (комплексный сахар). Он действует только в щелочной среде. Однако, если мы потребляем разные по составу крахмалы, то действие птиалина прекращается. Это значит, что крахмал попадает в желудок и тонкий кишечник мало расщепленным, почти непереваренным. Действие птиалина прекращается и в том случае, когда мы едим картофель, содержащий много крахмала, вместе с кислыми плодами. В этом случае птиалин не может действовать эффективно, поскольку в полости рта из‑за фруктовых кислот практически отсутствует слабощелочная среда. Не действует птиалин и в желудке, где среда имеет резко выраженную кислую реакцию.
В тонком кишечнике, где снова среда слабощелочная, крахмал тоже переваривается, но уже с помощью другого фермента – амилазы, вырабатываемой поджелудочной железой. Если же среда в кишечнике не щелочная, это может повредить протекающему в нем пищеварению.
На различных стадиях пищеварения белок расщепляется с помощью различных энзимов, но без инициирующего действия пепсина никакие другие ферменты не способны его расщепить. Пепсин действует только в кислой среде. При употреблении охлажденных напитков действие пепсина замедляется или вовсе прекращается, в результате чего появляются боли в желудке. Желудок иногда болит и после съеденной порции мороженого, в состав которого входят сахар, белок и жиры, а как нам уже известно, пепсин не может одновременно расщеплять разные вещества, поступающие в желудок в процессе пищеварения.
Трагедия общепринятой трапезы состоит в том, что мы одновременно едим несовместимые продукты, например хлеб с жирной ветчиной и колбасой, кашу с маслом и сахаром, пирог с фруктами и т. п. Таким образом, пища поступает в желудок самым беспорядочным образом, белки вперемешку с жирами и углеводами. Беда в том, что белковые продукты в процессе пищеварения нельзя сочетать с углеводами – крахмалосодержащими веществами. Принимать эти два типа пищи одновременно не рекомендуется по той причине, что первая стадия переваривания крахмала требует щелочной среды, а первая стадия переваривания белка – кислой. Расщепление белков начинается в желудке под действием фермента пепсина и соляной кислоты и поэтому совершенно естественно, что для их нормального переваривания среда желудка должна быть резко кислой. Так вот, если продукты, богатые белком (к ним относятся мясо и рыба), поедаются вместе с продуктами, богатыми углеводами (например, картофелем), то переваривание ни той, ни другой пищи не может проходить оптимально из‑за того, что ферменты амилаза и пепсин противодействуют друг другу: поскольку амилазе нужна слабощелочная среда, пепсину – резко кислая. Следовательно, при смешении белков и углеводов для организма чрезмерно затруднена работа по их усвоению, к тому же непереваренный крахмал абсорбирует пепсин, а без него, как мы знаем, невозможно расщепление протеинов.
Неразумно также одновременное потребление нескольких видов белков, так как это ведет к перенасыщению организма протеинами. К тому же два белка, различных по своему химическому составу, требуют выделения желудочного сока в разные сроки. Секреция желудочного сока не только начинается в различное время, но и зависит от качественного и количественного состава съеденных продуктов. На хлеб и молоко расходуется не одинаковый объем желудочного сока, несмотря на равное количество в них белков. То же самое происходит с пепсином, когда одновременно едят мясо и молоко. Эти различные по составу белков виды пищи получают фермент пепсин в тех количествах, которые соответствуют его усвояемости. Для усвоения протеинов мяса пепсина требуется больше, нежели для протеинов молока. Таким образом, мясо нуждается в большем количестве желудочного сока по сравнению с молоком.
Жир, которым полны сливочное масло, сливки, растительное масло, маргарин и т. п., замедляет переваривание белка, из‑за чего употребление белковой пищи с жиром нецелесообразно.
Наибольшее количество жира содержится в жирных сортах мяса, в жареных яйцах и мясе, орехах и т. п. Поэтому они требуют более продолжительного переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или в мешочек. Жир нейтрализуется большим количеством зеленых овощей, особенно сырой капустой. С сыром, орехами лучше есть зеленые овощи, а не кислые фрукты, хотя кому‑то это и покажется невкусным.
Сахар также мешает перевариванию белков. Сам он не переваривается ни во рту, ни в желудке, а задерживается в желудке и бродит. Поэтому нельзя есть белки с продуктами, содержащими сахар. Характерным примером будут сливки с сахаром, съеденные на десерт: пищеварение растягивается на несколько часов.
Ни один заменитель природных витаминов не оказывает такого благоприятного влияния на пищеварение, как натуральные продукты. Натуральные витамины мы должны потреблять только в естественном виде, а то, что продается в аптеке – всего лишь имитация, проще говоря, подделка, не заменяющая полноценные продукты питания, которыми одаривает нас природа.
Организму требуются абсолютно все витамины. Немалое их количество содержится в салате из сырых овощей. В процессе потребления пищи витамины взаимодействуют не только друг с другом, но и с минеральными солями.
Желудочно‑кишечный тракт человека сориентирован на потребление природных сочетаний, а не тех случайных и беспорядочных комплексов пищевых продуктов и синтетических витаминов, которыми так щедро напичкан наш цивилизованный мир. В связи с этим кто‑то из специалистов по раздельному питанию пошутил, что природа никогда не производила сандвичей и гамбургеров.
Таким образом, пищеварительная система человека должна жить в согласии с природными естественными пищевыми сочетаниями, отвергая непригодные.