Вариант 6
1. Физико-химические свойства продуктов характеризуют показатели:
а) внешний вид, консистенция, вкус и запах;
б) влажность, кислотность, пористость;
в) форма, размер, плотность, эластичность, цвет;
г) масса, цвет, плотность, минеральный состав.
2. К единичным показателям качества относят:
а) показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товара;
б) показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров;
в) показатели, предназначенные для выражения простых свойств товара;
г) показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.
3. Под оценкой качества товара понимают:
а) проверку соответствия количественных и качественных характеристик установленным требованиям;
б) проверку соответствия свойств продукции требованиям нормативно-технической документации;
в) проверку соответствия количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности;
г) проверку соответствия товароведных характеристик товара, основанных на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов.
4. Приемочное число – это ...
а) количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии;
б) минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии;
в) количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии;
г) максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, позволяющее принять решение о приемке товарной партии.
5. Товароведная экспертиза – это ...
а) оценка экспертом соответствия сырья, продукции, упаковки установленным гигиеническим требованиям;
б) комплексная оценка всех основополагающих характеристик товаров: ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной;
в) оценка растительной продукции для подтверждения ее карантинной безопасности;
г) обеспечение безопасности потребителей путем предотвращения инфицирования их болезнями, общими для человека и животных.
6. К физико-химическим методам консервирования относятся:
а) консервирование сушкой и консервирование солью и сахаром;
б) радуризация, сублимационная сушка, консервирование кислотами;
в) консервирование с помощью газов, распылительная сушка, вяление;
г) консервирование солью и сахаром, консервирование с помощью низких температур.
7. К предреализационным потерям относят:
а) штафф весового масла, отделенные шкуру, кости у мясокопченостей, удаленные головы и плавники у рыб, удаленный упаковочный и перевязочный материал, который входил в вес товара, заливочная жидкость, раскрошка при рубке мяса, сыров, взвешивании (мука, печенье), отделение от массы товаров его основных компонентов (глазури), отбраковка экземпляров с критическими дефектами (плесень, гниль);
б) потери, вызванные микробиологическими, биологическими, биохимическими, физическими и физико-химическими процессами (брожение, порча насекомыми, самосогревание зерна, крупы, прогоркание жира), списываемые по актам;
в) усушку, распыл, розлив, улетучивание веществ, впитывание в упаковку, дыхание, бой, для алкогольных и безалкогольных напитков в стеклянной таре), и предреализационные потери;
г) зачистку штаффа у сливочного масла, усушку, бой, распыл, розлив.
8. Укажите условия хранения товаров:
а) товарная обработка товаров в процессе хранения;
б) совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, способы размещения товаров и их обработки;
в) соблюдение сроков годности товаров;
г) режим хранения и размещение товаров в хранилище.
9. Упаковка – это …
а) элемент упаковки, представляющий изделие для размещения товаров;
б) комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь и окружающую среду - от загрязнения;
в) дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары;
г) дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических повреждений.
10. Упаковка, непригодная для хранения жиросодержащих продуктов:
а) из ламинированой фольги;
б) из полиэтилена;
в) пергамент;
г) металлическая.