Пример:

•Воск пальмы (карнаубский воск) представлен преимущественно мирицилцеротинатом

O

CH3(CH2)24CO CH2(CH2)28CH3

В пчелином воске преобладает мирицилпальмитат

O

CH3(CH2)14CO CH2(CH2)28CH3

Воски – тв. в-ва, имеют цвет от желтого до зеленого, Тпл.=30-90оС, н/р в воде, при комн. Т довольно плохо во многих орг. растворителях.

•Воски в отличие от жиров более устойчивы в хим. отношении – труднее гидролизуются, устойчивы к действию окислителей и освещению. Такие cв-ва восков определяют их защитные функции в организмах и пути их использования в быту и пром-сти.

•Воски, выполняют в осн. защитные функции.

2.Жиры, масла

Жиры – наиболее важные и распространенные представители простых липидов.

Они являются сложными эфирами глицерина и ВЖК.

Растительные жиры обычно называют маслами.

С позиций хим. терминологии к ним применяют название – триацилглицерины или триглицериды. В организме человека и животных они выполняют роль структурного компонента клеток или запасного в-ва.

O

H2C O C R O

HC O C R'

H2C O C R'' O

Общая ФОРМУЛА (ЖИРА ИЛИ МАСЛА)

В составе жиров обнаружены кроме триацилглицеринов ди- и моноацилглицерины.

O

H2C O C R O

HC O C R'

H2C OH 1,2-диацилглицерин

H2C OH

O HC O C R

H2C OH 2-ацилглицерин

O

R'' O

R'

O

O

R

O O триацилглицерины

	HO
	R'
	O	O
O	O

1,2-диацилглицериныR

HO

R

OH

O O 2-ацилглицерины

Большинство жиров и масел явл-ся смесью глицеридов. Состав их достаточно сложный, т.к. несмотря на сравнительно небольшое число к-т (5-8), возможны разл. варианты

расположения ацилов в триглицеридах.

Природные жиры по ненасыщенности делят на 4 гр.:

ненасыщенные, моно-, ди-

и тринасыщенные.

Номенклатура. Изомерия.

Для наименования жиров до настоящего времени применяют тривиальные названия трипальмитин, пальмитостеароолеин и т.п.).

Систематические названия жиров основаны на родоначальном наименовании «глицерин». Остатки кислот, входящих в состав молекул жиров, называют префиксами с локантами, определяющими их положение в молекуле

глицерина:

O

H2C O C C17H35

O

HC O C C17H35

O

H2C O C C17H35 тристеароилглицерин

O

H2C O C (CH2)14СН3

O

HC O C (CH2)7СН СН(СН2)7СН3

O

H2C O C (CH2)14СН3 2-олеоил-1,3-дипальмитоилглицерин