- •Отчет о прохождении учебной практики
- •2014 Содержание
- •Введение
- •1. Общие сведения о баре
- •1.1 Организация работы бара
- •Режим и способы хранения продуктов.
- •3.Организация заготовочных цехов.
- •3.1 Организация мясного цеха.
- •3.2 Организация овощного цеха
- •3.3. Организация рыбного цеха
- •4. Организация работы доготовочных цехов.
- •4.1 Организация работы горячего цеха
- •4.2 Организация работы холодного цеха
- •5.Реализация готовых блюд.
- •6. Индивидуальное задание.
- •7. Моя работа в столовой во время практики
- •8.Список использованной литературы
7. Моя работа в столовой во время практики
Перед тем как поступить на работу мы прошли инструктажи. Вводный инструктаж с нами провел инженер по технике безопасности. Первичный инструктаж был проведен непосредственно на рабочем месте.
Меня назначили помощником повара и меня поставили в овощной цех, где я изучила первичную обработку овощей, очистку и сортировку, а так же нарезку различными способами.
Проработав в овощном цехе 2 дня, меня перевели в мясной цех. За 3 дня, проведенные в этом цехе, я подготавливала мясо и птицу к разделке, нарезала и приготавливала порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из мяса и птицы так же помогала в приготовлении котлетной массы и полуфабрикатов из неё( биточки, тефтели, котлеты).
В дальнейшем меня перевели в рыбный цех, где очищала рыбу, удаляла плавники, промывала и потом производила нарезку полуфабрикатов из рыбы для тепловой обработки.
Следующие два дня меня отправили в горячий цех, где помогала в приготовление первых и вторых блюд, гарниров различными способами; изучила порядок закладки и хранение.
В последний день практики я была направлена на линию раздачи. Ознакомившись с раздаточным инвентарем, я сама порционировала и осуществляла линию раздачи.
8.Список использованной литературы
а) Основная литература
1. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.Технология приготовления пищи:
Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Деловая литература,
1999–2007.
2. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010.
б) Дополнительная литература
1. ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация
предприятий общественного питания.
3. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические
документы на продукцию общественного питания. Общие требования к
оформлению, построению и содержанию.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания: Сборник технологических нормативов. Ч. 1. – М.:
Хлебпродинформ, 2006.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания: Сборник технологических нормативов. Ч. 2. – М.:
Хлебпродинформ, 2006.