Вместо аминоспирта с состав некоторых фосфатидов входят остатки многоатомных спиртов инозита, глицерина и др.

O

O

CH2O

R'

C

R

C

O

C

H O

CH2O

P

OCH2CHCH2OH

OH

OH

фосфатидилглицерины

1.2. Фосфорсодержащие плазмологены

- в отличие от глицерофосфолипидов содержат вместо одного ацильного остатка остаток алкилвинилового спирта, связанный простой эфирной связью. Двойная связь имеет цис- конфигурацию.

Фосфорсодержащие плазмологены обнаружены в основном в фосфолипидах животного происхождения. На их долю приходится до 30-40% фосфолипидов мозга, сердечной мышцы.

H

H C

O C CH

R

O

2

R'

С

O

H

O

H2C

O

P

OX

O-

2. Сфинголипиды-

Структурные аналоги глицерофосфолипидов, которые вместо остатка глицерина содержат остаток сфингозина.

Наиболее важным представителями этой гр. явл-ся сфингомиелины, в молекулах которых первичная ОН-группа в фрагменте сфингозина ацилирована фосфорилхолиновой кислотой, а аминогруппа соединена с ацильным остатком карбоновой кислоты, чаще всего насыщенной или мононенасыщенной. К этой же гр. можно

отнести и рассмотренные выше в простых липидах церамиды.

				O
	O O		HN	C	R
H2C		OCH2		H	C	C (CH2)12CH3
H2C	P		C	C
	O		H		H	H
H C N				OH
	CH3
3
CH3

остаток
		остаток церамида
фосфорилхолина

Физические свойства фосфолипидов

Фосфолипиды – тв., бц. в-ва жироподобного вида, без запаха, быстро темнеют на воздухе вследствие окисления О2 воздуха по двойным связям. Х. р. в петролейном эфире, бензоле, хлороформе, эфире. В воде фосфолипиды н/р, но могут образовывать устойчивые эмульсии, либо коллоидные р-ры.

Фосфолипиды обладают поверхностно- активными cв-вами.

Их молекулы построены, как молекулы ПАВ - бифильные –одна часть полярна, составляет гидрофильную часть молекулы (остаток фосфорной к-ты и азотистого основания), вторая – неполярная гидрофобная часть (углеводородные R ВЖК).

По этой причине в водных р-рах молекулы фосфолипидов располагаются на поверхности, образуя мономолекулярный слой, в котором гидрофобные части молекулы направлены наружу, гидрофильные внутрь или образуют мицеллы.

полярная часть

неполярные хвосты

H C O O								O
						H2 O C				CH
2
H2C			P			C				3
					O		CH	O		CH3
	N		O						C
H C			CH				C
3				3			H2		O
		CH3

фосфатидилхолины (лецитины)

воздух

вода

•Благодаря этим свойствам фосфолипиды участвуют в обеспечении односторонней проницаемости мембран субклеточных структур.

•В промышленности фосфолипиды получают как побочный продукт при производстве растительного масла.

•Их применяют в медицине, кондитерской, хлебопекарной пром-ти.