- •Курсовая работа
- •1. Введение.
- •Анализ данных по внутрихозяйственному убою.
- •Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов.
- •3.1. Подготовка животных к убою
- •3.2. Характеристика убойного пункта хозяйства.
- •3.3. Ветеринарно-санитарный осмотр животных перед убоем.
- •3.4. Технология первичной переработки животных.
- •4. Вынужденный убой.
- •4.1. Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш
- •4.2. Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №1
- •4.3. Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №2
- •5. Заключение.
- •6. Список используемой литературы.
Министерство сельского хозяйства РФ
ФГОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет»
Кафедра фармакологии, зоогигиены и
ветеринарно-санитарной экспертизы
Курсовая работа
на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое животных в ООО «СП Соль-Илецкое»
Выполнил студент ФВМ и Б
Курса 5 группы 3
Мороз Александр Александрович
Проверила: доцент Трушина Л.Н.
Оренбург – 2007 г.
План:
1. Введение |
3 |
2. Анализ данных по внутрихозяйственному убою |
5 |
3. Характеристика условий внутрихозяйственного убоя и ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов 3.1. Подготовка животных к убою |
7
|
3.2. Характеристика убойного пункта хозяйства |
9 |
3.3. Ветеринарно-санитарный осмотр животных перед убоем |
10 |
3.4. Технология первичной переработки животных |
13 |
4. Вынужденный убой 4.1. Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш |
18 19 |
4.2. Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №1 |
22 |
4.3. Протокол результатов послеубойного ветеринарного осмотра №2 |
24 |
5. Заключение |
26 |
6. Список используемой литературы |
27 |
1. Введение.
Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед. Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:
1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясомолочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;
2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;
3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;
4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.
Правильная организация и обязательный ветеринарный санитарный контроль не только обеспечивает выпуск экологически чистых продуктов высокого качества, но и гарантируют охрану населения от болезней. В этой важной, имеющей большое значение в сфере деятельности принимают участие ветеринарные специалисты хозяйств и лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. Чтобы правильно определить качество продуктов животноводства и дать их соответствующую ветеринарно-санитарную оценку, необходимо знать также основы технологии и элементы товароведения этих продуктов, а главное самого животного, его поведение в здоровом состоянии и при заболеваниях. Патологоанатомические и другие изменения в системах и органах убитых животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза при внутрихозяйственном убое имеет важное значение. В хозяйствах убой животных осуществляется для получения мяса для внутренних нужд. Мясо и мясопродукты в летнее время года идут в основном на питание людей, в это время года большее количество работников колхоза работает на уборке урожая. В зимний период убой осуществляют для реализации мяса животных людям, проживающим на территории хозяйства.
Исходя из этого, мясо поступает в основном на питание человека и поэтому доброкачественность и ветеринарная безопасность мяса очень важна.
Ветеринарный специалист должен не допустить попадание не доброкачественной и опасной продукции на столы граждан. Для этого необходимо проводить ветеринарно-санитарную экспертизу как предубойную, так и послеубойную. На качество продукции большое влияние оказывают следующие факторы: состояние животного, его возраст, упитанность, методы убоя и обескровливания туши, хранение полученного мяса.