- •Производственный ветеринарно-санитарный контроль Учебное пособие
- •36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Оглавление
- •Предисловие
- •Введение
- •Тема 1. Производственный контроль. Цели и задачи дисциплины
- •Тема 2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке сельскохозяйственных животных
- •Введение
- •Территория
- •База предубойного содержания скота
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, вентиляция и отопление
- •Производственные и вспомогательные помещения
- •Санитарная охрана окружающей среды
- •Технологическое оборудование и инвентарь
- •Технологические процессы
- •Складские помещения, холодильники и транспорт для мяса и мясопродуктов
- •Бытовые помещения
- •Соблюдение личной гигиены
- •Проверка качества дезинфекции, дератизации
- •Обязанности администрации предприятия
- •Тема 3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при получении и переработке молока и молочных продуктов
- •Территория
- •Производственные и вспомогательные помещения
- •Бытовые помещения
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха
- •Санитарная охрана окружающей среды
- •Требования к технологическому оборудованию, аппаратуре, инвентарю, посуде и таре
- •Санитарная обработка оборудования, инвентаря, посуды, тары
- •Санитарные требования к технологическим процессам
- •Санитарные требования к производству заквасок
- •Организация лабораторного контроля. Сертификация продукции
- •Транспортирование молока и молочных продуктов
- •Соблюдение личной гигиены
- •Проверка качества дезинсекции, дератизации
- •Обязанности, ответственность и контроль
- •Тема 4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке птицы и яйцепродуктов
- •Территория
- •Производственные, вспомогательные и бытовые помещения
- •Водоснабжение и канализация
- •Освещение, вентиляция
- •Технологическое оборудование, инвентарь, тара, транспорт
- •Технологические процессы
- •Цех по переработке птицы
- •Цех по производству яичных мороженых и сухих продуктов
- •Санитарная обработка помещений и технологического оборудования птицеперерабатывающих предприятий
- •Соблюдение личной гигиены
- •Тема 5. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при промышленном производстве промысловых животных и пернатой дичи
- •Ветеринарно-санитарные требования при импорте в рф мяса кроликов утверждены Минсельхозпродом рф от 23 декабря 1999 г. № 13-8-01/2-5.
- •Тема 7. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке рыбы и других гидробионтов
- •Соблюдение норм при инспекции санитарно-защитной зоны предприятия
- •Соблюдение требований планировки предприятия
- •Соблюдение требований к наличию производственных помещений предприятия
- •Соблюдение требований при инспекции систем водообеспечения и канализации на предприятии
- •Соблюдение требований при инспекции освещения, отопления, вентиляции на предприятии
- •Соблюдение требований к содержанию территории и производственных помещений на предприятии
- •Соблюдение требований к оборудованию, инвентарю и таре на предприятии
- •Соблюдение требований к вспомогательным материалам и льду на предприятии
- •Соблюдение требований к рыбоприемным и рыборазделочным цехам на предприятии
- •Соблюдение требований к обработке рыбы холодом на предприятии
- •Соблюдение требований к производству соленой продукции на предприятии
- •Соблюдение требований к пресервному производству на предприятии
- •Соблюдение требований к производству консервов на предприятии
- •Соблюдение требований к вареной продукции из ракообразных и моллюсков на предприятии
- •Соблюдение требований к производству копченой продукции на предприятии
- •Соблюдение требований при производстве вяленой и сушеной рыбной продукции на предприятии
- •Соблюдение требований при икорном производстве на предприятии
- •Тема 1. Производственный ветеринарно-санитарный контроль
- •Рекомендуемые технические и строительные характеристики обогреваемого дезбарьера
- •Тема 2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль на консервном производстве
- •Тема 3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при производстве сухих животных кормов и альбуминов и переработке эндокринно-ферментного сырья
- •Тема 4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в помещениях холодильников
- •Тема 5. Производственный ветеринарно-санитарный контроль продовольственных и оптовых рынков
- •Взаимодействие с администрацией (владельцем) и работниками
- •Заключение
- •Перечень нормативных документов ветеринарно-санитарного законодательства, предусматривающих проведение производственного контроля
- •Библиографический список
Производственный ветеринарно-санитарный контроль Учебное пособие
Одобрено ученым советом ветеринарного факультета в качестве учебного
пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки
36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза
Рецензенты:
канд. техн. наук, доцент, директор ООО «Испытательная лаборатория качества продовольственного сырья и пищевых производств «Сертификат» Н.А. Драгун;
технолог ООО «Омская пельменная фабрика» А.М. Колпаков
Одобрено ученым советом ветеринарного факультета в качестве учебного
пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки
36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза
Шмат Е.В.
Производственный ветеринарно-санитарный контроль / Е.В. Шмат, М.В. Заболотных, Е.В. Корниенко. – Омск : Изд-во ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина, 2015. – 216 с.
Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 36.03.01/36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза (2014) и на основе авторской программы дисциплины «Производственный ветеринарно-санитарный контроль». Изложены общепринятые, а также новые виды производственного ветеринарно-санитарного контроля предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны систематизированные правила и нормы в области ветеринарно-санитарной экспертизы на основе рационального и комплексного использования всех составных компонентов контроля предприятий. Рассмотрены: проверка ветеринарно-санитарного благополучия предприятий по переработке сырья и продуктов животного и растительного происхождения, выполнение и применение норм и правил, обеспечивающих высокое качество сырья и продуктов переработки, безопасности ее для потребителя, а также высокое качество соответствующих услуг.
Издание предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров «Ветеринарно-санитарная экспертиза».
Текстовое электронное издание
Сиcтемные требования: Intel Pentium (или аналогичный процессор других производителей) 500МГц; 512 Мб оперативной памяти; 2,0 Мб свободного дискового пространства; привод СD; операционная система Microsoft Windows XP; Adobe Reader 9.0 или более поздние версии
Номер гос. Регистрации в ФГУП НТЦ «Информрегистр»
Оглавление
Предисловие 4
Введение 5
Раздел І. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при получении и переработке сырья животного и растительного происхождения. Виды систем качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Применение различных систем контроля СанПиН, ХАССП, GMP, ISO при переработке сырья 6
Тема 1. Производственный контроль. Цели и задачи дисциплины 6
Тема 2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке сельскохозяйственных животных 11
Тема 3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при получении и переработке молока и молочных продуктов 30
Тема 4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке птицы и яйцепродуктов 71
Тема 5. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при промышленном производстве промысловых животных и пернатой дичи 105
Тема 6. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке кроликов и нутрий 115
Тема 7. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при переработке рыбы и других гидробионтов 119
Раздел ІІ. Производственный ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях переработки сырья животного и растительного происхождения. Входной контроль качества сырья на предприятии, производственный контроль полуфабрикатов, параметры технологических процессов и оценка качества готовой продукции 130
Тема 1. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве 130
Тема 2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль на консервном производстве 155
Тема 3. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при производстве сухих животных кормов и альбуминов и переработке эндокринно-ферментного сырья 164
Тема 4. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в помещениях холодильников 169
Тема 5. Производственный ветеринарно-санитарный контроль продовольственных и оптовых рынков 175
Заключение 182
Приложение 183
Библиографический список 214