- •Курсовая работа
- •Сыктывкар 2014 Содержание
- •Введение
- •1.2 Понятие, сущность и задачи ресторанного маркетинга.
- •1.3 Маркетинговые исследования ресторанного бизнеса.
- •2.1 Общая характеристика ресторана Васаби
- •2.2 Анализ организационной структуры управления ресторана.
- •2.4 Исследование конкурентной среды
- •Заключение.
- •Список использованной литературы
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
Сыктывкарский филиал
Курсовая работа
по дисциплине: Маркетинг
на тему: Маркетинг в ресторанном бизнесе
Работу выполнила студентка 3 курса
Специальность «Торговое дело»
(полный срок обучения)
Шрифт ЗТДБп-04-11
Леонова Дарья Алексанровна
Преподаватель:
Доцент к.э.н. Кичев С. С.
Сыктывкар 2014 Содержание
Введение…………………………………………………………………………3
1 Понятие и сущность маркетинга в ресторанном бизнесе…………………..5
1.1 Понятие и виды ресторанов……………………….………………………..5
1.2 Понятие, сущность и задачи ресторанного маркетинга…………………..7
1.3 Маркетинговые исследования в ресторанном бизнесе…………………….9
2 Анализ маркетинговой деятельности ресторана на примере ресторана «Васаби + Розарио» ……………………………………………………………..14
2.1 Общая характеристика ресторана «Васаби + Розарио» ……..……………14
2.2 Анализ организационной структуры управления ресторана…………….16
2.3 Анализ целевой аудитории……...…………………………………………..17
2.4 Исследования конкурентной среды……………..………………………….18
3 Основные направления эффективной маркетинговой деятельности «Васаби + Розарио»………………………………………………………………………..21
3.1 Анализ маркетинговой деятельности «Васаби + Розарио»……………….21
3.2 Предложения по маркетинговой деятельности ресторана…………….….25
Заключение………………………………………………………………………28
Список использованной литературы………………..…………………………29
Введение
Существует расхожее мнение, что ресторанный маркетинг – это своего рода мастер-план, включающий рекламу, PR и различные способы продвижения ресторанных услуг. Все перечисленные элементы, безусловно, являются важными. Но без заданного направления они обернутся отработанными ресурсами, упущенными возможностями, потерей времени, энергии и денег и просто общим гвалтом. Маркетинг представляет собой план процесса, включающий различные элементы, организовывающий действия; такой план дает возможность приспосабливаться к различным обстоятельствам, возникающим при его выполнении. А реклама, PR и способы продвижения – это функции маркетинга, и их направление регулируется планом.
Маркетинговый план можно сравнить с маршрутом, по которому вам предстоит двигаться до пункта назначения, в нем должны быть отмечены все ориентиры и повороты. В вашем маркетинговом плане должны быть отражены график-календарь, бюджет, планирование во времени – тайминг, должны быть расписаны применяемые вами методы и технологии и многое другое. Все должно быть описано подробно, большие цели следует разбить на менее большие, эти «менее» на еще более маленькие. Иногда записанные на бумаге планы кажутся «фантазиями», но если пути и методы их осуществления разбить на этапы и расписать методы и технологии их достижения, то все возможно.
Объектом исследования является ресторан «Васаби + Розарио», который открылся в нашем городе недавно.
Предмет исследования – анализ и изучение маркетинговой деятельности ресторанного бизнеса.
Цель исследования - изучить особенности маркетинговой деятельности ресторана «Васаби + Розарио».
В соответствии с целью исследования были сформулированы основные задачи:
1. Раскрыть роль ресторанного маркетинга;
2. Проанализировать особенности маркетинговой деятельности на примере Ресторана «Васаби + Розарио»;
3. Выявить проблемы и предложить мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана.
4. Сделать выводы и предложения.
Понятие и сущность маркетинга в ресторанном бизнесе.
Понятие и виды ресторанов
Согласно п 3.4., 3.5.ГОСТа Р 50762-95 «Общественное питание Классификация предприятий» (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 198) ресторан – это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Закон не предъявляет специальных требований к организационно-правовым формам предприятий общественного питания. Поскольку деятельность ресторана – это оказание услуг общественного питания, направленное на получение прибыли, то рестораны и бары могут быть созданы в любой организационно- правовой форме, предусмотренной для коммерческих организаций. Как показывает практика, чаще всего в России рестораны и бары создаются либо в организационно – правовой форме ООО либо юридическое лицо не оформляется, и хозяин ресторана или бара действует в качестве индивидуального предпринимателя.
Рестораны и бары различны по типам и классам.
Тип предприятия общественного питания – это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.
Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
В соответствии с п. 4.1. ГОСТа Р 50762-95 при определении типа предприятия общественного питания (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная), учитывают следующие факторы:
- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);
- методы обслуживания;
- квалификацию персонала;
- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;
- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.
Рестораны различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;
- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.
Бары различают:
- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;
- по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.
Рестораны, кафе и бары должны сочетать производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. [1]