- •Міністерство освіти і наукиукраїни
- •Тема: Засвоєння методики й порядок ветеринарно-санітарного інспектування продуктів забою тварин.
- •Тема: Визначення видової приналежності м’яса ( 2 години ).
- •Тема: Методи дослідження м’яса хворих та здорових тварин.
- •Тема: Визначення свіжості м’яса (2 години).
- •Тема: Дослідження м’яса на трихінельоз, саркоцистоз і цистицеркоз
- •Тема:Визначення якості ковбасних виробів (2 години).
- •Ознаки свіжих і сумнівної свіжості ковбасних виробів
- •Ознаки несвіжих ковбасних виробів
- •Вади ковбасних виробів за умов порушення режимів їх виготовлення і зберігання
- •Тема: Дослідження банкових консервів (2години )
- •Лабораторне заняття № 10
- •Метод визначення редуктази з метиленовим синім.
- •Виявлення фосфатази за реакцією з натрію фенолфталеїнфосфатом.
- •Л.Р. 13. Методи дослідження та санітарна оцінка кисломолочних продуктів.
- •Л.Р. 14. Методи дослідження та санітарна оцінка вершкового масла
- •Л.Р.15. Методи дослідження та санітарна оцінка кисломолочних сирів.
- •Лабораторне заняття № 16-17 тема: Ветеринарно-санітарне дослідження яєць
- •Лабораторне заняття № 18-19 тема: Ветеринарно-санітана експертиза риби.
- •Тема: Ветеринарно-санітарна експертиза меду.
- •Тема:Санітарне дослідження рослинних харчових продуктів.
Тема: Визначення видової приналежності м’яса ( 2 години ).
Мета роботи: Визначити м’ясо різних видів тварин та стану, в якому вона була забита.
Завдання: провести порівняльну ветеринарно-санітарну експертизу м’яса птиці та с/г тварин.
Місце проведення лабораторних занять. Лабораторія №60 кафедри паразитології та ветеринарно-санітарної експертизи.
Спеціальне обладнання та устаткування:технічні ваги, пінцети скальпелі, ножиці, електроплитка, колби на 150 мл, піпетки на 5-10 мл, пробірки, фільтри паперові, розчин Люголя, дистильована вода, фізіологічний розчин.
Методика проведення занять. У практиці зустрічаються випадки заміни (фальсифікації) цінного м'яса менш цінним, наприклад, яловичини – кониною, оленини – бараниною, свинини – собачим м'ясом, кролячого – котячим і т.д.
Здобувачі вищої освіти м'ясо різних видів визначають за конфігурацією туші, кольором й запахом м'язової тканини, анатомічною будовою кісток, фізичними і хімічними показниках жиру.
Під час огляду цілих туш птиці видову приналежність м’яса встановлюють за формою туш. Також визначають вид м'яса за органолептичними показниками (колір, запах, структура волокон). Провести якісну реакцію на глікоген.
Вимоги щодо оформлення та порядку подання звіту лабораторної роботи. Здобувачі вищої освіти проводять дослідження м’яса тварин. Встановлюють видову приналежність досліджуваного мясо. Результати досліджень, законспектовують.
Колір мязової тканини –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––_____________________________________________________________________________
Відкладання жиру _____________________________________________________________
Волокнистість _________________________________________________________________
Зернистість___________________________________________________________________
Запах_________________________________________________________________________
Колір жирової тканини_________________________________________________________
Температура плавлення жиру____________________________________________________
Якісна реакція на глікоген_______________________________________________________
Видова приналежність мяса_____________________________________________________
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Список рекомендованої літератури:
Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології стандартизації продуктів тваринництва / [О.М. Якубчак, В.І. Хоменко, С.Д. Мельничук та ін.]. – Київ: ТОВ «Біопром», 2005. – 800 с.
Практикум з ветеринарно-санітарної експертиза з основами технології і стандартизації м'яса і м’ясних продуктів / [О.М. Якубчак, М.В. Козак, В.В. Власенко та ін.] – Київ: «Компанія «Біопром», 2012. – 256 с.
Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: навчальний посібник: в двох томах. – Київ: «ІНКОС», 2006. Т.1. – 416 с., Т.2 – 536 с.
Хоменко В.І. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / В.І. Хоменко, В.М. Ковбасенко. М.К. Оксамитний. – Київ: Сільгоспосвіта, 1995. – 712 с.
Лабораторне заняття № 4-5