- •Углеводы.
- •Классификация углеводов.
- •2. Сложные углеводы – полисахариды или полиозы
- •Гексозаны (с6н10о5)n Целлюлоза
- •Гликоген Глюкоза. C6h12o6
- •Физические свойства. Нахождение в природе.
- •Доказательство строения глюкозы.
- •Стереоизомерия моносахаридов.
- •Химические свойства.
- •Восстановление.
- •Специфические свойства.
- •Применение.
Углеводы.
Углеводы - это природные соединения, обладающие биологической активностью и поэтому играющие важную роль в жизни растений, животных и человека. На долю углеводов приходится 80% сухого вещества растений и около 20% животных.
Углеводы достаточно широко распространены в живой природе. К ним относятся сахаристые вещества, крахмал, клетчатка.
Название "углеводы" сохранилось с тех времён, когда строение их было не известно, но установлен был их состав, отвечающий общей формуле :
Сn(Н2O)m
По этой формуле углеводы рассматривались как гидраты углерода, т.е. соединения углерода с водой: углеводы.
Общепринятое название этого класса соединений - сахара.
Классификация углеводов.
1. Простые углеводы – моносахариды или монозы (бывают альдозы и
кетозы)
Моносахариды - это такие углеводы, которые при гидролизе не расщепляются на более простые.
Тетрозы С4H8O4
Эритроза
Треоза
Пентозы C5H10O5
Арабиноза (в виде полисахарида арабана содержится в вишнёвом клее, свёкле)
Ксилоза (древесный сахар, составная часть ксилана, содержится в соломе и
хлопке)
Рибоза (в виде нуклеозидов входит в состав клеточных ядер)
Гексозы С6Н12О6
Глюкоза
Манноза
Галактоза (входит в состав лактозы – молочного сахара)
Фруктоза
2. Сложные углеводы – полисахариды или полиозы
а) Низкомолекулярные, сахароподобные углеводы – олигосахариды.
Дисахариды C12H22O11
Дисахариды - это такие углеводы, которые при гидролизе расщепляются на два моносахарида.
Мальтоза (ВОССТАНАВЛИВАЮЩИЕ) Сахароза (НЕВОССТАНАВЛИВАЮЩИЕ)
Лактоза Целлобиоза
б) Высокомолекулярные несахароподобные углеводы –
полисахариды.
Полисахариды - при гидролизе образуется большое число молекул моносахаридов.
Пентозаны (С5Н8О4)n
Гексозаны (с6н10о5)n Целлюлоза
Крахмал
Гликоген Глюкоза. C6h12o6
Глюкоза была открыта в 1811 году русским химиком Кирхгофом. Он получил её при гидролизе крахмала.
Физические свойства. Нахождение в природе.
Глюкоза - это белое кристаллическое вещество, без запаха. Она хорошо растворяется в воде, сладкая на вкус (примерно в 2 раза менее сладкая, чем сахар). От лат. «glucos» - сладкий, tкип = 146,5°С
Она встречается почти во всех органах растений : плодах, корнях, листьях, цветах. Особенно много глюкозы в соке винограда и спелых фруктах, ягодах, овощах.
В крови человека её содержится 0,12 %. Содержание глюкозы в крови контролируется при помощи гормона поджелудочной железы - инсулина. При повышении содержания глюкозы в крови она с помощью инсулина превращается в гликоген и откладывается в печени. При понижении - гликоген гидролизуется в глюкозу. При повышенном содержании глюкозы в крови и недостатке инсулина в крови развивается сахарный диабет. Глюкоза разносится с кровью по всему организму и служит в нём источником энергии.
Глюкоза является составной частью мёда, наряду с фруктозой. Иногда её также называют «виноградным сахаром».