Вариант 10
1. Минеральные вещества, относящиеся к микроэлементам …
a) Na, K, F, Pb.;
б) Са, Р, As, Сu;
в) I, Сu, F, As;
г) K, Na, Fe.
2. К сохраняющим качество факторам относятся:
а) комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла;
б) упаковка, хранение, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание или потребление;
в) упаковка и хранение товаров;
г) этапы технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления.
3. Навеска – это ...
а) единичная проба, отбираемая из одного места товарной партии;
б) совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии;
в) часть средней пробы, выделенная для определения некоторых показателей качества товаров;
г) определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц продукции, отобранное из товарной партии.
4. К средствам товарной информации относят …
а) материально-техническую базу, средства измерения, средства обнаружения, оргтехнику;
б) документы, помещения, оборудование;
в) оргтехнику, средства обнаружения;
г) документы, маркировку, специальную литературу.
5. Укажите утилизационные загрязнения окружающей среды:
а) вещества, которые образуются при уничтожении товаров;
б) возникают при подготовке к эксплуатации или использовании товаров;
в) возникают при транспортировке, хранении, упаковке, подготовке к реализации и при реализации товаров;
г) образуются при производстве товаров.
6. К химическим методам консервирования относят:
а) копчение, консервирование этиловым спиртом, консервантами, органическими кислотами, антибиотиками;
б) стерилизация, консервирование антибиотиками, солями пропионовой кислоты;
в) консервирование фитонцидами и этиловым спиртом;
г) маринование, консервирование этиловым спиртом, консервирование кислотами, солями борной кислоты, антибиотиками, газами.
7. К качественным (актируемым) потерям относят:
а) штафф весового масла, отделенные шкуру, кости у мясокопченостей, удаленные головы и плавники у рыб, удаленный упаковочный и перевязочный материал, который входил в вес товара, заливочная жидкость, раскрошка при рубке мяса, сыров, взвешивании (мука, печенье), отделение от массы товаров его основных компонентов (глазури), отбраковка экземпляров с критическими дефектами (плесень, гниль);
б) потери, вызванные микробиологическими, биологическими, биохимическими, физическими и физико-химическими процессами (брожение, порча насекомыми, самосогревание зерна, крупы, прогоркание жира), списываемые по актам;
в) усушку, распыл, розлив, улетучивание веществ, впитывание в упаковку, дыхание, бой, для алкогольных и безалкогольных напитков в стеклянной таре), и предреализационные потери;
г) зачистку штаффа у сливочного масла, усушку, бой, распыл, розлив.
8. Срок хранения – это …
а) период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению;
б) период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе;
в) период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю;
г) период, в течение которого свойства продукта остаются на неизменном уровне, т. е. его качество не ухудшается.
9. Перевязочные материалы – это …
а) элемент упаковки, представляющий изделие для размещения товаров;
б) комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь и окружающую среду - от загрязнения;
в) дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары;
г) дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических повреждений.
10. Сущность процесса сорбции продуктом влаги заключается в …
а) это процесс, связанный с потерей влаги продуктом, следовательно, происходит уменьшение массы, ухудшение структурных свойств продукта (например, черствение хлеба, усыхание баранок);
б) масса продукта повышается за счет впитывания влаги из окружающей среды (сыпучие продукты слеживаются, хрустящие - теряют хруст, карамель слипается);
в) продукт поглощает посторонние вещества;
г) происходит кристаллизация продукта.