Общество с ограниченной ответственностью «»
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ УТВЕРЖДАЮ
______________ № _______ Генеральный директор
(дата) (номер) ___________ (подпись)
Владивосток
Помощника повара (младшего повара)
Общие положения
Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность помощника повара.
При выполнении должностных обязанностей подчиняется непосредственно су-шефу (шеф-повару).
Назначение на должность и освобождение от должности производится приказом генерального директора по представлению управляющего.
Помощник повара является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством и внутренним Положением о материальной ответственности.
На время отсутствия помощника повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет другой помощник повара (лицо, назначенное в установленном порядке).
Квалификационные требования
На должность помощника повара назначается лицо, имеющее профессиональное образование или прошедшее профессиональное обучение на рабочем месте, в центре внутрифирменной подготовки или в учебном центре.
Помощник повара должен знать:
основные положения Закона РФ «О защите прав потребителей», правила оказания услуг общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
локальные документы Организации (положения, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы), касающиеся организации общественного питания;
товароведную характеристику сырья, в т.ч. новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных изделий, требования к безопасности приготовления продукции;
последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов;
особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд;
органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
порядок пользования сборником рецептур, технологическими картами;
условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;
правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;
современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов;
рациональную организацию труда на рабочем месте и умение четко планировать работу;
правила внутреннего трудового распорядка.
В своей деятельности повар руководствуется:
положением об отделе общественного питания;
локальными документами (стандартами) Организации;
настоящей должностной инструкцией.