- •Міністерство освіти і науки,молоді та спорту україни харківський державний університет харчування та торгівлі
- •Загальне ознайомлення з організаційно –
- •Асортимент продукції та його аналіз
- •Штат працівників
- •Структура управління підприємством.
- •Організаційно-технологічна структура підприємства «Мілена»
- •2. Інженерно – технічне забезпечення
- •Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно експедиційних операцій на підприємстві
- •4. Діагностика виробничих процесів і технологічних ліній в окремих цехах, відділеннях, ділянках
- •Висновок
Міністерство освіти і науки,молоді та спорту україни харківський державний університет харчування та торгівлі
ЗВІТ
з бакалаврської практики
студентки 4 курсу ННІХТБ
групи ТХ-29
Сергєєвої Ольги Вікторівни
Керівник практики:
від кафедри технології харчування: Терещенко Л. В.
Місце практики: ресторан «Мілена»
Початок практики " 3 " вересня 2012р.
Закінчення практики " 28 " вересня 2012р.
Звіт здано на кафедру " "________2012р.
Звіт захищено " "________2012р.
з оцінкою
Підписи членів комісії ________________
_________________
_________________
Харків 2012 р.
План
Вступ
1.Загальне ознайомлення з організаційно-технологічною структурою підприємства
2. Інженерно-технічне забезпечення
3.Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві.
4. Діагностика виробничих процесів і технологічних ліній в окремих цехах, відділеннях, ділянках
Висновок………
Додатки……………...
ВСТУП
Практика є однією з головних складових навчального процесу при підготовці висококваліфікованих фахівців.
Організація навчально-виробничої практики на всіх етапах спрямована на забезпечення безперервності й послідовності опанування студентами професійної діяльності відповідно до сучасних вимог підготовки фахівця галузі.
Практична підготовка студентів спрямована на закріплення, розширення, поглиблення й систематизацію знань, отриманих при вивченні спеціальних дисциплін, перевірку професійної готовності до самостійної трудової діяльності.
Практика має за мету закріплення отриманих у ВНЗ теоретичних і практичних знань, а також адаптацію до ринку праці за конкретною спеціальністю.
У відповідності з поставленою метою ставиться низка взаємопов’язаних завдань з:
формування навичок і практичного використання знань, які отримані при вивченні спеціальних дисциплін;
аналізу організаційно-технологічної структури підприємства;
аналізу асортименту продукції, яка випускається підприємством;
діагностики технологічних процесів та їх інженерного забезпечення в підрозділах підприємства бази практики;
вивчення організації керування діяльністю підрозділів;
вивчення й придбання практичних навичок роботи зі спеціалізованими пакетами прикладних програм, що забезпечують виробничу діяльність підприємства.
Загальне ознайомлення з організаційно –
ТЕХНОЛОГІЧНОЮ СТРУКТУРОЮ ПІДПРИЄМСТВА
Підприємство «Мілена» включає в себе кафе, ресторан і більярд. Це трьох етажна будівля, в якій на першому поверсі розташовано кафе, з літньою площадкою під навісом та з баром, що розташований всередині приміщення; на другому поверсі розташований ресторан, а на третьому більярд. Заклад розташований в центрі міста поруч з станцією метро «Радянська».
Ресторан має великий банкетний зал, в якому проводять корпоративи, весілля, презентації, банкети, фуршети, конференції. Кафе має 2 VIP-зали. Більярд має 8 російських столів. також є можливість проведення свят на першому поверсі в кафе( зал на 40 місць).
Біля ходу в ресторан знаходиться парковка.
Доставки їжі не має.
Цінова категорія екстра (150-300грн)
Контингент споживачів включає в себе – молодь, бізнесмени, люди старшого і літнього віку, родини з маленькими дітьми, іноземці.
Дані про підприємство наведені в таблиці1.
Таблиця 1. – Характеристика підприємства
Назва підприємства |
Форма власності |
Площа території |
Місце розташування |
Режим роботи |
Спосіб обслуговування |
Кількість місць |
Ресторан «Мілена» |
Приватна |
200м2 |
м. Харків, пер. Короленко 4 |
10:00 – 23:00 |
Офіціантами |
120 (рестора) +40 літня площадка |