Сервисный Диалог бизнес-ланч
.doc
Сервисный диалог для официантов. Бизнес-ланч. |
Ф. |
№.
|
Этапы взаимодействия с гостем. |
Варианты фраз. |
|
Предварительный этап. |
- У Вас есть 20 сек., чтобы взять меню и подойти к столику. Не заставляйте гостя ждать и искать вас глазами. - Направляясь к столику, установите зрительный контакт с гостем и приветствуйте доброжелательной улыбкой. |
|
Приветствуйте гостя первым. |
- Добрый день! (с 12-00 до 17-00). - Если это постоянный гость, руководство – приветствуйте его по имени отчеству. |
|
Представляетесь. |
- Меня зовут (Маргарита). Сегодня я буду Вас обслуживать. Вы к нам на бизнес-ланч? |
|
Рассказ об акции. |
Рассказ о той акции, которая на данный момент проходит в заведении |
|
Выясняете пожелания гостя. |
- Вы определились с заказом? - Что Вы хотите заказать? |
|
Помогаете гостю в выборе заказа (если гость не может определиться сам). |
- Какой бизнес- ланч Вы предпочитаете? - Что Вы предпочитаете? Рыбу, курицу, мясо? - Что Вы больше любите? Рыбу, мясо или курицу? |
|
Предложение десерта. |
- Что будете пить? Чай, кофе, свежевыжатый сок (Весна - авитаминоз.)? Могу предложить вам на десерт……О или Л…. |
|
Консультируете и оформляете заказ.
|
- На вопросы гостя о способе приготовления, составе БЛ – отвечайте четко и понятно. Красиво рассказывая гостю. |
|
Проверяете заказ. |
Повторяете весь заказ каждому гостю отдельно, со всеми уточнениями. |
|
Формирование чека.
|
Если гостей больше двух человек уточняете «Ваш заказ оформлять одним чеком или разделить его?». |
|
Уточните время приготовления заказа.
|
- Ваш БЛ будет готов через …… - Салат готовится 10 минут, горячее 20 минут. Я Вам буду подавать по мере приготовления. |
12. |
Предлагайте аперитив. |
- Я могу предложить Вам что-нибудь выпить, пока готовится ваш заказ? - Что будете на аперитив, пока готовится БЛ - чай, кофе, сок? |
13. |
Подача блюд. |
- Название блюда. Пожелание приятного аппетита. |
14. |
Подача чека и сдачи. |
- Пожалуйста, ваш счет и сдача. |
15. |
Прощаетесь с гостем. |
-До свидания. (Всего доброго!). Приходите к нам сегодня (завтра) на ужин (или на конкретное событие). |