Нормы потребления жиров

Нормы потребления жиров:

всего 80–100 г в сутки, из них

25–30 г составляют растительные

масла,

30–35 г – сливочное масло.

Жиры должны обеспечивать не более

30 % суточной потребности в энергии.

Растительные масла

Растительные масла содержат ненасыщенные жирные кислоты, а

также фосфатиды, которые

необходимы для нормальной функции ЦНС. При недостатке фосфатидов

происходит откладывание нейтральных жиров в клетках печени, что ведет к ее

жировому перерождению. Они содержатся в нерафинированных

растительных маслах.

Водный обмен

Общее количество воды в организме равно 44–70 % или 38–42 л: от 10 % в жировой ткани до 83–90 % в почках и крови. С возрастом содержание воды в тканях снижается.

Источниками воды в организме является

питье и пища, а также вода, образующая при обмене веществ (метаболическая вода).

Удаляется вода с мочой, потом, калом и

выдыхаемым воздухом.

Потребление воды

У здорового взрослого человека

потребность организма в воде составляет 1–3 л/сутки.

При потреблении большого количества

белков и, соответственно, большего

образования мочевины, которая

удаляется с мочой, воды необходимо

больше. При питании преимущественно

углеводной и жирной пищей

потребность в воде снижается.

Витамины

Витамины – это необходимые для

жизнедеятельности низкомолекулярные

органические соединения, синтез

которых у организма данного вида

отсутствует или ограничен (за

исключением витамина Д, который

может синтезироваться в коже

человека).

Витамины

Витамины не являются пластическим материалом или источником энергии, поэтому потребность в этих веществах измеряется в очень малых количествах: от 200 мг (фолиевая кислота), до 2 мкг (цианкобаламин).

Витамины делят на две основные группы:

водорастворимые и жирорастворимые витамины.

Почти все водорастворимые витамины, а также жирорастворимый витамин К являются коферментами или кофакторами биохимических реакций.

Витамины А и Д действуют не как кофакторы, а как индукторы синтеза белка (подобно стероидным гормонам). Все жирорастворимые витамины входят в состав клеточных мембран и проявляют антиоксидантное действие. Витамины-антиоксиданты – Е, С, Р, полифенолы защищают организм от действия свободнорадикальных продуктов, образующихся при окислительном стрессе.

Гипер- и гиповитаминозы

Гипервитаминозы. Для водорастворимых витаминов гипервитаминозы невозможны, т.к. они не накапливаются в организме. Что касается жирорастворимых витаминов, то в литературе описаны редкие случаи передозировки витаминов А и Д, например, в случае потребления печени акулы или белого медведя.

Гиповитаминозы. В принципе авитаминоз невозможен, т.к. полное отсутствие какого-либо витамина приводит организм к гибели, тогда как гиповитаминозы наблюдаются в настоящее время достаточно часто. Водорастворимые витамины не накапливаются в тканях (кроме витамина В12), поэтому они должны поступать в организм ежедневно. Жирорастворимые витамины способны накапливаться в тканях. Их недостаточность встречается реже.

Гиповитаминозы

Витамин	Проявления гиповитаминоза
А, ретинол, витамин роста	Нарушения сумеречного зрения,
	замедление роста молодого организма
D, кальциферол,	Развитие рахита у детей, нарушения
антирахитический	роста костей и функций нервно-
	мышечного аппарата
Е, токоферол, витамин	Дистрофия скелетных мышц,
размножения	ослабление половых функций
В1,тиамин, антиневритный	Поражения нервной системы
В2, рибофлавин, витамин роста	Задержка роста молодого организма,
	поражение глаз, слизистой оболочки
	рта, шелушение кожи
В3, пантотеновая кислота,	Угнетенное состояние, апатия,
антидерматитный	неустойчивость сердечно-сосудистой
	системы, поражения кожи
В9, фолиевая кислота фактор	Анемия, гастрит, стоматит
роста и В12, цианкобаламин,
антианемический

Витаминоподобные вещества

Кроме водо– и жирорастворимых витаминов, есть еще витаминоподобные вещества:

биофлавоноиды, пангамовая кислота (В15), холин, метилметионин-сульфоний (витамин U), липоевая кислота, карнитин и др.

Биофлаваноиды повышают проницаемость

стенки капилляров, снижают интенсивность перекисного окисления липидов. Холин регулирует обмен жиров, карнитин необходим для усиления процессов

образования энергии.

Дополнительные компоненты пищи

– балластные соединения (пищевые волокна, целлюлоза, лигнин и пектин), которые стимулируют моторику кишечника, являются источником питания для кишечных бактерий, уменьшают риск развития запоров и геморроя;

– защитные компоненты пищевых продуктов

(вещества, улучшающие обезвреживающую функцию печени; факторы защиты против микроорганизмов и вирусов (фитонциды); факторы, проявляющие антиканцерогенный эффект);

– вкусовые и ароматические вещества, улучшающие вкусовые качества и повышающие аппетит;

– антипищевые компоненты, которые не обладают токсичностью, но блокируют или тормозят усвоение нутриентов. Например, антиферменты и антивитамины, содержащиеся в сырых бобовых, сырой рыбе, сырых яйцах и разрушающиеся при термической обработке).